محتوى المقالة
استخدام عصير الطماطم غير قابل للجدل ، والطماطم تحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة ، والفيتامينات من جميع المجموعات تقريبا ، والأحماض الأمينية ، الليمون ، السكسينيك ، الأكساليك وأحماض الطرطريك. لهذه الأسباب ، تفكر العديد من المضيفات في كيفية تحريك الثمار لفصل الشتاء ، بحيث يحتفظن بخصائصها المفيدة. لقد جمعنا لك مجموعة ذهبية من أكثر الوصفات اللذيذة التي يمكن ترجمتها بسهولة إلى واقع من تلقاء نفسها. لذلك دعونا نبدأ.
عصير الطماطم: كلاسيكي من هذا النوع
- الطماطم الناضجة - 4 كجم.
- ملح مفروم (يفضل ملح البحر) - 45 غرام.
- السكر المحبب - 110 غرام.
- بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم استخدام الطماطم لصنع عصير من مختلف الأشكال والأشكال والأحجام ، والتي لسبب لا يصلح للمحافظة.تغسل الطماطم ، وقطع ساق ، الأماكن المتجمدة والمتعفن. قطعها إلى مربعات صغيرة قياس حوالي 3 * 3 سم.
- جمع طاحونة اللحم ، وتمرير الفاكهة من خلال ذلك عدة مرات ، وإرسال عصير إلى وعاء عميق مع قاع سميكة. ضعي الكعكة في ملعقة طعام ، تأكد من أن الرذاذ لا يلوث الملابس وسماعات الرأس.
- ضع الحاوية مع الطماطم الملتوية على الموقد ، واضبط الطاقة الدنيا. إضافة ملح البحر المجروش والسكر المحبب ، وتخلط جيدا. من المهم! كمية الملح والسكر يمكن أن تختلف حسب التفضيل الشخصي. عادة ، 2.5 لتر من عصير الطماطم تمثل 25 غراما. الملح و 55 غرام. السكر.
- انتظر حتى يغلي المزيج ؛ عند ظهور الفقاعات الأولى ، حرك مرة أخرى لتذويب البلورات. في هذا الوقت ، انتقل إلى إعداد حاويات للدوران.
- اختر الجرار المناسب (لتر ، لتران) ، وتأكد من عدم تكسيرها أو تشققها ، وإلا فقد تنفجر الحاوية. نظف الحاوية بإسفنجة رغوية وصودا الخبز ، واغسلها جيداً بالماء الدافئ.
- تعقيم المقبل ، ووضع الجرار في مقلاة عميقة وملء بالماء.يبلغ زمن المعالجة الحرارية لسعة 2 لتر حوالي ربع ساعة ، وتبلغ سعة اللتر حوالي 10 دقائق. تطهير القبعات بنفس الطريقة.
- بناء على طلب من البنوك يمكن معالجتها في الفرن ، وضعها في الأسفل: لمدة 10 دقائق ، وزيادة درجة الحرارة تدريجيا حتى تصل إلى درجة 160 درجة. أخرج الحاويات مع قفاز جاف ، وتجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة.
- بعد تشكيل عصير الطماطم المغلي على سطح الرغوة ، قم بإزالته بملعقة مشقوقة أو مغرفة. اترك العصير يغلي لمدة 3 دقائق ، ثم تصب في جرار نظيفة. من المهم أن الدبابات لا تزال دافئة ، وإلا فإنها قد تنفجر بسبب اختلاف درجة الحرارة.
- كورك البنوك ، تسليم ، مع التأكد من عدم وجود خطوط. لإجراء الاختبار بشكل صحيح ، حرك المؤشر أو إصبعك حول الرقبة. في الحالات التي يبدأ فيها التدفق في التدفق ، استبدل الغطاء.
- بعد كل التلاعبات ، لف التكوين في بطانية ، انتظر حتى يبرد لدرجة حرارة الغرفة. خذ الحاويات إلى غرفة لا توجد بها تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة (الطابق السفلي المناسب ، القبو ، الشرفة الزجاجية ، إلخ).
عصير الطماطم من خلال عصارة
- الطماطم الطازجة - 3.5 كجم.
- ملح الطعام - 40 غرام
- السكر المحبب - 100 غرام.
- ثمار أي شكل ، تنوع وحجم مناسبة لهذه الوصفة ، الشرط الرئيسي هو عدم وجود عناصر فاسدة. يمكنك استخدام الطماطم المنقطعة قليلاً غير المناسبة للحفظ.
- إرسال الطماطم في وعاء عميق ، وتغطي بالماء ، وترك لمدة 5 دقائق. شطف كل الفاكهة جيدا مع الاسفنج ، وقطع المناطق المتضررة ومنطقة القدم.
