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मकई को सार्वभौमिक व्यंजन माना जाता है। कुछ गृहिणी जार में अनाज रोल करना पसंद करते हैं, फिर उन्हें सलाद में जोड़ें। अन्य, इसके विपरीत, उबले हुए रूप में कोब्स खाते हैं। उपयोग के रूप के आधार पर, भंडारण के तरीके भी भिन्न होते हैं। उत्पाद के उपयोगी गुणों को संरक्षित रखने में मदद करने के बुनियादी तरीके हैं। आइए हम उनमें से प्रत्येक को अधिक विस्तार से देखें, हम मुख्य पहलुओं को हाइलाइट करते हैं, हम व्यावहारिक सलाह देते हैं।
मकई के उपयोगी गुण
मकई एक अद्वितीय उत्पाद है। वह अपने कम कार्बोहाइड्रेट की सराहना करती है, ताकि कुछ गृहिणी अपनी रोटी को बदल दें।
- ताजा मक्का फायदेमंद एंजाइमों, खनिज और विटामिन की अत्यधिक मात्रा के लिए प्रसिद्ध है। फैटी एसिड की सामग्री के कारण, इसे अक्सर ऐसे उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है जो कैंसर को रोकता है।
- इस प्रकार के अनाज चयापचय पर अच्छा प्रभाव डालते हैं, कोलेस्ट्रॉल प्लेक गठन के जोखिम को कम करते हैं, और मनोविज्ञान-भावनात्मक पृष्ठभूमि को सामान्य करते हैं।
- मकई दिल की मांसपेशी, संवहनी तंत्र की गतिविधि में सुधार करता है, एपिडर्मिस और बालों को ठीक करता है। मकई का तेल भी उपयोगी माना जाता है, यह गुर्दे और यकृत पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
- सिर के आसपास के तंतुओं की भी सराहना की जाती है। उनके आधार पर एक जलसेक मधुमेह और भारोत्तोलन लड़कियों के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, डेकोक्शन में मूत्रवर्धक गुण होते हैं, जिससे पित्त नलिकाओं की गतिविधि में सुधार होता है।
अनाज और cobs का भंडारण
- घर पर मक्का का भंडारण विशेष रूप से मुश्किल नहीं है। सर्दियों के लिए फसल तैयार करें, मध्य अक्टूबर के आसपास कटाई शुरू करें, जब फल अभी तक जमे हुए नहीं है। भंडारण के लिए देर से किस्मों का चयन करें।
- मकई, पत्तियों और धागे (कलंक, फाइबर, बाल) की कटाई के बाद इसे हटा दिया जाता है। यदि सूखे रूप में भंडारण किया जाएगा, तो केवल सूखे पत्तियों को हटाना आवश्यक है। नमूने, जो नीचे स्थित हैं, को छुआ नहीं जाना चाहिए।
- सूखे, अंधेरे जगह में उन्हें एक साथ बांधकर सूखने के लिए सिर को निलंबित करें।आप अनाज को भी सूखा और अलग कर सकते हैं। यदि आप अनाज में मकई को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो अधिकतम नमी का स्तर 12-14% की सीमा में माना जाता है, और cobs के लिए 17% से अधिक नहीं है।
- नमी के ऐसे संकेतक अटारी, कोठरी या पैंट्री जैसे गर्म कमरे में प्राप्त किए जा सकते हैं। सर्दियों में, गत्ते के बक्से, कपड़े के बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में अनाज को स्टोर करने का प्रयास करें। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि कमरा सूखा था।
