Jak si vyrobit čokoládu doma

Čokoládové bonbóny jsou považovány za oblíbenou pochoutku dospělých i dětí. K dnešnímu dni jsou regály obchodů poseté různými dezerty, ale všechny jsou naplněné stabilizátory chuti a emulgátory. Zkušení ženy v domácnosti dávají přednost přípravě čokolády na vlastní pěst, což není překvapující. Nakonec získáte zcela přírodní produkt, který osloví všechny členy rodiny. Zvažte nejchutnější recepty.

Představuje čokoládu vaření

1. Za prvé stojí za to připomenout, že čokoláda ve všech jejích odrůdách nemá rád vodu. Z tohoto důvodu se doporučuje být velmi opatrný v procesu výroby čokolád na čokoládovém základě. Ujistěte se, že nádobí je vždy suché. Při ohřívání produktu ve vodní lázni by se tekutina z pánve neměla dostat do misky s čokoládou. Pokud se voda dostane do kompozice, sladkosti se zvlní do hrudek a samotná základna bude příliš tlustá.
2. Mléčná čokoláda zhušťuje mnohem rychleji než bílá nebo černá. Proto je nejjednodušší způsob, jak vařit bonbóny z posledních dvou složek, pomůže vám ovládat texturu a zvolit požadovaný tvar. Mléčná hmota je příliš citlivá na různé faktory, ať už jde o kolísání teploty nebo vysokou vlhkost.
3. Pokud máte v plánu vařit lanýž doma, předepněte náplň do chladničky. Po vytvarování bonbónů je také vložte do komory tak, aby konečný produkt po polevě vyschl.

Lanýže

• moučkový cukr - 45 gr.
• tmavá čokoláda - 225 gr.
• Mastný krém (15–20%) - 65 gr.
• Koňak - 30 ml.
• lískový ořech - 45 gr.
• kakaový prášek - 85 gr.

1. Zvedněte malou smaltovanou pánev, umyjte a osušte. Dokonce i jedna kapka vody může zkazit konzistenci konečného produktu. Rozdělte čokoládu na malé kostky, vložte do nádoby, dejte nádobí na sporák. Neustále míchejte, aby se kompozice nelepila na stěny.
2. V oddělené misce smíchejte moučkový cukr a smetanu, hněte do hladké konzistence. Nádobu dejte na sporák, ohřejte. Nalijte tenký proud na čokoládový základ, smíchejte s dřevěnou špachtlí.
3. Smažte lískové oříšky v suché pánvi bez rostlinného oleje. Nakrájejte na malé kousky, smíchejte s brandy a přidejte k předchozí směsi. Míchejte znovu, vložte do lednice na 1,5-2 hodiny.
4. Po stanoveném období obdržíte složení, konzistenci jílu. Slepý z masy kruhů, roll je v kakaovém prášku. Hotové lanýže položte na podnos nebo prkénko, nechte v chladničce 1 hodinu.

Ořech Candy

• ořech (jádra) - 55 gr.
• tmavá čokoláda - 25 gr.
• med - 20 gr.

1. Smažte vlašské ořechy na suché pánvi, nasekejte je do mlýnku na kávu nebo mixéru. Mix hobliny s medem, tvoří kruhy.
2. Rozdělte čokoládu na malé čtverce, vložte do pánve a roztavte ve vodní lázni. Ponořte hotové kuličky do roztavené hmoty, položte na podnos.
3. Hotové bonbóny odešlete do ledničky až do posledního zmrazení. Zpravidla ztuhnou za 2 hodiny. Vlašské ořechy můžete nahradit mandlemi nebo lískovými oříšky.

Sladkosti s karamelkou a čokoládou

• krém (obsah tuku 20%) - 110 g.
• máslo - 55 g.
• rostlinný olej - 10 ml.
• tmavá čokoláda - 45 gr.
• Iris candy - 210 gr.
• lískový ořech - 45 gr.

