Jak nakládat rajčata na zimu v bankách

Konzervace rajčat doma je široce používána zkušenými ženami v domácnosti. Tento postup pomáhá zachovat všechny blahodárné vlastnosti produktu, který je bohatý na organické kyseliny, vitamín C a minerály. Díky správnému solení si rajčata zachovávají svou konzistenci a jsou vynikajícím doplňkem hlavních jídel v zimní sezóně. Vezměte v úvahu nejchutnější recepty a zvýrazněte důležité aspekty procesu uchování.

Praktická doporučení

1. Při zavírání rajčat na zimu nemíchejte ovoce různých tvarů a velikostí. Totéž platí pro odrůdy, neměly by se od sebe lišit.
2. Před sklizní třídíme rajčata podle stupně zrání. Upřednostňujte vzorky odebrané na suchý a slunečný den.
3. Pro moření vyberte pouze malá a středně velká rajčata. Použijte velké ovoce, aby rajčatovou šťávu nebo zachovat s plátky.
4. Propíchněte oblast, kde byla noha umístěna tlustou šicí jehlou nebo párátkem. Takový kurz zabrání praskání rajčat v procesu solení.
5. Vylévají nemocné a poškozené vzorky, nejsou vhodné pro konzervaci. Je dovoleno používat nezralé (zelené) plody, lépe si zachovávají svou strukturu.
6. Krátce před odstředěním sterilizujte nádoby, ve kterých budou rajčata uzavřena. Mohou to být litrové nebo třílitrové skleněné nádoby, uzavřené víkem z cínu a plastu (musí být také vařeny).
7. Před uzavřením zeleniny na zimu, umyjte ovoce s tekoucí nebo čištěnou vodou a kuchyňské houby. Takový kurz vylučuje pronikání chemikálií a bakterií, což vede k rychlému zhoršení konečného produktu.
8. Kyselina acetylsalicylová, roztok na bázi kyseliny citrónové, stolního octa (6%) nebo esence (70%), a potravinářské želatiny působí jako domácí konzervační látky a stabilizátory při spřádání domácích rajčat.

Klasický recept na konzervování rajčat

Pro zkroucení tímto způsobem dávejte přednost rajčatům ve tvaru švestky. Měkké plody pohlcují příliš mnoho soli, díky čemuž se rychle zamraží a získají drsnou dochuť.

• rajčata - 6 kg.
• česnek - 1 hlava
• čištěná voda - 6 litrů.
• bobkový list - 8 ks.
• pepř (hrášek) - 10 ks.
• drcená sůl (nejlépe mořská sůl) - 225 gr.

1. Plechovky umývejte vroucí vodou, do každé nádoby nalijte 1 lžíci sody a důkladně sterilizujte. Umístěte do široké pánve a vařte čtvrt hodiny. Po zákroku otřete do sucha, proveďte to samé s kryty.
2. Vyjmenujte rajčata, odložte vzorky s hustou kůží, umyjte je. Česnek nakrájejte a oloupejte, stroužky nakrájejte na 2 kusy, umístěte jednu část na dno nádoby (polovinu hlavy).
3. K česneku přidejte 5 hrášek z pepře, 4 bobkové listy. Dejte rajčata tak, aby dosáhly středu nádrže.
4. Znovu vložte zbývající česnek, bobkový list, nové koření na rajčata. Kladivo jar na vrchol s plody rajčat, ustoupit 2-3 cm od krku.
5. Zředí se 6 litry filtrované vody 225-250 gr. jemná sůl, promíchejte, počkejte, až se krystaly rozpustí. Jakmile se granule roztaví, nalijte solanku do nádoby s rajčaty.
6. Uzavřete plechovky s plastovými víčky, pošlete do místnosti s pokojovou teplotou, počkejte 20-25 hodin.Po uplynutí této doby výrobek uchovávejte s cínovými víčky, posílejte na 2 měsíce do sklepa nebo sklepa.

