Miten herättää silliä kotona

Suolattu silli on oikealla kansallisella ruokalajilla. Hän palveli pöydässä itsenäisenä välipalana tai ruokalajina. Usein salaatteihin lisätään silliä, mikä antaa lopputuotteelle erinomaisen suolaisen maun. Säilytystuotteita täynnä emulgointiaineita ja stabilisaattoreita, jotka lisäävät varastointiaikaa, makua, väriä, koostumusta jne. Kaikki eivät tiedä, mutta sillien suolaus voidaan tehdä itsenäisesti, mikä tärkeintä, voit seurata tärkeitä ominaisuuksia. Harkitse kaikkein herkullisia reseptejä.

Käytännön suosituksia

1. Silli on ihanteellinen kotitekoiseen suolamiseen, jota ei ole aiemmin jäädytetty. Kieltäydy ostamasta jäädytettyä päätyä. Sitä voitaisiin käsitellä useita kertoja, jotta laatu olisi epävarma.
2. Silakka sisältää myrkkyjä ja raskasmetalleja, joten älä valitse samankaltaista kalaa suolalle. Pidä etusijalla Atlantin tai Tyynenmeren silliä, saa käyttää tuoretta jäädytettyä ruhoa (2-3 tuntia jäädytysajasta).
3. Voit valita laadukkaan silakan, kiinnittää huomiota väriin, sen on oltava yhtenäinen. Myös kalojen laadusta sanotaan pullistuvat silmät, jotka painetaan rungon kynnyksille ja eville.
4. Älä osta silliä, jonka keho on himmeä, rikkoutunut, sillä on epätasaisesti jakautuneet asteikot. Tärkeää huomiota on kiinnitettävä ruhon rakenteeseen: yksilöt, joissa on kaviaaria, saavat kuivaa, vähemmän kyllästettyä, kun taas täytetty silli on kirkkaasti korostunut maku ja rakenne.

Silli suolavedessä: "tyylilajit"

• tuore silli - 1,2 kg.
• hieno suola - 125 gr.
• sokeri - 75 gr.
• laakerinlehti - 5 kpl.
• pippurherneet - 12 kpl.
• juomavesi - 2,4 l.

1. Jos haluat valmistaa silliä klassisessa reseptissä, voit käyttää Tyynenmeren tuoreita jäädytettyjä ruhoja. Tällöin se on sulatettava huoneenlämpötilassa alkuperäiseen tilaansa.
2. Riippumatta mahdollisuudesta jäädyttää tai sen puuttuminen, ennen kuin suolataan kala, se on pestävä. Tätä varten valmistetaan 1,5 litran liuos. suodatettu vesi ja 45 ml. Pöytäviiniä (valinnainen, sitruunamehu voidaan korvata). Tällainen siirto poistaa epämiellyttävän kalavan tuoksun, joka pilaa koko käytön vaikutelman.
3. Rungon huuhtelemisen jälkeen katkaise kynnet ja vedä sisältä ulos reikien läpi. Poista evät, poista munat tai maito, huuhtele ja aseta sitten vatsaan. Koska kala suolataan kokonaan, tätä vaihetta ei voi ohittaa, aivan kuten ruhon leikkaaminen paloiksi ja päätä leikkaamalla.
4. Valmistelun jälkeen laita kala paperipyyhkeisiin, jotta lasi ylimääräinen kosteus. Aloita keittoliuos. Kaada puhdistettu vesi emalipannulle, lisää sokeria, suolaa ja muita mausteita. Laita säiliö uuniin, lakkaa, kunnes kiteet liukenevat. Seuraavaksi peitä liuos kannella, anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.
5. Valmistele laaja kontti, johon lähetetään suurlähettiläs. Tärkeintä on sulkea säiliö tiiviisti ja häiritä koko ruhoa. Aseta kala astian pohjalle, peitä suolaliuoksella, sulje, jätä 5 tuntia. Kun aika on kulunut, siirrä astia kylmään vielä 12-14 tuntia.
6. Määrätyn ajan kuluttua kala suolataan. Jos pidät sitä jääkaapissa vielä 24 tuntia, silli saa täyden (kohtalaisen) suurlähettilään. Kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Ennen käyttöä voit pestä rungon tai ohittaa tämän vaiheen.

