घर पर गोभी कैसे स्टोर करें

गोभी पात्रता से गृहिणियों के प्यार और सम्मान का आनंद लेती है। अविश्वसनीय लाभ (यह विटामिन, फाइबर और ट्रेस तत्वों की एक बड़ी मात्रा का स्रोत है) और इस संस्कृति के उत्कृष्ट स्वाद ने इसे पूरी दुनिया में लोकप्रिय बना दिया है। लेकिन सर्दियों के लिए इसे कैसे बचाया जाए, और अगली फसल तक बेहतर कैसे? बेशक, आप खुद को परेशान नहीं कर सकते हैं और समय-समय पर दुकान में या बाजार में आयातित गोभी खरीद सकते हैं। लेकिन एक बात है, लेकिन, सबसे पहले, सर्दियों में यह कई गुना अधिक महंगा होता है, और दूसरी बात, विभिन्न उत्तेजकों पर ग्रीनहाउस स्थितियों में उगाई जाने वाली सब्जी उन सभी चीजों में नहीं होती है जो शरद ऋतु में देशी क्षेत्रों में पकाती हैं। सौभाग्य से, गोभी बिना परेशानी के बचाया जा सकता है।

पहले क्या देखना है

गोभी काफी "नाजुक" संस्कृति है और जल्दी से अनुचित भंडारण से सड़ांध है।गोभी विविधता से सबकुछ महत्वपूर्ण है: कोहलबबी, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, सफेद गोभी, पुर्तगाली, फूलगोभी, आदि, और कमरे में तापमान के साथ समाप्त होता है जहां गोभी को संग्रहित किया जाएगा। सभी शीतकालीन विटामिन प्राप्त करने के कई तरीके हैं:

• सिर का भंडारण
• अचार बनाना।
• Marinating।
• नमस्कार और संरक्षण।

पसंदीदा विधि के आधार पर, शर्तों के लिए आवश्यकताओं भी अलग-अलग हैं। गोभी की किस्में सलाद (प्रारंभिक पकने) हैं, साधारण लोग सलाद, बोर्स्च, नमक और शॉर्ट टर्म स्टोरेज (लगभग कुछ महीने) बनाने के लिए उपयुक्त हैं। और देर से पकने - शरद ऋतु के अंत तक पकाना। उत्तरार्द्ध सर्दियों के संरक्षण के लिए सबसे उपयुक्त हैं। उनके पास गुणवत्ता रखने की उच्च दर है और सही दृष्टिकोण के साथ सब्जी वसंत तक संरक्षित किया जा सकता है।

गोभी संरक्षण की स्थिति

यदि आप गोभी या किण्वित गोभी, तो आपको इसे एक अंधेरे और ठंडे स्थान पर स्टोर करने की आवश्यकता है। शीत - ठंड में मतलब नहीं है। लेकिन तापमान शून्य के करीब होना चाहिए। -1-3 डिग्री सेल्सियस सही होगा। यदि आप एक अपार्टमेंट में रहते हैं तो तहखाने या टाइल वाली ग्लास बालकनी इन उद्देश्यों के लिए सबसे अच्छी है।हालांकि, बाद के मामले में, एक असामयिक ठंडा आपके स्टॉकिंग खराब कर सकता है।

ग्लास जार और अन्य प्रकार के डिब्बाबंद (लुढ़का हुआ) गोभी में नमकीन गोभी के भंडारण के लिए 3-10 डिग्री सेल्सियस के बराबर स्थिर तापमान वाला कोई भी कमरा फिट होगा। मुख्य बात - गोभी के साथ कंटेनरों की व्यवस्था करें ताकि वे सीधे सूर्य की रोशनी में न आएं। सबसे पहले, वे डिब्बाबंद भोजन को गर्म करते हैं, जो अस्वीकार्य है, और दूसरी बात, वे किण्वन प्रक्रिया शुरू करते हैं (ढक्कन उड़ जाएंगे)।

