Làm thế nào để làm kẹo dẻo ở nhà

Marshmallow được coi là món ăn phổ biến nhất, được yêu thích bởi cấu trúc thoáng mát và hương vị tinh tế. Công nghệ nấu ăn cổ điển đã lan rộng khắp thế giới và được bắt nguồn từ nhiều nước. Các bà nội trợ không tin tưởng các sản phẩm được cung cấp trên kệ. Vì lý do này, họ thích tự nấu các kẹo dẻo.

Marshmallow GOST

• nước uống - 165 ml.
• lòng trắng trứng - 2 chiếc.
• Apple - 3 chiếc.
• Vanillin - 12 gr.
• agar-agar (tảo) - 9 gr.
• đường cát - 720 gr.
• đường đóng băng - để trang trí

1. Agar-agar - thành phần chính, mà không có sự chuẩn bị của marshmallow trở thành không thể. Thành phần này là một chiết xuất từ ​​tảo, được bán ở hiệu thuốc. Mẫu phát hành - bột hạt.
2. Để pha loãng đúng cách chế phẩm, đổ đầy thạch agar bằng nước ở nhiệt độ phòng và để trong 20 phút. Tại thời điểm này, rửa táo, loại bỏ chân, gọt vỏ trái cây ra khỏi vỏ và hạt.
3. Đun nóng lò đến 220 độ, đậy tấm nướng bánh bằng giấy nướng hoặc giấy bạc. Cắt táo thành 4 miếng, nướng chúng khoảng 20 phút (trái cây nên mềm).
4. Sau khi nấu, hãy lau táo qua rây hoặc cắt một cách thuận tiện khác (máy xay sinh tố, máy xay thịt, vv ..). Bạn sẽ nhận được khoảng 240 gram. nước sốt táo Rắc 245 gr. đường, thêm vani, trộn và chờ 40 phút.
5. Khi nghiền là hoàn toàn mát mẻ, thêm một quả trứng màu trắng với nó, đánh bại với một máy trộn trong 2 phút. Khối lượng phải trắng. Sau đó, nhập protein thứ hai, lắc lại, sao cho thành phần tăng 2 lần.
6. Đổ agar-agar vào chảo tráng men, đặt nó lên bếp, bật bếp lên công suất tối thiểu. Nghiền thành phần khoảng 7 phút, cho đến khi chiết xuất tảo không hoàn toàn phồng lên. Cuối cùng bạn nhận được một hỗn hợp keo.
7. Rót đường cát còn lại (475 gr.) Vào chảo khác, nấu nó trên lửa nhỏ cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn. Hãy chắc chắn rằng các thành phần không bị cháy, thu thập rất nhiều từ các bức tường. Xi-rô sẽ sẵn sàng sau 5-7 phút.
8. Để đánh giá mức độ sẵn sàng của chế phẩm, hãy hạ thấp thìa, sau đó nhấc nó lên. Nếu khối lượng được rút ra trong các sợi mỏng, xi-rô đã sẵn sàng.Để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó đổ vào một khối táo đã được đánh bóng.
9. Khuấy bằng máy trộn ở tốc độ thấp trong 5 phút. Với mỗi phút trôi qua, khối lượng sẽ bắt đầu đóng băng. Đổ hỗn hợp marshmallow vào súng bánh ngọt, phủ lên tấm nướng bánh bằng giấy nướng. Tạo thành một chiếc bánh nhỏ, nằm cách nhau 5 cm.
10. Để lại kẹo dẻo ở nhiệt độ phòng trong 15 giờ, sau thời gian này, bột nó với đường bột và keo hai nửa với nhau. Để lại thêm 5 giờ nữa, sau đó tiến hành nếm thử.

Marshmallow "cổ điển"

• đường cát - 800 gr.
• nước uống - 445 ml.
• gelatin - 22 gr.
• rượu vang trắng - 20 ml.
• lòng trắng trứng - 2 chiếc.
• Acetic Essence - 15 ml.
• Vanillin - 7 gr.
• đường đóng băng - để trang trí

1. Trộn đường và nước, đổ khối lượng vào chảo và châm lửa chậm. Thường xuyên khuấy, mang đến sự nhất quán thống nhất. Đảm bảo rằng chế phẩm không bị đục và không cháy.
2. Ngâm gelatin trong 50 ml. nước lọc, để trong nửa giờ trước khi sưng. Đặt xi-rô trong lạnh, và làm tan chảy gelatin bị sưng trong bồn nước.Kết nối cả bố cục với nhau.
3. Đổ chất dấm và rượu, thêm vani và trộn kỹ. Thêm lòng trắng trứng, đánh với một máy trộn cho đến khi một bọt dày dày đặc được hình thành.
4. Để xác định sự sẵn sàng, nhúng một muỗng canh vào thành phần và nhấc nó lên. Nếu quả bóng được giữ chặt, khối lượng đã sẵn sàng để đông đặc.
5. Đặt tấm nướng với giấy da, tạo thành các vòng tròn nhỏ và làm lạnh trong 6 giờ. Sau ngày hết hạn, rắc đầu bằng đường bột, giữ hai nửa lại với nhau.

