Cách nấu một con ngỗng trong lò

Từ lâu ngỗng được coi là một món ăn lễ hội, nó được phục vụ tại lễ kỷ niệm đám cưới và các sự kiện đáng chú ý khác. Người ta tin rằng nướng toàn bộ chim trong lò là vô cùng khó khăn. Tuy nhiên, lỗi này là sai. Xem xét công thức nấu ăn ngon theo thứ tự.

Ngỗng nướng với nấm và kiều mạch

• Apple - 150 gr.
• ngỗng (thân thịt) - 3,2-3,5 kg.
• muối - 45 gr.
• nấm (tốt nhất là champignons) - 230 gr.
• kiều mạch - 220 gr.
• Hành tây - 120 gr.
• gan ngỗng / gà - 240 gr.
• dầu thực vật - 50-70 ml.

1. Rửa thân thịt ngỗng từ bên trong và bên ngoài. Loại bỏ các bộ phận béo nhất (bụng, háng và cổ), và lau khô bằng khăn tắm. Xoa con chim với muối từ mọi phía.
2. Vượt qua một quả táo thông qua một máy xay thịt hoặc sử dụng một vắt. Kết quả là mỡ ngỗng mỡ.Đóng gói chim trong phim thực phẩm, gửi nó trong tủ lạnh trong 3-5 giờ.
3. Rửa sạch kiều mạch vài lần, đun sôi cho đến khi đã sẵn sàng, muối với nước. Nghiền hành tây thành các vòng hoặc hình khối, chiên trong chảo chiên nóng bằng cách thêm dầu.
4. Ngâm gan trong nước lạnh trong 1 giờ. Sau đó loại bỏ, cắt thành 2 * 2 cm cubes Peel the champignons, cắt thành đĩa dọc theo chân, trộn với hành tây và thêm gan.
5. Một lần nữa, chiên tất cả mọi thứ trong chảo cho đến khi chín một nửa (khoảng 10 phút). Làm sạch quả táo thứ hai từ lõi, cắt nó thành lát. Trộn trái cây với kiều mạch, hỗn hợp chiên hành tây, gan và nấm.
6. Bắt đầu rửa sạch chim bằng hỗn hợp đã chuẩn bị, khâu nó bằng chỉ nylon hoặc làm móng bằng tăm, bụng không nên tan rã. Đưa ngỗng vào tay áo nướng, làm 5-6 lỗ trong polyethylene bằng kim may.
7. Đun nóng lò, gửi ngỗng trong tay áo vào tấm nướng, nướng ở 180 độ trong 1,5 giờ. Khi thời gian này hết hạn, giảm công suất xuống 160 độ, nướng thêm 1-1,5 giờ nữa.
8. Nửa giờ trước khi kết thúc nấu ăn, cắt gói để nướng, để ngỗng được phủ một lớp vỏ bánh.Phục vụ toàn bộ, nếu muốn, bạn có thể rắc các món ăn với nước cốt chanh hoặc nước tương, cũng như rắc với thì là thái nhỏ.

Ngỗng nướng với khoai tây và táo

• mật ong - 60 ml.
• bơ - 40 g.
• ngỗng (toàn bộ thân thịt) - 3–3,3 kg.
• Hành tây (tốt nhất là màu tím) - 130 gr.
• hạt cumin - trên thực tế
• táo xanh - 250-270 g.
• nước cốt chanh - 55 ml.
• hạt tiêu xay (đen) - 5 nhúm
• muối - 40 gr.
• Hải quân gà - 200 gr.

1. Rửa sạch hải quân gà, ngâm trong 20 phút, để chất lỏng chảy ra. Rửa sạch thân thịt ngỗng, cắt hết mỡ từ cổ, háng, bụng. Lau khô con chim bằng khăn tắm. Gửi chất béo đã cắt vào chảo để tiếp tục rang ngỗng.
2. Trộn muối với thì là, số lượng thành phần cuối cùng được lấy theo sở thích cá nhân. Chà gia vị ngỗng chuẩn bị trên tất cả các bên, bao gồm cả khu vực bên trong.
3. Cắt táo với lát cam, loại bỏ các thân cây. Cắt hành tây trong nửa vòng, chiên trong bơ. Trộn với hải sản gà, hơi tiêu và muối hỗn hợp. Chiên một lần nữa cho đến khi chín một nửa, sau đó thêm táo.
4. Nhồi con chim với nhồi đã chuẩn bị để thành phần chiếm 2/3 bụng. May một con ngỗng, chuẩn bị nước sốt chanh và mật ong, chà con chim với nó từ mọi phía.
5. Nó không phải là cần thiết để thêm khoai tây để làm đầy, nó sẽ không thêm hương vị, món ăn sẽ bật ra "hấp". Đặt ngỗng trong một hình thức chịu nhiệt, thắt chặt bề mặt của món ăn bằng lá mỏng.
6. Đun nóng lò đến 210 độ, gửi mẫu với một con chim bên trong. Nướng ngỗng trong 2 giờ, tưới nước mỗi 40 phút với nước sốt mật ong và chất béo đã tan chảy trong quá trình xử lý nhiệt.
7. Khi khoảng thời gian đã chỉ định hết hạn, hãy rút 70 ml ra khỏi khay. chất béo, đặt nó vào một cái lọ riêng biệt. Đặt khoai tây sạch và băm (với vỏ) trong phần còn lại của chất béo.
8. Tiếp theo, khoai tây được nướng trong khoảng 45-60 phút ở nhiệt độ 200 độ. 30 phút trước khi chuẩn bị cuối cùng, loại bỏ lá để chim nâu. Trong thời gian này, nước nó với mỡ thoát nước.
9. Để kiểm tra sự sẵn sàng của ngỗng, xuyên qua con chim bằng một con dao. Nếu một chất lỏng trong suốt chảy ra khỏi nó, món ăn đã sẵn sàng. Loại bỏ nó ra khỏi lò, phục vụ nóng với nước sốt chua ngọt.

