Hogyan lehet a makréla pácolását otthon

A házi savanyúságokat egyetemes ételeknek tekintik. Alapján szendvicseket, salátákat készítenek, a terméket önálló snackként használják. A sült makréla, amely ízletes ízű a főtt marinád miatt, különösen népszerűvé vált. Ez a fajta fajta hasznos tulajdonságokkal rendelkezik, összetétele sokkal több fehérjét tartalmaz, mint a hús, a tojás, a túró. Ezenkívül a termék elegendő mennyiségű zsírt és omega-savat tartalmaz, amely kedvezően hat a szívizomra.

A makréla pácolásának előkészítése

A pác készítése előtt elő kell készíteni a megfelelő edényeket, és megfelelően vágni a halakat. Fontolja meg a fontos szempontokat.

leltár:

• kapacitás (mély ivóvíz);
• serpenyő fedéllel főzéshez;
• vágódeszka;
• kést széles és éles pengével;
• üvegedény vagy tartály;
• műanyag fólia.

A hentesítés a leginkább időigényes folyamat. Az eljárás megfelelő végrehajtásához vágja le az uszonyokat, a farok, a fejét. Ezután a csipesszel távolítsa el az ujjához tapadó esetleges farok / finmaradványokat, ami kényelmetlenséget okoz. Ezt követően vágja le a hasított testet a hason, séta a késsel a halak üregébe, ne érintse meg a gerincet.

Távolítsuk el a belső részeket, kissé fordítsuk el a halakat a bordákban, tisztítsuk le a sötét képződményeket. A hasított testet alaposan mossa le folyó vízben, papírtörlővel vagy törölközővel szárítsa. Helyezze száraz felületre, hogy elpárologjon a felesleges nedvesség.

Pácolt makréla: klasszikus recept

• Asztalecet (koncentráció 9%) - 55 ml.
• hagyma - 2 db. közepes méretű
• makréla - 1 db. (kb. 400 gr.)
• só nagy - 90 gr.
• őrölt fekete bors - 5 gr.
• őrölt piros paprika - 3 gr.
• chili paprika (opcionális) - 2 gr.
• cukorrépa - 25 gr.
• citrom - 1 db.
• olíva- vagy növényi olaj - 50 ml.

1. Vegye ki az előkészített hámozott makréla, távolítsa el a gerincet, ha szükséges, távolítsa el a csontokat konyhai vagy manikűr csipesszel. Szárítsa a hasított testet papírtörlővel.
2. Vágja a makréla a has mentén két egyenlő részre. Győződjön meg róla, hogy a kés mélyen behatol a hasított test üregébe, különben a darabok szakadnak.
3. Keverjük össze a sót (finomra őrölt tengeri sót) vörös és fekete borssal. Ha szükséges, kis mennyiségben adjunk hozzá chili-t. Dörzsölje a keveréket a hal belső és külső részével, tegye a feleket egymás tetejére.
4. Csomagolja a makréla táplálékfóliába vagy zsákba, húzza szorosan, hogy a levegő ne áramoljon az üregbe. Helyezzen egy tányérra, küldje el a hűtőszekrény középső polcára, várjon 20-24 órát alapos sózásra.
5. A megadott idő elteltével távolítsa el a halat, mossa le folyó vízzel, szárítsa szalvétával vagy törölközővel. Kezdje a pácolási hagymát.
6. Vágjuk a gyümölcsöket gyűrűkbe / félgyűrűkbe, helyezzük őket egy edénybe, öntsük ecetet és adjunk hozzá cukrot. Keverjük hozzá, adjunk hozzá 30 ml-t. szűrt (felolvasztott, főtt) vizet.
7. Ne feledje, hogy a hagymát félig gyűrűzi a tenyerével, hogy a lé jön ki belőlük. Nyomja meg a kompozíciót kezével, hagyja egy óráig (talán hosszabb ideig).
8. Vegyük a makréla pácolt felét, tegyük egy edénytálra, megszórjuk napraforgó vagy olívaolajjal, citromlével, ecettel.
9. Vágjunk fel egy fél citromot félgyűrűbe, tegyük a hasított test tetejére, tegyük ugyanezt a pácolt hagyma. A kiszolgálás teljes, és a makréla is apróra vágott kaporral díszíthető.