Silli öljyssä

• tuoreet jäädytetyt silli - 1,1–1,3 kg.
• valkoinen sipuli - 600 gr.
• hieno suola - 120 gr.
• maissi tai auringonkukkaöljy - 185 ml.

1. Sulata silli luonnollisella tavalla, pese se juoksevan veden alla, poista asteikot, jos mahdollista, poista iho kokonaan. Leikkaa evät, poista suolet, raaputa pimeät tahrat vatsanontelosta. Vedä selkä, tarvitset vain fileet.
2. Huuhtele massa happamalla liuoksella, joka voidaan valmistaa 1,3 litraan. suodatettu vesi ja 55 ml. sitruunamehu (pöytäviinipitoisuus 6%). Leikkaa lanne viipaleiksi (noin 3 cm).
3. Leikkaa valkoiset sipulit renkaiksi, hiero suola osiin. Valmistele suola-astia, ihanteellinen - lasisäiliö, jossa on muovinen kansi. Steriloi astia, kuivaa se ja kuivaa se.
4. Aloita panemalla ainekset, vuorotellen sipulia silakalla. Kun komponentit on tiukasti kiristetty, täytä ne öljyllä. On tärkeää, että se peittää silakan kokonaan.
5. Peiton kesto jääkaapissa - vähintään 24 tuntia. Jos haluat saada rikkaampaa makua, liota kala 2 päivän ajan, avaamalla purkki säännöllisesti ja kokeilemalla koostumusta makuun. Tarjoile alkupalaksi perunamuusia tai lisää salaattia siipikarjaan.

Suolattu silli

• Silli - 1,4 kg.
• sokeri (mieluiten sokerijuurikas) - 35 gr.
• suola - 40 gr.
• jauhettua mustapippuria - 5 gr.
• Herneet - 4 kpl.
• laakerinlehti - 4 kpl.
• 6% etikka- liuosta - 30 ml.
• juomavesi - 550 ml.
• punaiset sipulit - 1 kpl.

1. Kaada vettä emali- pannulle, lisää mausteita, rakeistettua sokeria, ruokasuolaa. Älä koskaan kaada etikkaa tässä vaiheessa. Laita astiat tuleen, kiehauta kannen alle, hauduta koostumus alhaisella teholla 5 minuuttia.
2. Seuraavaksi poista pannu liesi, jätä 2 tuntia, kaada sitten etikka- liuokseen ja sekoita. Jäähdytä kokonaan suolaliuos, jatka kalojen puhdistukseen.
3. Puhdista runko vaa'oista, evistä ja hännästä. Poista sisäosat, tumma kalvo, katkaise pää päähän. Huuhtele kalat ensin juoksevan veden alla ja kuivaa sitten lautasliinoilla.
4. Pese sitten ruho 1,5 litran liuoksella. vettä ja 60 ml. sitruunamehu poistaa epämiellyttävän haju. Leikkaa silli noin 5 cm leveiksi viipaleiksi.
5. Valitse sopivan kokoinen purkki, kiehauta se alhaisella lämmöllä 15 minuuttia (sterilointiin). Kuivaa säiliö, pilko sipulit.
6. Alkaa heittää silliä puolirenkailla sipulilla kerroksittain. Kun kaikki ainesosat on asetettu purkkiin, täytä ne valmiilla suolaliuoksella mausteilla. Laita jääkaappi 1,5 päivän ajan, älä huuhtele ennen käyttöä.

Don silliä suolavedessä

• kylmä juomavesi - 1,2 l.
• karkea suola - 130 gr.
• Don silli - 2 kpl.

1. Ei monet ihmiset tiedä, mutta Don silli on kermainen maku ja suurempi prosenttiosuus rasvaa. Tästä syystä monet kotiäidit mieluummin suolaavat tämäntyyppisiä kaloja.
2. Voit aloittaa menettelyn raaputtamalla asteikot veitsellä, poista kynnet ja evät, tehdä viillon vatsaan, poistaa suolet ja tumman huivin.
3. Huuhtele silli ensin juoksevan veden alla, sitten kuivaa ja huuhtele sitruunan liuoksella (50 ml. Mehusta on 1,1 litraa puhdasta vettä).
4. Perinteisessä reseptissä käytetään erittäin tiivistä suolaliuosta (Toulouse). Valmistele se liuottamalla karkea suola veteen ja sekoita, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
5. Valmistele säiliö ruoan säilyttämiseksi tai ruoan lämmittämiseksi mikroaaltouunissa, pese ja kuivaa se. Voit suolaa silliä tai leikata sen noin 4 cm leveiksi paloiksi, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä.
6. Aseta kalakerrokset, aseta raskas esine (opp), sulje säiliö, laitetaan jääkaappiin. Koska Don-silli on 25% paksumpi Tyynenmeren alueella, se kestää kaksi päivää, jolloin suolataan hieman. Jos haluat, lisää suolan kestoa.