Ngỗng nướng với táo

• khoai tây - 900 gr.
• thịt ngỗng - 3,2-3,5 kg.
• gia vị cho gia cầm - 30 gr.
• táo xanh - 850 gr.
• muối - 30 gr.

1. Rửa sạch ngỗng, không loại bỏ da. Đưa nó vào chảo với nước sôi để nước bao phủ hoàn toàn thân thịt. Nấu chim cho một phần ba của một giờ, một động thái như vậy sẽ góp phần vào sự mọng nước của món ăn cuối cùng.
2. Sau khi mòn mỏi, hãy tháo lông, nếu có. Cắt chất béo, loại bỏ phần còn lại của nội tạng (nếu có). Làm mát chim và khô.
3. Rửa sạch khoai tây. Nếu anh ta còn trẻ, da không cần phải được loại bỏ. Cắt củ vào các khu, gửi vào một cái bát riêng biệt. Rửa sạch táo, cắt cuống, cắt thành lát.
4. Trộn khoai tây với trái cây. Xoa tất cả các bộ phận của con chim với một hỗn hợp của gia vị và muối, gửi các thành phần bên trong thân thịt. Khâu bụng hoặc sửa nó bằng tăm để nhồi không rơi ra ngoài.
5. Đặt nhiệt độ lò nướng ở khoảng 240 độ, đun nóng trong 20 phút. Tại thời điểm này, quấn ngỗng nhồi với lá và đặt brisket trong món nướng.
6. Đổ nước vào tấm nướng để nó tăng 3 cm, một động thái như vậy sẽ ngăn chặn sự cháy chất béo. Sau một phần ba giờ, lật ngược chim, giảm công suất xuống 175-180 độ. Với các chỉ số này, hãy nướng đĩa trong 2 giờ.
7. Kiểm tra sự sẵn sàng với một cây tăm. Nếu rõ ràng, thay vì màu hồng, nước trái cây chảy ra, con chim đã sẵn sàng. Khi phục vụ, loại bỏ khoai tây với táo từ khoang, phục vụ với một nước sốt chua ngọt.

Nướng ngỗng hoang dã Chunks

• Apple - 120 gr.
• thịt ngỗng - 3 kg.
• tỏi - 8 răng
• lê - 130 gr.
• muối - 40 gr.
• anh đào đắng - 350 gr.
• rượu / nước ép anh đào - 240 ml.
• gia vị cho gia cầm - 40 gr.

1. Một hỗn hợp của cà ri, hạt nhục đậu khấu, rau mùi, rễ gừng khô, hops-suneli là phù hợp nhất như một gia vị. Tuy nhiên, nếu bạn thích một thành phần khác, hãy tiến hành theo mong muốn cá nhân.
2. Rửa sạch ngỗng bằng nước chảy, loại bỏ phần lông còn lại bằng nhíp. Loại bỏ các nếp gấp béo, cắt con chim thành các phần, chúng sẽ được đưa vào bàn.
3. Trộn muối với gia vị cho gà (hoặc gia cầm), chà xát thân thịt từ bên trong và bên ngoài. Quấn với màng dính, làm lạnh trong 8 giờ.
4. Xoay lò nướng đến mức tối đa để hâm nóng. Tại thời điểm này, chuẩn bị lá thực phẩm và chảo. Gọt vỏ tỏi, cắt từng chiếc răng thành 3 phần.
5. Trộn những quả anh đào đắng với những miếng ngỗng ướp, bỏ vào một miếng lá. Làm một cái lỗ trong thân thịt, chèn một phần ba tép tỏi vào mỗi lỗ. Đổ lại món ăn bằng muối và gia vị và trộn đều.
6. Bây giờ cẩn thận làm một "tấm" của lá, nâng nó lên và đặt nó trong chảo mà không có một tay cầm. Bao gồm các hình thức với lá, gửi nó vào lò nướng.Nướng một phần tư giờ ở nhiệt độ 240 độ, sau đó giảm công suất xuống 215-220 độ, đun nhỏ 1,5-2 giờ nữa.
7. Khi tất cả các nước đã bốc hơi, đổ nước ép anh đào hoặc rượu vang dựa trên sản phẩm này thành miếng với miếng chim. Đặt phần còn lại của quả mọng xung quanh món ăn.
8. 25 phút trước khi sẵn sàng, gọt táo với lê, cắt chúng thành lát. Đặt trái cây bên cạnh chim, không che bằng lá. Đổ bề mặt với nước ép anh đào hoặc rượu vang để có được một lớp vỏ vàng.

