Hogyan lehet a sertésborsot otthon önteni

A sertésborda univerzális terméknek számít, az ünnepi asztalra szolgálják és a napi étrendben használják. Nem minden háziasszony tudja, hogyan kell a húsokat önmagukban savanyítani, így megvásárolt kompozíciókat használnak. Fontolja meg a fontos szempontokat.

Hogyan válasszuk ki a sertés hasát

1. A házi sertéshús sózásához a legjobb friss vágás, amely vékony, intakt bőrrel rendelkezik. Ebben az esetben mindig figyeljen a szagra, nem lehet visszataszító, hanem éppen ellenkezőleg, kellemes.
2. A termékeket nagy szupermarketekben megtagadják, általában ezekben az üzletekben megjelentek a "viharvert áruk". Előnyben részesítsék a bevált „otthoni” eladókat, és jobban vásároljanak szegyeket közvetlenül a gazdaságban.
3. Válasszon egy olyan darabot, amely ugyanazzal a legnagyobb hús- és zsírréteggel rendelkezik. Egy ilyen tulajdonság lehetővé teszi, hogy a szaruhártyát minél kvalitatívabban és egyenletesebben sózzuk.
4. Mielőtt húst vásárolna, készítsen egy tökéletesen élesített kést a penge éles szélével. Amikor megtalálod a kívánt példányt, helyezz be egy evőeszközt az üregébe. A késnek egyenletesen be kell hatolnia a húsba, habozás nélkül.

Sertésbél előkészítése

A legfinomabb darab megszerzése után gondosan elő kell készíteni a további manipulációkat.

1. Az eljárás megfelelő elvégzéséhez vágja le a zsír és a bőr pengét egy késsel, eltávolítva a felső réteget. Ezután mossa le a húst a csap alatt, óvatosan eltávolítva a lehetséges láthatatlan plakkokat. Ezután 4-5 rétegű, sík felületű papírtörlőre kell helyezni, és a szőrzetet be kell kötni velük. Egy ilyen lépés segít a felesleges folyadék gyűjtésében.
2. Amikor a szőrzet teljesen megszáradt, folytassuk a megfelelő só kiválasztását. A legjobb összetételt a legjobbnak tekintjük, mivel a talajkeverék csak a felső réteget szórja. Egy ilyen lépés nem akadályozza meg a bomlás folyamatát, mert a belső sorok nem dehidratálódnak. Az iszapos só szintén nem alkalmas, mert égeti a szőrzet felületét, ami a termék gyors romlását okozza.
3. Fontos figyelmet kell fordítani a megfelelő sótételre. Itt csak azok a tartályok készülnek, amelyek az oxidációra nem érzékeny anyagokból készülnek. Ez lehet egy üvegedény vagy egy magas oldalú edény, az élelmiszer tárolására szolgáló műanyag tartály, vagy mikrohullámú sütőben, fedéllel ellátott kerámia edényben vagy zománcozott fazékban.

Sertésbél: száraz pácolt

• sertésborda - 1,2-1,4 kg.
• só nagy - 210 gr.
• őrölt bors (piros) - a belátása szerint
• őrölt bors (fekete) - 20 gr.
• fokhagyma - 8 fog

1. Vágja le az előzetesen mosott és szárított szegyet úgy, hogy ugyanolyan méretű darabokat kapjon (kb. 7 * 9 cm). Fontos, hogy a terméket a bőrre vágják.
2. Hámozzuk meg a fokhagymás szegfűszeget, vágjuk őket vékony szeletekre, helyezzük be a résekbe. Keverjük össze az őrölt piros és fekete borsot, dörzsöljük meg a darabok laza keverékét.
3. Csomagolja be a szeleteket a pergamenpapírba, vagy használjon megfelelő, nem oxidáló edényeket, amelyek szorosan eltömődnek.
4. Ezután a terméket a hűtőszekrénybe 24-26 órán át kell küldeni, ezt követően távolítsa el a sertéshúst és egy másik napig mozgassa azt a fagyasztóban. Amikor a megadott időszak elhalad, távolítsa el a szegyeket, vágja szeletekre és ízlelje.

