Kako pohraniti kupus kod kuće

Kupus zasluženo uživa u ljubavi i poštovanju domaćica. Nevjerojatne prednosti (to je izvor velike količine vitamina, vlakana i elemenata u tragovima) i izvrstan okus ove kulture učinili su ga popularnim širom svijeta. Ali kako ga spasiti za zimu, a bolje do sljedeće žetve? Naravno, ne možete se zamarati i povremeno kupiti uvezeni kupus u trgovini ili na tržištu. No, postoji jedna stvar, ali, prvo, zimi košta nekoliko puta skuplje, a drugo, povrće uzgojeno u stakleničkim uvjetima na različitim stimulansima uopće nije ono što dozrijeva u izvornim poljima u jesen. Srećom, kupus se može sačuvati bez mnogo muke.

Što prvo tražiti

Kupus je prilično “nježna” kultura i brzo trune zbog nepravilnog skladištenja. Sve je važno - od sorte kupusa: koleraba, brokula, prokulica, bijelog kupusa, portugalskog, cvjetača itd., A završava temperaturom u prostoriji u kojoj će se čuvati kupus. Postoji nekoliko načina za dobivanje vitamina tijekom cijele zime:

• Skladištenje glava.
• Kiseljenje.
• Mariniranja.
• Soljenje i konzervacija.

Ovisno o preferiranoj metodi, zahtjevi za uvjete također se razlikuju. Sorte kupusa su zelena salata (rana zrenja), obične su pogodne za izradu salata, boršča, slanina i kratkoročnog skladištenja (oko par mjeseci). I kasno sazrijevanje - sazrijeva do kraja jeseni. Potonji su najpogodniji za očuvanje za zimu. Imaju veće stope očuvanja kvalitete i uz pravi pristup, povrće se može sačuvati do proljeća.

Uvjeti čuvanja kupusa

Ako ste ukiseljeni ili fermentirani kupus, onda ga trebate pohraniti na tamnom i hladnom mjestu. Hladno - ne znači na hladnoću. No, temperatura bi trebala biti blizu nule, -1-3 stupnjeva Celzija će biti savršeno. Podrum ili popločani stakleni balkon najbolje je za ovu namjenu ako živite u stanu. Međutim, u potonjem slučaju, preuranjeno otapanje može pokvariti vašu čarapu.

Za skladištenje slanog kupusa u staklenim staklenkama i drugim vrstama konzerviranog (smotanog) kupusa stane svaka soba sa stabilnom temperaturom od 3-10 stupnjeva Celzija. Glavna stvar - organizirati posude s kupusom, tako da ne pada u izravnom suncu. Prvo, zagrijavaju konzerviranu hranu, što je neprihvatljivo, a drugo, započinju proces fermentacije (poklopci će poletjeti).

Najteže je držati kupus u svježem, neobrađenom obliku. Ovdje balkon ne pomaže, trebat će vam podrum. Prostor prije svega mora biti čist - kupus je vrlo osjetljiv na bilo koju vrstu infekcije. Dakle, pažljivo pomesti cijelu, izbijeliti zidove i strop s vapnom. Dalje, trebate voditi računa o prisutnosti ventilacije, što neće dovesti do smrzavanja glave. U zidu ili prozoru možete napraviti male otvore i zatvoriti ih vatom. Jednom u dva ili tri dana bit će potrebno izvući ga za prolaz zraka u sobu (u pljesnivoj sobi, kupus će istog trena trunuti). I treći uvjet - soba bi trebala biti hladna, tamna. Najbolja će biti temperatura na 5-6 stupnjeva, a razina osvjetljenja na 10% (kao zgusnuti sumrak, kada je gotovo tamna, ali nešto je još vidljivo). To je važno, jer s takvim osvjetljenjem povrće „spava“ i ne stari. Ako postoji potpuna tama, kupus će "umrijeti" i trunuti, ako je suviše lagan, "ostarjet će" i početi propadati.

Kada i kako skupljati kupus za skladištenje

U idealnom slučaju, samostalno ga izrežite od kralježnice, ali u našem modernom svijetu to nije dovoljno gdje je to moguće.Vrtlari i poljoprivrednici, kao i oni koji si mogu priuštiti putovanje u vrt i partnerstva s povrćem, imaju značajnu prednost u tom pogledu.

