Come sottaceto ai porcini per l'inverno: 8 ricette

Masta marinato come le persone per un gusto unico. Spesso i funghi sono anche soggetti a frittura e bollitura, ma arrotolati in barattoli, sono particolarmente gustosi. Burri in marinata possono fungere da snack singolo o componenti di insalata.

Preparare l'olio per il decapaggio

1. Non cercare di raccogliere funghi vicino a strade trafficate, fabbriche e piante. Il prodotto dovrebbe crescere allo stato selvatico con un ambiente relativamente pulito. In un'altra forma di realizzazione, l'olio assorbirà tutte le sostanze nocive.
2. Per marinare i funghi, selezionare i piccoli esemplari, ordinandoli separatamente da quelli grandi.I masl più grandi vengono tagliati in più parti, non dovresti abbandonarli completamente.
3. Prima di iniziare a lavare e tagliare i funghi, devono essere puliti dal film. Prendi un piccolo coltello, armati di pazienza e procedi a rimuovere lo strato superiore sul cappuccio. Per facilitare il compito di olio può essere asciugato al sole aperto.
4. Assicurarsi di indossare guanti di silicone prima di pulire il film, altrimenti ci saranno macchie scure sulla pelle. È anche desiderabile lubrificare il coltello (lama) con olio di girasole. Una tale mossa ti permetterà di rimuovere facilmente il film.
5. È severamente proibito immergere i funghi, poiché assorbono molta umidità a causa della struttura spugnosa. Risciacquare l'olio nel più breve tempo possibile in piccole porzioni. Successivamente, asciugare il prodotto su un piano coperto con un panno.

Porcini marinati: classici del genere

• acqua purificata - 3,5 litri.
• burro fresco - 4 kg.
• sale - 190 gr.
• zucchero - 120 gr.
• Coriandolo - 25 gr.
• Essenza acetica - 30 ml.
• cipolla - 1 pz.
• foglie di alloro - 7 pezzi
• pepe di piselli - 22 pezzi
• Germogli di garofano - 18 pz.

1. Ispezionare con attenzione e selezionare i funghi, eliminare gli esemplari danneggiati.Procedere alla rimozione del film, quindi risciacquare gli oli preparati con acqua corrente. I campioni di grandi dimensioni dovrebbero essere tagliati in più sezioni.
2. Prendi una pentola delle giuste dimensioni, versa dell'acqua. Buttateci i funghi e una cipolla intera senza buccia. Accendere il bruciatore, attendere fino a quando compaiono le prime bolle, cuocere per circa 7 minuti.
3. Scolare, posizionare l'olio su un setaccio, risciacquare sotto il rubinetto. Puoi sbarazzarti delle cipolle. Mettere separatamente 3 litri. bollire l'acqua pulita. Versare lo zucchero e il sale da cucina, spostare.
4. Successivamente nel contenitore con il liquido dovrebbero essere collocati i funghi. Burro in umido per un quarto d'ora. Guarda per la formazione di schiuma, periodicamente sbarazzarsi di esso. In parallelo, prendi i barattoli di vetro delle dimensioni appropriate.
5. Metti il ​​vasetto di funghi in salamoia nel forno per 15 minuti. La temperatura del forno dovrebbe essere di 110 gradi, ma è necessario iniziare il riscaldamento a partire da 60. Ora è necessario mettere un paio di fogli di alloro e condimenti in ciascun serbatoio.
6. Attendi il momento in cui i funghi cadono sul fondo durante la cottura. Prendili, distribuiscili in contenitori. La salamoia deve essere drenata e quindi combinata con l'essenza di aceto.Versare il liquido sopra i barattoli pieni di olio.
7. Prendete una pentola grande, disponete i contenitori con il prodotto, versate dell'acqua in modo che il liquido raggiunga il gancio del contenitore di vetro. Accendere la stufa, sterilizzare vasi per un terzo d'ora.
8. Rimuovere con attenzione il contenitore con i funghi, arrotolare con le coperture pulite. Metti il ​​contenitore di vetro capovolto, avvolgi la vecchia maglia, attendi che si raffreddi. Quindi inviare porcini in salamoia in un luogo buio.

