Evde lahana saklamak nasıl

Lahana haklı olarak ev hanımlarının sevgi ve saygı hak ediyor. İnanılmaz faydalar (çok miktarda vitamin, lif ve eser element kaynağıdır) ve bu kültürün mükemmel tadı, dünyanın her yerinde popüler olmuştur. Ama kış için nasıl saklanır, ve sonraki hasata kadar mı? Tabii ki, kendinizi rahatsız edemez ve periyodik olarak bir mağazada veya pazarda ithal lahana satın alabilirsiniz. Ama bir şey var, ama, ilk olarak, kışın, birkaç kat daha pahalıya mal oluyor ve ikincisi, çeşitli uyarıcılar üzerindeki sera koşullarında yetiştirilen sebzeler, sonbaharda yerli tarlalarda olgunlaşan hiç de değil. Neyse ki, lahana çok güçlükten kurtarılabilir.

İlk bakışta ne aramalı?

Lahana oldukça “hassas” bir kültürdür ve uygunsuz depolamadan hızla çürür.Her şey önemlidir - lahana çeşidinden: kohlrabi, brokoli, Brüksel lahanası, beyaz lahana, Portekizce, karnabahar, vb. Ve lahana depolanacağı odada sıcaklık ile biten. Tüm kış vitaminleri almak için çeşitli yollar vardır:

• Kafaların saklanması.
• Turşuluk.
• Marine.
• Tuzlama ve koruma.

Tercih edilen yönteme bağlı olarak, koşulların gereksinimleri de farklılık gösterir. Lahana çeşitleri marul (erken olgunlaşma), sıradan olanlar ise salata, pancar çorbası, tuz çeşitleri ve kısa süreli depolama (birkaç ay) için uygundur. Ve geç olgunlaşma - sonbaharın sonunda olgunlaşma. İkincisi kış için en uygun olanlardır. Kaliteyi daha yüksek tutma oranları vardır ve doğru yaklaşımla sebze ilkbahara kadar korunabilir.

Lahana koruma koşulları

Eğer lahana turşusu ya da fermente aldıysanız, onu karanlık ve soğuk bir yerde saklamanız gerekir. Soğuk - soğukta demek değildir. Ancak sıcaklık sıfıra yakın olmalıdır, -1-3 santigrat derece mükemmel olacaktır. Bir apartman dairesinde yaşıyorsanız bodrum veya çinili cam balkon bu amaç için en iyisidir.Bununla birlikte, ikinci durumda, zamansız bir çözülme stoğunuzu bozabilir.

Tuzlu lahanaların cam kavanozlarda saklanması ve diğer konserve (haddelenmiş) lahanalar için 3-10 santigrat dereceye kadar sabit bir sıcaklığa sahip herhangi bir oda uygun olacaktır. Ana şey - doğrudan güneş ışığına girmeyecek şekilde lahana ile kapları düzenleyin. İlk olarak, kabul edilemez olan konserve yiyecekleri ısıtıyorlar ve ikincisi, fermantasyon sürecini başlatıyorlar (kapaklar uçacak).

Lahanaları taze, işlenmemiş formda tutmak en zor şey. Burada balkon yardım etmiyor, bir kiler lazım. Oda her şeyden önce temiz olmalı - lahana her türlü enfeksiyona karşı çok hassastır. Bu nedenle, bütünüyle dikkatlice süpürün, duvarları ve tavanı kireçle beyazlatın. Ardından, kafaların donmalarına yol açmayacak olan havalandırma varlığına dikkat etmelisiniz. Duvarda veya pencerede küçük açıklıklar yapabilir ve pamuklu çubukla kapatabilirsiniz. Her iki veya üç günde bir, odaya hava geçirmek için dışarı çekilmesi gerekli olacaktır (zorunlu bir odada, lahana anında çürür). Ve üçüncü durum - oda serin ve karanlık olmalıdır.En iyi sıcaklık 5-6 derecedir ve ışık seviyesi de% 10'dur (neredeyse karanlık olduğunda kalınlaşmış alacakaranlık gibi, ama hala bir şey görülebilir). Bu önemlidir, çünkü böyle bir aydınlatma ile sebze “uyur” ve yaşlanmaz. Karanlığın toplamı varsa, lahana “ölecek” ve çürüyecek, eğer çok hafif ise, “yaşlanacaktır” ve bozulmaya başlayacaktır.

Depolama için lahana ne zaman ve nasıl toplanır

İdeal olarak, bağımsız olarak omurgadan kesin, ama modern dünyamızda bu mümkün olduğunda yeterli değildir. Bahçıvanlar ve çiftçilerin yanı sıra, bahçe ve sebze ortaklıkları için bir gezi düzenleyebilenlerin de bu konuda önemli bir avantajı vardır.

