Come fare kozinaki a casa

È difficile trovare una persona che non provi questa dolcezza orientale e non si sottometta al suo gusto. Delicatezza georgiana: il kozinaki può essere preparato con varie noci, semi di girasole, sesamo e altri ingredienti. Come componente legante viene utilizzato il caramello, che viene bollito da zucchero e miele con l'aggiunta di ingredienti aggiuntivi. Le ricette moderne consentono la variazione dei componenti, ma una cosa rimane invariata: la dolcezza e il gusto ricco di questo trattamento.

Kozinaki non è solo molto gustoso, ma anche sano. Dopo tutto, le noci e i semi naturali contengono un'enorme quantità di grassi sani, macro e micronutrienti, vitamine. Il miele - è un altro prodotto prezioso che fa parte della delicatezza. Kozinaki non deve essere mangiato da persone allergiche ai prodotti delle api.Se non vuoi comprare kozinaki di dubbia qualità nel negozio, allora puoi fare tu stesso la dolcezza!

La ricetta del classico kozinaki

Secondo la ricetta tradizionale, il kozinaki è composto da noci con mandorle e miele.

1. Le noci devono essere pulite in modo da ottenere circa due bicchieri di chicchi puliti. Hanno bisogno di aggiungere mandorle, circa 0,7 tazze.
2. Le noci sono pre-essiccate nel forno o in una padella. Questo è fatto al fine di sbarazzarsi di umidità in eccesso. Il kozinaki alla frutta secca sarà croccante e saporito. È meglio asciugare i dadi nel forno a bassa temperatura in modo che i chicchi siano più fragranti. Se non c'è tempo per una lunga asciugatura, puoi semplicemente versare i dadi nella padella e mescolarli tutto il tempo per 10 minuti. Non surriscaldare le noci, non dovrebbero essere bruciate.
3. Il prossimo passo è tagliare le noci. È meglio farlo manualmente. Dopo tutto, il tritacarne trasformerà semplicemente i dadi in un disordine, diventeranno oleosi e troppo superficiali. Blender produrrà un risultato simile. Ma se si tagliano i dadi manualmente, i pezzi interi nel prodotto finito sembreranno molto buoni.I piccoli dadi possono essere lasciati interi e quelli grandi devono essere tagliati in più pezzi.
4. Quando i dadi sono pronti, puoi procedere alla preparazione dello sciroppo. Per questo abbiamo bisogno di zucchero, miele, acqua e limone. Lo sciroppo deve essere cotto in una casseruola con un fondo spesso in modo che non bruci. Versare un bicchiere di zucchero nei piatti, aggiungere tre quarti di un bicchiere d'acqua e mettere a fuoco lento. Non aggiungiamo immediatamente il miele in modo che non si scaldi ancora una volta e mantenga le sue proprietà benefiche. Mescolare costantemente lo zucchero con l'acqua per sciogliere i cristalli. Quando lo zucchero si scioglie, aggiungi alla massa mezza tazza di miele e succo di un limone. Il limone conferisce al kozinakam un'acidità sottile e un sottile aroma di agrumi.
5. Quando la massa diventa liquida e assolutamente omogenea, lo sciroppo è pronto. Ora puoi mettere i dadi dentro. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione, perché lo sciroppo è molto caldo e si può bruciare. Allo stesso tempo è necessario mescolare costantemente la pentola, in modo che il fondo non sia bruciato.
6. Quando l'intera massa "afferra", dovrà essere spostato su una superficie piana. Per fare questo, è necessario coprire la teglia o la scheda con pergamena bagnata. Non lascerà che la delicatezza del futuro si attacchi alla superficie.
7. Metti la massa dolce sulla pergamena e appiattisci la parte superiore. Lo strato troppo sottile non ha bisogno di farlo, altrimenti il ​​kozinaki si sgretolerà. Lo spessore ottimale del trattamento è di 1-2 cm. Per rendere liscia la superficie, è possibile stendere lo strato con un mattarello. Non preoccuparti se i bordi risultano essere goffi: possono essere facilmente tagliati. Ancor prima che il kozinaki si indurisca, fai dei tagli leggeri sulla superficie. Dopo la solidificazione, lo strato dolce sarà facilmente rotto lungo le linee segnate.
8. Dopo lo stampaggio, lo strato viene inviato al balcone o al frigorifero. A basse temperature, kozinaki cattura più velocemente e meglio.

