Come fare il formaggio suluguni a casa

Molti credono che il formaggio suluguni georgiano sia un codino intrecciato o bastoncini sottili, ma questo errore è estremamente sbagliato. La ricetta classica non ha nulla a che fare con il cibo duro affumicato, il suluguni è un formaggio morbido. Sulla base di esso, cucinano secondi piatti, insalate, spuntini, spesso il suluguni viene usato con pane e verdure. Per gustare appieno un prodotto di qualità, basta cucinarlo a casa.

Cos'è un formaggio suluguni

1. Suluguni assomiglia al formaggio, appartiene alla categoria dei formaggi molli in salamoia. Il prodotto finale non è incrostato, che di solito appare dopo una lunga maturazione.
2. Di regola, la preparazione di Suluguni non è limitata a nessun quadro.Tuttavia, molti preferiscono mantenere il formaggio in una soluzione di sale, limone o succo d'uva. Il vantaggio principale di Suluguni è che il formaggio può essere prodotto con qualsiasi tipo di latte (mucca, pecora, capra, bufalo, ecc.).
3. Se parliamo della tecnologia classica, è meglio cucinare suluguni dal latte di pecora. Ma molti sanno che è estremamente difficile da ottenere. Per questo motivo, molte casalinghe hanno imparato ad improvvisare, ottenendo alla fine un prodotto non meno sofisticato.
4. Forse, una delle caratteristiche più importanti della preparazione di Suluguni è che viene preparato senza emulsionanti e conservanti. Dal momento che i componenti sintetici sono completamente assenti, si otterrà formaggio naturale e salutare all'uscita.
5. Si ritiene che Suluguni sia più raccomandato per l'uso da parte di bambini e persone con malattie reumatiche, artrite e altri disturbi causati da insufficiente calcio nel corpo.
6. Suluguni ha una portata abbastanza ampia. Viene aggiunto alla cottura, fritto, cotto e affumicato come spuntino indipendente. Il formaggio viene aggiunto anche alle insalate, ai secondi piatti, avvolto nel pane pita o spalmato sul pane.
7. Il piatto georgiano Khachapuri è preparato sulla base di Suluguni. Inoltre, molti chef combinano con successo sottaceti con olive, olive, cipolle viola, cetrioli e fagioli. Suluguni è decorato con pesce e carne, poi versato con aceto.

Caratteristiche che cucinano Suluguni

A seconda della ricetta scelta, è necessario prendersi cura degli ingredienti principali e degli strumenti disponibili. Sono richiesti nel processo di produzione del formaggio.

1. Pepsina. La ricetta classica per suluguni include questo enzima. La pepsina può essere acquistata in farmacia, è disponibile sotto forma di polvere o soluzione (10%). Nel secondo caso, una fiala ha un volume di circa 10 ml.
2. Panna acida Questo ingrediente non è richiesto in tutte le ricette. Tuttavia, se si preferisce la tecnologia di produzione di suluguni a base di panna acida, acquistare un prodotto con un contenuto di grassi del 30%. La consistenza dovrebbe essere media, non è necessario prendere una composizione troppo spessa o liquida.
3. Latte. Se possibile, acquista una composizione di alta qualità fatta in casa (fattoria), il latte crudo è usato per preparare il suluguni. Eliminare la composizione scremata pastorizzata,altrimenti, il gusto e la qualità di Suluguni ne risentiranno. In alcuni casi, il formaggio potrebbe non arricciarsi affatto, tutti gli sforzi andranno a "no".
4. Materiali utili Nel processo di cottura del latte si divide in ricotta e siero di latte. È necessario preparare una garza o un tessuto di cotone, con cui è possibile spremere e filtrare il prodotto. Avrai anche bisogno di un termometro da cucina che ti permetta di rispettare pienamente la tecnologia. Altri materiali disponibili (piatti, posate, ecc.) Che troverete nella vostra cucina, a seconda della ricetta.

Suluguni a base di panna acida

• panna acida (contenuto di grassi del 30%) - 235 ml.
• aneto fresco - 1 mazzo
• latte - 2,2 l.
• uovo di gallina - 4 pezzi
• condimento a piacere
• sale - 40 gr.

1. Non c'è bisogno di difendere il latte e rimuovere la crema da esso. Versare il prodotto in una pentola con un fondo spesso, metterlo sul fuoco, portare alla comparsa delle prime bolle in media potenza. Ridurre il calore, aggiungere sale e iniziare a mescolare intensamente in modo che i granuli si dissolvono.
2. Versare la panna acida in un contenitore profondo separato, rompere le uova e mescolare con una forchetta / frusta. Puoi usare il mixer a bassa velocità, la cosa principale: portare la composizione all'omogeneità.Assicurarsi che non ci siano bolle d'aria nella massa.
3. Mentre il latte bolle sul fuoco, versare lentamente una miscela montata di uova e panna acida. Lavare, asciugare e tritare l'aneto, anche inviare nella padella. Condire il condimento (opzionale). Attendere fino a quando il latte inizia a coagulare. Vedrai grandi scaglie sulla superficie.
4. Dopo aver separato la composizione in siero e fiocchi di latte, mescolare la massa sul fornello per altri 5-7 minuti, quindi spegnere il bruciatore. Preparare un colino o un setaccio da cucina, coprire la cavità con una garza piegata in 4 strati. Trasferire la massa di cagliata nel contenitore.
5. Lasciare in questo stato per un quarto d'ora, quindi legare gli angoli della garza insieme, formando una borsa. Spremere la composizione con le mani, posizionare la cagliata sotto la pressa. Per costruire correttamente un giogo, inviare la composizione nella padella, coprire con un piatto e posizionare sopra una bottiglia da cinque litri.
6. I resti di siero saranno rilasciati in 3-5 ore, è necessario drenare periodicamente il liquido formatosi. Dopo il tempo specificato, aprire il suluguni finito, spostarlo in un contenitore di plastica o in un sacchetto di plastica stretto. Conservare in frigorifero.

