محتوى المقالة
معجون الطماطم يعتبر طبق متعدد الاستعمالات. على أساسها ، يتم طهي الحساء ، ضمادات اللحم ، صلصة السلطة ، والأطباق الجانبية وأكثر من ذلك بكثير. إذا كان في الصيف ، يمكنك استبدال المنتج بالطماطم الطازجة ، ثم في الشتاء ، تضطر مضيفات لشراء معجون الطماطم. محشوة المنتج مخزن مع المواد الحافظة ومثبتات الذوق ، وهذا السبب في كثير من الأحيان يسبب حرقة. كثير من الناس يفضلون فهم مكانة الطهي ، لذلك اختاروا وصفات فعالة لطهي معجون الطماطم في المنزل. النظر فيها في الترتيب.
معجون الطماطم: وصفة كلاسيكية
- الخل الخلوي (التركيز 6٪) - 125 مل.
- الطماطم الناضجة - 3.2 كجم.
- بصل - 2 قطعة.
- السكر المحبب - 120 غرام.
- الملح الدقيق حسب الذوق
- يعتبر أفضل خيار لطهي معجون الطماطم الطماطم على شكل برقوق.الشيء الرئيسي هو أنها ناضجة وكثيفة ومرنة ، ولكن في أي حال لا خضراء.
- غسل الطماطم تحت الصنبور ، منشفة جافة للقضاء على أي تلميح من الماء. قطع ساق وغيرها من الأماكن المتعفنة / الفاسد.
- ابدأ في قطع الطماطم. طحنها إلى قسمين عموديا أو أفقيا ، القسمة مشروطة ، وليس من الضروري قطعها إلى نصفين متساويين.
- قشر البصل ، وضعه في وعاء مينا ، صب 145 مل. مياه مفلترة. يُرشّ الطماطم المفرومة ويُغطّى ويُشغل الحرارة.
- في قوة متوسطة ، احضر الخليط إلى الفقاعات الأولى ، ثم قلل الحرارة وابدأ في الإطفاء. عند انخفاض الطاقة يجب تحميص المزيج لنحو ربع ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف تبدأ الطماطم عصير وتنعيم.
- بعد كل التلاعب ، أطفئ الحرارة وقم بتبريد اللصق المستقبلي إلى درجة حرارة الغرفة. خذ غربال مطبخ ، امسح المكونات المغلية من خلاله. تأكد من وضع وعاء عميق لأسفل ، وسوف تستنزف العجينة.
- سوف تذهب الكعكة التقشير والبذور والسوط (إذا لم تقم بإزالتها). أيضا البصل سوف يذهب إلى بقايا البصل ، هو مطلوب فقط لعمل مبيد للجراثيم ورائحة.اختياريًا ، يمكنك تخطي الخليط الذي تمت فلترته سابقًا بضع مرات أخرى.
- بعد ذلك ، صب الكتلة في المقلاة وضعها على الموقد مرة أخرى. توميت ويقلب حتى يتم لصق المغلي. كقاعدة عامة ، فإن الكتلة ستنخفض في الحجم بمقدار 5 نقاط. عند هذه النقطة يمكن إيقاف تشغيل الموقد.
- في عجينة ساخنة صب السكر والملح ، انتظر حبيبات تذوب. تقييم النتيجة ، ضبط الذوق إذا لزم الأمر ، مع الأخذ بعين الاعتبار التفضيلات الشخصية. صب فورا في الخل.
- تعقيم الجرار والأغطية ، وتجفيف الحاوية بحيث لا ينتفخ الغطاء. صب عجينة ساخنة في الحاوية ، الفلين ، أدر الرقبة إلى أسفل. لف كل جرة في منشفة دافئة أو بطانية ، واتركها لتبرد تمامًا. نقل لصق لتخزين طويل في القبو.
معجون الطماطم في الفرن
- الطماطم البرقوق - 3.7 كجم.
- صخرة الملح - 110 غرام.
- الفلفل الأسود المفروم - 10 غرام.
- الكزبرة المطحونة - 7 غرام.
- القرفة - 10 غرام.
- قرنفل - 12 براعم
- الشبت الطازج - نصف حفنة
- ريحان ، كرفس (طازج)
- الذهاب من خلال الطماطم ، والقضاء على الفاسقة وناضجة جدا. غسلها ، وتجفيفها لإزالة كل الرطوبة.قطع الأماكن الفاسدة ، وإزالة ساق ، وقطع الطماطم إلى عدة أقسام.
- طبخ حمام بخار لطماطم. تأخذ قدر ، صب الماء المغلي في ذلك ، ووضع مصفاة أو منخل على القمة. ضع الطماطم (البندورة) في الجلد ، وضعها على الموقد. يغلى الماء لمدة 10 دقائق حتى يتم على البخار على البخار.
- بما أن هناك الكثير من الطماطم (البندورة) ، فمن المستحسن تقسيم وحدة التخزين بأكملها إلى 5-8 أقسام ، ثم معالجة كل دفعة على حدة. قد تضطر إلى زيادة مدة المعالجة الحرارية ، كل هذا يتوقف على نضج الطماطم.
- عندما تكون الطماطم طرية ، خذ غربال مطبخ. استبدلي بمقلاة كبيرة تحتها ، امسح الطماطم. رمي الكعكة ، ليس مطلوبا في أي مكان. اخلطي المعكرونة المستقبلية مع التوابل والشبت المفروم الطازج والريحان والكرفس. تحلية والملح.
- سخن الفرن إلى 200 درجة. خذ صحن الخبز مع جوانب عالية (لن تعمل المقلاة) ، صب كتلة الطماطم في ذلك. ينقع الخليط لمدة حوالي 2.5 ساعة ، كل 20 دقيقة ، يفتح الباب ويحرك التكوين. السيطرة على الاتساق ، يجب أن تكون سميكة.