1. Vyjměte máslo z chladničky a nechte jej při pokojové teplotě. Umístěte duhovku do hluboké mísy, roztavte ve vodní lázni. Po tomto, rozetřete tekutou směs se smetanou a máslem vidličkou nebo mixér.
2. Zahřejte pánev, dejte na něj lískové oříšky a dobře smažte. Odstraňte slupku z ořechů, připravte bonbón a namažte ho rostlinným olejem.
3. Do každé sekce vložte jeden celý lískový oříšek, nahoře roztavenou směsí duhovky. Položte obrobek do chladničky, počkejte čtvrt hodiny.
4. Rozdělte čokoládu na malé čtverečky, roztavte ve vodní nebo parní lázni za stálého míchání. Odstraňte iris bonbony, nalijte je s čokoládovou polevou, dát dárek v mrazáku.
5. Po asi 6 hodinách, bonbón ztvrdne, stačí je dostat a přesunout do hermeticky uzavřené nádoby. Skladovatelnost toffee Iris je 10 dní.

Sladkosti s kondenzovaným mlékem

• kakaový prášek - 25 g.
• bílá čokoláda - 55 g.
• máslo - 15 g.
• kondenzované mléko - 410 gr.

1. Vyjměte olej z chladničky, nakrájejte na malé kostky, vložte do hluboké mísy. Směs se roztaví na pokojovou teplotu, pak se přidá kakaový prášek a nalije se do mléka (obsah tuku 3%).
2. Připravte si vodní lázeň, směs roztavte na kapalnou konzistenci. Směs nechejte déle než 10 minut, jinak kakao ztratí svou chuť.
3. Vypněte sporák, ochlaďte směs nejprve za přirozených podmínek, pak ji dejte na půl hodiny do chladničky. V této době, brousit bílou čokoládu na struhadlo, nalijte ji do ploché misky.
4. Vezměte smetanovou hmotu z chladničky, vyndejte z ní koule. Výsledný bonbón roll v opotřebované bílé čokolády, dát na podnos. Položte jednu hodinu do studené vody.

Lískové ořechy Candy

• granulovaný cukr - 55 g.
• mléčná čokoláda - 75 gr.
• lískový ořech - 90 gr.
• máslo - 25 g.

1. Nejdříve dejte lískové oříšky na suchou pánev, smažte až do hnědé. Rozemele na mlýnek na kávu nebo nakrájíme na plátky.
2. Nalijte cukr do hrnce s hustým dnem, roztavte ho na sporáku. Ujistěte se, že směs není spálena, sbírejte hmotu ze stěn nádoby.
3. Poté, co vaříme cukrový sirup, přidejte na něj drcené lískové ořechy. Hotovou hmotu položte na pergamenový papír.
4. Když směs ztvrdne a vychladne, přeneste ji do mixéru a sekejte. Potom přidejte máslo, předem roztavené při pokojové teplotě a směs porazte. Začněte pomalu přidávat cukrový sirup s ořechy.
5. Nakonec budete mít hustou pastu, vyrobíte z ní kostky nebo kruhy. Pokud je to žádoucí, přidejte do každého bonbónu jeden lískový ořech. Hotové sladkosti vložte do lednice na čtvrt hodiny.
6. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni, ponořte do ní tvarované bonbony. Dezert položte na podnos, odešlete do lednice, dokud neztuhne.

Sladkosti s "Mascarpone"

• měkký sýr (vhodný „Mascarpone“) - 145 gr.
• mléčná čokoláda - 85 gr.
• tmavá čokoláda - 90 gr.

1. Připravte si papírové nebo silikonové formy pro bonbóny předem, neměly by být velké. Černou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě (režim „rozmrazování“, 15 minut).
2. Namažte stěny forem čokoládovou polevou a odešlete je do chladničky po dobu 25 minut. Po uplynutí této doby znovu namažte formy čokoládou, opět na půl hodiny do chladničky.
3. Zatímco základ ztuhne, rozbijete mléčnou čokoládu na malé čtverečky, odešlete do nádoby a roztavte ve vodní lázni, dokud nebude rovnoměrná. Ochlaďte 7 minut, přidejte měkký sýr.
4. Směs se míchá směšovačem nebo mixérem, vyjmou se z ledničky. Pokuste se oddělit zmrzlou čokoládu od stěn, abyste získali tvar po stranách.
5. Nalijte směs sýra a mléčné čokolády do pečiva. Klikněte na něj vyplnit čokoládové formy.Dejte bonbón na podnos, posílejte v lednici na 1 hodinu. Doba použitelnosti - 5 dnů.