- इस सब्जी को अपने मूल रूप में लंबे समय तक बचाएं, आप सफल नहीं होंगे। पत्तियों को छीलिये, कोब्स हटा दें और उन्हें हर्मेटिकली सीलबंद बैग में रखें। तो मक्का अपने गुणों और स्वाद को कई दिनों से दो सप्ताह तक बनाए रखेगा। शेल्फ जीवन विविधता पर निर्भर करता है, सबसे प्यारा सबसे लंबा झूठ है। तब गोभी फेंकना शुरू कर देते हैं।
- मकई के भंडारण की अवधि बढ़ाने के लिए, इसे अनाज में रखा जाना चाहिए, न कि कोब पर। पहले से अनाज का इलाज करें, गोभी के सिर को पिघलते पानी में 20-25 मिनट तक रखें। 1 एल पर तरल 25 मिलीलीटर के लिए जिम्मेदार है। नींबू का रस और 10 ग्राम। नमक। फिर पैकेजों में सूखे और पैक किए गए बीज अलग करें। इस प्रकार, शेल्फ जीवन तीन सप्ताह तक होगा।
उबला हुआ मकई भंडारण
भंडारण के लिए तैयारी। पैकिंग शुरू करने से पहले, प्रारंभिक चरण को पार करना महत्वपूर्ण है। इस तरह की एक चाल पूरे सर्दियों के लिए उत्पाद रखने में मदद करेगी।
- पर्याप्त जगह के साथ एक बर्तन में रखे हुए, सबसे अच्छे और बरकरार कॉब्स चुनें, फ़िल्टर किए गए पानी के साथ कवर, सभी फल को कवर करें। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, स्टीमिंग प्रक्रिया के दौरान समाधान नमक
- कोब्स का तैयारी का समय फल की परिपक्वता पर निर्भर करेगा। परिपक्व नमूनों को खुद को तीन घंटे तक उबलाया जाता है, जबकि युवा मक्का 40 मिनट में नरम हो जाएगा।
- जब सब्ज़ियां पकाई जाती हैं, तो आप उन्हें कैसे स्टोर करेंगे इसका निर्धारक: सिर या अनाज के रूप में, ठंडा या जमे हुए। कई विकल्पों पर विचार करें।
खाद्य फिल्म इस विधि को सबसे सरल और भरोसेमंद माना जाता है। चिपकने वाली फिल्म के साथ सब्जियां लपेटें, पूर्व-ठंडा और सूखे। फिर मकई को फ्रिज में रखें, इसलिए यह 4 दिनों तक चलेगा। प्लास्टिक की चादर का एक विकल्प साधारण प्लास्टिक बैग हो सकता है।
माइक्रोवेव के लिए कंटेनर। समाधान लें, जिसमें मकई उबला हुआ था, और पैन की पूरी सामग्री को माइक्रोवेव कंटेनर (माइक्रोवेव में भोजन गर्म करने के लिए कंटेनर) में डालना।फिर समाधान में ताजा पके हुए कोब्स को ठंडा करें, ताकि मकई लगभग तीन दिनों तक मीठा और रसदार रहे।
फ्रीज़र। पहले ठंडे पानी में छीलने वाले फल को विसर्जित करें, फिर पॉलीथीन में गर्म, सूखी और लपेटें (खाद्य फिल्म) करेगी। फ्रीजर में प्रत्येक कान रखें। इस तरह, मकई पूरे सर्दियों के लिए रहेगी। उपयोग से पहले, उत्पाद को प्राकृतिक परिस्थितियों (कमरे के तापमान) के नीचे पिघलने के लिए छोड़ दें या बैग में डाल दें और ठंडे पानी के नीचे भेज दें।
फ्रिज अधिकांश शीतकालीन मक्का अनाज रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। सही ढंग से संरक्षित करने के लिए, गोभी धोएं, उन्हें एक बड़े सॉस पैन पर भेजें। उबलते पानी से भरें, लगभग एक चौथाई घंटे तक मध्यम गर्मी पर पकाएं। पूर्व-निर्जलित ग्लास कंटेनर और ढक्कन। कंटेनरों को अनाज के साथ भरें, किनारों से 1.5-2 सेमी तक पीछे हटें। नमकीन समाधान (पानी के 1 लीटर प्रति नमक के लगभग 20 ग्राम) भरें, कॉर्क को कसकर सील करें, इसे रेफ्रिजरेटर के बीच शेल्फ (दीवारों से दूर) भेजें। जारों के लिए समय-समय पर ताजा नमक समाधान जोड़ने, 3 महीने से अधिक नहीं रहें।
डिब्बाबंद मकई भंडारण
