Cách nấu cuộn ở nhà

Trong 10 năm qua, ẩm thực Nhật Bản đã trở nên phổ biến nhanh chóng, do đó đầu bếp sushi đến với công thức nấu ăn mới mỗi tháng, và điều này là không đáng ngạc nhiên. Nếu bạn nhìn vào chính sách giá cả của các nhà hàng hoặc cửa hàng nơi bán các cuộn bánh được bán ra, chúng tôi có thể kết luận rằng họ có doanh thu xuất sắc. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể đủ khả năng để sang trọng mỗi tuần, do đó cần đào tạo về nghệ thuật ẩm thực. Rolls có thể được nấu chín của riêng mình, bởi vì ngay cả trong các thị trấn nhỏ có những thành phần cần thiết.

Thành phần cuộn

Trước khi chúng ta nói về làm thế nào để nấu ăn cuộn, bạn cần phải tìm ra những gì được bao gồm trong họ và những gì nên là một hoặc một sản phẩm khác. Xem xét các khía cạnh quan trọng theo thứ tự.

1. Hình Các bậc thầy và đầu bếp Nhật Bản làm việc trong các tổ chức loại này sử dụng cơm sushi đặc biệt gọi là “Nishiki”.Sản phẩm là một hạt tròn với hàm lượng tinh bột cao. Đó là do tính năng này mà gạo dính với nhau rất tốt sau khi nấu ăn, vì vậy các cuộn không sụp đổ. Theo quy định, chính sách giá của loại gạo này đủ lớn, do đó, nên cân nhắc các tùy chọn khác. Chọn gạo tròn hoặc hạt vừa, nhưng không hấp, nếu không thì sẽ không dính với nhau.
2. Gừng Trong hầu hết các trường hợp, đặc tính chính của gừng được xem là hành động kháng khuẩn của nó. Sản phẩm giết chết vi khuẩn có trong cá sống. Trong thực tế, không phải ai cũng biết về nó, nhưng gừng được sử dụng cùng với cuộn để làm gián đoạn khẩu vị khi bạn ăn nhiều loại sushi.
3. Nori Chúng là những tấm rong biển, trong đó gạo và cuộn được bao bọc. Nori được làm từ tảo đỏ, họ tiết lộ đầy đủ hơn hương vị của món ăn. Sản phẩm giàu vitamin, bao gồm các nhóm A, B, C, D, E, mà một người cần cho hoạt động chính thức. Đối với giống, nori có ba loại: A, B, C. Loại trước đây được coi là loại cao nhất, chúng có chất lượng và đặc hơn.
4. Nước tương Thật khó để tưởng tượng việc sử dụng cuộn và sushi mà không có nước tương. Nó cung cấp cho các món ăn gia vị, tinh tế và nhẹ nhàng. Mọi thứ khác, nước tương là tốt cho tim và gan nếu nó được sản xuất bằng phương pháp lên men tự nhiên. Khi chọn một sản phẩm, hãy chú ý đến cột "Thành phần", nó không nên chứa các thành phần không quen thuộc. Nước tương được làm từ lúa mì và đậu nành, giấm, đường và muối. Trong một số trường hợp, tỏi được thêm vào trong quá trình sản xuất.
5. Wasabi Sản phẩm là bột nhão hoặc bột. Wasabi là cải ngựa, có hai loại: Sava và Seio. Thông thường, seio cải ngựa gặp nhau, vì nó rẻ hơn và thuộc về phân khúc kinh tế. Hoàn toàn không có vấn đề gì loại bạn chọn, họ gần như giống hệt nhau trong hương vị. Đối với sự nhất quán, mua wasabi bột, được pha loãng với nước đến một trạng thái của kem dày (nó là hoàn toàn tự nhiên).
6. Giấm gạo Phục vụ thêm hương vị ngọt cho gạo. Giấm cũng dính với nhau các hạt, và sau đó trong một thời gian dài giữ lại một kết cấu dính đặc biệt mà không cho phép cuộn để tan rã.Phiên bản tốt nhất của sản phẩm được coi là giấm thực Nhật Bản, trên nhãn không có ký hiệu bằng các ngôn ngữ khác.

Công nghệ chuẩn bị gạo cho cuộn

Cơ sở của cuộn nấu ở nhà là cơm chín. Như đã đề cập trước đó, hãy chọn một hợp chất đặc biệt hoặc một sản phẩm có hạt tròn có chứa nhiều tinh bột nhất.