- تحضير عموم المينا ، وجمع عصارة ، ويمر عبر الطماطم ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- شغل الموقد على نار متوسطة واطبخ لمدة ربع ساعة تقريبًا. بعد هذه الفترة ، تبدأ التركيبة في الغليان بسرعة ، وتنطفئ الطاقة ، وتترك على نار خفيفة 15-20 دقيقة أخرى. لا تنسى خلط المحتويات ، وجمع الطماطم من جدران الحاوية ، وإلا فإن المنتج النهائي سيعطي الأبخرة.
- بعد الفترة المحددة ، يضاف السكر والملح ، ويخلط جيدا ، ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. تأكد من أن الحبيبات تذوب تمامًا ، وإلا فإنها قد تتشقق على الأسنان.
- اغسل الجرار بالصودا ، وقم بتعقيمها في الفرن أو على الموقد لمدة 15 دقيقة.افعل الشيء نفسه مع الأغطية ، امسح وجفف تمامًا. حتى قطرة ماء واحدة ستسبب العفن.
- صب عصير من البنوك لا تزال دافئة، zakuporte ضيق، وضعت أسفل الرقبة الحاوية. تحقق مما إذا كان العصير يتسرب ، إذا كان كل شيء طبيعي ، لف الجرار ببطانية دافئة.
- مدة التعرض للمادة ، ملفوفة في نسيج دافئ ، حوالي 12-13 ساعة. بعد الوقت المحدد ، يجب أن تؤخذ البنوك إلى قبو أو قبو للتخزين على المدى الطويل.
عصير طماطم بالفلفل
- طماطم طازجة (طرية) - 15 كجم.
- الثوم - 6 أسنان
- البصل الأبيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل البلغاري - 5 قطع.
- تغسل الطماطم مع اسفنجة المطبخ لإزالة جميع الأوساخ. تصب في وعاء كبير من الماء البارد، وضعت في حاوية الطماطم المغلي، انتظر لمدة 25-30 ثانية. في وعاء آخر صب الماء البارد (يفضل أن يكون كريم)، إزالة الطماطم من الماء المغلي، وإرسالها إلى الحاوية، وترك لمدة 3 دقائق.
- بعد الفترة المحددة ، قم بإزالة القشرة ، وإزالة الساقين والأماكن المنوعة. قشر الثوم والبصل ، نواة الفلفل ، قطع الفاكهة إلى قطع صغيرة.
- سحق جميع الخضار بطريقة مريحة. يمكنك تخطيها من خلال مفرمة اللحم ، انتقل من خلال خلاط أو عصارة. بعد أن تتحول الثمرة إلى عصيدة ، ضعي العصير عليها باستخدام الشاش أو منخل.
- صب السائل الناتج في قدر من المينا مع قاع سميك ، وضعها على الموقد ، وتغلي على نار متوسطة لمدة ربع ساعة ، لا تنس أن تحرك باستمرار. إزالة البقايا من الجدران بحيث لا تحترق.
- في هذا الوقت الشروع في تعقيم العلب. اغسلهم بصودا الخبز واسفنجة المطبخ ، وضعها في الفرن مع الرقبة إلى أسفل. ضبط درجة الحرارة لأول مرة إلى 30 درجة ، كل دقيقة تثير 10 أخرى حتى تصل إلى 150. بعد ذلك ، سحب الحاوية مع القفاز ، بارد قليلا.
- إزالة عصير الطماطم من الموقد ، وتصب في الجرار الدافئة ، وتخلط. لا تسمح بفرق كبير في درجة الحرارة بين الزجاج والسائل ، وإلا قد تنكسر الحاوية. غطيها بأغطية ، تحقق مما إذا كان العصير يتسرب. إذا كان كل شيء على ما يرام ، انتظر 12 ساعة. بعد ذلك ، قم بنقل المنتج النهائي إلى غرفة باردة ، أضف الملح والسكر (حسب تقدير) قبل الاستخدام.
عصير الطماطم الكرفس
- الطماطم - 2.7-3 كجم.
- الكرفس - 8 قطع.
- ملح الأرض - 80 غرام.
- الفلفل الأسود المطحون - 30 غرام.
- غسل الطماطم جيدا ، واستبعاد جميع الأجزاء الخضراء وغير الصالحة للأكل. قطع إلى مربعات صغيرة ، وضعها في عصارة.
- بعد ذلك ، صب العصير في وعاء سميك الجدران ، وضعت على نار متوسطة. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، قلل الطاقة ، اغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
- في هذا الوقت ، ابدأ في تحضير الكرفس. غسل وقطع الساق ، وإرسالها إلى حاوية مع عصير يغلي ، ويترك على نار خفيفة 10 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، قم بتمرير التركيبة من خلال منخل أو نسيج شاش.
