Hogyan lehet savanyúságot szerezni a téli időszakban: 8 recept

Marinált masta, mint az emberek egyedülálló ízét. Gyakran a gomba is sült, forró, de tégelyekbe hengerelt, különösen ízletesek. A marinádban levő gombák egyetlen snackként vagy a saláta összetevőjeként működhetnek.

Olaj előkészítése pácoláshoz

1. Ne próbálja a gombákat elfoglalt utak, gyárak és üzemek közelében elhelyezni. A terméknek a környezetben viszonylag tiszta környezetben kell nőnie. Egy másik kiviteli alakban az olaj elnyeli az összes káros anyagot.
2. A gombák pácolásához válasszuk ki a kis példányokat, válogassuk őket a nagyoktól. A nagyobb maszkot több részre vágjuk, nem szabad teljesen elhagyni őket.
3. Mielőtt elkezdené a gombák mosását és vágását, meg kell tisztítani a filmet. Vegyünk egy kicsi kést, tegyük türelemmel magát, és távolítsuk el a felső réteget a kupakról. A feladat megkönnyítése érdekében az olaj a nyílt napban szárítható.
4. A film tisztítása előtt győződjön meg róla, hogy szilikon kesztyűt visel, különben sötét foltok lesznek a bőrön. Kívánatos a kést (pengét) napraforgóolajjal kenni. Egy ilyen lépés lehetővé teszi, hogy könnyen eltávolítsa a filmet.
5. Szigorúan tilos a gombák áztatása, mivel a szivacsos szerkezet miatt sok nedvességet szívnak fel. Öblítse le az olajat a lehető legrövidebb idő alatt kis adagokban. Ezután szárítsa meg a terméket egy ruhával borított síkban.

Pácolt boletus: a műfaj klasszikusai

• tisztított víz - 3,5 liter.
• friss vaj - 4 kg.
• só - 190 gr.
• cukor - 120 gr.
• Koriander - 25 gr.
• Az ecetsav lényege - 30 ml.
• hagyma - 1 db.
• babérlevél - 7 db.
• bors bors - 22 db.
• Szegfű - 18 db.

1. Óvatosan ellenőrizze és rendezze meg a gombát, megszabaduljon a sérült példányoktól. Folytassa a film eltávolításához, majd öblítse le az előkészített olajat folyó vízzel. A nagy mintákat több részre kell vágni.
2. Vegyünk egy megfelelő méretű edényt, öntsük vízbe. Dobd be a gomba és egy egész hagymát héj nélkül. Kapcsolja be az égőt, várjon, amíg az első buborékok megjelennek, főzzük kb. 7 percig.
3. Drain, helyezze az olajat egy szűrőbe, öblítse le a csap alatt. Megszabadulhat a hagymától. Elkülönítve tegyünk 3 literet. tiszta víz forraljuk. Öntsük a cukrot és az asztali sót.
4. A folyadékot tartalmazó konténerben gombát kell helyezni. Butters pörkölt egy óráig. Nézze meg a hab képződését, rendszeresen megszabaduljon róla. Ezzel párhuzamosan vegye be a megfelelő méretű üvegedényeket.
5. Helyezze a pácolt gombaedényt 15 percig a sütőben. A sütő hőmérsékletének 110 fokosnak kell lennie, de meg kell kezdeni a felmelegedést 60-tól.
6. Várjon arra a pillanatra, amikor a gomba a főzés alatt leesik az alsó részre. Fogd meg őket, terjesszük őket konténerekbe. A sóoldatot le kell üríteni, majd össze kell keverni az ecettel. Öntsük a folyadékot az olajjal töltött dobozok fölé.
7. Vegyünk egy nagy edényt, helyezzük a tartályokat a termékbe, öntsük vízbe, hogy a folyadék eléri az üvegtartály fogasát. Kapcsolja be a kályhát, sterilizálja az edényeket egy órán keresztül.
8. Óvatosan távolítsa el a tartályt a gombával, tisztítsa meg tiszta borítással. Helyezze az üvegedényt fejjel lefelé, tekerje a régi mezét, várja meg a hűtést. Ezután küldjünk pácolt vargányát sötét helyen.

A fokhagymás-mustár marinádban vajas

• gabona mustár - 35 gr.
• boletus - 2,7 kg.
• granulált cukor - 30 g.
• víz - 2,6 l.
• só - 45 gr.
• fokhagyma - 3-4 fej
• Asztalecet - 55 ml.
• borsó - 14 db.
• Laurel levelek - 13 db.

