Πώς να κάνετε τη ζύμη για ραβιόλια: 10 συνταγές

Η ζύμη για ραβιόλια θεωρείται εύκολη στην παρασκευή. Πολλές νοικοκυρές ζυμώνουν τη σύνθεση σύμφωνα με την κλασσική τεχνολογία, από τα συστατικά που απαιτούνται μόνο αλάτι, αλεύρι και νερό. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες νόστιμες συνταγές που δεν είναι επίσης δύσκολες. Επιλέξτε την αγαπημένη σας επιλογή, λαμβάνοντας υπόψη τα προϊόντα που έχετε στη διάθεσή σας. Διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες και προχωρήστε στη δοκιμή ζύμωσης.

Ψυχρή ζύμη

• επιτραπέζιο αλάτι - 7 γρ.
• αλεύρι ανώτερης ποιότητας - 480 γρ.
• διηθημένο νερό - 90 ml.

1. Η συνταγή είναι αρκετά απλή, δεν απαιτούνται αυγά και γάλα για το μαγείρεμα. Για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τρίψτε το αλεύρι σε ένα χωριστό βαθύ μπολ. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά.
2. Στην προκύπτουσα μάζα κάνετε μια τρύπα (αυλάκωση). Ψύξτε το πόσιμο νερό εκ των προτέρων, ρίξτε το μέσα στην τρύπα. Αρχίστε να ζυμώσετε με ένα κουτάλι, μετακινηθείτε από το κέντρο προς τα άκρα. Σταδιακά, το νερό θα βρέξει το αλεύρι.
3. Όταν επιτευχθεί ομοιόμορφη ανάμιξη, ψεκάστε το αλεύρι στον πάγκο της κουζίνας και ρίξτε τη ζύμη στην επιφάνεια. Αρχίστε να ζυμώσετε το προϊόν με τα χέρια σας, προσθέστε το αλεύρι για να επιτύχετε την επιθυμητή συνέπεια.
4. Η καλή ζύμη δεν κολλάει στο δέρμα, είναι ελαστική και πλαστική. Όταν το προϊόν γίνει ομοιογενές, στείλτε το στο κρύο για 30 λεπτά. Μετά από αυτή την περίοδο, μπορείτε να ξεκινήσετε την κύλιση και τη μοντελοποίηση.

Ζύμη σε βραστό νερό

• αλεύρι σίτου - 1,7 kg.
• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
• αλάτι - 15 γρ.
• πόσιμο νερό - 530 ml.
• φυτικό έλαιο (άοσμο) - 95-100 ml.

1. Προ-αδειάστε όλα τα διαθέσιμα αλεύρια σε ένα βαθύ μπολ. Ξεχωριστά 480 γρ. και μεταφέρετε σε άλλο δοχείο.
2. Βράζουμε 240 ml. νερό, αναμειγνύεται με το ξεχωριστό τμήμα του αλεύρου. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι σε μια ομοιόμορφη συνεκτικότητα, ξεκινώντας από το κέντρο, σταδιακά μετακινώντας στις άκρες.
3. Ψύξτε ελαφρά τη μάζα, αρχίστε να ανακατεύετε στα υπόλοιπα εξαρτήματα. Ρίξτε λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα, μπορείτε να το προθερμάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Προσθέστε αλάτι και αλεύρι, σπάστε τα σε αυγά.
4. Αρχικά ζυμώστε τη σύνθεση με μια σπάτουλα σε ένα βαθύ δοχείο.Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλεύρι και μεταφέρουμε τη ζύμη στην επιφάνεια. Ζυμώνετε με τα χέρια σας για να πάρετε μια πυκνή μάζα.
5. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τυλίξτε την με μεμβράνη ή τοποθετήστε την σε μια τσάντα. Αφήστε το να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα. Μετά τη λήξη του καθορισμένου χρόνου, στείλτε την τελική σύνθεση στο ψυγείο, αποθηκεύστε όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Ζύμη στην μηχανή ψωμιού

• αλεύρι σίτου - 475 γρ.
• αυγό - 1 τεμ.
• αλάτι - 8 γρ.
• Μη ανθρακούχο (μεταλλικό) νερό - 200 ml.

