Parmesan - τα οφέλη και η βλάβη για τους άνδρες και τις γυναίκες

Τα νόστιμα τυριά δεν είναι συχνά επισκέπτες στο τραπέζι μας, αλλά μάταια, επειδή είναι κατασκευασμένα από επιλεγμένο γάλα χρησιμοποιώντας καλά βακτήρια. Πολλοί γκουρμέ διακρίνονται από την ιταλική παρμεζάνα για την σταθερή της συνέπεια, τις καρυκεύματα και την ευχάριστη γλυκύτητα. Και οι διατροφολόγοι, με τη σειρά τους, καλούν το πικάντικο τυρί μια πολύτιμη πηγή πρωτεϊνών και λιπών γάλακτος, οι οποίες είναι πολύ καλές για την υγεία.

Πριν χρησιμοποιήσετε ένα άγνωστο προϊόν, θα πρέπει πάντα να μάθετε τι συνίσταται, πώς επηρεάζει το σώμα και ποιες συνέπειες θα πρέπει να αναμένονται.

Χαρακτηριστικά της παρμεζάνας και της χημικής σύνθεσης

Η πραγματική παρμεζάνα έμαθε να παράγει αποκλειστικά στις βόρειες περιοχές της Ιταλίας (Emilia Romagna). Το τυρί είναι φτιαγμένο από το γάλα των τοπικών αγελάδων, αφού η διατροφή τους είναι πλούσια από τα βότανα που είναι απαραίτητα για να δημιουργηθεί μια μοναδική γεύση και άρωμα.

Η αποκλειστική συνταγή είναι πάνω από 1000 χρόνια και η ιδέα της δημιουργίας αποδίδεται στους μοναχούς των Βενεδικτίνων που εφευρέθηκαν χρήσιμα μακροπρόθεσμα προϊόντα αποθήκευσης.Και δεν αποτελεί έκπληξη, γιατί η πικάντικη μάζα τυριού χωρίς τρύπες θα πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον ένα χρόνο.

Το γάλα συλλέγεται ετησίως στις 31 Μαΐου. Το πρωί της 1ης Απριλίου αφαιρείται η κρέμα από αυτήν, η οποία χρησιμοποιείται επίσης για να φτιάξει το περίφημο μαλακό τυρί mascarpone. Το βρεγμένο γάλα χωρίς κρέμα αναμειγνύεται με φρέσκο ​​πρωινό, θερμαίνεται στους 35 ° και προσθέτει ένα ειδικό φυσικό συμπλήρωμα. Μπορεί να φοβίσει πολλούς, αλλά στην αρχική μορφή η ζύμωση είναι ο γαστρικός χυμός του μοσχαριού. Κατά τη διάρκεια της αντίδρασης, ζεστό γάλα πηκτωμάτων, μετατρέποντας σε ένα πυκνό ολόκληρο θρόμβο. Απομακρύνεται από το υγρό, αλέθεται πάλι και θερμαίνεται στους 50 °. Μετά από θερμική επεξεργασία, το τυρί χάνει όλο τον ορό γάλακτος, κερδίζοντας έτσι πρωτοφανή σκληρότητα και ικανότητα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Το προκύπτον νεαρό τυρί μεταφέρεται σε ξύλινη μορφή, όπου εγχέεται για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια, τα κεφάλια τοποθετούνται στα ράφια σε μια δροσερή και σκοτεινή αποθήκη, όπου ωριμάζουν για 12-18 μήνες, μερικές φορές περισσότερο (έως και 10 χρόνια). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τυρί σκουπίζεται από τη σκόνη, μετατρέπεται από την άλλη πλευρά, βυθίζεται. Η μάζα ενός κύκλου φτάνει τα 40 κιλά και έχει διάμετρο μισού μέτρου.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 g τυριού είναι περίπου 300 kcal, επομένως δεν συνιστάται η χρήση του για διαιτητική διατροφή.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος η παρμεζάνα συσσωρεύει τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:

