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घर पर टमाटर कैसे स्टोर करें? अपवाद के बिना हर कोई जानता है कि संरक्षण हमारी सब कुछ है! और कुछ लोगों का एहसास है कि फरवरी तक टमाटर को बिना किसी प्रयास के स्टोर किया जा सकता है। बस कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।
चुनने के लिए टमाटर क्या है
अल्ट्रा-शुरुआती और प्रारंभिक टमाटर की किस्म लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। देर से पकने या पैकेजिंग पर उन लोगों को चुनना जरूरी है, जिनके बारे में यह काले और सफेद रंग में लिखा गया है कि वे झूठ बोल रहे हैं। बदले में, आपको बरकरार त्वचा के साथ रोग या विल्ट के लक्षणों के बिना पूरे टमाटर रखना होगा। मुलायम लोग अच्छे नहीं हैं, वे पहले से ही लिखे गए हैं या पीछे हट गए हैं।
टमाटर भूरा या दूधिया परिपक्व होना चाहिए। पूरी तरह से पकड़े गए "सुनहरे सेब" को विशेष उपचार के बिना लंबे समय तक नहीं रखा जा सकता है।
सब्जियों को संग्रहित करने से पहले, उन्हें धोना बेहतर नहीं है। आप प्रत्येक फल को अल्कोहल या अच्छे वोदका से गीले कपड़े से मिटा सकते हैं। यह सतह से रोगजनकों को हटा देगा। प्रत्येक टमाटर को स्टेम के लगाव की जगह शराब का इंजेक्शन बनाने के लिए युक्तियां थीं। लेकिन सुई के साथ पंचर से घाव को हटाने का कोई जवाब नहीं था, ताकि कोई बैक्टीरिया वहां घुस सके।
परिषद। यदि हाथ पर शराब नहीं है, तो आप टमाटर को पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान के साथ मिटा सकते हैं।
टमाटर के भंडारण के तरीके क्या हैं
परिपक्वता की डिग्री के आधार पर, आप टमाटर को कई तरीकों से बचा सकते हैं:
- सूखना
- सुखाने
- बेसमेंट विधि
- गर्मी उपचार के बिना संरक्षण
- फ्रिज में
सभी विकल्प अच्छे हैं, आप अपने लिए सबसे उपयुक्त चुन सकते हैं।
परिषद। ऐसा हो सकता है कि आपको हर तरह की जरूरत है। उदाहरण के लिए, बेसमेंट टैब में कई टमाटरों के बैरल बिगड़ने लगे। सभी फलों को खाना असंभव है, यह फेंकने के लिए दयालु है। गले के धब्बे को काटना, स्वादिष्ट "अवशेष" सूख या संरक्षित किया जा सकता है।
सूर्य टमाटर सूख गया
पूरे फल ओवन में 40-60 डिग्री सेल्सियस पर पकाया जाता है।पके हुए टमाटर चुनें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उन्हें एक परत में बेकिंग बेकिंग शीट पर रखें। आग चालू करें और सब्जियों को 4-6 घंटे तक छोड़ दें। कभी-कभी जांचें कि फल सूखा नहीं है।
फिर, ठंडा करने के बाद, सूखे टमाटर को एक गिलास जार में वनस्पति तेल के साथ परतों में रखा जाता है। आप अपने पसंदीदा मसालों को नीचे फेंक सकते हैं। इस तरह के टमाटर 8 महीने तक संग्रहित होते हैं।
परिषद। अच्छे नतीजे के लिए, टमाटर आधे में कट जाते हैं और हमेशा हल्के से नमकीन होते हैं।
सूखे टमाटर
टमाटर की तैयारी सूखने के समान ही है। फलों की मोटाई के आधार पर केवल सुखाने में लगभग 10-15 घंटे लगते हैं। आप सूरज में टमाटर सूख सकते हैं, लेकिन यह 6-8 दिनों से कम नहीं है। या एक बिजली ड्रायर में, घंटे 8।
एक तंग ढक्कन के साथ ग्लास जार में ऐसे फलों को स्टोर करें। शेल्फ जीवन एक साल तक। वे कहते हैं कि सूखे सब्जियों को ताजा के रूप में स्वाद।
परिषद। टमाटर को सूखने से पहले नमकीन नहीं होते हैं। चीनी का एक चुटकी जोड़ने के लिए बेहतर है।
बेसमेंट भंडारण