1. Ρίχνουμε νερό σε ένα βαθύ μπολ, στέλνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Στη συνέχεια, σπάστε το αυγό σε ένα δοχείο με υγρό, προσθέστε αλάτι. Κατακτήστε τη μάζα με ένα μίξερ, ρυθμίζοντας τη συσκευή με μεσαία ταχύτητα.
2. Πλύνετε και στεγνώστε το δοχείο ψωμιού. Ρίξτε μέσα στην προετοιμασμένη μάζα, προσθέστε κοσκίνισμα αλεύρι. Ρυθμίστε το πρόγραμμα "Δοκιμή ζύμωσης", περιμένετε μέχρι τη συσκευή σήματος να ολοκληρώσει τη διαδικασία.
3. Όταν η συσκευή παρασκευής ψωμιού σβήσει, η ζύμη θα ζυμωθεί σωστά. Πασπαλίστε το αλεύρι στην πλάκα κοπής ή στο τραπέζι, απλώστε το τελικό προϊόν στην επιφάνεια.
4. Εάν είναι απαραίτητο, κάντε επιπλέον ζύμωμα με τα χέρια σας, προσθέτοντας λίγο αλεύρι, εάν είναι απαραίτητο. Όταν το προϊόν είναι έτοιμο, τυλίξτε το σε πλαστικό, κρατήστε το κρύο ή παγώστε το για περαιτέρω ανάγκες.

Choux ζαχαροπλαστικής

• φυτικό έλαιο - 90 ml.
• σιτάλευρο - 720 γρ.
• κρύο βραστό νερό - 330 ml.
• αλάτι - 15 γρ.

1. Περάστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο, στείλτε το προϊόν σε ένα βαθύ μπολ. Κάντε μια μικρή τρύπα στο μεγαλύτερο μέρος του κέντρου στο κέντρο, ρίξτε το λάδι μέσα στην εσοχή. Προσθέστε αλάτι, αρχίστε να ζυμώσετε.
2. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή ένα κουτάλι, μετακινήστε από τη μέση στις πλευρές, αρπάζοντας όλο και περισσότερο αλεύρι. Συγχρόνως ρίχνουμε σε βραστό νερό στον ατμό χωρίς ανάδευση.
3. Όταν προσθέτετε όλο το νερό, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ξηρές περιοχές. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε αλεύρι στο τραπέζι της κουζίνας, βάζουμε τη ζύμη σε αυτό. Προσθέστε αλεύρι και κάντε μια χειροκίνητη παρτίδα.
4. Η σύνθεση για τη ζύμωση των ζυμαρικών πρέπει να είναι μέτρια, ελαστική και ιξώδης. Όταν η ζύμη παύει να κολλήσει στο δέρμα των χεριών, το σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα και αφήστε το «εισόδημα» για 40 λεπτά.

Ζύμη αλεύρι του φαγόπυρου

• κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.
• αλεύρι ανώτερης ποιότητας (σιτάρι) - 260 γρ.
• αλεύρι φαγόπυρου - 230 γρ.
• άλας - 18-20 γραμμάρια.
• πόσιμο νερό - 160 ml.

