Miten keittää keitettyä sianlihaa kotona

Leivottu kinkku on rasvaisen lihan pala. Perinteisesti herkku on valmistettu sianlihasta, mutta naudanliha, kalkkuna ja vasikanliha ovat myös sallittuja. Keitetyn sianlihan tärkein ominaisuus pidetään kaloreita ja runsaita ruokia. On tärkeää valita karhea liha, joka lämpökäsittelyprosessissa vapauttaa rasvaa ja muuttuu mehukkaaksi. Tuotetta ei voi kypsentää ilman mausteita, koska liha on suloinen. Harkitse ruoan valmistuksen tärkeimpiä vaiheita.

Leivottu kinkku uunissa: klassinen

Vaiheen numero 1. Oikean lihan valinta
Jotta sianliha osoittautuisi mehukkaaksi ja maukkaaksi, kannattaa kiinnittää asianmukaista huomiota oikean lihan valintaan.

1. Ensinnäkin, kiinnitä huomiota väriin. Tuoreella tuotteella on herkkä punainen tai vaalea sävy. Jos lihassa on keltaisia ​​tai ruskeita laastareita, se on levinnyt varastohyllylle pitkään.
2. On myös tärkeää haistaa valitun kappaleen. Ei ole mikään salaisuus, että pilaantunut liha haisee epämiellyttävää, siinä on viehätys ja mätä haju. Tuoreen sianlihan pala on makea.
3. Lihan tekstuurin tulee olla itsessään joustava ja kohtalaisen tiheä. Kosketa lihaa puhtailla käsillä, jos se ei tartu sormenpäihin, tuote on tuore.
4. Jos haluat arvioida lihan laatua kotona, ota pala, kaada se kiehuvalla vedellä 5 minuutin kuluttua, arvioi vesi. Jos "rätit" kelluvat nesteen sisällä ja se on samea, liha on aiemmin jäädytetty. Jos vesi on täysin kirkas, sianliha on tuore.

Vaiheen numero 2. Lihavalmiste
Kun olet valinnut oikean kappaleen, valmistele liha paistamiseen. Voit tehdä tämän käyttämällä vaiheittaisia ​​ohjeita.

1. Pese liha jäällä tai kylmällä vedellä. Levitä puuvillapyyhe, laita siihen pala. Kun vesi on tyhjennetty, poista massa paperipyyhkeillä keräämällä jäljellä oleva kosteus.
2. Jos huomaat, että lihassa on liian paljon rasvaa, leikkaa ylempi kerros varovasti veitsellä. Jätä rasvaa noin 5 mm paksuksi., Ei enempää. Jos lihassa on reunoja ja ohuita paloja, leikkaa ne terävällä veitsellä.
3. Ole varovainen poistaaksesi neulan. Leikkaa se suoraan, muuten liha näyttää esteettisesti ruma, karu. Käsittelyn jälkeen pala on valmis peittaukseen, menemme pidemmälle.

Vaiheen numero 3. Marinoitava liha

1. Ennen keitetyn sianlihan paistamista on täytettävä ja marinoitava. Voit käyttää erilaisia ​​ainesosia, kuten sinappia, etikkaa, sitruunamehua, mausteisia mausteita jne. Tärkeintä on, että marinaatin kesto ei saa olla alle 12 tuntia.
2. Jos ohitat suosituksen ja aloitat lihan leivonnan aikaisemmin, se osoittautuu kuivaksi. Työskennellessään lihaa, nimittäin mausteita hankaamalla, palaa palmuja. Leivottu kinkku kestää tietyn muodon ja näyttää kauniilta paistamisen jälkeen.
3. Marinoinnin jälkeen poista liha suolavedestä ja poista pippurit, sinappijauhe ja muut aineet pinnalta. Muuten ne alkavat polttaa paistamisen aikana.
4. Ennen kuin lähetät lihan paistamiseen, sinun on paistettava se pannulla. Tällainen liike auttaa ehkäisemään sianlihan kuivumista lämpökäsittelyprosessissa.
5. Jotta tuote kypsytetään kunnolla, kuumenna pannu, kaada oliiviöljyä tai kasviöljyä, laita ruokalaji astiaan. Paista se, kunnes ilmestyy hyvin ohut kuori, se ei anna mehun virrata ulos.
6. Valinnaisesti voit paistaa lihaa ilman öljyä, jos astioissa on tarttumaton pinnoite. Lämpökäsittelyn kesto kummallakin puolella on yleensä 20-30 sekuntia.

