Làm thế nào để lưu trữ dưa bắp cải ở nhà

Là diễn viên nổi tiếng của dưa cải bắp thường nói, "Thật không đáng xấu hổ để đặt trên bàn, và họ sẽ ăn nó - nó không phải là một điều đáng tiếc!" Thật vậy, dưa cải bắp là một phần không thể tách rời của bảng tiếng Nga vào mùa đông. Cùng với dưa chua, cà chua ngâm, mứt và các món ăn, dưa bắp cải chiếm một vị trí xứng đáng trên bàn. Nó được thêm vào vinaigrette, bigus, súp bắp cải, borscht, bánh nướng, và chỉ ăn với hành và bơ! Mỗi nữ tiếp viên tự tôn trọng đều coi nhiệm vụ của mình là cung cấp cho gia đình mình món dưa cải bắp thơm ngon và ngon miệng vào mùa đông.

Những lợi ích của dưa cải bắp

Sauerkraut không chỉ ngon, mà còn vô cùng khỏe mạnh. Nó chứa một lượng lớn vitamin C, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và giúp tồn tại cảm lạnh mà không bị cảm lạnh. Bắp cải muối cải thiện công việc đường tiêu hóa - chữa lành vết loét, chiến đấu ký sinh trùng, giúp tiêu hóa các món thịt nặng, nước dưa cải bắp là say cho táo bón

Sauerkraut cải thiện hệ thống tim mạch và thần kinh, giúp giảm cân. Các bác sĩ khuyên dùng sản phẩm này để bình thường hóa lượng đường trong máu như một loại thuốc chống dị ứng. Cải bắp cải thiện sự thèm ăn, làm sạch cơ thể, giúp giảm buồn nôn, beriberi và nôn nao. Nước ép dưa cải bắp được sử dụng ngay cả trong mỹ phẩm - như một thành phần cho nhiều mặt nạ trẻ hóa.

Bạn cần bắp cải, đặc biệt là vào mùa đông, khi có quá ít vitamin khác. Nhưng làm thế nào để chuẩn bị nó để tất cả các giá trị dinh dưỡng vẫn còn trong đó và sản phẩm được bảo quản trong suốt mùa đông?

Làm thế nào để lên men bắp cải để lưu trữ lâu dài

Đây là một công thức đơn giản cho bắp cải ngon, giòn và khỏe mạnh.

1. Trước tiên, bạn cần phải chọn bắp cải cho doanh nghiệp quan trọng này. Giống bắp cải sớm không phù hợp - chúng quá mềm. Nó là tốt hơn để có bắp cải mùa thu và mùa đông. Nó là tốt hơn để đun sôi các sản phẩm từ tháng Chín đến tháng Mười Một - tại thời điểm này rau là đạt được nước trái cây và hương vị. Nếu bắp cải mọc trong khu vườn của bạn, tốt hơn là thu thập nó sau khi sương giá đầu tiên. Sương giá nhẹ biến tinh bột cứng thành đường, làm cho rau trở nên sắc nét và ngon hơn.Chọn bắp cải đậm đặc và ánh sáng với các tĩnh mạch mỏng và không có thiệt hại và sâu răng. Cẩn thận chọn bắp cải - một đầu thối bắp cải có thể làm hỏng toàn bộ men của bạn.
2. Ở mức 10 pound bắp cải bạn cần phải ăn 0,5-1 kg cà rốt và 200-300 gam muối. Từ bắp cải, cắt bỏ những chiếc lá màu xanh lá cây trên cùng, cắt thân cây, và các loại rau quả được cắt nhỏ hơn. Cà rốt cũng được băm nhỏ. Nó có thể được quét sạch thông qua một vắt tay thường xuyên hoặc Hàn Quốc. Rau được đổ vào một hộp sạch, trộn, rắc muối và sờn cẩn thận. Đối với hương vị, bạn có thể thêm vào bắp cải một vài lá nguyệt quế và một ít thì là.
3. Sau đó, bạn cần phải quyết định trong đó bắp cải container sẽ bị chua. Nếu bạn lên men chỉ vài kg bắp cải, hãy sử dụng lọ thủy tinh cho việc này. Đối với khối lượng lớn phù hợp với một thùng gỗ, bồn tắm, xô tráng men hoặc chảo. Tốt nhất là ngay lập tức lên men bắp cải trong các món ăn mà bạn dự định lưu trữ nó.
4. Đặt bắp cải vào bình đã chuẩn bị, đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng để lên men. Thông thường nó là khoảng 20 độ. Để lại bắp cải gần các thiết bị sưởi ấm hoặc ấm không phải là giá trị nó - sản phẩm sẽ biến chua.
5. Bong bóng mã sẽ đi - điều này có nghĩa là bắp cải bắt đầu lên men. Sau 3-4 ngày, nó phải được chuyển sang lạnh để ngăn chặn quá trình lên men. Thông thường vào thời điểm này bắp cải lắng xuống, trở nên giòn, mặn, nước muối không còn nhiều mây nữa.

Bắp cải được chuẩn bị theo cách này sẽ được lưu trữ đến sáu tháng. Nhưng làm thế nào để lưu nó?

