Come preparare il formaggio Adygei a casa

Il formaggio Adyghe è un gradito ospite sia su un tavolo festivo che giornaliero. In considerazione del gusto originale, basso contenuto di grassi e benefici, tale alimento tratta ogni hostess per cucinare. Il processo sembra complicato a prima vista, ma non aver paura. Oggi esamineremo le ricette passo passo per la produzione del formaggio Adyghe a casa.

Formaggio Adyghe

Il prodotto a base di latte fermentato originale ha un contenuto di grassi del 40%. Si accumula un sacco di composti minerali e vitamine che sono necessari per una persona per la vita piena.

Il formaggio è famoso per le sue grandi quantità di calcio, fosforo e proteine. Ecco perché è così richiesto nel campo della nutrizione e della corretta alimentazione.

Le materie prime non sono private di aminoacidi, la maggior parte di loro non può essere prodotta dal corpo offline, quindi dovrebbe provenire dal cibo.

A causa del basso contenuto calorico e dell'alto valore nutrizionale, il formaggio viene introdotto nel menu dimagrante. È adatto anche per le diete più severe, nonostante l'indicatore di grasso.

A causa dell'accumulo di proteine, il prodotto Adyghe viene introdotto nella dieta degli atleti che hanno bisogno di aumentare la massa muscolare e "asciugarsi". Il formaggio è anche parte integrante della dieta di madri che allattano, bambini, donne incinte, anziani e altre categorie di persone.

Secondo la tecnologia tradizionale, il formaggio viene prodotto sulla base di latte di capra, di pecora o di mucca. Nel processo di produzione la materia prima viene riscaldata ad una temperatura non superiore a 100 gradi. Per aggiungere sapore, nella fase finale, sale e altre spezie sono aggiunti come desiderato.

La composizione del latte fermentato di alta qualità non deve essere troppo grassa. Il formaggio Adyghe è prodotto da diversi produttori in modi diversi. Può essere il 14% di grassi o il 40%. Secondo il gusto, le materie prime sono moderatamente salate, speziate con una leggera lucentezza lattiginosa.

Adyghe formaggio secondo la ricetta originale

• latte vaccino intero - 5,3 l.
• latte intero di capra - 4,4 litri.
• lievito naturale (siero di latte) - 3,8 l.
• sale - in effetti

1. Assicurati di avere una pentola in acciaio inossidabile o una pentola smaltata a portata di mano. È importante che il contenitore refrattario in volume superi la quantità di latticini di 2 o più volte.
2. Piegare il tessuto di garza in 4-5 strati, filtrare attraverso il latte di mucca. Ora prepara lo stesso filtro per la composizione di capra. Dopo averlo filtrato, versare gli ingredienti nella pentola.
3. Impostare la piastra di alimentazione sul segno minimo, attendere un'ora. Guarda attentamente il processo. Ogni volta che il latte inizia a bollire, iniettare il siero in piccole porzioni.
4. Gli ingredienti devono essere mescolati senza interruzione, in modo che la massa si ispessisca uniformemente. Vedrai che nella miscela appariranno presto le stringhe, che sono separate dal contenuto totale.
5. Mescoli e raccoglili in una palla per ottenere un grumo di latte. Quando appare la palla, spegni il bruciatore e togli il piatto dal suo contenuto.
6. Preparare una padella pulita e asciutta, mettere un colino su di esso, coprire con una garza. Versare tutta la miscela di latte con coaguli in una colapasta filtro,aspettarsi che siero drenante.
7. Attendi il momento in cui il formaggio diventa denso a causa del suo stesso peso e tutto il siero fluirà nel contenitore inferiore. Quindi arrotolare i bordi della garza per fare una borsa. Sospendilo per 2 ore.
8. Quindi, liberare il prodotto da una garza, metterlo in uno scolapasta e cospargere di sale macinato da tutti i lati. Lasciare maturare il prodotto per circa 20-22 ore, quindi trasferirlo in un contenitore e pulire a freddo. Shelf life - 4 giorni.