सिद्धांत रूप में, यह केवल एक नाम है। तो आप बिस्तर के नीचे, पेंट्री में, बालकनी में, बेसमेंट में टमाटर स्टोर कर सकते हैं। मुख्य परिस्थितियां: अच्छा वेंटिलेशन, अंधेरा, तापमान 9-12 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता 65-70% से अधिक नहीं है।
अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड और ईथिलीन को हटाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है।उनके कारण, टमाटर जल्दी पके हुए होते हैं, फिर खराब हो जाते हैं।
टमाटर में चयापचय प्रक्रियाओं को धीमा करने के लिए अंधेरे की आवश्यकता होती है। तो वे लंबे समय तक झूठ बोलेंगे, और जब वे प्रकाश में लाए जाएंगे तो पकाएंगे। इन उद्देश्यों के लिए, कम तापमान की आवश्यकता है।
आर्द्रता को यथासंभव सटीक रूप से देखा जाना चाहिए। निचले - टमाटर विल्ट, सूखना शुरू करते हैं। उदय - दुर्भावनापूर्ण और पुटरेक्टिव बैक्टीरिया सक्रिय हैं, आप पूरी फसल खो सकते हैं।
वे ब्राउन टमाटर या परिपक्वता के पहले चरण का चयन करते हैं - दूध। धोएं, अल्कोहल से पोंछें या पोटेशियम परमैंगनेट का समाधान न करें। सूखे, प्रत्येक टमाटर को चर्मपत्र पेपर में अलग से लपेटा। यदि काला है, आमतौर पर उत्कृष्ट है। इसके बाद, सब्जियों को दो परतों में कार्डबोर्ड या लकड़ी के बक्से में रखें, और नहीं। बक्से के बजाय, आप विकर टोकरी का उपयोग कर सकते हैं। "गोल्डन सेब" सूखी भूसे, भूसा, पीट, प्याज छील के साथ डाले जाते हैं। भंडारण के लिए साफ किया गया।
सप्ताह में एक बार नियमित रूप से हवा, क्षति का निरीक्षण करें। बीमारी के पहले संकेतों पर, एक टमाटर काटा जाता है ताकि अन्य सब्जियों को संक्रमित न किया जा सके।
सोवियत काल में, औद्योगिक उद्यमों में, अधिक सुरक्षा के लिए, "सुनहरे सेब" पतला जिलेटिन की पतली परत से ढके थे। अब इस उद्देश्य के लिए वे खाद्य मोम का उपयोग करते हैं।इसे प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन जिलेटिन लगभग हर जगह बेचा जाता है। कई फलों पर प्रयोग क्यों नहीं करते?
सभी स्थितियों के तहत, टमाटर को फरवरी तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है, ताजा रहना।
सीधे उपयोग से पहले, फल को प्रकाश में खींच लिया जाता है और तापमान 18-20 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जाता है। 5-7 दिनों के लिए, टमाटर पूरी तरह से पके हुए।
परिषद। हाल ही में, सब्जियों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए विशेष चादरें। वे कपड़े के दो परत हैं, उनके बीच एक विशेष पाउडर। यह ईथिलीन, कार्बन डाइऑक्साइड और बैक्टीरिया को अवशोषित करता है। ऐसी दो चादरें पर्याप्त, ऊपर और नीचे हैं। अन्य आश्रयों की आवश्यकता नहीं है।
संरक्षण
टमाटर को कांच के जार में पानी, सिरका और मसालों के बिना रखा जा सकता है। आपको पके हुए टमाटर, सरसों का पाउडर या शराब की आवश्यकता होगी। फल क्रमबद्ध होते हैं, लेकिन धोया नहीं जाता है। बैंकों के नीचे शराब, 2-3 चम्मच डालना। धीरे-धीरे टमाटर ढेर, शामिल नहीं है। वे ढक्कन दबाते हैं और जार मोड़ते हैं ताकि अल्कोहल समान रूप से वितरित हो। फिर यह सावधानीपूर्वक आग पर सेट होता है और तुरंत लुढ़का जाता है।
यदि सूखे सरसों का चयन किया जाता है, तो यह आसानी से एक जार में टमाटर की पतली परत के साथ छिड़क दिया जाता है। इसके बाद, कवर रोल करें।
टमाटर 2-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5 महीने तक संग्रहीत होते हैं।