Makréla szegfűszeggel és bazsalikommal

• granulált cukor - 25 gr.
• makréla - 1 db. (súlya körülbelül 350-400 gramm.)
• babérlevél - 4 db.
• szegfű - 5 rügy
• Koriander - 10 g.
• bazsalikom - 8 gr.
• citromlé - 15 ml.
• finom só (tenger vagy jód) - 55 gr.

1. Készítsen zománcozott edényt vastag fenékkel és falakkal. Öntsük bele 275-300 ml-t. ivóvíz, babérlevél, granulált cukor (lehetőleg cukornád), só, szegfűszeg, koriander, bazsalikom.
2. Kapcsolja be az égőt a középső jelre, forralja a tömeget, csökkentse a teljesítményt minimálisra, főzzük 5 percig. Amikor a cukor és a só kristályok teljesen elolvadnak, távolítsuk el a pácot a hőből.
3. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, tekerjük meg a törülközőt, hagyjuk hűlni szobahőmérsékleten meleg állapotban.
4. Vegye ki az előkészített makréla hasított testet, győződjön meg róla, hogy az összes uszony, a farok és a fej le van vágva. Távolítsa el a belsejét, vágja a halakat vastag szeletekre.
5. Készítsen elő egy edényt (cserélhető egy dobozkal) egy szoros fedéllel. Helyezze a makréla darabokat a tartályba, töltse ki az üreget az elkészített marináddal.
6. Helyezzük a hűtőszekrénybe, áztassuk kb. 24-30 órán át. A lejárati idő után távolítsa el a halat, megszórjuk citromlével, tálaljuk egyenletes burgonyával.

Fahéj makréla

• tisztított víz - 1,2 l.
• makréla - 1 db. (kb. 400 gramm.)
• zúzott tengeri só - 225 gr.
• Asztalecet (6-9%) - 30 ml.
• citromlé - 15 ml.
• babérlevél - 7 db.
• fehér hagyma - 1 db.
• bors (borsó) - 15-18 db.
• őrölt fahéj - 3-5 gr.

1. Ha kimaradt az előkészítési szakaszból, meg kell bélelnie a halat. Vágja le a fejét, az uszonyokat, a farkát, egy sötét filmet vágjon egy késsel. Mossuk ki a hasított testet, papírszalvétákkal fújjuk, hagyjuk 20 percig.
2. Indítsa el a sóoldatot. Válasszon egy vastag aljzatú, széles zománcozott fazékot, öntsön bele ivóvizet, adjunk hozzá 225-250 g őrölt sót. Küldj babérlevelet, borsot, őrölt vagy zöld fahéjat (5 gr.) A tartályba.
3. Kapcsolja be a kályhát a minimális teljesítményre, forralja fel az oldatot, távolítsa el a kompozíciót a tűzből. Fedjük le fedéllel, hagyjuk szobahőmérsékleten 40-60 percig.
4. Helyezze a makréla egy üvegbe vagy edénybe fedéllel, a halat darabokra vághatja. Töltse fel a terméket meleg sóoldattal, zárja le és helyezze a hűtőszekrénybe három napig.
5. Pácoljuk a hagymát: vágjuk gyűrűkbe / félgyűrűkbe, adjunk hozzá ecetet és citromlevet, várj 20 percet. Távolítsa el a halat a hűtőszekrényből, tegye az edényre, tegye a hagymakarikát mellette.

Pácolt makréla 3 órán át

• ivóvíz (szűrt, felolvasztott) - 375 ml.
• makréla - 1 db. (súlya körülbelül 350-400 gramm.)
• Sárga hagyma - 1 db.
• apróra vágott só - 40 gr.
• bors bors - 10 db.
• babérlevél - 7 db.
• citromlé - 25 ml.
• kapor, petrezselyem (friss) - díszítéshez

1. Készítsen 3-5 liter térfogatú edényt, öntsön ivóvizet, tegye a tűzhelyre. A folyadékot közepes hőre forraljuk, majd adjunk hozzá sót és granulált cukrot, adjunk hozzá borspaprikát és babérlevelet.
2. Az oldatot rendszeresen keverjük úgy, hogy a cukor és a só granulátumai teljesen feloldódjanak. Ekkor vágja ki a hagymát 4-8 részre, miután kinyitotta a héját. Küldje el a darabokat a serpenyőbe, főzzük 5 percig alacsony hőmérsékleten.
3. A lejárati idő után kapcsolja ki az égőt, fedje le a tartályt, és hagyja hűlni szobahőmérsékleten. Az expozíciós idő 40 és 60 perc között mozog, a végső összetételnek kissé melegnek kell lennie.
4. Vágjuk a bélelt és mosott makréla közepes méretű darabokra, tegyük egy edénybe vagy edénybe. Töltsük fel a kapott sóoldatot, lezárjuk, 2,5-3 órán át küldjük a hűtőszekrénybe.
5. Ezután távolítsa el a halat, tegye a lemezre a pépet, megszórja citromlével, körítve apróra vágott kaporral és petrezselyemmel.A főtt burgonyával vagy párolt zöldségekkel tálaljuk.