- تعقيم الجرار مريح. يمكنك غليها في قدر مع الماء أو وضعها في الفرن مع الرقبة إلى أسفل.
- بعد المعالجة الحرارية ، صب عصير الطماطم فوق العلب ، وختمها. قم بتدوير عنق الحاوية ، تحقق لمعرفة ما إذا كان التركيب يتسرب.
- نقع العصير في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة ، ثم حرك البنوك إلى مكان بارد (قبو ، شرفة ، الطابق السفلي). الشرط الرئيسي هو عدم وجود درجات حرارة التجميد والقفزات الحادة.
عصير طماطم متبل
- الطماطم الطازجة - 12 كجم.
- السكر المحبب - 530-550 غرام.
- قرنفل - 8 براعم
- محلول الخل 6٪ - 280 مل.
- الملح المسحوق (يفضل ملح البحر) - 180 غرام.
- البازلاء - 4-5 غرام. (حوالي 25 جهاز كمبيوتر شخصى.)
- الثوم - 3 أسنان
- جوزة الطيب - على طرف السكين
- قرفة مطحونة - 20 غم.
- الفلفل الأسود المطحون - 5 غرام.
- غسل الطماطم ، وقطع الأماكن المتجمدة والفاسدة ، وإزالة منطقة القدم. قطع الفاكهة إلى 4 أجزاء متساوية ، ضغط العصير مع طاحونة اللحوم ، عصارة أو خلاط.
- فصل الكعكة ، ورميها بعيدا. صب عصير في وعاء بالمينا ، ووضعها على نار متوسطة ، وتقديمها إلى درجة الغليان.
- عندما تظهر الفقاعات الأولى ، قلل من الطاقة ، أضف السكر المحبب والملح والفلفل المطحون ، غلي لمدة نصف ساعة أخرى.
- المقبل ، إضافة براعم القرنفل والبازلاء وجوزة الطيب والقرفة ، الحساء لمدة 10 دقيقة.
- بعد هذا الوقت ، تخطي الثوم من خلال الصحافة ، أرسله إلى المقلاة. صب في الخل ويقلب هنا.
- اغسل الجرار بالصودا ، وقم بتعقيمها ، وصب العصير في حاويات ، وشم الجفون. قلب الحاوية رأسا على عقب ، اترك لمدة يوم.
- نقل عصير الطماطم إلى مكان بارد. يمكن أن تستهلك بعد شهر واحد بعد التواء.
عصير الطماطم بالشبت
- الطماطم الناضجة - 2.3-2.5 كجم.
- الشبت الطازج - 1.5-2 حزم
- خل طاولة (6-9 ٪) - 120 مل.
- السكر المحبب (ويفضل قصب السكر) - 30 غرام.
- ملح مفروم - 15 غرام.
- أوراق الغار - 5 قطع.
- اغسل الفاكهة وأزل جميع الأجزاء غير الصالحة للأكل. قم بعصر العصير من الطماطم ، لهذه الأغراض ، واستخدم المصفاة وطاحونة اللحم ، ثم مرر الخليط من خلال نسيج الشاش (2-3 طبقات).
- يُسكب المزيج في قدر مع قعر كثيف ، ويُضاف السكر المحبب والملح ، ويجعل التكوين يغلي.
- بعد حل بلورات تصب في الخل ، تعيين الحد الأدنى من السلطة ، عصير الحساء ربع ساعة.
- غسل باقات من الشبت ، تمزيق سيقان ، ختم التلات. إرسال إلى وعاء مع تكوين ، وهنا تضاف أوراق الغار. انتظر حتى يغلي الخليط ، ثم تابع معالجة العلب.
- ضع الحاوية الزجاجية في مقلاة كبيرة ، املأها بالماء عند درجة حرارة الغرفة ، وضعها على الموقد. تغلي على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
- عندما تتم معالجة الحاويات ، جففها بمنشفة ، اتركها في درجة حرارة الغرفة لتبخر الرطوبة بالكامل.
- صب عصير في الجرار الدافئة لا تزال ، تسد الأغطية على الفور.بعد الطهي ، اترك العصير يبرد ، ثم انتقل إلى القبو / القبو.
من السهل إعداد عصير الطماطم لفصل الشتاء ، إذا كان لديك معرفة كافية عن التقنيات المتاحة. استخدم الوصفة مع إضافة الشبت والكرفس والخل والتوابل والفليفلة الحلوة. قم دائمًا بتعقيم الحاوية قبل صب العصير ، ولا تسمح بفرق درجة الحرارة بين التركيب والزجاج.
فيديو: عصير الطماطم محلية الصنع لفصل الشتاء
لإرسال