• πρωτεΐνες - το 33% της συνολικής μάζας (αυτό είναι περισσότερο από ό, τι σε μερικούς τύπους κρέατος).
• βιταμίνες της ομάδας Β, Α, Κ, D,
• μακρο-και μικροστοιχεία (νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, σίδηρος, κάλιο, φώσφορος και άλλα).
• κορεσμένα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
• αμινοξέα (γλουταμικό, τρυπτοφάνη, βαλίνη, αργινίνη, λυσίνη, τρεοτίνη και άλλα).
• λίπη γάλακτος.
• ζάχαρη

Το ασβέστιο υποστηρίζει την υγεία του οστικού συστήματος και των δοντιών, αποτρέπει την ευθραυστότητα και την καταστροφή τους.

Η βιταμίνη Α παρέχει οπτική οξύτητα, ελαστικότητα και τόνωση του δέρματος και συμμετέχει επίσης στο γενικό μεταβολισμό.

Το απαραίτητο γλουταμινικό αμινοξύ συνδυάζεται με το νάτριο, παρέχοντας έτσι έναν εξαιρετικό μεταβολισμό, βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα, ενισχύει το νευρικό σύστημα.

Όλες οι βιταμίνες και τα ανόργανα συστατικά στη σύνθεση του Parmesan απορροφώνται γρήγορα και γρήγορα, καθώς το προϊόν παρέχει ένα λιπαρό περιβάλλον.

Οφέλη από το παρμεζάνα για το σώμα

Το ιταλικό τυρί πρέπει να υπάρχει στη διατροφή μας λόγω των παρακάτω ιδιοτήτων.

1. Γρήγορος προμηθευτής πρωτεϊνών και ασβεστίου (απορροφάται σε 45 λεπτά).
2. Αναζωογονεί και ανανεώνει τα κύτταρα του σώματος χάρη στα αμινοξέα. Προστατεύει την κυτταρική μεμβράνη.
3. Ενισχύει ένα μυώδες κορσέ, προωθεί παραγωγικές αθλητικές προπονήσεις.
4. Δεν περιέχει λακτόζη, έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή ορισμένων αλλεργιών.
5. Βελτιώνει την πέψη, διεγείρει την εντερική κινητικότητα και την έκκριση του γαστρικού υγρού. Το παρμεζάνιο παράγει επίσης την πρόληψη της χρόνιας δυσκοιλιότητας, της δυσμπωρίωσης, των αιμορροΐδων.
6. Διεγείρει την αναπαραγωγή των bifidobacteria, απαραίτητη για την υγιή εντερική μικροχλωρίδα.
7. Χαλαρώνει το νευρικό σύστημα, μειώνει το άγχος, την κατάθλιψη και τη νευρικότητα. Παρμεζάνα στη διατροφή - μια υπόσχεση γρήγορου ύπνου και ύπνου. Ορισμένοι γιατροί σημειώνουν το αντισπασμωδικό αποτέλεσμα του προϊόντος.
8. Παράγει πρόληψη της οστεοπόρωσης, των καταγμάτων και των εξάρσεων.
9. Βελτιώνει την κατάσταση του σμάλτου των δοντιών, καθιστά την πρόληψη της τερηδόνας.
10. Επιταχύνει τον μεταβολισμό και συμβάλλει έμμεσα στην απώλεια βάρους.
11. Προωθεί την παραγωγή ορμονών, ενζύμων, καθώς και τα πιο σημαντικά κλάσματα πρωτεϊνών.
12. Αναστέλλει την ανάπτυξη και ανάπτυξη κακοήθων κυττάρων.
13. Μια θετική επίδραση στην υγεία της επιδερμίδας, των μαλλιών και της πλάκας των νυχιών.
14. Έχει υψηλή διατροφική αξία - ένα μικρό κομμάτι παρμεζάνα ικανοποιεί την πείνα για αρκετές ώρες.
15. Προωθεί τη γαλουχία σε θηλάζουσες μητέρες.
16. Ιδανικό ως συμπληρωματικό φαγητό για μικρά παιδιά από 10 μήνες (η δοσολογία είναι περίπου 3 γραμμάρια ανά ημέρα).