गोभी को ताजा, अनप्रचारित रूप में रखने की सबसे कठिन बात। यहां बालकनी मदद नहीं करती है, आपको एक तहखाने की आवश्यकता होगी। कमरा सबसे पहले साफ होना चाहिए - गोभी किसी भी प्रकार के संक्रमण से बहुत संवेदनशील है। इसलिए, पूरी तरह से सावधानी से साफ करें, नींबू के साथ दीवारों और छत को सफ़ेद करें। इसके बाद, आपको वेंटिलेशन की उपस्थिति का ख्याल रखना चाहिए, जो सिर के ठंढ की ओर नहीं ले जाएगा। आप दीवार या खिड़की में छोटे खोलने कर सकते हैं और उन्हें सूती घास के साथ बंद कर सकते हैं। प्रत्येक दो या तीन दिनों में, कमरे में हवा को पार करने के लिए इसे बाहर निकालना आवश्यक होगा (एक जरूरी कमरे में, गोभी तुरंत सड़ जाएगा)। और तीसरी हालत - कमरा शांत, अंधेरा होना चाहिए।सबसे अच्छा तापमान 5-6 डिग्री, और 10% पर हल्का स्तर होगा (जैसे मोटा हुआ सांप, जब यह लगभग अंधेरा होता है, लेकिन कुछ अभी भी दिखाई देता है)। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस तरह की रोशनी के साथ सब्जी "सोती है" और उम्र नहीं है। यदि कुल अंधकार है, तो गोभी "मर" और सड़ांध हो जाएगी, अगर यह बहुत हल्का है, तो यह "बूढ़ा हो जाएगा" और बिगड़ने लगेगा।

कब और कैसे भंडारण के लिए गोभी इकट्ठा करने के लिए

आदर्श रूप से, रीढ़ की हड्डी से इसे स्वतंत्र रूप से काटते हैं, लेकिन हमारी आधुनिक दुनिया में यह संभव नहीं है जहां संभव हो। गार्डनर्स और किसान, साथ ही जो लोग बगीचे और सब्जी साझेदारी की यात्रा कर सकते हैं, इस संबंध में एक महत्वपूर्ण लाभ है।

भंडारण के लिए, गोभी के परिपक्व, लचीला और घने सिर उठाओ, और काटने से दो दिन पहले उन्हें पानी न दें। इकट्ठा होने के दिन, धैर्य रखें - कार को फेंकने के लिए, गोभी को स्टोर करना असंभव है, जिससे कटौती या अन्य नुकसान हो सकता है। गोभी को काटना जरूरी है, सिर पर 3-3.5 सेमी रूट छोड़कर। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि जड़ लंबे समय तक सूख जाएगी, बहुत अधिक रस खींच कर, और यदि यह छोटा हो, तो यह कट के माध्यम से नमी की वाष्पीकरण को अवरुद्ध नहीं कर पाएगा। निम्नलिखित संकेत आपको फसल काटने के लिए पकने की तैयारी और तैयारी की गुणवत्ता निर्धारित करने में मदद करेंगे:

• सिर का सिर बड़ा, सही रूप है।
• कम पंखुड़ी जैसी पत्तियां पीले रंग की बारी शुरू हुईं।
• सिर ने हल्का हरा, लगभग सफ़ेद रंग प्राप्त किया है।
• ढीला सिर गायब हो गया - यह घना, लगभग कठिन है।

गोभी, जो वसंत तक ताजा रखा जाने की योजना है, आमतौर पर एक ठंडा ठंडा स्नैप के बाद कटाई की जाती है, लेकिन पानी की पहली टुकड़े से पहले। हम दिन के दौरान 10-15 डिग्री के तापमान और रात में लगभग 5-6 डिग्री के तापमान के बारे में बात कर रहे हैं। इस समय गोभी काट सबसे अच्छा रखा जाता है। सूर्योदय से पहले सुबह को गोभी काटने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसकी किरणें प्रक्रियाओं को जागृत करती हैं ...