Imburrato nella marinata di aglio e senape

• senape di grano - 35 gr.
• porcini - 2,7 kg.
• zucchero semolato - 30g.
• acqua - 2,6 l.
• sale - 45 gr.
• aglio - 3-4 teste
• Aceto da tavola - 55 ml.
• piselli - 14 pezzi
• Foglie di alloro - 13 pezzi

1. In modo familiare, rimuovere il film dai funghi, sciacquare e tagliare accuratamente. In un vaso adatto bisogna versare 1,5 litri. acqua pulita Manda il burro nella padella, cuoci per un terzo d'ora e non dimenticare di rimuovere la schiuma se necessario.
2. Nel solito modo, scartare l'olio in un colino, sciacquare sotto il rubinetto. Hai bisogno di sbarazzarti dell'acqua in eccesso. Quindi, procedere alla preparazione della marinata. Con l'aglio, togliere la buccia e inviare nella padella.
3. Versare l'acqua nel contenitore, aggiungere gli altri ingredienti. Far bollire la miscela per 10 minuti, dopo l'ebollizione, aggiungere i funghi. Composizione di Tomite di altri 7 minuti. Distribuire le bolette cotte in vasetti pre-sterilizzati.
4. Versare nel sottaceto caldo, arrotolare con tappi sterili. Gira i barattoli, metti su un aereo, avvolgi una coperta calda. Attendere che le lattine si raffreddino, conservare in un luogo buio e fresco per conservarle a lungo termine.

Imburrato in marinata agrodolce

• acqua potabile - 1 l.
• porcini - 1,9 kg.
• sale - 35 gr.
• aceto - 22 ml.
• zucchero - 45 gr.
• foglia di alloro - 5 pezzi
• aglio - 6 denti
• piselli - 18 pezzi

1. Nel solito modo, pulite i funghi dal film e dai detriti estranei. Lavare accuratamente il prodotto, inviare all'acqua bollente per un quarto d'ora. Dopo il limite di tempo assegnato, l'olio dovrebbe essere posto in un setaccio.
2. In un'altra pentola versare 1 l. acqua pulita Aggiungere piselli, zucchero, sale, alloro al liquido.
3. Attendere fino a quando compaiono le prime bolle, aggiungere olio. Lessare i funghi per 8 minuti. Dopo 4-5 minuti aggiungere l'aceto con l'aglio.
4. Porziona i funghi in piccoli vasetti sterilizzati.Versare la quantità necessaria di salamoia, arrotolare i coperchi.

Carote marinate con carote

• cipolla - 1 pz.
• porcini - 950 gr.
• sale - 6 gr.
• zucchero - 7 gr.
• carote - 1 pz.
• foglie di alloro - 5 pezzi
• Aceto da tavola - 50 gr.
• acido citrico - 3 gr.
• garofano - 5 gemme
• pepe di piselli - 15 pezzi

1. Rimontare con attenzione l'olio, rimuovere il film, se necessario, tritare campioni di grandi dimensioni. Mettere i funghi in acqua bollente per 8-10 minuti, quindi scolare in un colino. Risciacquare con acqua fredda.
2. Quindi, procedere alla preparazione della marinata. Pelare, tritare finemente carote e cipolle. Manda in una padella con acqua purificata, aggiungi pepe, foglie di alloro, aceto, zucchero, acido citrico, chiodi di garofano e sale.
3. Aspetta che la composizione faccia bollire, aggiungi il burro, mescola di nuovo gli ingredienti. Far bollire i funghi per 15 minuti, dopo di che il prodotto viene scomposto in barattoli sterilizzati e riempito con marinata calda. Più lontano il contenitore è rotolato da coperture.

Burro di cannella marinato

• Salsicce fresche - 900 gr.
• acqua potabile - 1 l.
• acido citrico - 4 gr.
• sale - 17 gr.
• Foglie di alloro - 4 pezzi
• zucchero - 25 gr.
• garofano - 2 gemme
• Cannella - 3 oz.
• pepe di pisello - 6 pezzi

1. Pulire i funghi in modo familiare, risciacquare. In piatti resistenti al calore versare acqua, inviare al fuoco. Con l'avvento delle prime bolle, aggiungere i componenti rimanenti, ad eccezione di acido e olio.
2. Immergere la composizione in un liquido bollente per 7 minuti. Trascorso questo tempo, versare i funghi, cuocere il prodotto per un terzo d'ora. 2-3 minuti prima della fine della procedura, versare l'acido citrico.
3. Spargere i funghi bolliti in contenitori puliti, versare la salamoia. Arrotola i contenitori di vetro, capovolgili e avvolgili in un asciugamano.

Sottaceti marinati con rafano

• rafano - 25 gr.
• porcini - 900 gr.
• acqua purificata - 2 litri.
• aneto secco (ombrelli) - 4 pezzi
• Cipolla verde - 480 gr.
• aglio - 6 denti
• sale - 65 gr.
• Aceto 9% - 55 ml.
• zucchero semolato - 25 gr.