Apple Marshmallow

• đường cát - 260 gr.
• nước lọc - 85 ml.
• gelatin - 45 gr.
• lòng trắng trứng - 6 chiếc.
• Apple - 6 chiếc.
• axit xitric - 20 gr.

1. Công thức này khác với công nghệ trước đó trong kẹo dẻo được chuẩn bị trên cơ sở gelatin, chứ không phải thạch agar. Nó là khá khó khăn để mua chiết xuất từ ​​rong biển, bởi vì nó không được bán trong tất cả các nhà thuốc.
2. Đổ đầy gelatin bằng nước đã lọc, để trong 1 giờ cho đến khi sưng hoàn toàn, định kỳ khuấy sản phẩm. Rửa táo, cắt chúng thành lát dày. Nướng trong lò nướng trước 190 độ trong khoảng nửa giờ.
3. Khi táo mềm, bỏ qua chúng qua một cái rây nhà bếp hoặc xay trong máy xay cho đến khi cháo hình thành. Đổ axit citric (bạn có thể thay thế nước chanh, tăng gấp ba lần lượng nước).
4. Di chuyển cháo táo-chanh trong nồi, đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ cho đến khi khối lượng trở nên dày. Sau khi nấu, để khoai tây nghiền ở nhiệt độ phòng, mát.
5. Đặt gelatin bị sưng lên trên bếp, đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi khối lượng trở nên mờ. Khi gelatin được hòa tan bằng tác động của nhiệt độ, tắt đầu đốt, để chúng trong 15 phút.
6. Tại thời điểm này, đánh tan lòng trắng trứng trước khi làm lạnh vào một bọt dày, đổ khối lượng vào nước sốt táo nguội. Bắt đầu khuấy từ từ bằng một cái đánh trứng hoặc nĩa, đồng thời đổ gelatin vào. Đặt tấm nướng bánh bằng giấy nướng, lắc khối lượng marshmallow bằng máy trộn lần nữa và chuyển nó vào một túi bánh ngọt.
7. Tạo thành những chiếc bánh nhỏ, nằm cách nhau 3-5 cm. Đưa chảo vào tủ lạnh trong 5 giờ cho đến khi hỗn hợp được chữa khỏi hoàn toàn. Nếu muốn, rắc đường bột sau 2 giờ lão hóa.

Dâu tây Marshmallow

• đường cát - 220 gr.
• gelatin - 25 gr.
• dâu tây tươi hoặc đông lạnh - 550 gr.
• vanillin - 15 gr.
• muối - 1 nhúm
• lòng trắng trứng - 5 chiếc.

1. Ngâm gelatin trong nước uống mát theo hướng dẫn. Rửa và loại bỏ thân cây từ dâu tây, nếu cần thiết, làm tan các quả trong điều kiện tự nhiên. Chuẩn bị một cái rây nhà bếp, lau dâu tây qua nó. Tùy chọn, bạn có thể cắt trái cây trong máy xay sinh tố.
2. Thêm vanillin và đường cát vào nhuyễn, đặt chảo lên bếp. Đặt công suất tối thiểu, nấu cho đến khi khối lượng dày lên. Định kỳ khuấy xi-rô và loại bỏ nó ra khỏi các bức tường.
3. Làm mát các protein gà, thêm muối vào chúng, và đánh với một máy trộn để thành phần tăng lên thành một bọt tốt. Theo quy tắc, 5 phút hoạt động với thiết bị là đủ Ngon dâu tây, trộn với kem, thêm gelatin sưng lên. Đánh bại khối lượng một lần nữa bằng máy trộn.
4. Trải tấm nướng bằng lá hoặc giấy, vớt thành phần bằng thìa và trải ra cách nhau 4 cm. Đặt chảo trong tủ lạnh trong 5 giờ, sau đó rắc đường bột và bắt đầu ăn.

Marshmallow "Tula"

• nước uống (cho xi-rô) - 145 ml.
• nước lọc (để hòa tan gelatin) - 125 ml.
• gelatin - 55 gr.
• đường - 750 gr.
• lòng trắng trứng - 4 chiếc.