1. A szokásos módon távolítsa el a filmet a gombából, alaposan öblítse le és vágja le. Megfelelő edényben 1,5 literre kell önteni. tiszta víz. Küldje el a vajat a serpenyőbe, főzzön egyharmadát egy órát, és ne felejtse el szükség esetén eltávolítani a habot.
2. A szokásos módon dobja el az olajat egy szűrőedényben, öblítse le csaptelep alatt. Meg kell szabadulnia a felesleges vízből. Ezután folytassa a pác készítéséhez. A fokhagymával távolítsa el a héjat és küldje el a serpenyőbe.
3. Öntsünk vizet a tartályba, adjuk hozzá a többi összetevőt. Forralás után forraljuk fel az elegyet 10 percig, adjunk hozzá gombát. Tomite további 7 perc összetételét. A főtt bolettákat előzetesen sterilizált üvegekbe szórjuk.
4. Öntsük forró savanyúsággal, steril kupakkal feltekerjük. Kapcsolja be az üveget egy síkban, tekerje be a meleg takarót. Várja meg, amíg a dobozok kihűlnek, hűvös, sötét helyre helyezzük őket a hosszú távú tároláshoz.

Vaj édes-savanyú pácban

• ivóvíz - 1 l.
• boletus - 1,9 kg.
• só - 35 gr.
• ecet - 22 ml.
• cukor - 45 gr.
• babérlevél - 5 db.
• fokhagyma - 6 fog
• borsó - 18 db.

1. A szokásos módon tisztítsa meg a gombát a filmből és a külföldi törmelékből. A terméket alaposan mossuk, egy órán át forraljuk vízbe. A megadott határidő után az olajat szitába kell helyezni.
2. Egy másik edényben öntsünk 1 literet. tiszta víz. Adjunk hozzá borsó, cukor, só, babér a folyadékhoz.
3. Várjon, amíg az első buborékok megjelennek, adjunk hozzá olajat. Forraljuk a gombát 8 percig. 4-5 perc múlva hozzáadunk fokhagymával ecetet.
4. A gombát apró sterilizált üvegekbe kell adagolni. Öntsük a szükséges mennyiségű sóoldatot, tekerjük fel a fedeleket.

Pácolt sárgarépa sárgarépa

• hagyma - 1 db.
• boletus - 950 gr.
• só - 6 gr.
• cukor - 7 gr.
• sárgarépa - 1 db.
• babérlevél - 5 db.
• Asztalecet - 50 gr.
• citromsav - 3 gr.
• szegfű - 5 rügy
• bors bors - 15 db.

1. Óvatosan szerelje vissza az olajat, szükség esetén távolítsa el a fóliát, vágja át nagy mintákon. Tegye a gombát forró vízbe 8-10 percig, majd ürítse le egy szűrőedényben. Öblítse le hideg vízzel.
2. Ezután folytassa a pác készítéséhez. Hámozzuk, apróra vágjuk a sárgarépát és a hagymát. Küldj egy serpenyőben tisztított vízzel, keverjük össze bors, babérlevél, ecet, cukor, citromsav, szegfűszeg és só.
3. Várja meg, amíg a készítmény felforralja, adjunk hozzá vajat, majd alaposan keverjük össze az összetevőket. Forraljuk a gombát 15 percig, majd a terméket sterilizált tégelyekbe helyezzük, és forró marináddal töltjük. Továbbá a tartály fedelekkel van hengerelve.

Marinált fahéj vaj

• Friss kolbász - 900 gr.
• ivóvíz - 1 l.
• citromsav - 4 gr.
• só - 17 gr.
• Laurel levelek - 4 db.
• cukor - 25 gr.
• szegfű - 2 rügy
• Fahéj - 3 gr.
• bors bors - 6 db.

1. Ismert módon tisztítsa meg a gombát, öblítse le. A hőálló edényekben vizet öntsünk, küldjük a tűzhelyre. Az első buborékok megjelenésével adjunk hozzá a többi komponenst, kivéve a savat és az olajat.
2. A készítményt forró folyadékban 7 percig áztassa. Ezután hozzáadjuk a gombát, főzzük a terméket az óra egyharmadára. 2-3 perccel az eljárás vége előtt öntsük citromsavat.
3. Töltse fel a főtt gombákat tiszta edényekbe, öntsön a sóoldatba. Húzzuk fel az üvegedényt, fordítsuk fejjel lefelé, és csomagoljunk egy törülközőbe.

Marinált savanyúság savanyúsággal

• torma - 25 gr.
• boletus - 900 gr.
• tisztított víz - 2 liter.
• száraz kapor (esernyők) - 4 db.
• Zöld hagyma - 480 gr.
• fokhagyma - 6 fog
• só - 65 gr.
• Ecet 9% - 55 ml.
• granulált cukor - 25 gr.