1. Nấu các món ăn Nhật Bản bắt đầu bằng cách rửa kỹ gạo trong nước lạnh. Để làm điều này, hãy thêm chính xác viên đá, hạt gạo và nước chảy / lọc thường xuyên vào chảo, để khoảng nửa giờ, sau đó tiến hành giặt. Như thực tế cho thấy, nó là cần thiết để làm cho 10-12 lặp đi lặp lại, để cuối cùng nước trở nên tinh thể rõ ràng.
2. Đặt gạo đã rửa vào nồi và đáy dày. Đổ đầy nước lạnh (!) Với tỷ lệ 1 kg. gạo / 1,5 l. nước. Đậy nắp, bật lửa vừa và đun sôi. Sau khi xuất hiện các bong bóng đầu tiên, giảm nhiệt xuống mức tối thiểu, đun sôi thêm 10-12 phút nữa.Sau ngày hết hạn, tắt đầu đốt, không mở nắp, để sản phẩm trong nửa giờ. Sau đó chuyển gạo sang thùng chứa khác, để nguội đến nhiệt độ phòng.
3. Khi bạn đã nấu chín các hạt giống, bạn có thể tiến hành giai đoạn tiếp theo - chuẩn bị các băng gạo bằng cách sử dụng công nghệ Nhật Bản. Có một số tùy chọn, xem xét chúng theo thứ tự.

Giấm Apple nạp tiền. Nó không phải là cần thiết để sử dụng giấm đặc biệt cho sushi, thành phần táo truyền thống là khá thích hợp. Điều quan trọng là phải hiểu rằng công nghệ này sẽ thay đổi khẩu vị, nhưng không phải ở mức độ lớn. Mua một giải pháp 6% giấm táo tại một cửa hàng thực phẩm sức khỏe, đổ 60 ml. sản phẩm trong một nồi men và đặt trên một ngọn lửa chậm. Đợi cho sôi, sau đó đổ 30 ml. nước tinh khiết, thêm 75 gr. đường (tốt nhất là mía), thêm 30 gram. muối. Mang thành phần đến đồng nhất, khuấy nó bằng thìa gỗ. Một khi các viên đã tan chảy, loại bỏ các thay đồ từ bếp.

Giấm gạo dựa trên nạp tiền. Tất nhiên, loài này truyền thống hơn. Nếu có thể, chuẩn bị các cuộn cho chính xác phương pháp này.Kết nối giữa 35 gr. đường và 35 gram. muối xắt nhỏ, đổ 100 ml. giấm gạo. Đặt trên lửa vừa, chờ cho hỗn hợp để đun sôi, sau đó ngay lập tức thiết lập chế độ tối thiểu. Thường xuyên khuấy thành phần để nó không cháy. Mặc quần áo được coi là hoàn thành vào lúc này khi các tinh thể muối và đường cát đã tan chảy. Sau đó, nó phải được làm lạnh đến nhiệt độ phòng và trộn với gạo.

Phương pháp cán

Rolls là nội bộ và bên ngoài. Trong trường hợp đầu tiên, gạo là bên trong nori, cùng với các thành phần khác. Trong phương án thứ hai, gạo bị xoắn ra, và sự lấp đầy vẫn còn bên trong. Để xoay đúng cách cuộn, bạn phải mua một tấm thảm tre, và sau đó quấn nó với bộ phim thực phẩm để các hạt không dính vào thảm.

Cuộn bên trong

1. Đặt một bình chứa nước bên cạnh bạn, pha loãng muối trong đó, chờ cho các tinh thể hòa tan.
2. Cắt một miếng nori thành 2 phần bằng nhau, để lại một trong số chúng. Đặt nó trên tấm thảm với mặt nhẵn bóng.
3. Nhúng tay vào nước đã axit hóa, múc một nắm gạo và vặn quả bóng ra khỏi nó.
4. Đặt nó ở giữa của tấm, trở lại từ mép trên của nori 1 cm (không đặt gạo trên khu vực này). Cuộn các hạt trong một lớp thậm chí, liên tục làm ẩm tay của bạn để các thành phần không dính.
5. Lây lan nhồi gần mép dưới của dải mỏng, không lạm dụng nó, nếu không cuộn sẽ không quấn hoàn toàn. Lần đầu tiên nên đặt ít hơn.
6. Kéo tấm nori với gạo đã được áp dụng lên đáy thảm. Nhấc tấm thảm tre bằng cuộn và bắt đầu xoắn nó vào xy lanh. Giữ các ngón tay với các ngón tay của bạn.
7. Khi bạn đến gần hết, hãy làm ướt ngón tay của bạn trong nước và hướng dẫn nó dọc theo đường thụt lề ở phần trên. Điều này cần phải được thực hiện để cho cuộn để dính tốt.
8. Tiếp tục quấn nó cho đến khi các cạnh của nori tiếp xúc và được giữ lại với nhau. Sau đó, hãy chạy tay qua tấm lót trên hình trụ, tạo thành hình vuông.
9. Nhúng một con dao sắc nhọn trong nước lạnh, cắt cuộn kết quả đầu tiên thành 2 phần bằng nhau, và sau đó chia từng phần thành 3-4 lát (tùy chọn).

