Kumys - yararlı özellikleri ve kontrendikasyonları

Kumis bir kısrak fermente süt denir. Bu olağandışı içecek mayalama ile elde edilir, bu süreçte maya, asidofil ve Bulgar çubukları kullanılır.

Koumiss tarihi, MÖ beşinci yüzyılda ortaya çıkar. O zaman bu içeceğin ilk yazılı ifadeleri ortaya çıkmaya başladı. On üçüncü ve on dördüncü yüzyılda zaten çok sayıda vardı.

Koumiss'i pişiren ilk kişi Moğolistan ve Orta Asya'da göçebelerdi. İçeceği keçi derisi çantalarında sakladılar. Bu, Suusamyr vadisindeki arkeologların kazılarıyla kanıtlanmıştır. Yüzyıllar boyunca, koumiss göçebe aşiretlerinin sırrı bir sır tuttu. Tarifi ayrıntılı olarak tarif eden ilk kişi, Fransa'dan Guillaume de Rubruck adlı bir keşiş gezgindi. Ünlü antik Rus Ipatiev Chronicle'de, bu harika içkiye referanslar da bulabilirsiniz.Modern dünyada koumiss, Kırgızistan, Kazakistan, Kalmıkya, Bashkiria sakinleri arasında en popüler olanıdır. Bu milletler için, zaten geleneksel bir içecek.

Koumiss'in kullanışlı özelliklerinin listesi

Koumiss en değerli proteinleri, vücut tarafından kolayca emilen zengin bir vitamin, bakır, demir, iyot ve diğer mineralleri içerir. Bu onun çok yararlı özelliklerini açıklar, bu sayede bir kişinin çeşitli hastalıklarla savaşmasına yardımcı olur. Bu içeceğin bir litresi, yüz gramlık seçilmiş ete eşittir.

1. Tifo ateşi, dizanteri, tüberkül basili, ateş gibi kumandanlardan çok korkuyor. Gerçek şu ki, bu içeceğin bileşimi, mide suyunun salgılanmasını arttırabilecek ve yağların bölünme sürecini geliştirebilecek şekilde tasarlanmıştır.
2. Koumiss, birçok uzmanın bunu Ampisilin, Streptomisin, Penisilin gibi antibiyotiklerle karşılaştırması için çok yararlıdır. Bu içeceğin kullanımı, çoğu zaman modern yaşamın ritimleri açısından gözlenen zayıf bir dokunulmazlık ve güç kaybıyla gereklidir.
3. Kumys, çürütücü mikropların etkinliğini baskılar, E. coli ile savaşır, Staphylococcus aureus'u insan vücudundan uzaklaştırır.
4. Saldırganlık nöbeti ile acı çekiyor ve normal bir uyku olduğunu unutuyor musunuz? Diyetinize koumiss eklemelisiniz. Bu içecek insan sinir sistemi üzerinde sihirli bir etkiye sahiptir.
5. Buna ek olarak, koumiss kan kompozisyonunu zenginleştirir ve özelliklerini geliştirir. Düzenli kullanımıyla, kan hücreleri ve lökositlerin konsantrasyonu artar ve bunlar yabancı mikroorganizmalara ve bakterilere karşı direnen ana savaşçılardır.
6. Ağır rahatsızlıklardan ve operasyonlardan sonra rehabilitasyon döneminde, koumiss de çok faydalı olacaktır. Ancak, bu gibi durumlarda, içecek çok konsantre olmamalıdır.
7. Koumiss sadece içsel olarak değil, aynı zamanda harici olarak kullanılır. Kaynama, akne ve iltihaplanma yaralarını tedavi edebilirler. Koumiss ayrıca problemli cildin genel durumunu iyileştirir ve hatta özellikle yüz ve boyun için canlandırıcı bir etkiye sahiptir.
8. Keçi sütünün yararlı özellikleri kozmetikçi tarafından fark edilmemişti. Deniz tuzu ile karıştırılmış, koumiss mükemmel bir doğal ovma olabilir.Bu içeceğin temelinde yapılan maske saçları pürüzsüz ve parlak hale getirir. Almanya'da, Eberbach kasabası yakınlarında, koumiss bazlı kozmetik üretiminde uzmanlaşmış bir at çiftliği bulunmaktadır. Bu sabun, yıkama için jel, çeşitli kremler hakkında.

