Come cucinare pilaf friabile: 5 ricette

Il pilaf è considerato un colorato piatto orientale. È amato per il gusto e la sazietà speziati squisiti. Molte casalinghe preferiscono cucinare il pilaf dal maiale, ma è ammesso l'uso di carne di montone, pollo, vitello e persino pesce. Spesso, i funghi vengono aggiunti al piatto, alla fine risulta essere più saturi. Ci sono molti segreti che aiutano a rendere il riso friabile. Il risultato è un gustoso pilaf di grano in grani. Considerare le ricette di base in ordine, selezioniamo le più importanti.

Pilaf classico di maiale

• aglio - 1.5-2 teste
• riso (preferibilmente cotto a vapore) - 670 gr.
• carota - 700 gr.
• polpa di maiale - 0,9-1 kg.
• olio di semi di girasole - 180 ml.
• Cipolle - 450 gr.
• peperoncino (capsico) - 0,5 pezzi
• condimento "4 peperoni" - 7 gr.
• sale - 40 gr.
• curcuma (macinata), cumino - 3-5 gr.
• bacche di crespino - 5 gr.
• acqua potabile - circa 1,7-1,8 litri.

1. Versare il riso nella ciotola, versare con acqua corrente in modo che il liquido copra i semi. Per ottenere un pilau friabile, il lavaggio dovrebbe essere fatto 5-6 volte. Una tal mossa rimuoverà la farina di riso, che mette insieme i semi.
2. Nel processo di risciacquo schiacciare il riso con le mani, scolare il liquido. Quando l'acqua è completamente limpida, lascia la grana sul setaccio per un quarto d'ora.
3. Tritare le carote a strisce lunghe (cannucce), sbucciare le cipolle, tritarle in un modo conveniente. Versa l'olio nel calderone, riscaldalo, manda dentro la cipolla.
4. Rimuovere le bacche di crespino dai rametti, piegare in uno scolapasta, risciacquare. Riempire con acqua, lasciare in ammollo. A questo punto, sciacquare e asciugare il maiale, tagliare in pezzi di 4 * 4 cm.
5. Manda la carne alle cipolle fritte, adagia le carote sopra, livella con una spatola sulla superficie del contenuto (non mescolare!). Sbucciate l'aglio dalla base e sbucciate, mandate dentro un calderone intero chiodi di garofano.
6. Salare gli ingredienti, aggiungere il peperoncino tritato, i crostacei impregnati e la miscela di peperoni. Aggiungere la curcuma macinata e il cumino intero. Bollire l'acqua potabile, riempirla di contenuti.
7. Fai bollire il contenuto sotto il coperchio per almeno un quarto d'ora.Dopo questo periodo, mettere nel wok (calderone) i chicchi di riso lavati, livellarli sopra la carne e lo zazharki. Non mescolare la composizione, altrimenti il ​​riso non sarà completamente cotto a vapore.
8. Durante la cottura, spremere i chicchi con la spatola in modo che siano impregnati di liquido oleoso e spezie. Se necessario, aggiungere più acqua calda, coprendo pilaf di 1-2 cm.
9. Dopo che l'acqua è stata assorbita nel riso, fare dei buchi nel contenuto. Una tale mossa permetterà all'umidità in eccesso di evaporare, il piatto risulterà friabile. Quando l'acqua va quasi completamente, crea una collina di pilaf.
10. Imposta il fuoco sul segno minimo, copri il calderone con un coperchio e un asciugamano caldo. Tomite 20-35 minuti prima della preparazione finale. Campionare periodicamente il riso. Al momento di servire, adagiare prima i semi, poi la carne con aglio e verdure in umido.

Pilaf di agnello e maiale

• Cipolle - 250 gr.
• curcuma macinata - 10 gr.
• polpa di agnello - 450-500 gr.
• filetto di maiale - 450 gr.
• carota - 240 gr.
• olio vegetale - 75 gr.
• riso lungo - 650 gr.
• aglio - 10 denti
• alloro - 4 pezzi
• pepe macinato - 5 gr.
• sale - 25-30 gr.
• acqua filtrata - in effetti