Ngỗng với mận và quả hạch

• tỏi - 2 đầu
• thịt ngỗng - 3,3-3,5 kg.
• mật ong - 40 gr.
• mù tạt lỏng - 25 gr.
• Apple - 160 gr.
• muối - 25 gr.
• quả óc chó (hạt nhân) - 165 gr.
• mận - 180 gr.

1. Rửa thân thịt ngỗng, cắt bỏ tất cả các nếp gấp chất béo, hạ thấp trong một cái chảo với nước sôi trong 10 phút. Di chuyển con chim, lau khô bằng khăn giấy. Xoa thịt với muối từ mọi phía, kể cả bên trong.
2. Nghiền mận với máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt. Lấy hạt óc chó, bẻ chúng thành những miếng nhỏ (nếu muốn, thành phần có thể được thay thế bằng quả mơ khô).
3. Rửa sạch các quả táo, cắt thành lát hoặc hình khối, loại bỏ lõi.Vượt qua hàm răng tỏi thông qua báo chí, kết hợp với mận, quả hạch, táo. Cuối cùng, bạn đã nhồi nhét.
4. Nhét một con ngỗng, may một cái bụng bằng sợi nylon hoặc ghim nó bằng tăm xỉa răng. Gửi thân thịt vào tay áo, tạo 5-8 lỗ bằng kim may ở trên cùng.
5. Đun nóng lò đến 240 độ, nướng chim trong 30 phút. Sau đó giảm công suất xuống 210 độ, đi thêm 40 phút nữa. Sau đó, giảm nhiệt độ xuống 180 độ, giữ chim trong nửa giờ.
6. Sau chương trình này, giảm tốc độ xuống 150 độ, đun nhỏ lửa trong 30 phút. Cuối cùng, nướng ngỗng ở 100 độ trong 45 phút. Sau khi đi qua tất cả các giai đoạn của nhiệt độ, tắt lò.
7. Lấy con chim ra khỏi ống tay áo. Trộn mù tạt với mật ong, bôi trơn bề mặt của ngỗng với hỗn hợp đã chuẩn bị, một lần nữa gửi đến nướng trong 15 phút ở nhiệt độ 210 độ. Khi sắc nét xuất hiện, phục vụ các món ăn nóng vào bàn.

Ngỗng nướng với phô mai và hạt tiêu

• Hành tây - 140 gr.
• ngỗng trẻ - 2,2-2,5 kg.
• tỏi - 6 răng
• Cà chua - 220 gr.
• gia vị "Hỗn hợp ớt" - để nếm thử
• phô mai cứng - 350 gr.
• muối - 35 gr.
• Kem béo - 85 ml.
• Ớt Bungari - 250 gr.
• Zucchini - 1 cái.
• dầu thực vật - 45 ml.

1. Rửa ngỗng, loại bỏ lông, cắt bỏ các nếp gấp chất béo lớn. Làm khô thân thịt, bỏng bằng nước sôi, cắt từng miếng. Nghiền tỏi với báo chí, trộn với gia vị và muối. Xoa hỗn hợp các mảnh chim.
2. Rửa rau, gọt vỏ và cắt hành tây. Zucchini chặt nhẫn. Lấy hạt ra khỏi lõi hạt tiêu, cắt ống hút. Rửa cà chua, loại bỏ thân cây, cắt thùy.
3. Chuẩn bị món nướng với mặt cao. Grate hoặc mỡ khoang. Gửi bên trong ngỗng thái lát, đặt tiêu, hành tây, zucchini lên trên.
4. Bọc mẫu bằng giấy bạc, gửi lò nướng đến 200 độ. Nướng trong 1,5 giờ. Tại thời điểm này, chà pho mát, thêm kem vào nó, đổ thành phần của những mảnh chim.
5. Lây lan cà chua trên toàn bộ khối lượng. Một lần nữa, gửi ngỗng để nướng trong nửa giờ, không bao gồm các món ăn với lá. Sau khi thân thịt được làm chín, hãy dùng nó với một món ăn phụ hoặc một món ăn riêng.

Nếu bạn làm theo các bước nấu từ ướp để xử lý nhiệt, kết quả sẽ vượt quá mọi mong đợi. Đối với rang, một con ngỗng trẻ với bàn chân màu hồng nhạt là phù hợp.Thịt của một con chim là vừa phải mềm, ngon ngọt và dễ nấu.

Video: Giáng sinh Goose