1. Για να ξεκινήσετε, καθαρίστε το τραπέζι της κουζίνας από ξένα προϊόντα, σκουπίστε με ένα στεγνό πανί. Κοσκινίστε στην επιφάνεια εργασίας 2 τύπους αλεύρου, ανακατέψτε τα μαζί.
2. Κατασκευάστε ένα λόφο από τη μαζική σύνθεση, στην "άκρη" κάνετε μια μικρή τρύπα με το χέρι σας.Βάλτε το αλάτι στην τρύπα, σπάστε τα αυγά, ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα νερού σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Το τελευταίο συστατικό ρέει σταδιακά, σε ορισμένες περιπτώσεις απαιτείται μικρότερη ποσότητα νερού. Ζυμώνουμε τη ζύμη πρώτα με ένα κουτάλι, στη συνέχεια με τα χέρια σας. Όλα τα συστατικά πρέπει να σχηματίζουν ομοιογενή μάζα.
4. Υψηλής ποιότητας ζύμη για ραβιόλια μετρίως μαλακό και πλαστικό, τεντώνει καλά, δεν σκίζει. Την ίδια στιγμή να δώσουν προσοχή στην κολλητικότητα, ένα καλό προϊόν δεν κολλά στα χέρια.
5. Μετά από όλα τα χειρισμούς αφήστε τη ζύμη να σταθεί, καλύψτε την με βαμβακερή πετσέτα. Στη συνέχεια τυλίξτε με το φιλμ προσκόλλησης και μεταφέρετε στο ψυγείο. Χρήση σύμφωνα με τις οδηγίες.

Κεφίρ ζύμη

• σιτάλευρο - 360 γρ.
• κεφίρ με περιεκτικότητα λίπους 1-2,5% - 240 ml.

1. Προετοιμάστε ένα βαθύ μπολ ανάμειξης. Κοσκινίστε σε αυτό 180 γρ. αλεύρι, ρίξτε ολόκληρη την ποσότητα του γιαουρτιού. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, ξεκινήστε να ζυμώσετε το μείγμα μέχρι να εξομαλυνθεί.
2. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε την επιφάνεια της κουζίνας με το αλεύρι, μετακινήστε τη ζύμη. Ξεκινήστε τη ζύμωση με το χέρι. Εισάγετε τα κοσκινισμένα τμήματα αλεύρι, ενώ vyminaya ζύμη.
3. Όταν επιτύχετε την πλαστικότητα και την απαλότητα του προϊόντος, αφήστε τη σύνθεση σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Στη συνέχεια, στείλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 50-60 λεπτά.
4. Μετά από ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, προχωρήστε σε κύλιση και μοντελοποίηση. Στη διαδικασία χειρισμού, ψεκάζετε περιοδικά τη ζύμη με το αλεύρι, έτσι ώστε να μην κολλάει στα χέρια σας και στον τροχό.

Τομάτα ζύμη

• φυτικό έλαιο - 65 ml.
• αλεύρι - 380 γρ.
• αλάτι - 10 γρ.
• πάστα ντομάτας - 90 γρ.
• αφρώδες μεταλλικό νερό - 140 ml.

1. Ανακατέψτε το ηλιέλαιο με μεταλλικό νερό, προσθέστε αλάτι και πάστα ντομάτας. Χτυπάτε το μείγμα με ένα μίξερ, αφού ενεργοποιήσετε τη συσκευή με αργή ταχύτητα.
2. Αρχίστε να κοσκινίζετε το αλεύρι ενώ ανακατεύετε τη μελλοντική ζύμη. Ζυμώνετε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια τοποθετήστε το προϊόν στο τραπέζι κοπής.
3. Συνεχίστε τη ζύμωση με το χέρι, προσθέτοντας αλεύρι σε μερίδες. Όταν η ζύμη γίνει ελαστική και μετρίως μαλακή, αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύψτε το προϊόν με μια πετσέτα, περιμένετε 40 λεπτά.

Ζύμη ξινή κρέμα

• αλάτι - 18 γρ.
• αλεύρι - 460 γρ.
• λιπαρή ξινή κρέμα - 250 γρ.

1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε το με αλάτι και ξινή κρέμα. Αν είναι δυνατόν, συναρμολογήστε τα εξαρτήματα σε μια μπάλα. Σκουπίστε το τραπέζι με αλεύρι, τοποθετήστε έναν κύκλο στην επιφάνεια εργασίας.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας, κάνοντας μια παρτίδα. Εισάγετε επιπλέον αλεύρι. Όταν το προϊόν γίνει ομοιογενές και όχι κολλώδες, αφήστε το στο ψυγείο για 45 λεπτά.