Questa è una ricetta per il classico kozinaki di noci e mandorle. Ma ci sono ancora molte varianti di questa dolcezza.

Gozinaki dai semi di sesamo

I kozinaki sono molto gustosi se li cucini da semi di girasole con l'aggiunta di sesamo. Prendi i semi e sbucciali. Nel negozio è possibile acquistare i kernel già puliti. Se i semi sono crudi, i grani devono essere fritti in una padella. Questo dovrebbe essere fatto molto rapidamente, perché i semi possono bruciare in un paio di minuti.Versare i semi in una padella asciutta e mescolare senza lasciare la stufa. Insieme ai semi (nello stesso vaso) puoi friggere leggermente i semi di sesamo.

Dopo, prepara il caramello. Metti lo zucchero e l'acqua in una ciotola, fai bollire lo sciroppo. Per il gusto, è possibile aggiungere spezie a piacere. Aggiungere un po 'di noce moscata, zenzero, cannella o succo di limone per aggiungere un aroma speciale e un retrogusto insolito. L'ultimo stadio: aggiungi alla massa di miele. Mescolare bene tutto e attendere che il miele si dissolva. Dopodiché, mettiamo il componente secco nella padella e mescoliamo rapidamente tutto. Quindi puoi mettere la massa su una superficie piana o anche direttamente nella stessa padella (se l'area del fondo del piatto lo consente). Lasciare il trito congelato in frigo. Dopo poche ore puoi trattare gli ospiti con dolcezza.

Kozinaki dietetico

Dato che il kozinaki è un dessert piuttosto ipercalorico, cercheremo di preparare la sua controparte dietetica. Tale kozinaki senza paura si può mangiare diabetici, allergie, così come quelli che si preoccupano della loro figura. Quindi, per il kozinaki dietetico abbiamo bisogno di semi, un po 'di arachidi, un paio di cucchiai di sesamo.Tutti gli ingredienti secchi devono friggere in una padella per un leggero scricchiolio. Le arachidi possono essere frantumate in più parti o lasciate invariate. Invece di uno sciroppo e un componente dolce useremo una banana. Mescolare un paio di banane in un frullatore, aggiungere un pizzico di cardamomo e un po 'di cannella. Quindi è necessario mescolare tutti gli ingredienti. È meglio mescolare tutto con le mani in modo che ogni seme e noce siano in un guscio di banana. Dopo di ciò, stendi lo strato con un mattarello e tagliatelo a pezzi con un coltello. Puoi anche preparare il kozinaki sotto forma di biscotti - ritagliare figure dal serbatoio con stampi speciali. I kozinaki formati vengono inviati al forno ad asciugare. Tienili lì per circa mezz'ora a una temperatura di 180 gradi. Lascia che il kozinak si raffreddi e goditi il ​​loro gusto senza danni alla salute.

Farina d'avena Kozinaki

Kozinaki con orzo

Questa è una delle ricette più insolite per il kozinaki, ma non per questo meno gustosa e salutare. Per la sua preparazione, abbiamo bisogno di un bicchiere di orzo perlato, 5 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di miele, succo di limone e olio vegetale.

Orzo pre immerso in acqua tiepida per 10 minuti. Dopodiché, scolate l'acqua, lasciate scolare il grano in un colino. Quindi riempire di nuovo con acqua e lasciare per qualche tempo. Quindi ripetere 4-5 volte. Il codice grinta si ammorbidisce un po ', ma sarà comunque abbastanza forte e intero, dovrebbe essere messo su una padella asciutta. Mescolare l'orzo bagnato in modo che sia completamente asciutto. Quindi versare un paio di cucchiai di olio vegetale nella grana e friggerlo per 10 minuti. In una ciotola separata, fai bollire lo zucchero e lo sciroppo di miele, quindi mescola i due ingredienti.Formare uno strato, tagliarlo a pezzi e lasciarlo congelare. Tutto pronto orzo kozinaki pronto. Il sapore ricorda il popcorn di mais nello sciroppo di zucchero.

Kozinaki è un'ottima alternativa ai prodotti di farina e ai dessert. Tratta i tuoi cari con il gusto dolorosamente familiare del kozinaki georgiano.

Video: come cucinare kozinaki