1. Per rendere il pilaf friabile, il rapporto tra carne, riso e verdure dovrebbe essere relativamente uguale. Una pentola dal fondo spesso, padella in ghisa o wok (Kazan) sono usati come piatti per cucinare.
2. La prima cosa che fai è lavare il riso. Risciacquare sotto il rubinetto 3 volte, quindi riempirlo con acqua fredda e lasciarlo per 45 minuti. Durante questo periodo, l'amido verrà rilasciato e la farina di riso sarà lavata.
3. Iniziare a preparare le verdure. Tritare le carote a cubetti e tritare la cipolla a cubetti oa metà molluschi. Risciacquare l'agnello e il filetto di maiale, asciugare con salviette di carta. Tagliare la carne in pezzi di 3-5 cm.
4. Versare l'olio in una padella normale, scaldarlo fino a quando appare fumo bianco. Scottare la carne su tutti i lati di una crosta, tale corso preserverà il succo all'interno del maiale e dell'agnello.
5. Dopo la tostatura, spostare il burro e la carne nel calderone e inviare cipolle e carote alla padella precedente. Dopo la comparsa di una tonalità dorata, spostare le verdure sulla carne. Opzionalmente, non puoi friggere le carote e stufarle immediatamente nel calderone.
6. Aggiungere le spezie, il sale e il peperoncino tritato. Mescolare il contenuto, tamp. Scola il liquido dal riso, mettilo sopra la prima composizione.Lisciare la superficie con un cucchiaio.
7. Fai bollire l'acqua purificata, inizia a versarla nel calderone lungo il lato del piatto. Assicurati che il liquido copra il contenuto di soli 1-1,5 cm. Porta il pilaf alle prime bolle alla massima potenza.
8. Dopo l'ebollizione, ridurre la temperatura a un punto tra il medio e il minimo. Fai dei buchi nella nuotata usando le bacchette cinesi per mantenere il contenuto uniforme.
9. Coprire i piatti, cuocere il piatto per mezz'ora, valutare periodicamente il riso a piacere. Quando il tempo specificato giunge al termine, pulire i denti d'aglio e incollarli nella composizione ad una certa distanza l'uno dall'altro.
10. Avvolgi una pentola di ghisa con una coperta o una maglia calda, lascialo "raggiungere" per 1-1,5 ore. Durante questo periodo, il riso è saturo di succo e condimenti e il pilaf si satura.

Pilaf di pollo

• spezie per pilaf - 20 gr.
• aneto e prezzemolo (fresco) - 0,5 mazzi
• olio d'oliva - 60 ml.
• pollo (preferibilmente cosce) - 600 gr.
• riso lungo al vapore - 575 gr.
• carote - 230 gr.
• cipolla - 280 gr.
• acqua potabile - in effetti

1. Risciacquare le carote e tritarle in un modo conveniente (bastoncini, verdure a mezza ruota, cannucce).Tritare la cipolla, aggiungere alle carote, aggiungere pepe, sale.
2. Friggere le verdure in una crosta dorata con olio d'oliva caldo. Scendi a tagliare il pollo. Se possibile, scegli i fianchi, sono più grassi. Tagliare a pezzetti la carne, togliendo la buccia. Le ossa non possono cancellare.
3. Mandare la carne all'arrosto, portare in una crosta rossiccia (il trattamento termico dura 5-7 minuti). Successivamente aggiungere 170 ml. acqua, coprire i piatti con un coperchio, far bollire la carne per altri 5 minuti.
4. Manda il riso in una ciotola, copri con acqua fredda, aspetta 20 minuti. Lavare i grani, rimuovendo la forfora bianca (l'acqua dovrebbe essere completamente trasparente).
5. Sposta la cipolla, il pollo, la carota nel calderone. Tamp con un cucchiaio, top con riso. Prendi il contenuto con una spatola, aggiungi l'aneto tritato con il prezzemolo.
6. Riempire la composizione con acqua bollente, coprendo il chicco di 1 cm. Cuocere il pilaf senza coperchio per 10 minuti, quindi praticare diversi fori nel piatto per far evaporare meglio l'umidità.
7. Dopo altri 10 minuti di languore, coprire il calderone con un coperchio, ridurre al minimo il calore. Cuocere friabile pilaf un terzo d'ora. Quando l'acqua evapora, spegnere la stufa, avvolgere le stoviglie con un panno caldo. Insistere sul piatto per 1,5 ore.
8. Se lo si desidera, è possibile cucinare pilaf di pollo e funghi. In questo caso, scegli champignons, funghi ostrica o finferli. Pre-lavare, pulire e friggere i funghi. Quindi mettili al pollo.