Ζύμη με βούτυρο

• κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.
• βούτυρο - 45 γρ.
• σιτάλευρο - 680 γρ.
• πόσιμο νερό - 340 ml.
• αλάτι - 16 γρ.

1. Το νερό για τη ζύμωση ζύμης πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία χειρισμού, προ-τήξτε το βούτυρο σε ένα λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
2. Ρίξτε το νερό σε ένα χωριστό βαθύ μπολ. Προσθέστε αλάτι στο υγρό, προσθέστε ghee και αυγά. Κατακτήστε τη σύνθεση με ένα πιρούνι για να την φέρετε στην ομοιογένεια (όσο είναι δυνατόν).
3. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα άλλο δοχείο, κάντε μια μικρή κατάθλιψη με το χέρι σας. Βάζετε αργά στην παρασκευασμένη υγρή σύνθεση, ταυτόχρονα ζυμώνετε τη ζύμη με ένα κουτάλι.
4. Μετά από περίπου 15 λεπτά, ψεκάστε το αλεύρι στο τραπέζι εργασίας, μετακινήστε τη ζύμη πάνω σε αυτό. Εισάγετε τα υπολείμματα του αλεύρου, επιτύχετε απαλότητα και πλαστικότητα ενός προϊόντος.
5. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα, αφήστε το μίγμα να παραμείνει για 1 ώρα. Μετά από αυτή την περίοδο, μετακινήστε τη σύνθεση στο ψυγείο, χρησιμοποιήστε ολόκληρη ή μερίδες.

Ζύμη ορού γάλακτος

• νερό τήξης (μπορεί να αντικατασταθεί με θρυμματισμένο πάγο) - 40 γρ.
• υψηλής ποιότητας αλεύρι - 475 γρ.
• αλάτι - 10 γρ.
• κρόκος κοτόπουλου - 2 τεμ.
• φυτικό έλαιο - 35 ml.
• ορός γάλακτος - 240 ml.

1. Προετοιμάστε μια επιφάνεια εργασίας: σκουπίστε την περίσσεια υγρού, αφαιρέστε ξένες ύλες.Κοσκινίστε το αλεύρι πάνω στο τραπέζι, σχηματίζοντας ένα gorochka από μια χαλαρή σύνθεση.
2. Ρίξτε το τυρόγαλα σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε θρυμματισμένο πάγο ή αποψυγμένο πόσιμο νερό. Ζυμώστε τα εξαρτήματα με ένα μίξερ. Ξεχωρίστε τους κρόκους, τις στείλετε στη υγρή μάζα, αλάτι.
3. Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα, ρίχνοντας σε φυτικό λάδι. Κάνουμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο του αλευριού, προσθέτουμε αργά το υγρό μίγμα στο φρεάτιο.
4. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, προ-ανακατέψτε τη ζύμη. Όταν γίνεται περισσότερο ή λιγότερο ομοιογενής, προσθέστε το αλεύρι στο τραπέζι και μεταφέρετε τη σύνθεση σε αυτό.
5. Συνεχίστε τη ζύμωση προσθέτοντας αλεύρι σε μερίδες (εάν είναι απαραίτητο). Όταν η ζύμη σταματήσει να κολλάει στο δέρμα, καλύψτε το με ένα βαμβακερό πανί και αφήστε το να "φτάσει" σε θερμοκρασία δωματίου για 45 λεπτά.

Κάνοντας ζύμη ζυμαρικών δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη, αν ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα. Εξετάστε την ανάμειξη με την προσθήκη ξινή κρέμα, φυτικό έλαιο, γάλα, κρύο ή ζεστό νερό. Μετά την ανάμειξη των συστατικών αφήστε το προϊόν να εγχυθεί για 40-60 λεπτά.

Βίντεο: η τέλεια ζύμη ζυμαρικών με φυτικό έλαιο