- मक्का स्टोर करने का सबसे आसान तरीका संरक्षण है। ऐसा करने के लिए, अपने पसंदीदा सीजनिंग लें (सबसे अच्छा विकल्प "उद्भव" माना जाता है) और गोभी के ताजा सिर।
- एक सॉस पैन में पानी डालो, पहले बुलबुले दिखाई देने के लिए, फिर 1 लीटर पानी प्रति 20-40 ग्राम जोड़ें। चीनी (अधिमानतः गन्ना) और ठीक समुद्री नमक, परिणामस्वरूप तरल को 5-7 मिनट तक उबालें।
- अनाज को पूर्व-नसबंदी वाले कंटेनर में डालो, मक्का के साथ मकई डालें और स्वाद के लिए मसाले जोड़ें। कॉर्क कसकर और सीधे धूप की पहुंच के बिना एक शांत जगह में स्टोर करें। जब भंडारण की स्थिति देखी जाती है, तो एक्सपोजर समय ग्लास कंटेनरों की कीमत पर तीन साल तक पहुंच जाता है।
- यदि इन प्रकार के बर्तनों का उपयोग करना संभव नहीं है, तो घने प्लास्टिक से बने कंटेनरों के साथ स्वयं को बांटें। मक्का अंदर भेजें, ठंडा समाधान के साथ कवर, रेफ्रिजरेटर में जगह। संग्रहण समय 1 महीने है।
सूखे मकई भंडारण
- इस तरह के जोड़ों के साथ, उत्पाद को सभी सर्दियों को सूखे रूप में संग्रहीत किया जा सकता है। पूरी तरह परिपक्व होने के बाद मकई की देर किस्मों को इकट्ठा करें।
- मकई को सूखा करने के लिए, अखंड कॉब्स का चयन करें और पत्तियों के हिस्से को एक तरफ से हटा दें, जिससे अनाज खोलें। कलंकों के लिए, उन्हें पूरी तरह से हटाने की जरूरत नहीं है। केवल उन लोगों को हटा दें जिन्हें आसानी से अलग किया जा सके।
- अंतरिक्ष परमिट के रूप में अटारी में जोड़े में गोभी लटकाओ। ऐसा करने के लिए, सिंथेटिक रस्सी का उपयोग करें या अनाज को बहुत पतले भोजन जाल में लपेटें (आप स्टॉकिंग को प्रतिस्थापित कर सकते हैं)।
- अच्छी हवा परिसंचरण के साथ एक जगह में गोभी छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि तापमान और नमी की स्थिति अनुमत सीमा से अधिक नहीं है। जब यह ठंडा हो, मकई लें और एक भाग पकाएं।
- एक रस्सी पर कोब्स भंडार करने का एक विकल्प एक खाद्य कंटेनर है। सूखे अनाज को सिर से अलग करें, उन्हें एक दिन के लिए छोड़ दें, ताकि संरचना पूरी तरह से सूख जाए। एक प्लास्टिक कंटेनर में डालो, शीर्ष पर लपेटें, ताकि हवा तक पहुंच को अवरुद्ध न किया जा सके।
- कुछ गृहिणी बैग में सूखे मकई रखना पसंद करते हैं। अग्रिम गौज या सूती कपड़े में तैयार करने के लिए उन्हें सबसे आसान, सबसे महत्वपूर्ण बनाएं। किनारों को एक साथ सिलाई, शीर्ष पर छेद छोड़ दें। अनाज को स्थानांतरित करें, उन्हें कसकर बांधें और उन्हें अटारी में लटका दें।
यदि आप भविष्य के लिए मकई पर भंडार करने के लिए उपयोग किया जाता है, तो सबसे लोकप्रिय भंडारण विकल्पों पर विचार करें। नमकीन के साथ बीज को संरक्षित करें, उन्हें ग्लास जार में रोल करें। एक फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक कंटेनर, प्लास्टिक बैग, रस्सियों पर एक्सपोजर विधियों पर विचार करें। उत्पाद की तैयारी को गंभीरता से लें, देर से पके हुए किस्मों को इकट्ठा करें।
वीडियो: मकई को कैसे संरक्षित करें
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