Kuiva silli suolattu

• Tyynenmeren silli - 800 gr.
• suola karkea (ei jodoitu) - 30 gr.
• sokeri - 20 gr.
• mausteet (kaikki) - maun mukaan

1. Silakkaa, pese se vesihanan alla, puhalletaan paperipyyhkeillä. Voit halutessasi leikata ruhon viipaleiksi harjan ja ihon poistamisen jälkeen. Monet ihmiset mieluummin suola silli kokonaan, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä.
2. Yhdistä sokeri ja suola, lisää mausteita (mausteita). Pakkaa koko ruho tai osan kappale suljetussa pussissa tai kääri muovikelmulla. Aseta säilytysastiaan.
3. Liota silliä jääkaapissa vähintään 2 päivää ja arvioi sitten tulos. Jos kala ei ole tarpeeksi suolattu, lisää suolausaika 3 päivään.

Nopea suurlähettiläs silli

• Tuore silli - 1,3 kg.
• rakeinen sokeri - 40 g.
• suola - 45 gr.
• jauhettu pippuri (musta) - 7 gr.
• laakerinlehti - 2 kpl.
• kasviöljy - 60 ml.
• Pöytäviiniä - 35 ml.

1. Gut silli, katkaise katteet ja vedä sisäpuolet reikien läpi. Irrota evät, pese munat tai maito (jos sellainen on saatavilla) ja laita sitten takaisin.
2. Pese kala hanan alla ja kaada sitten kylmä vesi kulhoon ja aseta runko kulhoon 45 minuuttia. Kun määrätty aika kuluu, kuivaa kala lautasella, huuhtele etikka- ja vesiliuoksella (suhde 1: 8).
3. Murskaa laakerinlehti kahvimyllyssä jauhojen tilaan, sekoita se pippuriin, sokeriin ja suolaan. Mausteiden seos, hiero silliharkot, kääri kalat elintarvikekalvoon.
4. Jätä tuote huoneenlämpötilaan 3 tunniksi. Kun tämä aika päättyy, poista runko, leikkaa palasiksi. Sekoita etikka kasvisöljyyn, kaada osia silliä annoksittain ja palvele niitä pöydälle.

Marinoitu silli

• porkkanat - 1 kpl.
• sokeri - 145 g.
• violetti sipuli - 2 kpl.
• sitruuna - ½ kpl.
• tuore silli - 2 kpl.
• jauhettua mustapippuria - 8 gr.
• laakerinlehti - 8 kpl.

1. Tätä suolausmenetelmää kutsutaan "hollanniksi", koska silli on kohtalaisen suolaista ja kylläistä. Puhdista runko vaa'asta ja ihosta, poista evät, kynnet, sisäpuoli. Poista harja, tarvitset vain filetin.
2. Pese massa juoksevan veden alla, pyyhitään lautasliinoilla tai pyyhkeillä, leikkaa ohuiksi viipaleiksi (noin 3 cm paksu). Leikkaa puolet sitruunasta terävällä veitsellä puoliksi renkaiksi, tee sipulien kanssa sama.
3. Purista laakerinlehti jauheeksi, sekoita mustapippuriin. Kuori porkkana, raasta se suurella raastimella, sekoita sitruuna, sipuli ja mausteet.
4. Valmistele purkki, levitä silliä viipaleiksi, päällekkäin jokaisen rivin kanssa mausteilla. Laita kalat ikeen alle 2 päivän ajan, palvele pöydälle kasviöljyn alla.

Silakka-suurlähettiläs kotona on helppo prosessi, joka ei vaadi taloudellisia ja ajan kustannuksia. Harkitse ruoanlaittoa marinaadissa, öljyssä, klassisesti tai kuivana, mausteilla. Marinoi Don-silli nopealla teknologialla, vaihda mittasuhteet harkintasi mukaan, kokeile.

Video: kuinka silliä suolataan kotona