1. Dopo aver preparato i funghi, inviarli in un contenitore resistente al calore, quindi versare acqua. Se necessario, tritare campioni più grandi. Dopo la comparsa dell'ebollizione, tormenta l'olio per altri 10 minuti.
2. Cuocere la marinata separatamente: collegare 1,8 l. acqua, una foglia di alloro, sale con lo zucchero. Invia il serbatoio al fuoco. Quando la composizione bolle, aggiungi gli aneto e gli ombrelli mescolati con l'aglio.
3. Dopo 4 minuti, liberati di aneto. Ora vai a marinare porcini. Lessarli per 12 minuti, dopo questo tempo aggiungere aceto, cipolle e radice di rafano (precedentemente lavati e puliti).
4. Mescolare gli ingredienti, spegnere la piastra. Imballare i funghi in barattoli sterili nel solito modo, versare il sottaceto, il tappo. Riscaldare con un asciugamano, raffreddare, inviare al freddo.

Spezie marinate

• acqua potabile - 2,5 l.
• burro fresco - 1,7 kg.
• Germogli di chiodi di garofano - 4 pezzi
• acido citrico - 7 gr.
• stecca di cannella - 1 pz.
• zucchero a velo - 65 g.
• aceto (concentrazione 9%) - 125 ml.
• sale - 55 gr.
• Pepe pisello - 22 pezzi

1. I funghi già preparati inviano piatti resistenti al calore. Versare 1,2 litri. acqua pulita, attendere l'ebollizione, quindi aggiungere acido citrico. Far bollire per circa 12 minuti, quindi posizionare su un colino per drenare il liquido.
2. In una ciotola separata unire l'acqua rimanente, pepe, sale, cannella, zucchero semolato e boccioli di chiodi di garofano. Attendere l'ebollizione, quindi aggiungere l'olio. Fai bollire la composizione per altri 3 minuti.
3. Disporre i funghi preparati in porzioni in contenitori sterilizzati. Condire con aceto e marinata calda, avvolgere il contenitore in un coperchio pulito.
4. Le banche con i funghi devono essere capovolte e avvolte con un asciugamano caldo. Dopo aver raffreddato il contenitore, inviare l'olio in un luogo per la conservazione a lungo termine (l'oscurità e il freddo sono le condizioni principali).

Paprica marinata sott'aceto

• aglio - 7 denti
• porcini - 1,2 kg.
• zucchero - 12 gr.
• acqua - 1.1 l.
• Condimento per insalata coreano - 25 gr.
• olio vegetale - 265 ml.
• Sale da tavola - 12 gr.
• cipolle - 1 pz.
• Aceto da tavola - 25 ml.
• Paprika - 7 gr.

1. Pulire l'olio e sciacquare, tagliare se necessario. Manda i funghi nella pentola, versa 800 ml. acqua, aggiungere 6 grammi. sale da cucina, mescolare.
2. Metti il ​​recipiente sul fuoco, aspetta che bolle, cuoci per 8 minuti. Scolare il liquido con un colino. Togliere le bucce dalla cipolla, tritare finemente, cuocere fino a doratura nell'olio.
3. Versare l'acqua rimanente in piatti resistenti al calore, aggiungere zucchero, sale, aceto e condimenti. Porta la composizione alle prime bolle. Unire la marinata e la cipolla nell'olio. Mescolare bene
4. Versare il composto nell'olio. Manda i funghi a marinare in frigo per 20 ore. Dopo di ciò, imballare l'olio sopra le lattine, chiudere le coperture di nylon.

Informazioni importanti

Se stai raccogliendo funghi tu stesso, devi tagliarli con un coltello affilato o con le forbici. È vietato estrarre petrolio, possono essere infettati dal botulismo.Un tale parassita muore durante la bollitura per 5-6 minuti. Inoltre è necessario sterilizzare accuratamente contenitori e tappi per torcere. I funghi sono decapati in un ambiente acido, tali manipolazioni aiutano a uccidere tutti i batteri nocivi. Le banche sono raccomandate per essere sterilizzate in acqua salata.

Vasi di vetro con funghi in salamoia dovrebbero essere conservati in un luogo buio a una temperatura non superiore a 12 gradi. La durata dell'olio per esposizione non supera 1 anno. Si consiglia vivamente di utilizzare il prodotto per questo periodo, dopo un determinato periodo di tempo è necessario liberarsene.

Video: delizioso porcini marinati per l'inverno