- بعد تاريخ الاستحقاق ، عندما تصل الكتلة إلى الاتساق المطلوب ، قم بإزالة الريحان والكرفس منه. تعقيم الجرار الزجاجي والأغطية ، صب معجون في حاويات ، الفلين. اقلب الجزء العلوي لأعلى ، لفه بقطعة قماش سميكة.
- اسمح للتكوين بالتبريد عند درجة حرارة الغرفة لمدة يوم تقريبًا. بعد ذلك ، أرسل المنتج النهائي إلى مخزن أو قبو أو ثلاجة للتخزين على المدى الطويل. استخدم حسب الحاجة.
معجون الطماطم في طباخ بطيء
- الطماطم - 1.3 كجم.
- فلفل بلغاري - 1.2 كجم.
- السكر (البني أفضل) - 225 غرام.
- الملح الأرض - 65 غرام.
- الفلفل الأحمر - 30 غ.
- زيت الزيتون - 110 مل.
- الثوم - 1 رئيس
- تغمس الطماطم في مصفاة ، شطفها بالماء الجاري ، ثم جفف بالمناشف. قطع أجزاء غير صالحة للأكل ، وجعل شق عبر المشتركة على الجلد.
- صب الماء النظيف في المقلاة ونغلي ، وأضف الطماطم على الفور ، دعهم "قرقرة" لمدة 7 دقائق. في هذا الوقت ، صب الماء المثلج في وعاء آخر.
- بعد 7 دقائق ، انقل الطماطم إلى الوعاء الثاني. استمر لمدة 3 دقائق ، ثم انزع.قطع الثمار إلى 4 أجزاء متساوية ، وإزالة البذور مع ملعقة كبيرة أو ملعقة صغيرة.
- إرسال الفواكه الواردة للخلاط ، وإحضار إلى حالة من العصيدة. إذا كانت هناك بذور في الكتلة ، قم بتمريرها من خلال منخل ، استبعاد غير ضروري.
- صبب الطماطم المفرومة في وعاء متعدد. غسل وتنظيف بذور الفلفل الحلو والفلفل البلغاري ، وتقطع إلى قطع صغيرة ، وإرسالها إلى الطماطم.
- تمرير الثوم من خلال سحق ، وضعت أيضا على الطماطم. صب في التوابل والملح والزبدة والسكر وغيرها من المكونات. خلط ورق اللعب ، أغلق وعاء الطهي البطيء ، اضبط وضع "Quenching" (المدة ساعة و 25 دقيقة).
- في هذا الوقت ، تعقيم الجرار مع الأغطية. عندما يكون العجينة جاهزة ، قم بتقييم النتيجة والمتابعة إلى التغليف. بعد وضع الغطاء ، لف كل وعاء بقطعة قماش دافئة وضع الرقبة على الأرض.
- عندما يبرد معجون الطماطم إلى درجة حرارة الغرفة ، تحقق مما إذا كانت القبعات قد تورمت. ثم أرسل المنتج النهائي في الثلاجة أو الطابق السفلي أو القبو.
معجون الطماطم الايطالية
- الطماطم - 4.7 كجم.
- البصل - 450 غرام
- البازلاء الفلفل - 20 جهاز كمبيوتر شخصى.
- سمك القد القرفة - 1 جهاز كمبيوتر.
- القرنفل - 13 براعم
- زيت الزيتون أو الخضار - 90 مل.
- محلول الخل الخلوي - 475 مل.
- الملح 55 غرام.
- قشر البصل من قشر. اغسل الطماطم وإزالة السيقان. قطع الطماطم إلى قطع صغيرة ، وقطع البصل ، وتخطي الخضار 3 مرات من خلال مفرمة اللحم.
- ضع العصيدة الناتجة في كيس الشاش ، طي النسيج في 7 طبقات. اربط الحواف ، امسك فوق الحوض ، اترك بين عشية وضحاها. خلال هذا الوقت ، سوف يستنزف السائل ، سوف تحتاج إلى تحويل الخليط إلى مرجل أو قاع سميكة القاع.
- ضع التوابل في كيس من الكتان ، وأضيفي قرفة صغيرة ، وكسرها إلى قطع صغيرة. ضع الحاوية على الموقد ، وجلب الكتلة حتى تظهر الفقاعات الأولى.
- بمجرد أن يبدأ التركيب في الغليان ، أرسل كيس قماش داخل ، فطم المنتج لمدة ربع ساعة أخرى. بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة الكيس من الطبق.
- يضاف الملح ويصب في الخل ويطهى لمدة 15 دقيقة. بدء تعقيم العلب والأغطية. بعد المعالجة الحرارية ، صب معجون الطماطم في الحاويات الساخنة ، صب بعض الزيت ولفه.
- اقلبه رأساً على عقب وغطى ببطانية دافئة. انتظر حتى يبرد معجون الطماطم. بعد ذلك ، قم بتحريك الجرار مع تكوين التخزين طويل الأمد في مكان بارد.
- إذا كنت تخطط لتخزين معجون الطماطم في الثلاجة ، يمكنك إغلاق الجرار بغطاء بلاستيكي.في هذه الحالة ، سوف تنخفض مدة الصلاحية ، فمن المستحسن أن تستهلك المنتج في الشهر المقبل.
من السهل إعداد معجون الطماطم من الطماطم الطازجة ، إذا كان لديك بعض المعرفة بشأن هذا الإجراء. النظر في الخيارات مع إضافة الفلفل الأرض ، والقرنفل ، والكزبرة. ضبط نسب الملح والسكر ، طهي الكثير في طباخ بطيء أو فرن.
فيديو: معجون الطماطم حار
لإرسال