अगर कांटा (सिर) में अपर्याप्त लोच है, तो बहुत गहरा हरा होता है (भ्रूण की अपरिपक्वता का संकेत देता है) या रीढ़ की हड्डी का गलत कट होता है, तो ऐसे सिर प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाने के लिए बेहतर होते हैं, अर्थात् किण्वन, अचार, या संरक्षित करने के लिए।

सर्दी के लिए गोभी बचाने के लिए व्यंजनों

इसमें कोई संदेह नहीं है कि गोभी को संरक्षित करने का सबसे लोकप्रिय और शायद स्वादिष्ट तरीका पिकलिंग है। और नुस्खा हर किसी के लिए बेहद सरल और सुलभ है। शीर्ष पत्तियों के सिर को साफ करें और पतली लंबी भूसे में कटौती करें। अब वे उच्च गुणवत्ता वाले graters बेचते हैं जो पूरी तरह से गोभी में गोभी काटते हैं - यह तैयार करने में लगने वाले समय को काफी कम कर सकता है।आदर्श रूप में, गोभी को ओक बैरल में खट्टा करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यदि कोई नहीं है, तो एक गिलास और तामचीनी कंटेनर (यदि इसमें चिप्स नहीं होते हैं, अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा)।

शेष अवयवों को तैयार करें - गोभी के साथ साफ गाजर (गोभी के वजन से 10-14%), गोभी के प्रत्येक किलोग्राम के लिए एक चम्मच नमक, हर 5 किलो गोभी के लिए क्रीम या viburnum का एक गिलास। चकित गोभी और गाजर एक बड़े enamelled बेसिन या लकड़ी के गले में गठबंधन। सब्जियों को नमक के साथ छिड़काव और ध्यान से हाथों को छिड़कने की जरूरत होती है, एक कांटा या स्पुतुला के साथ मिलाकर वांछित परिणाम नहीं दिया जाएगा - गोभी को बुनाई और धोया जाना चाहिए।

जब गोभी, रस देने के बाद, इसकी मात्रा में थोड़ा कम हो जाता है, तो बेरीज और सूखे सौंफ के बीज जोड़ें, और धीरे-धीरे, ताकि बेरीज को कुचलने के लिए न मिलाएं। हमने गोभी को कंटेनर में रखा है, जिसमें आप पूरी सर्दी रखेंगे, हल्के ढंग से प्रत्येक रखी हुई परत को कॉम्पैक्ट करें। साफ धुंध के साथ कवर करें और कमरे में 1 9-23 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें, ताकि किण्वन शुरू हो जाए। सुबह में रस बुलबुले के साथ दिखना चाहिए - एक संकेत है कि प्रक्रिया शुरू हो गई है। एक लकड़ी की साफ छड़ी के साथ दो या तीन स्थानों में गोभी को गोभी पिघलाएं ताकि गैस को अधिक स्वतंत्र रूप से मुक्त किया जा सके और उत्पाद में अप्रिय गंध नहीं हो पाती है। तीन दिनों के बाद, गोभी को ठंड में ठंडा में साफ किया जाता है।

अगर केवल सफेद गोभी सोर्सिंग के लिए उपयुक्त है, तो मैरिनिंग आपको कोबराबी, फूलगोभी और यहां तक ​​कि बीजिंग सहित गोभी की लगभग किसी भी किस्म को बचाने की अनुमति देती है। तैयारी चरण ऊपर वर्णित जैसा ही है - 4-5 मिलीलीटर मोटी स्ट्रॉ में गोभी गोभी, grating के साथ गाजर grate। अब आपको marinade करने की जरूरत है। चूंकि डालना रहस्य और सफलता की कुंजी है - आपको समुद्री भोजन की खाना पकाने को गंभीरता से लेना चाहिए। स्वच्छ पानी के हर लीटर के लिए आपको एक पी की आवश्यकता होगी। नमक, सिरका के 100 मिलीलीटर (नींबू के रस के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है), चीनी का एक चम्मच, सौंफ़ के बीज और बे पत्ती। Marinade 7-8 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए। फिर उबलते हुए, यह गोभी और गाजर के डिब्बे में डाला जाता है। शीर्ष पर दाएं भरें और तुरंत ढक्कन रोल करें। जैसे-जैसे बैंक शांत हो जाते हैं, उन्हें एक शांत अंधेरे स्थान पर ले जाया जाता है।

वीडियो: सर्दियों में गोभी कैसे स्टोर करें