Yukarıda belirtildiği gibi, koumiss, kısrak sütüne dayanmaktadır. Kendi içinde, inanılmaz bir besin değerine sahiptir. Bu gerçek on dokuzuncu yüzyılın ortalarında N.V. Postnikow.

Bir kadın hamilelik sırasında anemiden muzdaripse, koumiss ona yardımcı olur. Bu pozisyonda, bildiğimiz anne, bildiğimiz gibi, kesinlikle antibiyotik almak için tavsiye edilmez. Ama ya ciddi olarak hasta ve onlara ihtiyacı varsa? Sadece bu durumda, fermente kısrak sütleri kurtarmaya gelecek.

Koumiss kim kontrendikedir?

Her madalyanın iki yüzü vardır. Yukarıda, koumiss'in yararlı özelliklerini tanımladık, ama aynı zamanda belirli kontrendikasyonları da var. Bazı durumlarda bu içecek insan vücuduna zarar verir.

Koumiss'e katılmak için çok fazla değmez.Bir tanınmış Ukraynalı atasözü dediği gibi: “Scho zanadto, bu ayık değil”. Aşırı kouzoz kullanımı ishale, şişkinliğe ve hatta hafif zehirlenmelere neden olabilir.

Bu içecek belirli bir kimyasal bileşime sahiptir. Hayvan proteinleri en az yüzde üç ve ikiden fazla yağ. Şeker oranı yaklaşık yüzde 4'tür. Yüksek asitli gastrit, açık peptik ülser, zayıf böbrek veya laktoz intoleransı varsa, o zaman, ne yazık ki, sen, kuzuksuz bırakmak veya çok sınırlı miktarlarda kullanmak zorunda kalacaksınız.

Ayrıca, çoğu uzman bu içkinin küçük çocuklara verilmesini tavsiye etmemektedir, ne de olsa, küçük bir alkol oranı içerir ve genç nesile erken yaşta alkol verilmesine değmez.

Koumiss'in dezavantajları arasında, uzun süreli taşımayı neredeyse imkansız kılan çok kısa raf ömrüne dikkat etmek de mümkündür. Bu içkiyi üretim yerinde daha iyi satın alın ve kanıtlanmış üreticilere tercih edin.

Evde koumiss yemek

Endüstriyel koşullarda gerçek koumissin yeniden üretilmesinin imkansız olduğu kanaatine varılmıştır. Mağazalarda sunduğumuz içecek zaten çok daha küçük bir kullanışlılığa sahip olacaktır. Hala kendi başına koumiss pişirmeye çalış. Süreç uzun, ancak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil.

Kısrak sütünü almak için, özellikle de şehirde yaşıyorsanız, zor. Bununla birlikte, inek sütü ile iyi bir kumanya hazırlanabilir. Buna ek olarak, kaynamış suya, ılık suya, çiçek balı (şekerin yerini alabilir), kefir (eğer varsa yoğurt), taze mayaya da ihtiyacımız var. Ayrıca bazı envantere, özellikle ahşap bir varil ya da bir kapaklı cam kavanoz, orta boy bir tencere, derin bir kase, bir elek (gazlı bez), bir çay ve yemek kaşığı, bir buzdolabı gerekir.

İlk adım fermantasyon.
Bu süreç dikkatlice düşünülmelidir. Güçlü, orta ve zayıf olan koumis konsantrasyonu, fermantasyon süresine bağlı olacaktır. İnsan vücudu üzerindeki etki de farklı olacak. Güçlü bir içecek almak istiyorsanız, en az bir hafta sürecek.Ortalama bir koumiss için, bir gün için yeterli olacaktır. Zayıf, kural olarak, fermantasyondan hemen sonra şişelenmiş.

Başlangıçta, bir tencerede kaynar su (yaklaşık 300 mililitre). Orta ateşte bir dakika kaynatılmasına izin verin. Bundan sonra, doğal koşullarda oda sıcaklığına soğutun. Bu şart yerine getirildikten sonra sütü suya dökün (oran üçe bir olmalıdır).

Kefir ve bal (ya da yoğurt ve şeker) ekleyin. Tüm bileşenlerin eşit şekilde çözülmesini sağlamak için bir çorba kaşığı ile iyice karıştırın. Karışımı kavanoza dökün ve gazlı bezle kaplayın. On iki ila on altı saat arasında sıcak bir yerde demlensin.

