Come cucinare il riso in modo che sia friabile

Il riso si sposa bene con piatti di carne e frutti di mare, è usato in tutti i paesi. Tuttavia, non è sempre possibile cucinare correttamente il contorno, nella maggior parte dei casi i grani si attaccano o bollono delicatamente. Per evitare ciò, gli chef giapponesi hanno sviluppato molte tecnologie che possono essere facilmente implementate a casa. Abbiamo raccolto per te una collezione d'oro per cucinare il riso in vari modi, non richiedono molto tempo e sforzi.

Classici del genere

Considera la tecnologia di base, che respinge tutti i maestri dell'arte culinaria. Una caratteristica speciale della preparazione del riso con questo metodo è il lavaggio completo in una grande quantità di acqua fredda (preferibilmente ghiacciata).

Inoltre è necessario occuparsi della scelta corretta delle materie prime, del grano a grana lunga, del grano rotondo o del riso inizialmente cotto a vapore.

Di regola, sulla confezione del prodotto sono chiare le proporzioni, che dicono che 100 grammi. conti di riso per 200 ml. acqua. Questo equivoco è vero solo se non hai bisogno di liberarti del riso alla fine.

Poiché l'obiettivo è precisamente questo, l'acqua viene presa ad una velocità di 140-150 ml. su 100 gr. riso.

Tecnologia di cottura

1. Versare l'acqua nelle scatolette, preparare i cubetti di ghiaccio.
2. Risciacquare i chicchi di riso 8-10 volte, quindi immergerli nell'acqua filtrata con cubetti di ghiaccio e attendere 5 minuti.
3. Alla fine del tempo, scaricare l'acqua, rimuovere il ghiaccio e passare il riso attraverso un colino. Stenderlo su un asciugamano di cotone per l'asciugatura parziale, lasciare agire per 5-10 minuti.
4. Quando il grano è asciutto e il tessuto assorbe umidità, procedere al passaggio successivo. Spostare il riso in una padella smaltata con pareti spesse e fondo, versare acqua, in base alle proporzioni di 150 ml. / 100 gr.
5. Aggiungi sale a piacere, se lo desideri, puoi aggiungere i tuoi condimenti e coloranti preferiti. Accendi la stufa con un grande fuoco, non chiudere il contenitore con un coperchio.
6. Porta la composizione a ebollizione. Non appena compaiono le prime bolle, attendere 1 minuto e ridurre il calore al minimo, coprire con un coperchio.
7. Dopo un quarto d'ora, togliere il riso dal fuoco, non aprire la padella, non mescolare la composizione. Metti un asciugamano grosso o un vecchio maglione sopra il serbatoio, aspetta 20 minuti.
8. Durante questo periodo, il riso assorbirà il liquido e raggiungerà la piena prontezza. Devi solo mescolarlo alla fine del periodo di infusione, usando una forchetta.

Raccomandazioni pratiche

1. Per cuocere il riso, viene utilizzato uno speciale fornello di riso, un multi-fornello o una doppia caldaia. Se non ci sono tali apparecchi, fate bollire i chicchi solo in una casseruola con un fondo spesso. Altrimenti bruceranno, perché il serbatoio con una base sottile si riscalda in modo non uniforme, a seguito del quale il riso inizia ad attaccarsi.
2. Quando hai selezionato i piatti ottimali, ma il riso brucia ancora, fai attenzione al grado di fuoco. Non dovrebbe essere forte. Anche di non piccola importanza è la dimensione del bruciatore stesso, deve essere selezionato tenendo conto del volume della padella.
3. Opzionalmente cuocere il riso sull'acqua. Per dare un contorno al contorno, cuocerlo in brodo di carne, aggiungere i condimenti a piacere.

Metodi di cottura del riso universale

Le tecnologie presentate di seguito sono leggermente diverse dai "classici del genere", tutte hanno diverse caratteristiche importanti. In primo luogo, il riso non deve essere mescolato dopo l'ebollizione, in secondo luogo, per preparare il contorno, si consiglia di scegliere la pentola non smaltata, in terzo luogo, il risciacquo dei chicchi viene fatto in acqua fredda (quasi ghiacciata) finché la torbidità non scompare.