Rychlý recept na točení rajčat na zimu

• rajčata - 3 kg.
• pitná voda - 5,5–6 l.
• granulovaný cukr (rákos) - 245-250 gr.
• česnek - 1 hlava
• čerstvý kopr - 1 svazek
• jemná potravinová sůl - 120 gr.
• nové koření (hrášek) - podle chuti

1. Umyjte rajčata pod kohoutkem pěnovou houbou, osušte, roztřepte do tvaru a odrůdy (měly by být stejné). Sterilizujte sklenice sody a vroucí vody, otřete, nechte uschnout při pokojové teplotě.
2. Česnek odloupněte, každý zub podélně rozřízněte a umístěte ½ hlav na dno nádoby. Přidejte pepř, nakrájený kopr (půl parta).
3. V závislosti na velikosti rajčat, musí být řez nebo umístit do sklenice jako celek. Vrchol rajčata s druhou polovinu kopru a česnek.
4. Nalijte filtrovanou vodu do hrnce, přiveďte k varu, přidejte cukr a mletou sůl, promíchejte. Když jsou granule zcela rozpuštěny, nalijte solanku do sklenice rajčat, uzavřete ji, nechte ji při teplotě 20-23 ° C po dobu 24 hodin.
5. Po stanovené době poslat rajčata do sklepa nebo spíž s nízkou teplotou. Po asi 5 dnech si můžete vychutnat skvělou chuť a servírovat jídlo jako svačinu.

Konzervovaná rajčata s křenem

• malá rajčata - 2,7-3 kg.
• stolní sůl velká - 75 gr.
• cukrová řepa - 25 gr.
• nové koření (hrášek) - 8 ks.
• bobkový list - 7 ks.
• čerstvý nebo sušený kopr - 20 g.
• česnek - 0,5 hlavy
• křen (kořen) - 10 gr.
• listy rybízu - 3 ks.

1. Umyjte sklenice tekoucí vodou, pak vložte do široké pánve a nalijte na ni vařící vodu. Udržujte na sporáku asi 5 minut, pak pokračujte sterilizací krytů. Na konci všech akcí suché nádoby s ručníkem.
2. Pierce v ocasu 3-4 otvory s párátkem nebo 1 dírou s nožem. Smíchejte v jedné směsi pepřový pepř, bobkový list, kopr, listy rybízu, křen a česnek předem oloupané (stříhejte zuby na 2 části).
3. Dále pokračujte v přípravě solanky: smíchejte granulovaný cukr se solí, nalijte vařící vodu, počkejte, až se krystaly rozpustí. Poté nalijte roztok do nádoby, zastrčte plastovými uzávěry.
4. Pošlete kontejnery do místnosti s teplotou 18-20 stupňů, počkejte asi 10 dní. Během této doby začne kvašení, pak budete muset přesunout rajčata do sklepa na 1 měsíc. Teprve po této době se mohou jíst.

Sladká konzervovaná rajčata

• červená rajčata sladká - 2,3 kg.
• cibule - 2 ks.
• Stolní ocet (6-9%) - 80 ml.
• granulovaný cukr - 120 g.
• filtrovaná voda - 2,4 l.
• sůl - 15 g.
• koření (volitelné) - podle chuti

1. Vařit plechovky s limonádou, umýt a vysušit. Pokud použijete kořenící nádoby, umístěte je na dno. Vhodné hřebíček, bobkový list, hrášek pepř.
2. Nakrájejte cibuli na půlkroužky nebo malé čtverečky, rozdělte množství do 4 částí.
3. Dejte do sklenice ¼ část z celkového počtu rajčat, místo cibule na vrcholu, pak rajčata znovu. Opakujte, dokud nejsou všechny vrstvy vyloženy.
4. V oddělené nádobě rozpusťte granulovaný cukr a sůl vroucí vodou nad produkty. Dále nalijte roztok octa, přidejte výslednou marinádu do sklenice rajčat.
5. Nádoby odstraňte sterilizovanými uzávěry, otočte je vzhůru nohama a položte je na podlahu, dokud zcela nezchladnou. Poté posílejte do sklepa na 1-2 měsíce.