Περιορισμοί και βλάβες

Δυστυχώς, το νόστιμο ιταλικό τυρί απέχει πολύ από την υγιεινή για όλους.

Η χρήση του γλουταμινικού νατρίου, μιας φυσικής ένωσης γνωστής ως συντηρητικό, παραμένει υπό αμφισβήτηση. Ένας ασθενής οργανισμός, ιδιαίτερα ένα παιδί, μπορεί να μην αντιλαμβάνεται καθόλου το συστατικό, ως αποτέλεσμα του οποίου υπάρχει έντονη τροφική δηλητηρίαση ή ακόμα και αλλεργία.

Ένα άλλο αμινοξύ (γλουταμικό) σε μεγάλη δόση υπερθερμαίνει το νευρικό σύστημα, γεγονός που οδηγεί σε άγχος, σοβαρή ημικρανία, απουσία σκέψης και διαταραχές ύπνου.

Το ίδιο το νάτριο είναι επίσης επικίνδυνο για την υγεία, ιδιαίτερα σε υψηλές συγκεντρώσεις. Δεν πρέπει να καταναλώνετε περισσότερα από 2300 mg ιχνοστοιχείου την ημέρα, επομένως δεν πρέπει να αντικαταστήσετε το κύριο γεύμα με παρμεζάνα.Οι ασθενείς ηλικίας άνω των 50 ετών, καθώς και διαβητικοί και υπερτασικοί ασθενείς, θα πρέπει να χρησιμοποιούν τροφές πλούσιες σε νάτριο με προσοχή. Επίσης, το ορυκτό είναι επικίνδυνο για τα άτομα με νεφροπάθειες, καθώς διατηρεί ρευστό στο σώμα και παρεμβαίνει στην κανονική εργασία του αποβολικού συστήματος, συμβάλλει στην αύξηση του πρήξιμο. Απαγορεύεται να εμπλέκεται στην παρμεζάνα και στους ανθρώπους, στην ιστορία των οποίων υπάρχουν περιπτώσεις εγκεφαλικού επεισοδίου ή εμφράγματος του μυοκαρδίου.

Υπάρχουν και άλλες αντενδείξεις για την κατανάλωση ιταλικού σκληρού τυριού:

1. Εξάψεις ασθενειών της πεπτικής οδού (οξύτητα, έλκη, εντεροκολίτιδα, παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα και άλλα).
2. Ασθένειες των νεφρών (πέτρες, πυελονεφρίτιδα, σπειραματονεφρίτιδα, ανεπάρκεια και άλλοι).
3. Οξεία τροφική δηλητηρίαση, χρόνια διάρροια.
4. Αλλεργία στα συστατικά στη σύνθεση του τυριού.
5. Διάγνωση στα παιδιά στην οξεία φάση.
6. Η παχυσαρκία διαφόρων σταδίων (προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας και λίπος).
7. Κανονικοί πονοκέφαλοι και ημικρανίες.
8. Υπερτασικές καταστάσεις (υπέρταση, κρίση, προεκλαμψία).

Οι γαστρεντερολόγοι και οι διατροφολόγοι έχουν ονομάσει τη βέλτιστη δόση παρμεζάνας την ημέρα - 40 γραμ. Σε τέτοιες ποσότητες, το προϊόν θα κορεστεί το σώμα με μια δόση σοκ πρωτεϊνών και ασβεστίου, θα βελτιώσει το μεταβολισμό και θα σκοτώσει την αίσθηση της πείνας.Φυσικά, για μέγιστο όφελος, αγοράστε το προϊόν σε εξειδικευμένα καταστήματα τυριών και ζητήστε πιστοποιητικό ποιότητας.

Βίντεο: πώς είναι χρήσιμο το τυρί παρμεζάνα;