Jak sušit houby doma

Parta vonných, lahodných sušených hub stále zůstává nejpříjemnější a nejchutnější přítomnou vesnicí. Spousta obyvatel města má otázku - je to opravdu jen vesnice, která zná správný proces sběru a sušení hub? Ve skutečnosti si tento druh umění může užívat kdokoli, je jen důležité dodržovat některé jednoduché pokyny. Ale než se dozvíte hlavní body sušení hub, je žádoucí zjistit obecně, jaké užitečné vlastnosti a hodnota hotových potravin z hub má.

Sušené houby jsou skvělým hostem na jakémkoliv stole, a to nejen díky svým vlastnostem, které jsou při sušení zcela zachovány - takový produkt je také mnohem užitečnější než konzervované houby. Během moření ztrácí houba většinu svých hodnotných vlastností - více než polovina látek se vypařuje a při sušení tato zelenina ztrácí pouze vodu ze svého složení.

Sušený produkt má velmi vysoký obsah kalorií, který může dosáhnout 250 kcal a více, ale sotva je pochyb o tom, že jeho energetická hodnota je velmi vysoká. Současně, se všemi zdánlivými jednoduchostmi procesu sušení hub, vyžaduje určité dovednosti, zkušenosti a následování řady tipů. Pouze to určuje, jak cenná bude připravená potrava.

Balení podle typu

Každý houbař dává přednost sbírání hub, aby se v koši v důsledku toho shromáždila skutečná směs hub osika, porcini, hřibů a dalších odrůd vhodných pro lidskou spotřebu, které se objevily. Se všemi těmito sadami musíte něco udělat, abyste produkt dále připravili. A nejjednodušší je sušit je, ale problém je, že ne každá houba je tak užitečná, jak je to jen možné. Mezi různými jedlými houbami jsou některé vhodné pro smažení, jiné pro konzervování a jiné jsou vhodné pro sušení.

Jaké houby si vybrat pro další sušení?

Nejvhodnější a všestrannou možností je bílá houba, je krásná v každém hotovém tvaru. Kromě toho, každý tubulární houba může být sušená: hřib, osika houby a houby hřib. Kromě toho, tubulární odrůda je také považována za ušlechtilý - to je odkazoval se na jako "elita" mezi houby.

Rozhodně není vhodný pro sušení hub, které mají talířový uzávěr. Po vysušení začnou chutnat hořčí. Do seznamu těchto hub byly zahrnuty lišky, russuly a houby.

Proces sušení: příprava

První problém, kterému čelí člověk, který chce sušit houby, je následující: je nezbytné, aby se lesní houba, která byla zpočátku špinavá, stala čistou. Faktem je, že mokré čištění je nežádoucí pro vystavení hub, protože prodlouží proces sušení na určitou dobu vzhledem k tomu, že výrobek absorbuje přebytečnou vodu. Hlavní metodou čištění hub je proto obyčejný nůž. S použitím je nutné opatrně odstranit jehly, fragmenty listů a rostlin z víčka. Nedoporučuje se dotýkat pokožky, protože nejčastěji je houba sušena.

Písek na nohách a čepicích lze odstranit měkkým kartáčkem, který nelze navlhčit. Zbytky písku se v zimě vymývají, protože sušená houba je před vařením vždy nasáklá vodou.

Je to důležité! Dokonce i malé houby by měly být nasypány na kousky před sušením, protože v jejich těle se nacházejí různé parazity.Často se stává, že červ žije v elastické a nedílné přírodě. Pokud máte v plánu sušit hřib, mokhoviki nebo tubulární houby, pak je třeba řezat podélně, před-oddělovat čepici od hub nohy.

Hřib je nakrájen na polovinu s řezem napříč. Pokud se uvnitř nachází červ nebo celá řada různých parazitů, pak je houba zakázána sušit, bez ohledu na to, jak krásně to vypadá.

Doporučuje se použít nůž z plastu. Navzdory nepříjemnosti při manipulaci s ním nevede právě takový nůž k tomu, že se dřeň houby oxiduje. A oxidace nohou nebo čepic způsobuje enormní poškození chuťových vlastností sušené houby.

Doporučení pro sušení

Aby měly houby po sušení výrazný zápach a příjemnou chuť, musíte dodržovat následující pravidla pro sušení:

1. Velká hubovitá čepice musí být nakrájena na několik identických fragmentů.
2. Velké nohy některých hub se doporučuje řezat ve formě podložek, jejichž tloušťka nepřesahuje 2 cm.
3. Je nutné začít sušit v přírodních podmínkách - za slunečního světla, a konečná fáze by měla být provedena v každém zařízení, které je v domě: trouba, sporák, mikrovlnná trouba.
4. Bez ohledu na zvolený způsob sušení je nutné sušení přerušit asi 2-3 krát pro větrání hub.

Po ukončení procesu sušení je nutné rozhodnout o nádobě pro skladování produktu. To mohou být banky ze skla, které mohou být pevně uzavřeny, tašky z papíru nebo tkané látky, ale v žádném případě by neměly používat celofán.

Sušené houby lze skladovat tak dlouho, jak chcete, ale doporučuje se používat houby po dobu jednoho roku po vysušení. Skladujte na dobře větraném místě.