Depolama için, olgun, esnek ve yoğun lahana kafalarını toplayın ve kesmeden iki gün önce sulandırmayın. Toplama gününde, sabırlı olun - lahana depolamak, arabaya atmak, kesmek veya başka bir hasara neden olmak imkansız. 3–3,5 cm kök bırakarak lahana kesmek gerekir.Bu kök daha uzun, suyu çok çekerek ve daha kısa ise, kesme yoluyla nem buharlaşmasını engellemek mümkün olmayacaktır, bu yüzden, bu önemlidir. Aşağıdaki işaretler, mahsulün kesilmesi için olgunlaşma ve hazır bulunuşluk kalitesini belirlemenize yardımcı olacaktır:

• Başın başı büyük, doğru biçim.
• Alt yaprak gibi yapraklar sarıya dönmeye başladı.
• Baş açık yeşil, neredeyse beyazımsı bir renk elde etti.
• Gevşek kafa kayboldu - yoğun, neredeyse zor.

İlkbahara kadar taze tutulması planlanan lahana, genellikle dikkat çekici bir soğutmadan sonra, ancak suyun ilk buzlanmasından önce hasat edilir. Gündüz 10-15 derece ve geceleri 5-6 derece arasında bir sıcaklıktan söz ediyoruz. Bu zamanda lahana kesmek en iyi şekilde korunur. Güneş ışınlarından dolayı, sabah erken saatlerde kesme lahanalar tavsiye edilir.

Çatal (kafa) yetersiz elastikiyete sahipse, çok koyu yeşil (fetüsün olgunlaşmamışlığını gösteren) veya omurganın yanlış kesilmesi durumunda, bu tür kafaların işlenmesi, yani fermente edilmesi, turşu haline getirilmesi veya muhafaza edilmesi için kullanılması daha iyidir.

Kış için lahana tasarrufu için tarifler

Hiç şüphe yoktur ki, en popüler ve belki de lahanayı koruyan en lezzetli yöntem, soldurmadır. Ve tarif son derece basit ve ilgilenen herkes için erişilebilir. Üst yaprakların başını temizleyin ve ince uzun çubuklar halinde kesin. Şimdi, lahanayı pipetlere mükemmel şekilde kesen yüksek kaliteli rendeler satıyorlar - bu, hazırlamak için gereken süreyi önemli ölçüde azaltabilir.İdeal olarak, lahana bir meşe fıçıda ekşime tavsiye edilir, ancak hiçbiri olmazsa, bir cam ve emaye konteynır (eğer çips yoksa, aksi takdirde ekşi yağmaz) yapar.

Geri kalan malzemeleri hazırlayın - temizlenmiş havuçları payetle (ağırlıkça% 10-14 lahana), her bir lahana için bir çorba kaşığı tuz, bir bardak frenk üzümü veya her 5 kilogram lahana için bir kartopu rendeleyin. Kıyılmış lahana ve havuç, büyük bir emaye havzasında veya ahşap teknede birleşir. Sebzeleri tuz serpmek ve dikkatle elle yoğurmak, çatal veya spatula ile karıştırmak istenilen sonucu vermez - lahana yoğrulur ve yıkanır.

Lahana, meyve suyu verildikten sonra, hacminde hafifçe azalır, çilekleri ezmek ve karıştırmak için, yavaşça, kurutulmuş rezene ve çilek ekleyin. Lahanayı tüm kış boyunca tutacağınız konteynere koyduk ve her bir katman katmanını hafifçe sıkıştırdık. Temiz gazlı bezle örtün ve 19-23 derecelik bir sıcaklıkta odada bırakın, böylece fermantasyon başlasın. Sabah suyu kabarcıklar ile görünmelidir - sürecin başladığı bir işaret. Lahanayı iki veya üç yerde tahta bir çubuk ile delin, böylece gaz serbestçe serbest bırakılabilir ve üründe hoş olmayan bir kokuya neden olmaz. Üç gün sonra, lahana mahzende soğukta temizlenir.

Eğer sadece beyaz lahana ekşimesi için uygunsa, o zaman marineleme, kohlrabi, karnabahar ve hatta Pekin de dahil olmak üzere hemen hemen her tür lahanadan tasarruf etmenizi sağlar. Hazırlık aşaması, yukarıda tarif edilene benzer - 4-5 ml kalınlığında payetlere lahana doğrayın, rendelenmiş havuçları rendeleyin. Şimdi turşusu yapmalısın. Dökme başarının sırrı ve anahtarı olduğu için - turşunun pişirmesini ciddiye almalısınız. Her litre temiz su için bir p ihtiyacınız olacaktır. tuz, 100 ml sirke (limon suyu ile değiştirilebilir), bir çay kaşığı şeker, rezene tohumu ve defne yaprağı. Marinade, düşük ısıda 7-8 dakika pişirilmelidir. Sonra kaynar, lahana ve havuç kutularına dökülür. Sağa doğru doldurun ve kapakları hemen döndürün. Bankalar soğudukça serin ve karanlık bir yere taşınırlar.

Video: kışın lahana saklamak nasıl