Kokosový bonbón

• arašídy bez soli - 50 gr.
• lískový ořech - 60 g.
• zakysaná smetana - 100 gr.
• kakaový prášek - 55 g.
• granulovaný cukr - 55 g.
• máslo - 45 g.
• bílá čokoláda - 80 g.
• kokosové vločky - 30 gr.

1. Pokud chcete, můžete nahradit arašídy nebo lískové ořechy jinými druhy ořechů, například kešu ořechy, vlašské ořechy a pistácie. Zahřívejte pánev s nelepivým povlakem, přidejte arašídy a lískové ořechy, smažte až do hnědé kůrky.
2. Když se skořápka začne oddělovat, odstraňte produkt z ohně a vyčistěte jej. Rozemele v mixéru do stavu mouky, nebo nakrájíme nožem na kousky.
3. Vyjměte máslo z chladničky, nakrájejte na malé kostky, roztavte ve vodní lázni. Postupně přidávejte kakao po prosévání prášku.
4. Pokračování v míchání hmoty, přidání granulovaného cukru, přivedení kompozice do úplného rozpuštění granulí. Směs se vyjme z ohně, ochladí se na teplotu místnosti, přidá se zakysaná smetana.
5. Nalijte směs do mixéru nebo šlehače s mixerem, přidejte ořechy, posílejte do lednice na 1 hodinu. V této době rozpusťte bílou čokoládu ve vodní lázni, nalijte kokosové lupínky do ploché misky.
6. Dostaňte smetanovou hmotu, vyndejte z ní kuličky, rolujte v rozpuštěné bílé čokoládě. Pak okamžitě posypeme kokosovými chipsy a položíme na podnos. Nechte ho v chladu, dokud neztuhne (asi 3 hodiny).

Mandlové bonbóny

• cukr prášek - 80 gr.
• máslo (60-72%) - 110 g.
• kakaový prášek - 80 g.
• Mandle - 60 gr.

1. Máslo nakrájejte na kostky, přesuňte se na pánev, položte na kamna a roztavte ve vodní lázni. Sift kakao, začněte nalévat prášek jednu čajovou lžičku, současně míchat. Udělejte to samé s moučkovým cukrem.
2. Nakonec byste měli dostat krémovou hmotu. Když se směs stane homogenní, odstraňte produkt ze sporáku. Ochlaďte na pokojovou teplotu, pak chladněte půl hodiny.
3. Když uplynul určitý čas, vytvořte koule do hmot tak, že vložíte jednu pražené mandlové ořechy dovnitř. Posypeme bonbóny s práškovým cukrem smíchaným s kakaovým práškem ve stejném poměru.

Sladkosti s kondenzovaným mlékem

• ořech - 150 gr.
• pšeničná mouka - 40 gr.
• kondenzované mléko - 300 gr.
• kakaový prášek - 85 gr.
• marmelády (celé) - pro výzdobu

1. Odstraňte štítek z plechovky s kondenzovaným mlékem. Dejte ji do pánve a nalijte na ni vroucí vodou tak, aby voda zcela pokryla nádrž. Vařte na mírném ohni 2,5 hodiny, poté vypněte hořák a ochlaďte směs.
2. Když se kondenzované mléko ochladí na pokojovou teplotu, odšroubujte nádobu, přeneste obsah do hluboké nádoby. Kakao prosévejte přes kuchyňské síto, promíchejte s kondenzovaným mlékem.
3. Rozložte plech s pergamenem nebo potravinovou fólií, posypte pšeničnou moukou. Vezměte dvě čajové lžičky, první z nich vytáčí směs, druhá odstraní kompozici a položí ji na plech. Vzdálenost mezi bonbóny by měla být nejméně 3 cm.
4. Umístěte jednu bobulku na směs. Předehřejte troubu na 180 stupňů, nastavte výkon tak, aby nekolísal. Poslat uvnitř pekáčku, pečte produkt čtvrt hodiny.
5. Po uplynutí stanovené doby troubu vypněte, vyjměte pánev a ochlaďte na pokojovou teplotu. Jemně vypáčte každý bonbón špachtlí, položte ho na podnos a vložte do chladničky na 1 hodinu.