Metody sušení hub

V otevřeném prostoru
Nejběžnějším způsobem sušení je přirozené sušení. Je to však možné za určitých podmínek, pokud taková možnost existuje a povětrnostní podmínky to umožňují. Sušení hub v malé vesnici nebo na balkóně bytu ve velkém městě je úplně jiné věci.

Při sušení hub ve vzduchu, musí být propíchnuty silnou nití, přičemž malá vzdálenost mezi jednotlivými fragmenty. Pak je tento svazek umístěn na nejvíce osvětlené ploše. Pomocí gázy nebo tenké tkaniny můžete chránit svazek před prachovými částicemi a expozicí hmyzu.

V troubě
Tato možnost je nejvhodnější pro použití ve městě. Trouba musí být zahřátá na asi 45 stupňů. Houby jsou umístěny na mřížce, v sudých řadách. Poté se surovina umístí do trouby. Není nutné zavírat dvířka pevně troubou, jinak se vlhkost usadí na stěnách nádoby a houby se mohou dokonce vařit.

Poté, co se houby mírně vysuší, což se stane asi za hodinu, můžete zvýšit teplotu na 70 stupňů a sušit houby znovu po dobu 4-5 hodin. Pro rovnoměrné sušení je nutné je pravidelně otáčet.

V mikrovlnné troubě
Pro takové sušení by měla být teplota sušárny nastavena na asi 100 stupňů a houby vložte dovnitř na dobu delší než 20 minut. Poté je nutné otevřít dvířka trouby tak, aby se vlhkost odpařila, a po 5-10 minutách znovu sušit po dobu 20 minut. Dávka hub může být sušena tímto způsobem asi hodinu.

Nad plynovým sporákem
Nejedná se o nejvhodnější metodu, ale je vhodná i pro nedostatek dalších možností. Vhodné je také pouze v případě, že nebudete v příštích dnech používat kamna pro vaření, jinak budou houby schopny absorbovat chuť produktů.

Houby musí být zavěšeny téměř pod stropem, pak jsou desky osvětleny. Pokud je vyschnete, aniž byste vypnuli plynový sporák po celý den, dávka hub se vyschne asi za 2-3 dny.

V ruských sporácích
Mnoho lidí se občas ptá, zda je rozdíl mezi sušením hub v troubě nebo v ruském sporáku. Pec jako samostatný způsob vaření je zásadně odlišná od pece nejen způsobem přívodu vzduchu, ale i kvalitou konečného výsledku.

Po přípravě mohou být houby navlečeny na rafinované špejle nebo pletací jehlice, dobře se hodí i tam, kde jsou houby umístěny s víčkem dolů na rošt. Podle staré tradice je lze rozložit na slámu. Suroviny by měly být rozloženy v peci, když míra klesne na 60. Ale pokud umístíte houby do trouby při vyšší teplotě, je plná skutečnosti, že se zhoršují.

Aby bylo možné vypouštět vlhkost vyčnívající z hub, je třeba klapku mírně otevřít, jinak vzduch v troubě nebude cirkulovat. Specifickým rysem sušení hub v ruských sporácích je také to, že je nutné potrubí otevřít. V prvních fázích sušení by měla být trubka otevřena přibližně o tři čtvrtiny a měla by být postupně uzavřena.

Vzhledem k tomu, že houby mohou mít různé velikosti čepice, mohou vysychat nerovnoměrně, což vede k potřebě odstranit houby, které již vyschly z trouby, a zbytky šarže pokračují v sušení. V opačném případě jsou suroviny, které byly předávkované, špatně zpracovány a nedostatečně zpracované se mohou brzy zhoršit.

Elektrická sušička na sušení hub
Tato metoda je považována za nejvíce "línou". Nejdůležitější věc zde - nepřehánějte to s tloušťkou při řezání hub. Tloušťka pásů nebo podložek by neměla překročit 1 cm, ale někteří houbaři raději suší houby celé. Po nastavení času a teploty zbývá jen počkat, až budou houby zcela vysušeny a připraveny.

Jedna z možností, jak suchý hřib vyschnout. Pokud jste shromáždili jeden kilogram masitých hřibů, v krátké době mohou být sušené, nakromsav jejich "nudle". Výsledné tenké proužky musí být umístěny ve stejné vzdálenosti od sebe na plech nebo velké misky, pak umístěny na stinném místě, které je větrané a pravidelně otočené. Poté musí být navlečeny na dřevo nebo nitě, zavěšené na ponoru (na místě nepřístupném přímému slunečnímu světlu) - nejlépe pod střechou nebo střechou.

Hřib může být sušen, pokud se kousky rozdělí na vodorovném povrchu. Pokud je počasí dostatečně teplé a slunce neustále postihuje houby, vyschne za pár dní. Vlhkost, která zůstane v houbách, nebude hrát významnou roli - pod sušené houby se vždy dá připravit pomocí trouby.

Zvolená metoda sušení bílých hub přímo určuje, jaké budou jejich chuťové vlastnosti po vaření. Nejúčinnějším způsobem je sušení hub ve vyhrazené sušárně.

Jak určit připravenost

V případě, že houba může být snadno zlomena, není ještě připravena. Jakákoli houba, která zcela vyschla a kvalitativně se dá snadno ohnout, ale je téměř nemožné ji zlomit, protože má vysokou elasticitu a nedostatek vlhkosti.

Sušená houba má také světlou barvu, nejsou zde žádná různá místa. Vůně je příjemná a houba nevypadá spálená.

Video: rychlý a osvědčený způsob sušení hub