Vaiheen numero 4. Lihan paahtaminen

1. Huolellisen valmistuksen, peittauksen ja paahtamisen jälkeen liha voidaan paistaa. Yleensä näihin tarkoituksiin he käyttävät uunia, aerogrilliä ja monikookeria, mutta ensimmäinen vaihtoehto on edullinen. Hitaassa liesi, keitetyt sianliha-haudut ja ei paistettu, joten on parempi luopua tästä menetelmästä.
2. Lihan paahtamiseen uunissa käytetään foliota tai polyeteeniä kestävää kuumuutta kestävää holkkia. Voit paistaa keitettyä sianlihaa kalvossa taittamalla se 3-4 kerrosta ja kääri sitten matta puoli alaspäin. Tuuleta kalvo mahdollisimman tiukasti.
3. Jos puhumme kuumuutta kestävistä hihoista, sinun täytyy laittaa suolakurkkuun ontelo ja sitoa pakkaus molemmille puolille. Sen jälkeen yläreunaan on ommeltu neulalla 5-7 reikää, jotta pussi ei räjähtä höyrystä.
4. Ota leivinpaperi, aseta siihen pakattu liha. Kaada suodatettu vesi siten, että paistopelti täytetään hieman yli puolet (noin 150-170 ml). Tällainen liike luo lisää höyryä, jonka seurauksena paistettua kinkkua leivotaan tasaisesti kaikilta puolilta.
5. Kuumenna uuni 180 asteeseen, aseta virta niin, että se ei vähene eikä nouse. Kun lämpötila on vakaa, lähetä leivinlevy sisälle.
6. Pitkä altistuminen (paistaminen) riippuu kappaleen koosta. Yleensä 1 kg. Kypsennetty kinkku on 65-70 minuuttia ruoanlaittoa. Määritä ajan kuluttua, poista pannu uunista, älä avaa kalvoa / pussia. Jäähdytä huoneenlämpötilaan, aloita juominen.

Leivottu kinkku hitaassa liesi

• sianliha - 1 kg.
• valkosipuli - 6 hampaita
• kasviöljy (voidaan korvata maissiöljyllä) - 40 ml.
• jauhettu kurkuma makuun
• mustapippuri (jauhe) - 5 gr.
• murskattu chili - 3 gr.
• sinappirakeinen - 5 gr.
• suola - 50 gr.
• Paprika - 5 gr.

1. Pese liha vesihanan alla, kuivaa paperipyyhkeillä. Aloita keittoliuos. Kaada 3 litraa suodatettua vettä kulhoon, lisää suolaa ja tuo kiteet liukenemaan.
2. Laita sianliha liuokseen, korkkiin, laita jääkaapiin 2 vuorokautta. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen poista ja kuivaa.
3. Sekoita mausteet yhdessä homogeenisen rakeisen seoksen muodostamiseksi. Siirrä kuoritut valkosipulin hampaat puristimen läpi, lisää siihen kasviöljyä.
4. Hiero ensin sianlihaa valkosipulivoita käyttäen, sitten maustaa mausteita. Käsittele jokainen puoli perusteellisesti niin, että liha imeytyy tasaisesti.
5. Siirrä sianlihan kaula muovipussiin, kiinnitä se, laita se ruokasäiliöön ja sulje se. Jätä jääkaappiin 5 tunniksi tämän ajan kuluttua, jatka paahtamiseen.
6. Pese ja kuivaa monikulho, voitele se öljyllä. Aseta liha onteloon, ennen kuin saat sen pois pussista Aseta “Stewing” -toiminto, paista noin 1,5 tuntia. Kun aika on loppunut, katkaise laitteesta virta, kääri keitetty sianliha kalvolla.
7. Jätä sianliha 3 tunnin ajan senhetkiseen tilaan ja aloita sitten syöminen. Muista leikata lopputuote terävällä veitsellä niin, että viipaleet ovat esteettisesti kauniita.

Paahdettu kinkku sinappi

• valkosipuli - 1 pää
• sianliha - 1,2 kg.
• kuivattu timjami - 10 g.
• sinappi (ei kuiva) - 25 gr.
• jauhettua mustapippuria (voidaan korvata punaisella) - 10 gr.
• hieno suola (ei iodisoitu) - 25 gr.