Sladkosti se sušeným ovocem

• sladká mandle - 90 gr.
• sušené meruňky - 110 gr.
• bezinky - 80 gr.
• sušené fíky - 120 gr.
• citron - 1,5 ks.
• med - 210 gr.
• ořech - 100 gr.
• kakao - 115 g.
• mléčná čokoláda - 100 gr.

1. Smažte mandle a vlašské ořechy v horké, suché pánvi, oloupejte a nakrájejte na mixér / mlýnek na kávu. Kombinujte rozinky, sušené meruňky, citrony, fíky. Zasypte sušené ovoce do mlýnku na maso, 2krát přejděte.
2. Smíchejte obě hmoty v jednom složení, přidejte med a dobře promíchejte. Po půl hodině dejte směs do lednice, pak na ruce naneste kakaový prášek a začněte tvořit kuličky.
3. Když jsou bonbóny připravené, znovu je zavalte do kakaa. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, přivedeme do homogenity, v pohodě. Hotové výrobky ponořte do hmoty, položte je na plochý talíř.
4. Dej ty sladkosti do chladu. Když čokoláda chytit kůru, začít jíst. Trvanlivost domácích čokolád je 10-14 dnů.

Bílé čokoládové bonbóny

• kokos - 0,5 ks.
• bílá čokoláda - 100 gr.
• moučkový cukr - 55 gr.
• Máslo - 110 gr.
• kakao - 80 g.
• mandle - 175 gr.

1. Máslo nakrájejte na malé kostky, roztavte ve vodní lázni. Pomalu začněte přidávat práškový cukr za míchání produktu.
2. Směs se odstraní z ohně, přidá se prosetý kakaový prášek. Směs se míchá míchadlem a chladí se 45-60 minut.
3. V této době, vyčistit kokos, rošt polovinu ovoce na jemné struhadlo. Výsledné hobliny smažte na horké horké pánvi po dobu 1 minuty. Přemístěte ho na plochý talíř.
4. Vezměte smetanovou hmotu z chladu, vytvořte malé kuličky, vložte do předpečených mandlí. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni, nechte vychladnout.
5. Alternativně ponořte bonbón nejprve do čokoládové polevy, posypte kokosovými chipsy a trochu zatlačte. Dejte připravené cukroví na prkénko.
6. Na konci všech manipulací umístěte hotový produkt do chladu po dobu 1,5 hodiny. Podáváme s neslazenou kávou nebo čajem. Neuchovávejte déle než 5 dnů.

Karamelové sladkosti

• máslo - 30 g.
• ovesné vločky - 90 gr.
• granulovaný cukr (hnědý) - 50 g.
• lískový ořech (celek) - 110 gr.
• tmavá čokoláda - 90 gr.
• bílá čokoláda (může být mléko) - 100 gr.

1. Připravte si silikonové nebo papírové formy na bonbóny. Tmavá čokoláda se rozpustí ve vodní lázni, pak se ochladí a nalije se do přihrádek formuláře. Nechte zmrazit v chladničce po dobu 15 minut.
2. Na máslo nakrájíme na kostičky, necháme při pokojové teplotě, dokud nezměkneme. Nalijte cukr, otřete hmotu vidličkou. Pokud se granule nerozpouští, uchýlit se k vodní lázni.
3. Rozdrťte ovesné vločky v mlýně na kávu nebo v mixéru, přidejte k předchozí směsi. Lískový oříšek smažte v suché pánvi, nakrájejte nožem na malé kousky, posílejte smetanovou omáčkou.
4. Směs nalijte do smaltované pánve, nasaďte na oheň a roztavte na plnou karamelizaci. Budete cítit charakteristický zápach, hmota se stane nahnědlou.
5. Vyjměte čokoládové formy z chladničky, nalijte na ně chlazenou směs. Roztavte bílou čokoládu v parní lázni, nalijte ji na základnu.
6. Vložte formu do lednice na 3 hodiny. Poté můžete každý bonbón zabalit do fólie a ozdobit stuhou. Neuchovávejte déle než týden.

Trvanlivost domácích čokolád je dostatečně krátká, je způsobena zcela přirozeným složením a nepřítomností konzervačních látek. Skladování v chladničce je omezeno na dva týdny, v jiných podmínkách - 6-7 dnů.

Video: Čokoládové bonusy