Kako napraviti vino od dunje kod kuće

Pod dunjom se misli na bliskog srodnika kruške i jabuke. Zbog činjenice da se koncentrira mnogo tanina, začiniti kolač. Sadržaj šećera je prilično nizak, stoga je kod izrade vina potreban poseban pristup.

Značajke dunje

1. Mnogo stoljeća ljudi znaju da postoji dunja, koja se smatra rodnim mjestom Kine. Međutim, neki vjeruju da se ovo voće izvorno pojavilo u Iranu i na Kavkazu. Danas, drveće s opornim plodovima raste gotovo svugdje gdje klimatske prilike tome pridonose.
2. Značajke dunje ukljucuju cinjenicu da mogu rasti na grmlju ili drvecu, koje variraju u duzini od 0,7 do 5 metara. Plodovi su u svom formatu smežurani, slični kruškama i jabukama. Oblik može biti sferičan ili u obliku kapljice.
3. Meso je praktički lišeno soka. To je opor, slatkoća je prisutna, ali ne previše izražena. U većini slučajeva, dunja je tvrda iznutra, čak i kada je potpuno zrela. U pulpi ima mnogo sjemenki smeđkaste boje.
4. Kada se plodovi bere, pod svim uvjetima izlaganja, mogu ležati najmanje šest mjeseci. To je dosta dugo, potičući ljude da se opskrbljuju darovima za budućnost, a zatim na njima pripremaju vinska pića.
5. Zanimljivo je da se u svježem obliku ovi plodovi praktički ne koriste. Oni plesti, imaju okus okusa, nije uvijek ugodan kada se konzumira. Često na dunji prave džemove, džemove, kompote i vino.

Zahtjevi za sirovine

1. Ako ste točno odlučili što ćete napraviti alkoholno piće, provjerite da sirovine udovoljavaju svim zahtjevima. Ako su plodovi prikupljeni relativno nedavno, nisu prikladni za proizvodnju vina. U takvom slučaju potrebno je odabrati bolje uzorke koji su potpuno sazreli i već neko vrijeme ležali. Možete saznati da su sirovine spremne za uporabu, mirisom i pulpom. Postat će mekana, a aroma će biti voćna.
2. Takvi zahtjevi su posljedica činjenice da kad se kuća ostari, plodovi povećavaju količinu šećera u sastavu. Istodobno se smanjuje količina tanina. Ove osobine najbolje odražavaju okus finalnog pića, bit će bogat i mekan. Održati plod nakon žetve potrebno je barem nekoliko tjedana. Međutim, ako sorta kasni, to se razdoblje automatski produžuje na nekoliko mjeseci.
3. Prije glavne manipulacije voća mora biti modrice, a zatim eliminirati sve zaražene i trule. Isperite voće nije potrebno. U prisustvu teške nečistoće, protrljajte uzorke suhom krpom. Iskusni vinari preporučuju korištenje dunje u japanskom stilu. Konačna sirovina je neobična i vrlo ukusna. Međutim, kiseline u njemu su malo, pa morate sok razrijediti vodom. Neke tekućine zamjenjuju sokom od jabuke.

Klasično receptno vino

1. Pripremite oko 10 kg. plodove, zatim uklonite repove i nasjeckajte svaki slučaj na 2 dijela. Uklonite jezgre zajedno s kostima. Obrišite pulpu, stavite je u posudu i pomiješajte s 500 grama. šećera i iste količine vode. Posudu pokrijte krpom od gaze, ostavite u mraku nekoliko dana. Promiješajte nekoliko puta dnevno.
2. Kada se 3 dana završe, filtrirajte, samo trebate sok. Ulijte 150 litara za svaku litru. granulirani šećer i 8 gr. limunov list. Nakon gnječenja, ulijte spoj u spremnik za fermentaciju, istegnite rukavicu. Napravite rupu u njemu. Ostavite u mraku i toplo. Nakon 5 dana unesite 60 gr. granulirani šećer po litri.Nakon istog razdoblja dodajte još 50 grama.
3. Fermentacija pića može trajati od 25 do 55 dana. U tom slučaju, razdoblje izravno ovisi o aktivnosti kvasca i temperaturi prostorije u kojoj se skladište skladišti. Nakon određenog vremenskog razdoblja, plin se više ne ispušta iz vodene brtve. Na dnu se već počinje vidjeti labav sediment. Samo se tekućina pojašnjava.
4. Ako se fermentacija ne zaustavi nakon 50 dana, izlijte sadržaj spremnika u novu i čistu posudu. Nemojte dirati sediment na bilo koji način. Inače će završeno vino osjetiti gorčinu. Inače, nakon fermentacije, vino se iscijedi kroz slamu iz taloga.
5. Kušajte piće. Ako je potrebno, dodajte šećer kako biste povećali slatkoću sastava. Također, po želji, piće se može malo popraviti uz pomoć votke. Uzmite jak alkohol u količini od 2 do 15% ukupnih početnih sirovina.
6. Zatim se pripremljeno vino ulije u zasebnu čistu posudu. Napunite ga do vrha tako da nema kontakta s kisikom. Zatvorite nepropusni poklopac. Ako se doda šećer, kompoziciju držite s vodenom brtvom oko 10 dana.
7. Zatim premjestite piće na hladno mjesto s temperaturom od oko 10 stupnjeva. Izloženost bi trebala biti oko šest mjeseci. Zahvaljujući ovom postupku, okus će se značajno poboljšati. Dok se sediment pojavi, sipajte piće kroz slamu. Sustavno provoditi sličnu manipulaciju.
8. Ako se talog više ne pojavljuje, možemo reći da je piće spremno. Zapakirajte ga u boce manjeg volumena i pohranite za pohranu. Rok trajanja vina je oko 3 godine. Štoviše, njegova tvrđava dolazi od 10 do 12 stupnjeva.