Sertésbél sós lében

• krém - 1–1,2 kg.
• tisztított víz - 1,2 l.
• chili paprika - 1 pod
• bors (borsó) - 12 db.
• babérlevél - 7 db.
• édeskömény (mag) - a diszkrécióhoz
• kömény - ízlés szerint
• koriander (mag) - ízlés szerint
• szegfű - 6 rügy
• burgonya - 1 gumó
• őrölt bors (fekete) - 10 gr.
• mustárpor - 10 g.
• fokhagyma - 7 fog
• asztali só

1. Vágja a szaruhártyát körülbelül 6 * 8 cm-es darabokra, és helyezze a terméket megfelelő tartályba, amely nem megy át oxidáción.
2. A szűrt vizet vastag falú zománcozott serpenyőbe öntsük, 1 burgonyagumót húzzuk, vízzel egy edénybe küldjük.
3. Addig adjunk hozzá sót, amíg a burgonya el nem kezd úszni a felszínre. Ha ez megtörténik, távolítsa el a gumót, adjon hozzá koriandert, szegfűszeget, édesköménymagot, chili paprikát, borspaprikát, köményt, mustárport, babérlevelet.
4. Tedd a potot a tűzhelyre, forraljunk, főzzük még 5 percig. A megadott időtartam után az oldatot 45-50 ° C-ra hűtsük. Öntsük a kapott sóoldat darabokat oly módon, hogy a folyadék 1-2 cm-rel borítsa a húst.
5. Fedjük le a potot egy fedéllel, tedd a hűtőszekrénybe 2 napig. Ezt követően kapja meg, értékelje az eredményt, ha szükséges, növelje az expozíciós időt 3 napra.

Sertésborda fokhagymával

• sertésborda - 550-600 gr.
• asztali só - 100 gr.
• fokhagyma - 6 fog
• őrölt fekete bors ízlés szerint

1. A mosott szalonnát 6 * 9 cm méretű kis darabokra vágjuk, majd vágjuk le a bőrfelületet, amely 1-1,5 cm távolságban helyezkedik el.
2. Hámozzuk meg a fokhagymás fogakat, aprítsuk őket vékony szeletekre, helyezzük be a kapott vágásokba. Megszórjuk sóval, dörzsöljük az egész felületre. Keverjük össze a sót fekete borssal, laza keveréket helyezünk a szegycső oldalára.
3. A gézszövetet 3 rétegben tekercseljük, a szalonnát fűszerekkel körbevesszük, műanyag edénybe helyezzük, zárjuk le a fedelet. Küldje a terméket a hűtőszekrénybe, várjon 10–12 órát.
4. Egy meghatározott idő elteltével cserélje ki a használt gézet tiszta ruhával, és ha szükséges, ismét dörzsölje le a mellet sóval és borssal. Ismét hűtőszekrényben tároljuk 24 órán keresztül.
5. Ezután tisztítsa meg a termék felületét késsel, a felesleges sót eltávolítva. Távolítsa el a fokhagymás szeleteket, vágja le a húst vékony szeletekre, adjon hozzá egy szelet kenyeret és zöldhagymát.

Sertésborda: sózás egy lassú tűzhelyen

• sertésborda - 1 kg.
• babérlevél - 6 db.
• tisztított ivóvíz - 1,2 l.
• Hagymahéj - 2 maroknyi
• só - 225 gr.
• fokhagyma - 10 fog
• granulált cukor (előnyösen cukornád) - 60 gr.
• Fekete bors (borsó) - 12 db.

1. A hagymát hámozzuk hideg vízben, hagyjuk fél órán át. A lejárati idő után vigye át a terméket egy szűrőedénybe, öblítse le, részben száraz.
2. Készítsünk egy tálat a multicooker-ről, fedjük le a korábban áztatott héj és a babérlevél aljával.
3. Öntsünk vizet egy különálló zománcozott serpenyőbe, adjunk hozzá sót és granulált cukrot, várjunk, amíg a granulátum feloldódik. Ezután öntsük az oldatot a multicooker tartályba.
4. A sertésborda kb. 7 * 8 cm-es méretűre vágja, sóoldatba küldje.
5. Állítsa be az oltás funkcióját a készüléken, kapcsolja be a lassú tűzhelyet 2 órán át. A lejárati idő után állítsa be a „Fűtés” módot, az expozíciós időt - 8 óra.
6. Tegye át a fokhagymát a sajtón, keverje borssal, dörzsölje a szalonnát. Csomagolja az élelmiszerfilmet, küldje el a fagyasztóban 12 órán át.

A polcokon a boltok bélelt termékek, töltött mindenféle adalékanyagok és tartósítószerek. Éppen ezért sokan inkább a szalonnát szánják otthon, miközben 100% -ban természetes terméket kapnak. Adja meg a recepteket „magadnak”, kísérletezzen fűszerekkel.

Videó: hogyan lehet sós salátát vagy száraztartalmú sózást készíteni