Περιεχόμενο του άρθρου
Τεύτλα - ένα χρήσιμο, αλλά δύσκολο να ετοιμάσει το προϊόν. Συχνά, οι νεοφερμένοι αποτυγχάνουν να μαγειρεύουν σωστά την καλλιέργεια ριζών έτσι ώστε να μαλακώνουν, αλλά διατηρούν την ελαστική δομή και δεν μετατρέπονται σε μύδια. Πώς να επιλέξετε ένα νόστιμο και γλυκό λαχανικό; Πόσο να βράσει το τεμάχιο εργασίας έτσι ώστε να μην παραμένει πολύ σκληρό και σκληρό; Τι να προσθέσετε στο βραστό νερό για να βελτιώσετε τη γεύση των τεύτλων; Και πώς να επιταχύνει την προετοιμασία της ρίζας, αλλά να διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες;
Τέλεια γεύση και ποιότητα
Για τις σαλάτες, τα βότανα και τα πρώτα μαθήματα χρησιμοποιούνται μικρά και μεσαία λαχανικά. Εάν τα τεύτλα είναι πολύ μεγάλα και στρογγυλά, τότε αναφέρεται στον τύπο τροφοδοσίας. Αυτά τα λαχανικά ρίζας είναι άγρια και γλυκά, μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και περιέχουν λιγότερες βιταμίνες από τις επιλογές τραπέζι.
Η βάση για τη σαλάτα επιθεωρείται προσεκτικά. Αντίγραφα με σήψη, πράσινες κουκίδες και ωχρά δέρματα δεν αξίζει να αγοράσετε.Ένα τακτικό τεύτλο έχει μια ομοιόμορφη, κορεσμένη κόκκινη ή μπορντό αποχρώσεις. Ποιες ποικιλίες είναι πιο γευστικές; Στρογγυλά ή επιμήκη και πεπλατυσμένα; Το δεύτερο. Είναι πιο ζουμερά και πιο γλυκά.
Είναι εύκολο να ελέγξετε τη γεύση του τσιγάρου: αφαιρέστε τη φλούδα από ένα λαχανικό ή κόψτε το στο μισό. Αν το χρώμα του πολτού είναι φωτεινό και κορεσμένο, από τη ρίζα παίρνετε μια τέλεια σαλάτα. Τα παλαιά τεύτλα είναι συνήθως φρέσκα και άγευστα, όπως το γρασίδι.
Μαγειρέψτε το κομμάτι εργασίας με κατεστραμμένο δέρμα δεν μπορεί. Αλλά τι να κάνετε με το αντίγραφο ελέγχου; Χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε φρέσκο χυμό. Ή κόψτε σε ταινίες και κοιμηθείτε σε ένα διπλό λέβητα ή μια αργή κουζίνα. Τα λαχανικά μαλακώνονται για 20-25 λεπτά. Η παρασκευή μπορεί να προστεθεί σε μια διατροφική σαλάτα ή να σπάσει με ένα μπλέντερ με φυτικό έλαιο και αλάτι. Αποδεικνύεται ένα σνακ δίαιτας, ωστόσο, με μια ελάχιστη ποσότητα βιταμίνης C, επειδή το ασκορβικό οξύ εξατμίζεται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας με ατμό.
Παρασκεύασμα λαχανικών
Οι βιταμίνες περιέχονται όχι μόνο στα λαχανικά ρίζας, αλλά και στα φύλλα. Οι παλιές κορυφές είναι δύσκολες, αλλά οι νέοι είναι τρυφερές και ζουμερές. Οι φρέσκες και πράσινες κορυφές δεν ρίχνονται μακριά, αλλά προστίθενται σε κρύες σούπες και λαχανικά.
Το τεμάχιο τεύτλων πλένεται κάτω από τη βρύση. Η φλούδα προσεκτικά γυαλισμένο με μια μαλακή βούρτσα για να ξεπλυθεί η προσκολλημένη γη, αλλά να μην καταστραφεί το ανώτερο στρώμα. Ρίζα λαχανικά πριν από το μαγείρεμα δεν καθαρίζονται. Τα πλυμένα ακατέργαστα τεμάχια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και οδηγούνται σε ετοιμότητα.
Γρήγορος τρόπος
Πώς να εξοικονομήσετε μισή ώρα και να πάρετε ένα μαλακό ζουμερό λαχανικό, του οποίου το δέρμα αφαιρείται μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα; Χρησιμοποιήστε τα μυστικά των επαγγελματιών σεφ. Χρειάζονται μόνο δύο συστατικά: βραστό νερό και 40-60 ml φυτικού ελαίου. Συν μια μεγάλη κατσαρόλα και ένα μπολ πάγου.
Σε 2-3 λαχανικά με μέτρια ρίζα πάρτε περίπου 4-5 λίτρα νερού. Εάν υπάρχει πολύ υγρό και λίγα προϊόντα, η υγρασία εξατμίζεται γρήγορα και θερμαίνεται πιο έντονα. Κατ 'αρχάς, ρίχνετε λάδι στη βάση βρασμού. Ανακατέψτε, και μετά από 3-5 λεπτά βάλτε τα τεύτλα. Πετάξτε μισή ώρα, αποστραγγίστε το υγρό και ρίξτε τα ζεστά λαχανικά ρίζας στον πάγο.
