Come fare il formaggio a casa

La Brynza è considerata la varietà più deliziosa di tutti i formaggi a pasta molle disponibili. Il prodotto sottaceto può essere utilizzato come snack indipendente o aggiunto a insalate di verdure, primi e secondi e torte. Casalinghe esperte attraverso tentativi ed errori hanno portato una tecnologia di cottura efficace. Possono essere facilmente tradotti in realtà da soli, se segui le raccomandazioni pratiche. Considera gli aspetti principali in ordine.

Formaggio di pecora in casa: classici del genere

• Latte grasso (2-3,2%) - 1,8 l.
• grasso kefir (3,2%) - 180 gr.
• panna acida (contenuto di grassi 15-20%) - 375 gr.
• uovo di gallina - 7 pezzi
• Sale da tavola - 55 gr.

1. Prendi una padella smaltata, versa il latte, aggiungi sale. Metti sul fuoco, imposta la potenza media, porta a ebollizione la massa.
2. In una ciotola separata, batti kefir e panna acida con un mixer in modo che la massa aumenti di 1,5 volte. Inizia lentamente versando il latte caldo mescolando.
3. Metti di nuovo la miscela sul fuoco, porta ad ebollizione. Quando compaiono le prime bolle, riduci il calore al minimo. Dopo 15 minuti otterrai siero e cagliata.
4. Preparare uno scolapasta, coprirlo con una garza piegata in più strati. Trasferire la miscela su un filtro, lasciare scolare il siero.
5. Dopo di ciò, avvolgere il formaggio in una garza, legare i bordi per fare una borsa. Invia la miscela sotto la pressa, puoi mettere una bottiglia d'acqua pesante.
6. Dopo 5 ore, è necessario spostare il formaggio futuro in frigorifero per 3 ore. Quando il tempo specificato passa, rimuovere la garza, assaggiare il prodotto.

Formaggio con aceto di tavola

• latte intero - 2,8 l.
• sale - 120 gr.
• Aceto da tavola - 45 ml.
• acqua potabile - 475 ml.

1. Versare il latte in una padella smaltata, mettere a fuoco medio. Quando compaiono bolle, ridurre la potenza al segno inferiore, versare l'aceto. Mescolare la composizione fino a quando il siero inizia a distinguersi.
2. A questo punto, spegnere il bruciatore, rimuovere la massa dal fuoco, lasciare la miscela fino a quando non si raffredda completamente. Preparare un setaccio da cucina, mettere la garza piegata in 3 strati, versare la massa della cagliata e il siero di latte.
3. Applicare le mani un po ', attendere 2 ore fino a quando il siero è completamente scarico. Quindi, legare i bordi liberi della garza per formare un sacchetto di tessuto.
4. Mettere una bottiglia pesante con acqua (4-5 kg.). Sopra la composizione, procedere alla preparazione della salamoia. Mescolare il sale con acqua potabile, attendere che i cristalli si dissolvano.
5. Versare la soluzione in un contenitore di plastica, mettere il formaggio pressato lì, rimettere la bottiglia. Il formaggio sarà pronto dopo 6 ore. Conservare il prodotto in frigorifero.

Formaggio in una pentola a cottura lenta

L'era del progresso tecnologico lascia il segno sulla società. Quasi ogni casalinga ha un fornello lento, il dispositivo può essere facilmente utilizzato per fare il formaggio. In tutte le condizioni, otterrai circa 350 grammi. il prodotto finale.

• uovo di gallina - 4 pezzi
• latte intero - 2,3 l.
• sale macinato - 65 gr.

1. Sterilizzare il barattolo di vetro nel modo seguente: prendere una padella larga, metterci dentro un contenitore, riempirlo con acqua quasi fino al collo (circa 3 cm di indentazione). Far bollire la composizione per circa 20 minuti, quindi spegnere il bruciatore e asciugare il barattolo.
2. Versare il latte nel contenitore, coprire il collo con una garza o una benda, lasciare in un luogo caldo per 24 ore per rendere la composizione acida. È inoltre possibile utilizzare inizialmente latte acido, nel qual caso non è necessario fare nulla con esso.
3. Se il latte è ben pastorizzato, può resistere all'ossidazione. In questo caso, versare il prodotto in una ciotola multipla, impostare il programma "Quenching", durata - 10 minuti.
4. In una ciotola separata, sbattere le uova di pollo e il sale, versare la massa in una ciotola multipla di latte acido. Attivare la funzione di cottura (tempo di attesa - 25 minuti).
5. Prendete un setaccio, stendete nella cavità 3 strati di garza, versate il prodotto finito in questo filtro. Spremere il siero per l'umidità in eccesso di vetro. Legare i bordi liberi della garza, mettere la bottiglia da cinque litri in cima, attendere 6 ore.