1. Keitetyn sianlihan ruoanlaitto vaatii paljon aikaa. Tämän reseptin mukaan tuote on valmistettu yksinomaan kalvosta eikä holkista.
2. Pese valittu liha hana alla, kuivaa paperipyyhkeillä tai pyyhkeellä. Siirrä sitten sianliha syvään astiaan, anna kuivua.
3. Tällä hetkellä edetä mausteiden valmistukseen. Kuori valkosipuli, leikkaa neilikat ohuiksi viipaleiksi. Astiassa kaada paprika, timjami ja suola, sekoita. Lisää muita mausteita haluttaessa ottaen huomioon henkilökohtaiset mieltymykset.
4. Lisättävän suolan määrä riippuu lihan painosta. Jotta se olisi selkeämpi, 1 kg.tarvitsemme noin yhden teelusikallisen irtotavaraa.
5. Kun liha kuivuu, aloita marinointi. Pyöritä valkosipulinkynnet keitetyissä mausteissa, leikkaa lihaa ja laita ne viipaleiksi. Pyöritä lihaa mausteina kaikilta puolilta, hiero hyvin.
6. Ota nestemäinen sinappi (mausteinen, klassinen, ruokailutila, venäjä, tanska tai muu). Purista se lihalle, rasvaa se, hankaa seosta hyvin. Lähetä sianliha syvään kulhoon, korkki ja jäähdytä 12 tuntia.
7. Määräajan umpeutumisen jälkeen poista liha jääkaapista, anna sen seisoa 2 tuntia. Kierrä folio 4 kerrokseen niin, että paistettu kinkku kääritään matta puolelle.
8. Aseta liha kalvoon ja sulje tiiviisti niin, että ilma ei pääse tunkeutumaan. Lopputuotteen maku ja rakenne riippuu huolellisesta pakkauksesta. Mehu voi vuotaa, jos kalvo kääritään löysästi.
9. Älä lämmitä uunia. Ota leivinlevy, laita liha sen päälle, kaada 100 ml. vettä. Lähetä keitetty sianliha sisälle, kuumenna uuni 10 minuuttia 100 astetta. Seuraavaksi nosta nopeutta 180: een ja pysy siinä.
10. Paahtamisen kokonaisaika kestää 1-2 tuntia. Sen jälkeen lämpötila on vähennettävä 150 asteeseen ja haudutettava liha vielä 15 minuutin ajan. Sammuta sitten uuni, jätä paistettu kinkku sisälle, kunnes se jäähtyy kokonaan.
11. 2 tunnin kuluttua avaa folio, siirrä tuote tasaiselle astialle, tyhjennä mehu erilliseen astiaan. Lähetä liha jääkaapille 8 tunniksi ja siirry sitten makuun. Muista leikata lihaosa terävällä (!) Veitsellä.

Leivottu kinkku inkivääriä

• inkiväärijuuri - noin 2,5 cm.
• sianliha - 1,4 kg.
• sinappineste - 45 gr.
• valkosipuli - 9 hampaita
• suola - makuun
• jauhettu pippuri - maun mukaan
• muut mausteet ovat harkinnan mukaan

1. Pese ja kuivaa sianlihaa, voit korvata minkä tahansa muun rasvanpalan. Tee muutamia leikkauksia, hiero tuote jauhettua pippuria, suolaa ja suosikki mausteita (valinnainen).
2. Kuori valkosipuli, pilko se ohuiksi viipaleiksi ja liitä valmiisiin leikkauksiin. Kuori inkiväärijuuri, hiero raastin hienolla osalla tai ohita sekoitin.
3. Jäljellä oleva valkosipulin mash lehdessä, sekoitetaan jauhettu inkivääri. Kaada sinappi, vaivaa tasaiseksi. Voitele sianlihaa kastikkeella, kääri kiinni kalvoon ja aseta tiiviisti kiinnitettävään astiaan.
4. Jätä liha jääkaapissa 12 tunniksi. Sen jälkeen poista, aseta folioon (4 kerrosta) tai lämmönkestävään pussiin. Kuumenna uuni 185 asteeseen, laita peitattu pala paistopeltiin.
5. Paista 2 tuntia, kaatamalla ajoittain kuumaa vettä astiaan höyryn tekemiseksi. Jätä kypsennyksen päätyttyä kylmä keitetty sianliha jäähtymään 3 tunniksi, alkaa käyttää.

Leivottua kinkkua on helppo valmistaa kotona, jos varastoit tarvittavia ainesosia ja aikaa. Harkitse lavastettua klassista sianlihan reseptiä. Käytä tekniikkaa, jossa on sinappia tai valkosipulin marinaattia, paista lihaa hitaalla liesi.

Video: kotitekoista kinkkua