Ο πολτός λόγω μεταβολών της θερμοκρασίας παραμένει ελαστικός, αλλά όχι πολύ σκληρός. Και η φλούδα απολεπίζει και απομακρύνεται εύκολα ακόμα και χωρίς ένα μαχαίρι. Η μέθοδος έχει μόνο ένα μείον. Το ασκορβικό οξύ εξατμίζεται λόγω αιφνίδιας μεταβολής της θερμοκρασίας. Αλλά στα βρασμένα τεύτλα παραμένουν σίδηρο, κάλιο, βήτα-καροτίνη και ασβέστιο.
Επιλογή για βινεγκρέτ
Προκειμένου η καλλιέργεια ρίζας να διατηρήσει το πλούσιο χρώμα της, δεν τοποθετείται σε ζεστό, αλλά σε κρύο νερό. Και προσθέστε φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού ή ξύδι. Το οξύ διατηρεί βιταμίνες και χρωστικές ουσίες που περιέχονται στον πολτό τεύτλων. Στα 3-5 λίτρα υγρού θα χρειαστούν συμπληρώματα 30-40 ml. Και για να παραμείνουν τα λαχανικά γλυκά, το νερό μαγειρέματος είναι γεμάτο με 1-2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
Τα πλυμένα τεύτλα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και τοποθετούνται στη μέγιστη θερμότητα. Όταν η υγρή βάση βράζει, σημειώστε 2 ώρες. Η χωρητικότητα καλύπτει αναγκαστικά με ένα καπάκι για να αυξήσει τη θερμοκρασία του νερού και να επιταχύνει την προετοιμασία των ριζών. Στο τυφλό ραβδί ένας αγώνας. Εάν είναι εύκολο να εισέλθετε, αφαιρέστε το τηγάνι. Τα τεύτλα μπορούν να χυθούν με κρύο νερό για να ξεφλουδίσουν το δέρμα από τον πολτό, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητη προϋπόθεση.
Αν θέλετε τα λαχανικά να γίνουν γλυκά χωρίς ζάχαρη και μέλι, τότε πρέπει να ψηθούν. Πρώτα φέρε το μισό έτοιμο σε βραστό νερό.Στη συνέχεια, βγάλτε και τοποθετήστε χαρτοπετσέτες για 5-10 λεπτά ώστε να απορροφήσουν την υγρασία. Τα μισοαποξηραμένα ριζικά λαχανικά τοποθετούνται σε φύλλο αλουμινίου ή σε μανίκι για το ψήσιμο και αποστέλλονται στο φούρνο. Επιλέξτε μια θερμοκρασία από 190 έως 250 μοίρες. Η προετοιμασία θα χρειαστεί από 30 έως 40 λεπτά. Τα παλιά τεύτλα έρχονται να ετοιμάζονται περισσότερο και νέοι - γρηγορότερα.
Πρόσθετες συμβουλές
- Για να διατηρηθούν οι βιταμίνες, τα λαχανικά φέρονται σε θερμότητα με τη μέγιστη θερμότητα και στη συνέχεια μεταβαίνουν στην ελάχιστη θερμοκρασία. Το προϊόν χάνεται από 3 έως 4 ώρες, πάντα κάτω από το καπάκι.
- Μειώστε το χρόνο μαγειρέματος μπορεί να αλάτι. Σε βραστό νερό προσθέστε 25-35 g καρυκευμάτων, αναδεύστε 5 λεπτά. Το Spice καθαρίζει το νερό από το οξυγόνο, εξαιτίας του οποίου τα ιχνοστοιχεία εξατμίζονται. Τα τεύτλα τοποθετούνται σε αλατισμένη βάση βρασμού. Αλλά για να μην χάσει την γλυκιά γεύση, προσθέστε ζάχαρη και λίγο ξύδι.
- Για να αφαιρέσετε τη χαρακτηριστική μυρωδιά τεύτλων μπορεί μαύρο ή σίκαλη ψωμί. Η κρούστα τοποθετείται στη βάση βρασμού 30-40 λεπτά πριν να είναι έτοιμα τα λαχανικά.
- Τα μαγειρεμένα λαχανικά αποθηκεύονται μόνο κάτω από το καπάκι, όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Γρήγορα χάνουν ασκορβικό οξύ και ευεργετικές ιδιότητες.
- Αν το τεύτλο έχει γίνει ξηρό και συρρικνωμένο, δεν είναι απαραίτητο να το πετάξετε.Το κυλινδρικό τεμάχιο στεγνώνει με βραστό νερό και στη συνέχεια τοποθετείται σε ζεστό νερό για να επιτρέψει στο προϊόν να διογκωθεί.
- Το ζωμό που παραμένει μετά το μαγείρεμα της ρίζας, δεν μπορείτε να χύσετε έξω, και να χρησιμοποιήσετε ως καθαρτικό και διουρητικό. Απλά προσθέστε μια πρέζα κανέλα ή μερικές κουταλιές χυμό λεμονιού στο ποτό σας.
Τα τεύτλα μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους: σε μια κατσαρόλα, φούρνο, ατμόπλοιο και ακόμη και ένα φούρνο μικροκυμάτων. Το κύριο πράγμα όταν το μαγείρεμα δεν είναι να αποκόψει τις ουρές και τη φλούδα, έτσι ώστε το κομμάτι να μην χάνει τις βιταμίνες και το χρώμα. Μια ζεστή ρίζα βυθίζεται σε κρύο νερό ή πάγο. Στη συνέχεια το χρώμα του προϊόντος θα είναι κορεσμένο και η φλούδα θα διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό.
Βίντεο: πώς να μαγειρεύουν τα τεύτλα γρήγορα
Για αποστολή