Vino na talogu

1. Kuhajte sok od 9 kg. dunja. Trebali biste imati oko 5 litara. piti. Zahvaljujući ovom receptu, vino će izaći s tvrđavom od oko 18 stupnjeva. Osim toga, rok trajanja ovog pića raste, u usporedbi s prethodnim receptom.
2. Međutim, u ovom slučaju donirate notu okusa, oni će izaći manje svijetli. Boja će postati tamnija, a okus slabiji. Tu su i plusei. Postupak kuhanja odvija se mnogo brže. Osim toga, nećete toliko patiti u procesu fermentacije. Važno je! Ako želite malo poboljšati ovaj recept, možete se poslužiti enzimom pektin. Takva se tvar prodaje u bilo kojoj trgovini vinarija. Da bi se stvarno ukusno vino pretvorilo u dunje u pire. Unesite enzim pektin i ostavite sladovinu neko vrijeme. Slijedite upute na pakiranju enzima. Za samo nekoliko sati, pektin će se urušiti u plodovima. Kao rezultat toga, sok će se lako isticati. Nakon uklanjanja ostataka enzima iz sladovine, tekućina će se morati zagrijati. Međutim, ionako će biti potreban vinski kvasac.
3. Sada ćemo pogledati izbliza kako napraviti sok. Operite voće i riješite se razmaženih mjesta i voća. Stavite dunju u posudu (8-9 kg.). Proizvodi se u potpunosti pune vodom (3,5 litara). Pričekajte kuhanje i prokuhajte još jednu trećinu sata. Dunja bi trebala imati svijetlo smeđu nijansu. Pričekajte da se kompot ohladi.
4. Izvadite voće i nasjeckajte na slučajne komade. Uklonite jezgru. Pretvorite dunju u pire s miješalicom. U kompotu otopite 3 kg. šećer. Ulijte sok od 2 limuna. Dodati 10 gr. vinska kiselina. Promiješati i sipati u odgovarajući spremnik.
5. Tekućina bi trebala zauzimati približno 2/3 volumena takvog kapaciteta. Ovdje također dodajte prethodno razrijeđeni kvasac s preljevom (učinite sve prema uputama). Ugradite vodeni zatvarač i posudu pošaljite na tamno mjesto na temperaturi od 25 stupnjeva. U vinskom kvascu proces fermentacije će se odvijati mnogo brže.
6. Nakon 8-10 dana od vodenog pečata zaustavit će se razvoj plina. Pijte znatno razvedri. Na dnu možete vidjeti sediment. Zatim nastavite s klasičnom tehnologijom. Ispustite vino kroz slamu iz sedimenta u drugu posudu.Zatim pošaljite spremnik na nekoliko mjeseci na hladnom mjestu.
7. Sustavno pregledajte piće i, ako je potrebno, ispustite ga iz sedimenta. Ulijte u pojedinačne boce nakon što se sastav osvijetli. Degustacija se može provesti tek nakon šest mjeseci. Vino se može skladištiti više od 3 godine. Pije piće na tamnom i hladnom mjestu. Što je duža brzina zatvarača, to je ukusnije vino.

Konačni lijek je prilično neobičan u usporedbi sa sličnim sortama. U današnjem materijalu razmatrali smo najvažnije značajke koje utječu na proizvodnju vina za vlastite potrebe. Naučili ste sve što vam je potrebno i možete nastaviti postupak.

Video: izrada vina od japanske dunje