Konzervovaná rajčata bez sterilizace (studený cyklus)

• švestková rajčata - 2,5 kg.
• nakrájenou sůl - 75 g.
• česnek - 7 zubů
• Stolní ocet (9%) - 120 ml.
• filtrovaná voda - 2,3 l.
• granulovaný cukr - 110 g.
• sušený kopr - 15 gr.
• celer - 10 gr.
• bobkový list - 5 ks.
• koření černý pepř - 15 hrášek
• kyselina acetylsalicylová - 1 tableta
• koření (volitelné)

1. Připravte sklenice: omyjte je, přidejte sodu, nalijte vařící vodu, nechte 5 minut. Poté zbytek odstraňte vodou, vařte ve velké pánvi a osušte.
2. Místo sušeného kopru, mletého celeru, hrášku, česneku, bobkového listu a dalších koření podle uvážení na dně. Začněte ucpat sklenici s rajčaty, položte ovoce těsně na sebe.
3. Pokračujte přípravou solanky: sůl smíchejte s cukrem a octem, nalijte směs čištěnou studenou vodou, počkejte 5 minut. Po úplném rozpuštění granulí se výsledný roztok nalije do nádoby s rajčaty.
4. Rozmělňte kyselinu acetylsalicylovou mezi dvě lžičky, aby se vytvořil prášek. Nalijte ji do nádoby, nemíchejte. Takový průběh zabrání tvorbě plísní.
5. Korková rajčata s plastovými (kapronovými) čepicemi, umístěná na chladném místě po dobu 2 týdnů. Po uplynutí této doby lze výrobek konzumovat.

Konzervované cherry rajčata s česnekem

• Cherry rajčata - 2,4 kg.
• Bulharský pepř - 3 ks.
• čerstvá petrželka - 0,5 svazku
• čerstvý kopr - 0,5 svazku
• česnek - 1 hlava
• pepř (hrášek) - 10 ks.
• bobkový list - 8 ks.
• Stolní ocet - 80 ml.
• cukrová řepa - 110 gr.
• sůl - 120 gr.

1. Nádoby a víčka sterilizujte předem. Položte polovinu česnekové hlavy na dno, předloupejte ji a rozsekejte hřebíček na 2 kusy. Přidejte nakrájený kopr a petržel, pepř a hrášek.
2. Vezměte si párátko, udělejte z něj pár děr ve stonku rajčat. Začněte pokládat rajčata do sklenice, začněte s velkými, postupně se dostávejte do malých.
3. Plátek bulharského pepře, střídavě s rajčaty, šíření ovoce v řádcích. Na konci přidejte zbývající česnek.
4. Vytvořte solanku z cukru, soli a octa, nalijte uvedené složky s filtrovanou vodou. Produkt nalijte do hrnce se smaltovanými stěnami, vařte, dokud se granule nerozpustí.
5. Nalijte roztok do sklenice cherry rajčat, vyhrnout s cínovými víčky. Otočte nádobu dnem vzhůru, vložte ručník, nechte 3-4 hodiny, dokud zcela nevychladne. Poté vezměte banky do temné místnosti. Po 4 týdnech mohou být podávány rajčata.

Konzervované zelené rajčata

• nezralá rajčata (zelená) - 1,3 kg.
• stolní sůl (velká) - 55 gr.
• pitná voda - 1,3 l.
• listy třešně nebo rybízu - 1 ratolest
• kopr - 1 deštník
• česnek - 5 zubů
• prášek hořčice - 15 g.
• křen - podle chuti

1. Začněte s přípravou solanky: smíchejte cukr a sůl, nalijte horkou čištěnou vodu, počkejte, až se krystaly rozpustí. Dále přidejte hořčičný prášek, promíchejte.
2. V této době se zapojte do sterilizace plechovek: nalijte na ně vařící vodu, otřete a osušte. Umístěte koření na dně (křen, třešňové listy, koprový deštník).
3. Dejte rajčata do řádků, střídajte ovoce s česnekovými hřebíčky (předem nakrájenými na malé kousky). Korkové nádoby s cínovými víčky vezměte sklenice do sklepa.

Je snadné nakládat rajčata na zimu, pokud máte dostatečné znalosti o technologii ochrany přírody. Je nezbytné sterilizovat plechovky, přidávat koření podle svého uvážení, zvolit ovoce stejné velikosti a typu.

Video: jak nakládat rajčata na zimu