1. Tula marshmallow so sánh thuận lợi với phần còn lại do thực tế là bề mặt của món ăn là rực rỡ. Thông thường, các thành phần được làm đầy với giỏ bánh ngọt cát và được trang trí với quả mọng.
2. Để bắt đầu nấu, đổ gelatin vào nước đã lọc, để yên trong 1,5 giờ cho đến khi sưng hoàn toàn. Tại thời điểm này, bắt đầu nấu xi-rô. Trộn đường cát và nước uống vào một cái chảo men, đặt nó lên bếp.
3. Đun sôi hỗn hợp trong khoảng 10 phút, khuấy liên tục và loại bỏ khối lượng từ các mặt của thùng chứa. Khi các bong bóng đầu tiên xuất hiện, hãy đánh giá mức độ sẵn sàng của chế phẩm. Đổ nước lạnh vào tô, cho ít xi-rô vào, cố gắng lăn một quả bóng ra khỏi nó.
4. Nếu thành phần giữ hình thức và không dính vào tay, nó đã sẵn sàng để thao tác thêm. Đổ vào gelatin ngâm trước xi-rô, đánh với máy trộn trong khoảng 7 phút. Bắt đầu nhẹ nhàng tiêm một quả trứng màu trắng, mà không ngừng đập hỗn hợp.
5. Khuấy khối lượng trong một túi bánh ngọt hoặc bố trí thành phần bằng thìa.Pre-line các tấm nướng với lá, hình thành các vòng tròn nhỏ và để lại khối lượng trong 4 giờ trong tủ lạnh cho đến khi nó kiên cố hóa.

Mật ong Marshmallow

• axit citric - 1 nhúm
• mật ong - 80 gr.
• lòng trắng trứng - 3 chiếc.
• nước uống - 245 ml.
• soda - 5 gr.
• đường vani - 13 gr.
• gelatin - 30 gr.

1. Đổ gelatin 100 ml. nước uống mát, để lại trong 1,5 giờ cho đến khi sưng hoàn toàn. Tại thời điểm này, bắt đầu làm xi-rô. Đổ 145 ml vào nồi với đáy dày. nước và thêm mật ong, đun sôi.
2. Khi các bong bóng đầu tiên xuất hiện, đổ gelatin bị sưng vào xi-rô, bơm một muỗng canh và trộn cùng một lúc. Đợi cho đến khi hòa tan hoàn toàn, sau đó để hỗn hợp nguội trong 40 phút.
3. Đánh lòng trắng trứng bằng máy trộn để tạo thành bọt dày và dẻo. Đổ axit citric, baking soda, đường vani, đánh lại. Đợi 20 phút, sau đó chuyển khối lượng vào túi bánh ngọt.
4. Trải giấy da trên một tấm nướng bánh, tạo thành các loại bánh và đặt trong cái lạnh trong 5 giờ. Sau khi khối lượng đã cứng lại, cẩn thận loại bỏ các nửa bằng một con dao và buộc chúng lại với nhau.

Sô cô la Marshmallow

• nước - 350 ml.
• đường cát - 950 gr.
• axit xitric - 20 gr.
• gelatin - 22 gr.
• sô cô la đen - 90-100 gr.

1. Đầu tiên, chuẩn bị xi-rô: kết hợp đường cát với nước, đổ vào một nồi đáy dày hoặc một cái vạc nhỏ. Đặt trên bếp, đặt sức mạnh tối thiểu và mang đến sự tan rã của các tinh thể. Thời gian nấu là một phần tư giờ, trong thời gian này xi-rô sẽ có được sự nhất quán mong muốn.
2. Đổ gelatin bằng nước theo hướng dẫn, để khoảng nửa giờ, để nó sưng lên. Sau đó, cho bể vào với thành phần đã được làm mềm trong nồi hơi hoặc trong lò vi sóng. Hỗn hợp phải trong suốt.
3. Trộn xi-rô đường với gelatin, thêm axit xitric. Đánh tan hỗn hợp trong khoảng nửa giờ, nghỉ ngơi sau mỗi 5 phút. Cuối cùng, bạn nhận được một khối lượng dày, đã tăng 3-4 lần.
4. Dòng một tấm nướng bánh với giấy nướng hoặc tấm album ngâm trong dầu thực vật. Sử dụng một ống tiêm bánh ngọt hoặc một muỗng canh, tạo thành một miếng kẹo dẻo, gửi nó trong tủ lạnh trong 5 giờ.
5. Phá vỡ thanh sô cô la thành hình khối, chuyển sang một đĩa thủy tinh và tan chảy bằng cách sử dụng một bồn tắm nước.Làm nguội đến nhiệt độ phòng, đổ marshmallow đã đông lạnh ở tất cả các bên.

Sô cô la Marshmallow

• đường cát - 60 gr.
• nước uống - 180 ml.
• sô cô la đen - 90 gr.
• bột ca cao - 65 g.
• Vanillin - 14 gr.
• mật ong lỏng - 55 gr.
• gelatin - 28 gr.