Cuộn ngoài
Tất cả các cuộn nổi tiếng được nấu theo cách này.Các món ăn phổ biến nhất của Nhật Bản bao gồm cuộn "Philadelphia", "California", "Caesar".

1. Cắt nori làm đôi, lấy một miếng và đặt nó với mặt nhẵn bóng trên tấm thảm.
2. Làm ướt tay trong nước lọc lạnh, múc một nắm gạo lên và lăn quả bóng.
3. Hãy cực kỳ cẩn thận ngay bây giờ. Lây lan các hạt theo cách mà lớp gạo nhô ra 1 cm từ mép dưới của tấm thảm (nó chỉ ra rằng khu vực này sẽ nằm trên tấm thảm). Đồng thời, bạn cần phải rút lui 1 cm từ mép trên (không nên có gạo trong vùng này).
4. Nghiền bề mặt bằng ngón tay của bạn để nó trở nên đồng đều, đặc biệt chú ý đến các cạnh. Sau đó nâng một miếng và lật cuộn gạo xuống.
5. Lây lan các thành phần mong muốn trên bề mặt của nori, dính vào đáy. Bây giờ nâng tấm thảm lên, bắt tảo, bắt đầu cuộn cuộn thành cuộn.
6. Như trong trường hợp trước, hãy cuộn hình vuông, cắt đầu tiên thành 2 phần, sau đó cắt thành 3 phần.

Cuộn phổ biến

1. Philadelphia. Cuộn được chuẩn bị theo nguyên tắc xoắn bên ngoài, trong đó gạo được chuyển vào trong ra ngoài.Khi bạn biến nori, hãy đặt lên đó phô mai kem, lát bơ hoặc dưa chuột, sau đó cuộn. Cắt cá hồi thành lát mỏng, đặt trên đầu trang của gạo, cuộn nó với một tấm thảm tre để nó dính. Cắt thành những miếng bằng nhau với một con dao sắc nhọn nhúng trong nước lạnh.
2. Caesar. Cắt miếng thịt gà thành lát mỏng, sau đó chiên cho đến khi vàng nâu. Cắt cà chua thành ống hút, làm tương tự với rau diếp. Lây gạo trong nori, biến nó trong ra ngoài. Phủ rong biển bằng nước sốt Caesar hoặc sốt mayonnaise tỏi. Đặt gà, rau diếp, cà chua lên trên và chà phô mai cứng để trang trải tất cả các nguyên liệu. Xoay cuộn. Phá vỡ lòng đỏ trứng trong một cái bát, muối nó và đánh nó. Nấu một miếng bánh mỏng trong chảo, đặt nó trên cuộn và quấn. Cắt cuộn thành các phần bằng nhau, dùng với nước sốt đậu phộng.
3. "California". Cuộn được chuẩn bị bởi các phương tiện bên ngoài. Grease bề mặt ngược của nori với pho mát kem, đặt tôm cỡ trung bình hoặc thịt cua, thêm lát dưa chuột và lát dứa tươi (tùy chọn). Xoắn cuộn, rắc nó với trứng cá muối tobiko của bất kỳ màu sắc, tái sử dụng mat để trứng cá muối không rơi ra. Cắt cuộn thành từng miếng.

Nếu bạn có đủ kiến ​​thức về công nghệ làm cuộn, khó khăn không nên phát sinh. Chúng tôi mang những công thức nấu ăn phổ biến nhất có thể dễ dàng thực hiện tại nhà. Giờ đây bạn đã biết cách cuộn tròn bên ngoài và cuộn bên trong được cuộn tròn, có nghĩa là bạn có thể mang đến bất kỳ phiên bản món ăn Nhật nào bạn thích, được tìm thấy trên Internet hoặc trên thực đơn của nhà hàng Nhật Bản bạn yêu thích.

Video: cách nấu sushi - hướng dẫn từng bước