Fermantasyonun ilk aşamasının tamamlanmış olması, altta konsantre beyaz bir çökelti oluşmasıyla belirtilecektir. Bundan sonra, sonuçtaki sıvı filtrelenmelidir.

Ardından, fermantasyonun ikinci aşamasına gidin.

Adım iki
Likitimizi derin bir çanağa gönderiyoruz ve bu arada 100 mililitre suyu ısıtıyoruz. Sıcak olmalı, sadece sıcak olmalı. Üç ila beş gram maya ve bir çay kaşığı şeker ekleyin. İyice karıştırın.Maya gelmeli, bu yüzden karışımı birkaç saat sıcak bir yere koyun. Bu süreden sonra, koumiss ve maya suyunu karıştırıyoruz. Ancak acele etmeyin, içkimiz hala hazır değil. Yine, o 18 ila 20 saat arasında sıcak bir yerde demlemek gerekiyor. Koumiss ile Tara bir kapakla sıkıca kapatılmalıdır. Ardından içkimizi yarım saat kadar 20-22 derece sıcaklıktaki bir odaya taşıyoruz. Daireniz veya eviniz havalıysa, bataryaya koumiss yerleştirebilirsiniz.

Bitmiş içeceği buzdolabında saklayın, çünkü hızla bozulur. Servis yapmadan önce oda sıcaklığına ısıtılmalıdır.

Bu tarif için gerçekten koumiss pişirmeye karar verirseniz, bazı ipuçlarına ihtiyacınız olacaktır.

1. İlk olarak, süt çok yağlı olarak seçilmemeli, böylece fermantasyon süreci yavaşlamıyor.
2. İkincisi, mayalarınızın taze olduğunu kontrol edin, hatta bira da alabilirsiniz.

yemek tarifleri

1. Koumiss kılları için maske. Bir çorba kaşığı bal ve koumiss için çiğ tavuk yumurtası ekleyin. Elde edilen karışımı kafa derisine sürüyoruz ve sonra tüm uzunluk boyunca saça uygulıyoruz.Bir havlu topluyoruz ve yaklaşık yarım saat bekletiyoruz. Karışımı kafadan durulayın ve saç kuzen de olacaktır, ancak 50/50 oranında su ile seyreltilir. Eğer kokuyu sevmiyorsanız, şampuana başvurabilirsiniz, ancak maskenin olumlu etkisi o kadar güçlü olmayacaktır.
2. Ispanak ve salatalık ile kumys ile yeşil kokteyl. Bu inanılmaz canlandırıcı ve sağlıklı içeceği hazırlamak için 200 mililitre kuyuya, orta büyüklükte bir salatalığa ve tatmak için ıspanaklara ihtiyacımız var. Tüm malzemeler bir karıştırıcıda çırpılır. Yemek pişirmek birkaç dakika sürer.
3. Çilek püresi ile Koumiss. Burada sadece üç bileşene ihtiyacımız var - koumiss (200 mililitre), çilek (200 gram) ve ezilmiş buz (20 gram). Çileklerle başlayalım. Dikkatlice yıkayın ve bir çatalla ezin. Buzları bir bardağa koyun. Çilek püresi ekleyin ve tüm bu dökümü dökün. İsterseniz, bütün meyveleri süsleyebilirsiniz. Yaz sıcağında çok tatlı olan, sağlığınıza zarar vermeyen ve belde ekstra santimetre şeklinde çökelmiş.
4. Shashlik, koumiss üzerinde. Bu içeceği çok iyi bir şekilde turşunun bir parçası olduğu kanıtlanmıştır.2.5 kilogram et (tadına göre domuz eti veya sığır eti), benim dilim ve dilimler halinde kesilmiş. Tadına baharat ekleyin. Tuz ek olarak, kara veya karabiber, defne yaprağı, yeşillik olabilir. Soğanı halkalara kesin. Bütün bunlar yarım limon suyu ve 500-600 gram koumiss ile dökülür. Karıştırınız. Marine edilmiş etler en az dört saat serin bir yerde olmalı, ancak biraz daha uzun olmalıdır. Kızartma sırasında doğrudan, mineral su veya kuru beyaz şarap ile sulanabilir.

Video: koumiss'in faydası (kymyz)