1. Cho gelatin vào chảo sâu, đậy bằng nước ở nhiệt độ phòng. Để yên trong một phần tư giờ cho đến khi sưng đầy, sau đó đổ vào đường cát và vanillin. Đặt trên bếp và nóng lên, không đun sôi.
2. Hãy chắc chắn rằng các hạt gelatin và đường cát được hòa tan hoàn toàn. Chỉ sau đó tắt đầu đốt. Đập sô cô la vào một bát thủy tinh riêng biệt, đặt nó trên một chảo nước, tạo thành một phòng tắm hơi. Khi hỗn hợp được hòa tan hoàn toàn, loại bỏ nó khỏi nhiệt.
3. Mát sô cô la và gelatin đến nhiệt độ 40-45 độ, đánh gelatin bằng máy trộn, đổ dần vào sô cô la ấm. Mang lại nhiều tính đồng nhất, nó phải tươi tốt. Bắt đầu giới thiệu mật ong nóng chảy trong lò vi sóng, khuấy hỗn hợp bằng một cái nĩa.
4. Bây giờ một lần nữa đánh bại các thành phần với một máy trộn trong 7 phút. Sau đó, trải lá trên tấm nướng bánh,Đặt bánh mì lên đó bằng thìa, đặt trong tủ lạnh. Sau 4 giờ, rắc bề mặt bằng bột ca cao và dán hai nửa lại với nhau.

Cherry Marshmallow

• agar-agar - 7 gr.
• nước - 70 ml.
• Anh đào (tươi hoặc đông lạnh) - 210 gr.
• đường cát - 355 g.
• lòng trắng trứng - 1 cái.

1. Trộn agar-agar với nước, để nó sưng lên ở nhiệt độ phòng. Liệt kê các anh đào, rã đông nó nếu cần thiết, loại bỏ các xương. Di chuyển quả mọng vào một cái chảo nhỏ, rắc đường (40 oz).
2. Đặt trên bếp, nấu trên sức mạnh trung bình trong khoảng 5 phút. Trong thời gian này, anh đào sẽ mềm và sẽ cho nước ép. Di chuyển nó vào máy xay sinh tố hoặc cắt thành nhuyễn một cách thuận tiện khác. Lấy 130 gr. berry hỗn hợp, thêm 130 gram vào nó. đường, khuấy đều.
3. Một lần nữa đặt chảo trên bếp, nấu khoảng 3 phút. Bây giờ mát hoàn toàn, thêm ½ lòng trắng trứng, đánh mạnh bằng máy trộn. Thêm phần còn lại của protein và đánh bại lại ở tốc độ tối đa.
4. Đặt agar-agar lên bếp, thêm đường còn lại và nấu hỗn hợp trong 5 phút. Loại bỏ các thành phần từ nhiệt, để trong 2 phút, đổ xi-rô nóng vào anh đào. Một lần nữa, whisk, đổ vào một túi bánh ngọt.
5. Tạo thành một marshmallow trên một tấm nướng bánh, trước khi đặt nó lên giấy da.Để ở nhiệt độ phòng trong 20 giờ, sau đó rắc đường bột.

Trái cây Marshmallow

• đường cát - 145 gr.
• gelatin - 12 gr.
• thạch trái cây (bột) - 1 gói
• đường đóng băng - để trang trí

1. Đổ thạch vào tô sâu và pha loãng bằng nước uống theo hướng dẫn. Chịu được thành phần cho đến khi hòa tan hoàn toàn các hạt (khoảng 20 phút). Gelatin cũng hòa tan trong nước, để hoàn thành sưng trong nửa giờ.
2. Đổ thạch vào một cái chảo, thêm đường, đặt lửa vừa. Hơi nóng khối lượng, nhưng không đun sôi. Thường xuyên khuấy thành phần để các tinh thể đường tan nhanh hơn.
3. Ngay khi điều này xảy ra, hãy tháo chảo ra khỏi nhiệt và để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng. Nhập gelatin ngâm trước đó, trộn. Đánh bại toàn bộ khối lượng bằng máy trộn trong 10 phút sao cho nó trở nên nhẹ và dày.
4. Đặt tấm nướng với lá hoặc mỡ. Đổ thành phần và gửi trong tủ lạnh trong một ngày. Sau ngày hết hạn, lấy sản phẩm ra khỏi tủ lạnh, cắt thành nhiều phần và rắc đường bột.

Hãy xem xét marshmallow marshmallow dựa trên ca cao, anh đào, dâu tây hoặc táo.Cuối cùng, bạn sẽ nhận được một món tráng miệng hoàn toàn tự nhiên, mà trong hương vị sẽ vượt qua kẹo mua. Thay đổi số tiền của riêng bạn, giữ tỷ lệ.

Video: làm thế nào để làm kẹo dẻo tự chế