Manzo Pilaf

• polpa di manzo - 450 gr.
• Cipolle - 330 gr.
• riso tondo - 200 gr.
• olio vegetale - 60-80 ml.
• foglia di alloro - 4 pezzi
• sale - 15 gr.
• carote - 250 gr.
• pepe nero (macinato) - 5 gr.

1. Risciacquare la carne, asciugare la carne con tovaglioli o asciugare in un altro modo conveniente. Tagliare a fette della stessa forma (3-5 cm), Lessare in 1 litro. acqua salata La durata del trattamento termico è di 25-30 minuti.
2. Dopo 10 minuti di cottura, aggiungere alloro e pepe. Quando la carne è cotta, versare il brodo in una ciotola separata, sarà necessario in seguito. Rimuovi la carne, spostala nel calderone.
3. Schiacciare le carote con le cipolle, stufare la composizione in olio bollente fino a doratura, quindi spostare le verdure insieme al liquido nel calderone. Lavare il riso, scottare i chicchi con acqua bollente, scolarli. Aggiungi alla carne con le verdure.
4. Friggere il contenuto per 3 minuti, quindi versare 270 ml. brodo che rimane dalla carne bollente.Non mescolare il contenuto, coprire il paiolo con un coperchio, mettere a fuoco basso, far bollire fino a quando il brodo evapora.
5. Cerca di non aprire il coperchio il primo quarto d'ora dopo l'inizio del languore. Dopo questo periodo, praticare dei fori nel pilow in modo che il liquido lasci uniformemente.
6. Quando vedi i semi apparire nei chicchi, spegni il bruciatore. Lascia il calderone su una stufa calda, coprendo i piatti con un velo caldo o una maglia. Il Pilau può essere consumato dopo 1 ora di infusione.

Pilaf di vitello

• riso al vapore (preferibilmente lungo) - 420 gr.
• filetto di manzo - 480-500 gr.
• condimenti per pilaf - 15-20 gr.
• olio per friggere - 130 gr.
• sale - 15 gr.
• Cipolle - 300 gr.
• aglio - 8 chiodi di garofano
• carote - 250 gr.
• acqua filtrata - in effetti

1. Lavare il riso, inviare i grani in una ciotola, versarlo con acqua ghiacciata, lasciar macerare per 1,5 ore. Risciacquare la carne di vitello e asciugare bene, tritare a cubetti (circa 3 cm di dimensione).
2. Preparare le verdure (lavare, pulire), tritarle. Scaldare l'olio in una padella, soffriggere la carne di vitello per 15-20 minuti. Mescola costantemente per evitare di bruciare.
3. Dopo il tempo assegnato, aggiungi le carote con le cipolle, passa il contenuto per altri 7-8 minuti. Quindi aggiungere le spezie, il sale, mescolare.Spegnere la stufa, lasciare riposare gli ingredienti per 10 minuti.
4. Ora spostare attentamente il contenuto della pentola nel calderone. Scolare l'acqua dal riso, metterla sopra la carne con le verdure. Premere con una spatola, non mescolare. Facoltativamente, è possibile aggiungere il sale, come posandolo sui grani.
5. Bollire l'acqua. Versare il tutto in un flusso sottile sul bordo della pentola. Assicurarsi che l'acqua copriva la figura 1,5-2 cm. Mettere il bollitore sul fuoco, attendere che le bolle. Quindi, ridurre l'anello al minimo.
6. Copri i piatti con un coperchio, aspetta un terzo d'ora. Durante questo periodo, il liquido viene assorbito nel grano, si ottiene un gustoso pilaf friabile. Dopo il periodo specificato, spegnere la stufa.
7. Fai 5 fori nel contenuto con un cucchiaio, avvolgi i piatti in una felpa o in una coperta spessa. Lasciare fino all'ultima infusione, quindi stendere su porzioni. Servite con salsa di aglio e insalata di cavolo-carota.
8. Alcune casalinghe preferiscono cucinare pilaf di vitello con pomodori maturi o pasta di pomodoro. In questo caso, i pomodori si trasformano in purè di patate e passano insieme alle verdure in una padella calda.

Pilaf è ottimo per il pranzo o la cena.Considerare la tecnologia classica del piatto, servirlo con insalata di verdure e salsa piccante. Prepara il pilaf di agnello o vitello, aggiungi pollo, funghi, bacche di crespino, passata di pomodoro. Sperimenta con le spezie, varia la quantità di sale e acqua. Scegli un lungo riso al vapore come base (puoi anche usare il giro).

Video: come cucinare il pilaf friabile in una pentola a cottura lenta