परिषद।इन बैंकों को उल्टा करने की जरूरत नहीं है। अन्यथा सभी सरसों को एक ही स्थान पर डाला जाता है। और इसे पूरे फल में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।
फ्रिज में टमाटर
फ्रिज में टमाटर रखना एक अच्छा विचार नहीं है। बहुत कम तापमान और उच्च आर्द्रता है। लगभग 3 सप्ताह शेल्फ पर फल झूठ बोल सकता है, लेकिन स्वाद अपरिवर्तनीय रूप से बदल जाएगा, और सुगंध पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगा। टमाटर के सभी मूल्यों को खोने के क्रम में, उन्हें एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा की जाती है।
परिषद। प्लास्टिक बैग में टमाटर स्टोर करने की सलाह नहीं दी जाती है। कंडेनसेशन और अप्रिय गंध प्रदान की जाती है।
उपयोगी subtleties
- ठंढ की शुरुआत से पहले बुकमार्किंग के लिए टमाटर लेना जरूरी है। ठंड से फल को नुकसान का बाहरी संकेत नहीं हो सकता है। और सेलुलर स्तर पर, अपरिवर्तनीय प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। ऐसी सब्जियां लगभग तुरंत खराब हो जाएंगी।
- स्टेम के साथ अधिमानतः टमाटर स्टोर करें। तो वे लंबे समय तक झूठ बोलते हैं।
- बड़े टमाटर छोटे से ज्यादा तेजी से पके हुए हैं। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, फल में एक साधारण ताजा सेब जोड़ा जाता है। यह ईथिलीन पैदा करता है, जो उचित तेज़ पकने में योगदान देता है।
- भंडारण से पहले, स्प्रे के बक्से और बक्से सावधानी से संभालना आवश्यक है। शराब, पोटेशियम परमैंगनेट या क्लोरीन का एक समाधान कंटेनर अच्छी तरह से कीटाणुरहित। फिर आपको इसे पूरी तरह सूखने की जरूरत है। और केवल तमाम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयोग करें।
- बक्से को एक स्लैटेड तल के साथ ले जाने की सलाह नहीं दी जाती है। सब्जियों को टहनियों पर धोया जा सकता है या त्वचा के माध्यम से तोड़ दिया जा सकता है।
- फल को कड़ाई से डंठल रखो। यह उनकी प्राकृतिक स्थिति है।
- ग्रीन टमाटर केवल समय पर पकने के लिए उपयुक्त हैं। लंबी अवधि के भंडारण के लिए उन्हें नहीं रखा जाता है। स्वाद बहुत खास है, बहुत कम लोग इसे पसंद करते हैं।
- मार्च की शुरुआत से टमाटर को लंबे समय तक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है। बीज उनमें अंकुरित होना शुरू करते हैं, स्वाद में परिवर्तन होता है, मांस ढीला हो जाता है, एक अप्रिय एम्बर दिखाई देता है, साबुन जैसा दिखता है। सब कुछ उसके समय है। नए साल की छुट्टियों पर भी, अपने उत्पादन के ताजा टमाटर का स्वाद लेने के लिए पहले से ही एक उल्लेखनीय उपलब्धि है।
- बक्से या बक्से में टमाटर ढक्कन से ढके नहीं होते हैं, ताकि वे अपने कार्बन डाइऑक्साइड में "पीड़ित" न हों। टैंक को कवर करने के लिए इंतजार नहीं कर सकता? एक ढीला कपड़ा, पतली कागज या गैर बुने हुए कपड़े लें।
- कटाई से पहले सब्जियों को परिपक्वता, आकार और किस्मों की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। बक्से में पैक, एक ही सिद्धांत द्वारा निर्देशित।
- खुले मैदान से कटाई वाले टमाटर ग्रीनहाउस फलों की तुलना में काफी बेहतर संग्रहित होते हैं और आश्रय के नीचे उगाए जाते हैं।
बेशक, समय के साथ, टमाटर का स्वाद थोड़ा बदलता है, स्वाद कमजोर हो जाता है। लेकिन फिर भी, यह उन टमाटर की तुलना में काफी बेहतर है जो सर्दियों में सुपरमार्केट और दुकानों में बेचे जाते हैं।
वीडियो: सर्दियों के लिए टमाटर ताजा कैसे रखें
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