Makréla teázóban

• granulált cukor (cukornád vagy répa) - 120 gr.
• finom só - 120 gr.
• friss vagy friss fagyasztott makréla - 2 db. (800 gr.)
• hosszú levél fekete tea (lemez) - 60 gr.

1. Először készítse elő a makréla. Ha fagyasztott terméket használ, akkor természetesen előmelegítse. Friss halak esetén ez a szakasz kihagyható.
2. Vágja le a farok farját, fejét és uszonyait, tisztítsa meg az üregeket a bejáratokból, távolítsa el a sötét filmet. Mossa le a halat a csap alatt, és papírtörlővel szárítsa meg.
3. Öntsük a leveles teát forró vízzel, várjunk fél órát, feszültséget. Ha szükséges, melegítsen, adjon hozzá sót és granulált cukrot, várjon, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
4. Öntsük a sóoldatot egy üvegedénybe, tegyük a makréla egészét vagy vágjuk szét. Zárja be a fedelet, 5 napig küldje a hűtőszekrénybe.
5. A megadott időtartam végén távolítsa el a hasított testet, a kényelmes mosogatószerkezetet (horog, háló), hogy az üveg felesleges folyadék (kb. 10-12 óra) legyen.
6. A makrélát párolt zöldségekkel, főtt burgonyával vagy burgonyapürével tálaljuk, zöldekkel díszítjük, és ha szükséges, citromlével vagy ecettel szórjuk.

Pácolt makréla: száraz sózva

• granulált cukor - 30 gr.
• koriander (kernel) - 20 gr.
• makréla - 2 db. (össztömege kb. 750-800 gr.)
• ehető só - 80 gr.
• hagyma - 2 db.
• citromlé - 35 ml.
• Asztalecet - 20 ml.

1. A granulált cukrot, a sót és a koriandert magokat egyesítse egy szemcsés keverékbe. Oszd meg a halakat az uszonyok, a farok és a fej eltávolításával. Tisztítsa meg a fólia üregét, mossa le a csap alatt, szárítsa papírszalvétákkal vagy törölközőkkel.
2. Két hasított testet egyenlő darabokra vágunk, mindegyik részt zsírozzuk az előkészített szabadon folyó keverékkel belülről és kívülről. Helyezzük a halakat üvegedénybe vagy műanyag tartályba, majd a tetején sózzuk meg.
3. Fedjük le a tartályt egy fedéllel, tegyük a hűtőszekrénybe 25-30 órán át. A kijelölt idő után távolítsa el a darabokat az üvegből, öblítse le vízzel. Helyezzen egy sík felületet papírréteggel 3-4 rétegben, helyezze a halat rá, hogy az üveg felesleges nedvességet képezzen.
4. A hagymát félig gyűrűre hámozzuk, és egy tálba helyezzük, citromlevet és ecetoldatot adjunk hozzá. Emlékezzetek a kezekre, hogy kitűnjön a gyümölcslé, hagyjon egy órát.
5. Burgonyapürével, párolt zöldségekkel és főtt burgonyával tálaljuk a makréla szeleteket pácolt hagymával. Ön is hozzáadhat halat egy salátához, vagy önálló snackként használhatja.

A makréla könnyen savanyítható otthon, ha elegendő ismerete van a pác készítésének technológiájáról. Használja a receptet őrölt fahéj, koriander, bazsalikom hozzáadásával. Permetezze a végterméket ecettel vagy citromlével, apróra vágott petrezselyemmel és kaporral díszítse. Kísérletezzünk a só mennyiségével, testreszabjuk a recepteket "maguknak". Ne sértse meg a marinádban a termék expozíció idejét, hogy ne rontja meg az ízét.

Videó: hogyan lehet a makréla sós lében szedni