Adyghe formaggio da latte intero e ricotta

• ricotta grassa - 2 kg.
• latte - 4,5 l.

1. Quando cucini il formaggio, dovresti usare solo prodotti fatti in casa. Prendete il formaggio grasso massimo e macinarlo accuratamente con un colino fine. La composizione deve essere combinata con 2 litri. di latte
2. Di conseguenza, si dovrebbe ottenere una massa omogenea senza grumi. Il latte rimanente viene riscaldato in parti smaltate in una casseruola. Prendi circa 300 ml. composizione e raggiungere una temperatura di 90 gradi.
3. Quindi è necessario riscaldare l'intero prodotto animale. Dopo la pastorizzazione della composizione, iniziare a versarvi la miscela di cagliata preparata. La manipolazione deve essere eseguita anche in porzioni, lontano dalle pareti del contenitore.
4. La massa della cagliata allo stesso tempo deve essere raffreddata. La proteina coagulata deve essere catturata con una schiumarola e inviata a un colino, coperto con un panno di garza.
5. Continua la procedura di approvvigionamento. Dopo di che, prendi il formaggio nella busta, spremilo un po 'e appendilo finché il liquido non è completamente svuotato. Dagli forma e refrigerazione per alcune ore.

Adygea panna acida e latte

• crema grassa - 2,6 kg.
• latte fatto in casa - 7,6 l.

1. Per fare il formaggio, è necessario utilizzare ingredienti refrigerati. Prendi 2,5 litri. latte e combinare con panna acida in un contenitore separato. Ottenere dalla composizione di uniformità. Successivamente, procedere alla pastorizzazione dei residui di latte.
2. La temperatura del liquido dovrebbe essere più vicina all'ebollizione. Considera, il latte in nessun caso dovrebbe bollire. Dopo aver completato la pastorizzazione del prodotto, iniziare a immettere la miscela di panna acida. Durante il processo di produzione del formaggio, non dimenticare di mescolare gli ingredienti.
3. Prendi la proteina coagulata e mandala a raffreddare. Successivamente, raccogliere tutta la massa di formaggio in un contenitore con buchi. Per un certo periodo di tempo, tutta l'umidità in eccesso dovrebbe essere drenata.
4. Dopo la compattazione del formaggio sotto il suo stesso peso, è necessario un po 'di sale. Invertire la massa preparata e trasferirla in un contenitore per alimenti. Conservare il prodotto in un luogo fresco da infondere.

Raccomandazioni pratiche

1. Per cucinare correttamente il formaggio, si consiglia di utilizzare un termometro da cucina. In questo modo puoi evitare che il latte bolle durante il trattamento termico.
2. Considera, se il latte bolle, il formaggio non funziona, il prodotto sarà viziato irrevocabilmente. Nella cottura del formaggio è importante rispettare le proporzioni. Per 1 kg Adyghe rappresenta circa 6,5 ​​litri di prodotto. latte animale
3. Nella produzione di formaggio è consentito l'uso di prodotti caseari. Il requisito principale è che siano completamente naturali. Se hai un affumicatoio in casa, puoi preparare il formaggio affumicato.
4. In primo luogo, è necessario preparare la testa del formaggio in qualsiasi modo descritto sopra. Successivamente, il prodotto viene inserito in un'installazione domestica per 4 ore. Per languire la composizione è necessario nel modo di fumare freddo a una temperatura non superiore a 25 gradi.
5. Prima di fumare, la testa del formaggio deve essere lubrificata con burro.Di conseguenza, si ottiene il prodotto finito un nuovo gusto perfetto. La composizione del formaggio può anche includere varie erbe, spezie e spezie.

È facile cucinare il formaggio Adygei a casa, se segui le istruzioni passo passo. Il più popolare è il prodotto prodotto secondo la ricetta originale. Di conseguenza, il formaggio risulta latte, ipocalorico e piacevole da gustare. Ma puoi anche considerare le opzioni più di loro gradimento. Conservare il prodotto in un contenitore ermetico sul ripiano intermedio del frigorifero.

Video: ricetta dettagliata per il formaggio Adyghe