Crema di formaggio suluguni

• latte - 2,8 l.
• pepsina: 1 pizzico
• sale - 70 gr.
• acqua potabile - 1,9 l.

1. Diluire la pepsina in 25 ml. acqua potabile fredda, impastare fino a quando i granuli si sciolgono. Versare il latte in una padella di smalto e scaldarlo a 45 gradi.
2. Una volta che il prodotto a base di latte raggiunge il livello desiderato, spegnere il bruciatore e aggiungere la pepsina sciolta. Mescolare molto delicatamente, coprire e lasciare la miscela per 30 minuti.
3. Dopo il tempo assegnato, apri il coperchio, valuta il risultato. Se la superficie del latte è "elastica", tagliare la composizione in piccoli pezzi in modo che il siero lasci rapidamente. Aspetta ancora un quarto d'ora, quindi mescola il prodotto con una spatola di legno.
4. Coprire una colapasta o un colino con una garza piegata in 3 strati. Lega il tessuto in un sacchetto, spremere il liquido in eccesso con le mani. Sospendere il prodotto su piatti profondi o affondare, lasciare per 1,5 ore fino a quando il siero è completamente scarico.
5. Preparare la salamoia mescolando sale e acqua potabile. Portare la composizione per completare la dissoluzione dei cristalli, quindi rimuovere il formaggio dal tessuto e immergerlo in salamoia. Immergere il prodotto per circa 5 ore alla sua temperatura naturale.
6. Quando scade il tempo, togliere il formaggio, tagliarlo a pezzetti. Versare acqua bollente nella padella, immergere i cubetti di formaggio in modo che il liquido copra completamente il prodotto, ma non si alzi sopra di esso.
7. Noterai che l'acqua inizierà a sciogliere il formaggio. Mescolare la composizione con una spatola fino a quando la massa diventa plastica. Dopo di ciò, inizia ad allungare il formaggio in modo che diventi stratificato.
8. Allineare il setaccio con una garza, versare il prodotto finito e annodare il tessuto. Sospendere il formaggio sulla bobina in modo che il siero sia di vetro (circa 1,5 ore). Fai un'altra salamoia di acqua e sale, prendendo le proporzioni di cui sopra. Trasferire il formaggio fuso nel liquido, attendere 6 ore.

Suluguni dal latte di capra

• pepsina: sulla punta di un coltello
• latte vaccino - 270 ml.
• latte di capra - 4,7 l.
• yogurt - 250 ml.
• sale - 15 gr.

1. Sciogliere pepsina con latte vaccino, lasciare per mezz'ora. Dopo il tempo, filtrare l'iniziatore risultante attraverso 2 strati di garza, riscaldare sulla stufa a 35 gradi.
2. In un altro contenitore, portare il latte di capra a 40 gradi, quindi versare latte acido e latte acido a base di pepsina. Lasciare la pentola a temperatura ambiente per 1 ora.
3. Dopo questo, il latte inizierà a rotolare, metterlo sul fornello. Aggiungi sale, aspetta che i cristalli si dissolvano. Riscaldare fino a 40 gradi.
4. Foderare il colino con una garza, trasferire il prodotto finito su di esso, legarlo in un sacchetto. Lasciare scolare per 3 ore posizionando un piatto e una pressa sopra il formaggio.

Succo di limone a base di suluguni

• latte - 2 l.
• succo di limone - 55 ml.
• sale fino - 75 gr.

1. Riscaldare il latte sulla stufa ad una temperatura di 40 gradi, mescolare costantemente, in modo che la composizione non si attacchi alle pareti del piatto.
2. Dopo le prime bollicine, versare il succo di limone, aggiungere il sale (15 gr.) E attendere che i granuli si dissolvano. Un tal passo aiuterà il latte a dividere rapidamente in fiocchi di latte e siero di latte.
3. Dopo aver visto che i fiocchi di ricotta iniziano ad apparire sulla superficie, fai sobbollire la composizione per altri 5 minuti, quindi spegni il fornello. Preparare un colino o un setaccio da cucina, coprire con tre strati di garza.
4. Utilizzando una schiumarola, mettere la ricotta in un contenitore, legare il tessuto in un sacchetto stretto e lasciarlo scolare (circa 2 ore). Se possibile, appendi gli suluguni per rendere più rapido il processo di siero.
5. Dopo aver visto che il liquido non è più separato dalla cagliata, procedere alla preparazione della salamoia. Sciogliere i restanti 60 grammi. sale in due litri di acqua bollita, mescolare.
6. Quando i granuli si sciolgono, rimuovere il formaggio e rimuoverlo dalla garza. Mettere nella salamoia per 6 ore, quindi procedere alla degustazione. Conservare in frigorifero per non più di 15 giorni.

È facile fare il formaggio Suluguni a casa, se si aderisce a una delle tecnologie sopra citate. Considera una ricetta a base di latte di capra o di mucca, prepara un lievito con pepsina, succo di limone.

Video: come rendere suluguni a casa