Za skladištenje, pokupite zrele, elastične i guste glavice kupusa i nemojte ih zalijevati dva dana prije rezanja. Na dan okupljanja imate strpljenja - nemoguće je pohraniti kupus namijenjen za skladištenje, baciti ga na kolica, uzrokovati njegovo rezanje ili na drugi način oštetiti. Potrebno je rezati kupus ostavljajući 3–3,5 cm u stražnjem dijelu glave, što je važno jer će korijen duže sušiti glavu, izvlačiti previše soka, a ako je kraći, neće moći blokirati isparavanje vlage kroz rez. Sljedeći znakovi pomoći će vam odrediti kvalitetu zrenja i spremnosti za kulturu rezanja:

• Glava glave je velika, ispravnog oblika.
• Donja lišća nalik na latice počela su požutjeti.
• Glava je dobila svijetlozelenu, gotovo bjelkastu boju.
• Opuštena glava je nestala - gusta je, gotovo tvrda.

Kupus, koji se planira držati svježim do proljeća, obično se bere nakon zamjetnog hladnog pucanja, ali prije prvog zaleđivanja vode. Radi se o temperaturi od 10-15 stupnjeva tijekom dana i oko 5-6 stupnjeva noću. Rezanje kupusa u ovom trenutku najbolje se čuva. Rezanje kupusa preporuča se u ranim jutarnjim satima, prije izlaska sunca, jer njegove zrake budi procese ...

Ako vilica (glava) ima nedovoljnu elastičnost, je previše tamno zelena (što ukazuje na nezrelost fetusa) ili ima pogrešan presjek kralježnice, onda je takve glave bolje koristiti za obradu, naime, za fermentaciju, mariniranje ili očuvanje.

Recepti za spremanje kupusa za zimu

Nema sumnje da je najpopularniji i možda ukusniji način konzerviranja kupusa kiseljenje. A recept je iznimno jednostavan i dostupan svima zainteresiranima. Očistite glavu gornjih listova i izrežite na tanke duge slamke. Sada prodaju visokokvalitetne gratre koji savršeno sijeku kupus u slamke - što može značajno smanjiti vrijeme potrebno za pripremu. U idealnom slučaju, kupus se preporuča da se zakiseli u hrastovoj bačvi, ali ako ga nema, učinit će se staklena i emajlirana posuda (ako nema čipsa, inače će biti kisela).

Pripremite preostale sastojke - narežite očišćenu mrkvu sa slamkama (10-14% po masi kupusa), posolite jednu žlicu za svaki kilogram kupusa, čašu ribizla ili viburnum na svakih 5 kilograma kupusa. Sjeckani kupus i mrkva kombiniraju se u velikom umivaoniku ili drvenom koritu. Povrće treba posuti solju i pažljivo mijesiti ruke, miješanje s vilicom ili lopaticom neće dati željeni rezultat - kupus treba mijesiti i oprati.

Kada je kupus, nakon što je sok, malo smanjuje svoj volumen, dodajte bobice i sjemenke suhog kopra, i nježno, kako ne bi slomiti bobice, miješati. Presavijte kupus u posudu, u kojoj ćete zadržati cijelu zimu, lagano zbiti svaki obloženi sloj. Pokrijte čistom gazom i ostavite u prostoriji, na temperaturi od 19-23 stupnja, tako da započne fermentacija. Ujutro bi se trebao pojaviti sok s mjehurićima - znak da je proces počeo. Probajte kupus na dva ili tri mjesta drvenim čistim štapićem na dno tako da se plin može slobodnije osloboditi i da ne uzrokuje neugodan miris proizvoda. Nakon tri dana kupus se čisti na hladnoći u podrumu.

Ako je samo bijeli kupus prikladan za souring, onda mariniranje vam omogućuje da spremite gotovo bilo koju vrstu kupusa, uključujući kolerabu, cvjetaču pa čak i Peking. Faza pripreme je slična gore opisanoj - usitnite u kupus u slamke debljine 4-5 ml, narezajte mrkvu riberom. Sada morate napraviti marinadu. Budući da je zalijevanje tajna i ključ uspjeha - kuhanje marinade treba ozbiljno shvatiti. Za svaku litru čiste vode trebat će vam p. sol, 100 ml octa (može se zamijeniti sokom od limuna), žličica šećera, sjemenke komorača i lovorov list. Marinadu treba kuhati na laganoj vatri 7-8 minuta.Zatim, ključajući, izlije se u limenke kupusa i mrkve. Ispunite sve do vrha i odmah okrenite poklopce. Kako se banke ohlade - odvode se na hladno, tamno mjesto.

Video: kako pohraniti kupus zimi