1. A gomba elkészítése után küldje el őket egy hőálló tartályba, majd vízbe öntse. Szükség esetén nagyobb darabokat vágjunk le. Forralás megjelenése után további 10 percig kínozzon az olajat.
2. A marinátot külön készítsük el: 1,8 literes keveréket. víz, babérlevél, só cukorral. Küldje a tartályt a tűzbe. Amikor a kompozíció forral, add hozzá a fokhagymával kevert kapros napernyőket.
3. 4 perc múlva megszabaduljon a kaportól. Most mozogj a marinádéra. Forraljuk őket 12 percig, majd ezután hozzáadunk ecetet, hagymát és torma gyökerét (előzőleg mosott és tisztított).
4. Keverjük össze az összetevőket, kapcsoljuk ki a főzőlapot. Csomagolja a gombát steril edénybe a szokásos módon, öntse a savanyúságot, a parafát. Melegítsen egy törülközőt, hűvös, küldje a hidegben.

Pácolt fűszerek

• ivóvíz - 2,5 l.
• friss vaj - 1,7 kg.
• Szegfűszeg - 4 db.
• citromsav - 7 gr.
• fahéj bot - 1 db.
• cukor homok - 65 g.
• ecet (koncentráció 9%) - 125 ml.
• só - 55 gr.
• Bors-borsó - 22 db.

1. A már elkészített gombák hőálló edényekbe kerülnek. Öntsünk 1,2 literet. Tiszta víz, várjon forralásra, majd citromsavat adjon hozzá. Forraljuk kb. 12 percig, majd helyezzük egy szűrőre a folyadék leeresztéséhez.
2. Egy külön tálban egyesítse a maradék vizet, borsot, sót, fahéjat, granulált cukrot és szegfűszegbimbót. Várja meg a forralást, majd adja hozzá az olajat. Forraljuk a készítményt még 3 percig.
3. Az elkészített gombákat sterilizált tartályokba adagoljuk. Az ecetet és a forró pácot őröljük, a tartályt tiszta fedelekbe tekerjük.
4. A gombákkal rendelkező bankokat át kell fordítani és meleg törülközővel kell csomagolni. A tartály lehűlése után küldje el az olajat a hosszú távú megőrzés helyére (a fő feltételek a sötétség és a hideg).

Pácolt paprika boletus

• fokhagyma - 7 fog
• boletus - 1,2 kg.
• cukor - 12 gr.
• víz - 1,1 l.
• Koreai salátaöntet - 25 gr.
• növényi olaj - 265 ml.
• Asztali só - 12 gr.
• hagyma - 1 db.
• Asztalecet - 25 ml.
• Paprika - 7 gr.

1. Tisztítsa meg az olajat és öblítse le, ha szükséges. Küldje a gombát a potba, öntsön 800 ml-t. vizet, adjunk hozzá 6 grammot. asztali só, keverjük össze.
2. Tegye a tartályt a tűzre, várjon forralásra, főzzük 8 percig. Távolítsa el a folyadékot szűrővel. Távolítsuk el a hagymát a hagymától, apróra vágjuk, átmegy az aranyba olajba.
3. Öntsük a maradék vizet hőálló edényekbe, adjunk hozzá cukrot, sót, ecetet és fűszereket. Hozd a kompozíciót az első buborékokhoz. Kombinálja a pácot és a hagymát olajban. Keverjük össze jól.
4. Öntse a keveréket az olajba. Küldje a gombát, hogy 20 órán át marinálja a hűtőben. Ezután csomagolja az olajat a dobozok fölé, zárja be a nylon fedelét.

Fontos információk

Ha a gombát magad gyűjted, éles késsel vagy ollóval kell vágni őket. Tilos az olajat kihúzni, botulizmussal fertőzöttek. Egy ilyen parazita 5-6 percig meghal. Szükséges továbbá gondosan sterilizálni a tartályokat és a kupakot a csavaráshoz. A gombákat savas környezetben savanyítják, az ilyen manipulációk segítenek megölni a káros baktériumokat. A bankokat sós vízben sterilizálni kell.

A pácolt gombával ellátott üvegedényeket sötét helyen, legfeljebb 12 fokos hőmérsékleten kell tárolni. Az expozíciós olaj időtartama nem haladja meg az 1 évet. Erősen ajánlott, hogy a terméket erre az időszakra használja, egy meghatározott idő után szükségessé válik, hogy megszabaduljon tőlük.

Videó: ízletes pácolt boletus a téli időszakban