Riso allo zafferano
Per preparare un gustoso riso friabile, è necessario: 1 kg. cereali, 1,5 litri di acqua (rapporto 1: 1,5), zafferano macinato per 10-15 grammi, sale e pepe (facoltativo) a piacere.

1. Prendi il riso dalla buccia inutile, sciacqua i semi in acqua fredda.
2. Impostare la stufa alla massima potenza, versare l'olio vegetale nella padella e mettere sul fuoco. Riempire il contenitore con olio a 0,4-0,6 cm dal fondo.
3. Mettere l'olio in una casseruola, versare acqua e mescolare bene.
4. Portare a ebollizione la miscela, salare (pepe, se necessario), aggiungere lo zafferano. Mescolare bene ancora, non c'è bisogno di fare di più.
5. Ridurre il calore, coprire il serbatoio con un coperchio, far bollire la composizione per circa 10 minuti. Quindi lascia insistere per un altro quarto d'ora. Alla fine, si ottiene un delizioso contorno giallastro.

Riso con olio d'oliva
Preparare in anticipo i seguenti ingredienti: 500 gr.riso, 750 ml. acqua purificata, 40 ml. olio d'oliva, sale qb La tecnologia di preparazione è adatta alle varietà Jasmine, Basmati, a grana lunga. Di norma, le casalinghe preferiscono l'ultima varietà di riso, perché i suoi grani hanno le stesse dimensioni, il che consente di creare un bel piatto.

1. I chicchi di riso devono essere risolti, eliminando il guscio inutile. La composizione in questa tecnologia non è lavata.
2. Preparare una teglia o una padella in ghisa, mettere a fuoco massimo e versare l'olio d'oliva.
3. Dopo 1 minuto, aggiungere il riso e mescolare bene. Versare acqua bollente sui chicchi (farli bollire prima in un modo conveniente), salare e coprire con un coperchio.
4. Accendi la stufa a fuoco lento, aspetta un quarto d'ora. Durante la cottura, non aprire il coperchio, il riso non brucerà in contenitori a pareti spesse.
5. Dopo la data di scadenza, è necessario spegnere la piastra riscaldante e mettere un asciugamano di cotone tra il coperchio e il riso cotto. Il vapore sarà emesso dal contorno e assorbito nel tessuto. Una tale mossa non permetterà ai chicchi di ammorbidirsi, e di conseguenza il riso risulterà friabile.

Riso fritto
Per la maggior parte, la tecnologia è considerata universale, nonostante il fatto che nel processo di cottura i fagioli siano arrostiti. Puoi scegliere assolutamente qualsiasi tipo di riso, sia esso Jasmine o a grana lunga.

Per la preparazione di un contorno saranno necessari 300 grammi. riso, 450-500 ml. acqua filtrata, 10 g. sale tritato, 35 ml. olio di semi di girasole

1. Versa l'acqua nel bollitore e fallo bollire.
2. Risciacquare il riso in acqua fredda 7-8 volte fino a quando il liquido è limpido. Metti i chicchi su un asciugamano di cotone, lasciali riposare per 10 minuti per assorbire l'umidità in eccesso.
3. Prendi un contenitore con un fondo spesso e le pareti, asciugalo e versa l'olio di semi di girasole. Mettete sul fuoco, aspettate che bolle, quindi mettete i grani nella padella.
4. Mescolare il riso per 2-3 minuti in modo che sia completamente dorato. Non appena i primi chicchi di riso hanno una tonalità dorata, versare acqua bollente dal bollitore e mescolare nuovamente.
5. Aggiungere il sale, se lo si desidera, è possibile aggiungere pepe o aggiungere spezie. Coprire con un coperchio, fate sobbollire a fuoco basso per circa 10-15 minuti.
6. Il riso deve assorbire tutta l'umidità. Quando ciò accade, spegnere il bruciatore e lasciare la composizione in infusione per mezz'ora. Nel processo di cottura può interferire, ma non più di 1-2 volte.

Esistono tecnologie di base con cui il riso viene ottenuto friabile. I metodi principali sono considerati senza lavaggio, ma con l'aggiunta di olio d'oliva.Se i semi vengono lavati accuratamente, vengono successivamente essiccati e fritti per 2 minuti. Non dimenticare i classici del genere, che viene utilizzato per tutti i tipi di contorno di riso.

Video: come cucinare un gustoso riso friabile