Nơi lưu trữ dưa cải bắp

Cải bắp được giữ ở mức 0 độ. Ở nhiệt độ này, nó giữ lại tất cả các đặc tính có lợi của nó, không bị thoái hóa và thậm chí trở nên ngon hơn. Nếu bạn đã lên men không quá 5 kg, bắp cải có thể được cất trữ trực tiếp trong tủ lạnh. Đặt nó vào lọ thủy tinh và đậy nắp bằng nylon.

Nếu bạn có một lượng lớn bắp cải lên men, nó có thể được lưu trữ trên ban công, trong tầng hầm, trong nhà để xe. Tất nhiên, ở nhiệt độ thấp bắp cải sẽ đóng băng. Từ đó, nó sẽ không mất hương vị của nó, tuy nhiên, nó không phải là giá trị rã đông và đóng băng bắp cải. Với sương giá lặp đi lặp lại, sản phẩm mất tỷ lệ vitamin C. Vì vậy, sản phẩm rã đông còn lại sau bữa tối không nên được đưa ra ngoài trời lạnh.

Nếu bạn lưu trữ bắp cải trong bồn tắm lớn hoặc thùng chứa tráng men, bạn có thể phải chọn ra lượng dưa cải bắp thích hợp trong lạnh để đưa nó vào nhà. Điều này không phải là rất thuận tiện. Để tránh điều này, bạn có thể sử dụng phương pháp này. Trước khi bạn lấy bắp cải trong nước lạnh, hãy gói nó trong túi nilon và bỏ túi vào chảo khô. Trong sương giá, chỉ mang vào nhà một phần của bắp cải trong gói và để rã đông. Phương pháp này sẽ giải quyết được nhiều vấn đề.

Làm thế nào để tăng tuổi thọ của cải bắp

Dưới đây là một số mẹo để lưu trữ dưa cải bắp, có thể hữu ích.

1. Sauerkraut nên được bao phủ với nước trái cây tất cả các thời gian. Sau khi họ đã lấy đúng lượng bắp cải, phần còn lại của sản phẩm được san bằng và phủ một cái ách để rau được phủ đầy nước muối.
2. Đối với sự đàn áp, bạn có thể sử dụng một lọ nước hoặc đá cuội. Không sử dụng đá vôi, bao cát hoặc bê tông.
3. Để tăng thời hạn sử dụng của cải bắp, đôi khi nó có thể được rắc lên trên một lượng đường nhỏ. Đường trong quá trình lên men được chuyển thành giấm, giúp bảo vệ sản phẩm khỏi bị mục nát và hư hỏng.
4. Để giữ cho bắp cải sắc nét và tươi trong một thời gian dài, thêm một vài lingonberries hoặc cranberries cho nó.
5. Đôi khi khuôn trắng xuất hiện trên bề mặt dưa bắp cải. Nếu nó không được loại bỏ, bắp cải trở nên nhão và chua, chấm dứt. Để loại bỏ nấm men này, rắc bắp cải lên trên với bột mù tạt. Nó sẽ làm giảm sản phẩm từ nấm mốc và cung cấp cho bắp cải nhiều hương vị hơn.
6. Bắp cải không thể được ủ trong các món ăn bằng nhôm. Trong một thùng chứa như vậy, bắp cải bị oxy hóa và thu được vị kim loại. Ngoài ra, bắp cải không được khuyến khích để chua trong một thùng nhựa - nước muối chua có thể ăn mòn nhựa và các sản phẩm phân rã của nó sẽ nhận được vào thực phẩm của bạn. Nếu bạn chua sản phẩm trong một nồi men - chú ý đến thực tế là nó không nên có chip.
7. Cải bắp, được lưu trữ trong một thùng, giữ lại sự tươi mát của nó lên đến 8 tháng. Bắp cải được lưu trữ trong một thùng chứa thủy tinh trong khoảng 2-3 tháng. Để tăng tuổi thọ của cải bắp, bạn có thể đổ nó bằng dầu thực vật.
8. Nếu bạn nấu quá nhiều bắp cải và thời tiết sẽ khiến bạn thay đổi, bạn không thể để nó trên ban công. Nó có thể được đông lạnh nhiều lần và tan băng, làm giảm hương vị và chất lượng của nó. Trong trường hợp này, bắp cải phải được đóng gói trong bao bì và được xác định trong tủ đá.Ở đó cô ấy sẽ tồn tại lâu hơn nữa.

Đây là những lời khuyên và lời khuyên đơn giản sẽ giúp bạn giữ bắp cải trong một thời gian dài.

Trong thời cổ đại đã có một dấu hiệu như vậy - bắp cải cần phải được chua trong một tâm trạng tốt. Nếu bạn lên men bắp cải trong một tâm trạng xấu, bạn chắc chắn sẽ có vị đắng. Vì vậy, có được cải bắp và lên men bắp cải để trên bàn mùa đông của bạn luôn luôn có món ăn ngon và lành mạnh này.

Video: làm thế nào để tiết kiệm dưa cải bắp