Brynza condito (dietetico)

• uovo di gallina - 7 pezzi
• latte grosso (3,2%) - 1,2 l.
• latte acido o kefir - 1,2 l.
• sale marino fine - a piacere
• cumino - 1 pizzico
• aglio - 2 chiodi di garofano
• aneto fresco - 1 mazzo
• polvere di peperoncino rosso - sulla punta di un coltello

1. Prendi una pentola con pareti spesse e fondo, versa in kefir o yogurt, metti il ​​recipiente sul fuoco.Attendere fino a quando compaiono le prime bolle (portare a ebollizione).
2. Mentre la miscela è in umido, mescolare le uova con sale, quindi inviare alla massa bollente e ridurre la potenza. Mescolare periodicamente la composizione, vedrete come il kefir è diviso in siero e in fiocchi di latte.
3. È a questo punto che la miscela deve essere rimossa dal calore e raffreddata. Non appena raggiunge la temperatura ambiente, aggiungi cumino, pepe macinato, sale, spremiaglio, aneto tritato.
4. Preparare uno scolapasta, coprirlo con tre strati di garza, versarvi la massa. Attendere che il siero si dreni, per accelerare il processo, premere sulla miscela con le mani. Lasciare agire per 3 ore.
5. Legare i bordi della garza, metterla su un piatto, mettere la bottiglia da 5 litri. Lasciare almeno 8 ore, dopo la data di scadenza, togliere la garza, mettere il formaggio in un contenitore per alimenti.

Formaggio a lievitazione naturale

• uova - 6 pezzi
• panna acida (contenuto di grassi 20-25%) - 375 gr.
• latte grosso - 2,2 l.
• sale marino fine - a piacere

1. Mescolare il latte con sale, versare in una casseruola, mettere sul fuoco, accendere il fuoco a media potenza. Mescolare costantemente la composizione in modo che la miscela non si sollevi e non inizi a schiumare. Se ciò non può essere evitato, ridurre l'incendio.
2. In un'altra casseruola, sbatti la panna acida e le uova di pollo, la massa si alza 2 volte. Non appena il latte inizia a bollire, versare le uova sbattute e metterle sul fuoco.
3. Il siero verrà rilasciato, a questo punto è possibile spegnere il fuoco. Prepara un contenitore, metti un colino e fai un letto di garza. Spostare la miscela su una specie di filtro, lasciare per 4 ore.
4. Durante il tempo specificato, il fluido si scaricherà, dovrai solo legare i bordi e inviare la massa sotto l'oppressione. Come una stampa, è possibile utilizzare una bottiglia da cinque litri.
5. Quindi, devi far riposare il formaggio per circa 5 ore e poi metterlo in frigo per la notte. Al mattino puoi gustare un gusto squisito.

Raccomandazioni pratiche

1. Se possibile, utilizzare latte fatto in casa, ma non acquistato. Puoi cucinare il formaggio su capra e latte vaccino.
2. Se stai cucinando formaggio in un momento caldo, tienilo sotto pressione nel frigorifero, e non a temperatura ambiente.
3. Il vantaggio del latte acquistato nella preparazione del formaggio è che il formaggio è leggero, dietetico. Può essere mangiato da persone con colesterolo alto.

Oltre agli ingredienti classici nella preparazione del formaggio feta, vengono utilizzati funghi o funghi marinati in aceto, prezzemolo, sedano e altri ingredienti a piacere. Per preparare 0,5 kg. Formaggio di cui hai bisogno circa 2,7 litri.Latte ad alto contenuto di grassi (3,2% e oltre). Se prendi un latticini a basso contenuto di grassi, avrai bisogno di più composizione.

Video: formaggio senza enzimi fatto in casa