Come preparare il mascarpone a casa

Il mascarpone è considerato uno dei formaggi molli più deliziosi. Il prodotto è venuto da noi dall'Italia, è saldamente radicato nel cuore di adulti e bambini. Sulla base del mascarpone preparano secondi piatti, antipasti, insalate e dessert. La cottura del formaggio non richiede tempo e denaro, quindi molte hostess preferiscono comprendere la nicchia culinaria per conto proprio. Il mascarpone a casa viene preparato senza maturazione. Ci sono ricette di base, di cui parleremo oggi.

Segreti di cucinare mascarpone

1. La composizione di formaggio morbido comprende succo di limone, serve come una sorta di addensante per crema, panna acida e altri ingredienti caseari. Alcune casalinghe preferiscono sostituire il succo con aceto di vino. Sostengono che una tale mossa aiuta a raggiungere un gusto delicato e cremoso.
2. Di grande importanza è il contenuto di grassi del prodotto caseario, sulla base del quale verrà prodotto il mascarpone. Di norma, la crema viene utilizzata in produzione. Acquista un prodotto con una frazione in massa di contenuto di grassi di almeno il 28%. L'opzione migliore è considerata il 33% di crema, in ogni caso, non comprare la composizione sopra il 40%.
3. Prenditi cura del termometro in anticipo, poiché dovrai monitorare la temperatura durante il processo di cottura. Se non c'è il termometro, controlla il processo con il mignolo. Immergerlo nella composizione, se il dito soffre - la temperatura è accettabile. Troppo caldo è necessaria la composizione per raffreddare.
4. Dopo la preparazione, è necessario valutare la consistenza del formaggio. Per fare questo, immergere un cucchiaino o un cucchiaio nella composizione risultante, quindi rimuovere delicatamente le posate dalla massa. Se la procedura viene eseguita correttamente, un cerchio di crema di formaggio rimarrà sulla superficie.
5. Se si imposta un obiettivo - per ottenere un mascarpone denso e denso, dopo la cottura, lasciarlo in frigorifero per "sdraiarsi". Nei casi in cui una persona desideri mangiare formaggio morbido all'uscita, iniziare a mangiare subito dopo l'infusione (la durata è indicata nelle istruzioni).
6. Nel processo di riscaldamento la crema o la panna acida espongono piccoli bruciatori elettrici. Altrimenti, il piatto brucerà dal fondo e rovinerà l'intero processo. Il formaggio inizierà a puzzare di bruciato, in questo stato non è consigliabile usarlo.

Mascarpone a base di panna acida

• succo di limone - 35 ml.
• panna acida (contenuto di materia grassa del 20% e oltre) - 775 ml.
• latte grasso (dal 3,2%) - 190 ml.

1. Il formaggio a base di panna acida risulta essere arioso e leggero, il suo unico inconveniente è il contenuto calorico eccessivo. Il processo di cottura non richiede abilità speciali, avrete bisogno di circa 2-3 ore di tempo libero.
2. Raffreddare la panna acida e il latte a temperatura ambiente, dopo aver estratto gli ingredienti dal frigorifero. Dopo che i prodotti hanno la giusta temperatura, mescolarli insieme.
3. Versare il composto di latte in una pentola di smalto, impostare la stufa a una piccola capacità. Mescolare costantemente la composizione con una spatola di legno in modo che la massa non bruci. Durante il processo di ammollo, controllare la temperatura con un termometro.
4. La temperatura della formula non dovrebbe superare i 75 gradi. Continuando a mescolare, versare nella composizione della massa di latte di succo di limone.Noterai come la miscela inizia ad arricciarsi, non farlo bollire.
5. Spegnere la piastra riscaldante, coprire la padella con il coperchio e lasciarla a temperatura ambiente fino a quando non si raffredda. A questo punto, piegare la garza in 6 strati, immergere il panno in acqua filtrata. Preparare uno scolapasta, versarvi una garza bagnata dopo averlo premuto.
6. Spostare la massa di latte raffreddata in una sorta di filtro, attendere 1 ora fino a quando il siero è completamente scarico. Se il liquido non si scarica completamente, lasciare il prodotto per altre 2 ore, in ogni caso, non premerlo con le mani in questa fase.
7. Dopo aver scaricato il siero, spremere delicatamente il prodotto finito con i palmi delle mani. Regolare la densità premendo. Sposta il mascarpone in un contenitore di plastica, non conservare più di 2 giorni sul ripiano intermedio del frigorifero. Mangia con verdure ed erbe aromatiche.

Crema al mascarpone (15-20%)

• crema pastorizzata (contenuto di grassi 15-20%) - 385 gr.
• succo di limone - 15 ml.

1. All'uscita ottieni circa 180 grammi. Mascarpone, tutto dipende dalle caratteristiche della crema (consistenza, grasso, produttore, ecc.).
2. Preparare i piatti con il rivestimento di smalto, versarvi la crema a temperatura ambiente.Mescolare costantemente, svezzare il prodotto alla minima potenza, portando gradualmente la massa ad una temperatura di 80 gradi.
3. Se non c'è il termometro, sii guidato dallo stato della miscela. Comincerà a schiumare, ma non a bollire. Questo segno vi dirà che la crema ha raggiunto la temperatura desiderata. Quando ciò accade, togliere la padella dal fuoco.
4. Versare immediatamente il succo di limone, mescolare fino a che liscio, ancora messo sul fuoco. Di piccola capacità, pesare la massa lattiginosa fino a quando la crema si coagula. All'inizio assomiglieranno al kefir, quindi si arriccheranno ancora di più. Di norma, occorrono 7-15 minuti per coagulare.
5. Rimuovere la composizione dalla stufa, lasciare a temperatura ambiente per un quarto d'ora. La crema non sarà divisa in siero e in fiocchi di latte, si addensano e diventano densi.
6. Seleziona una padella vuota, posiziona un colino nella sua cavità. Arrotola la garza in 6 strati, immergi in acqua pulita e spremila. Riempilo con uno scolapasta, versa la massa cremosa all'interno. Lasciare scolare il formaggio per 1 ora.
7. Dopo il periodo specificato, avvolgere la garza nel sacchetto, legare le estremità insieme, appendere sopra il bacino. Il siero si drenerà per circa 2 ore.Dopo ciò, è necessario spremere leggermente il formaggio con le mani e spostarlo in un contenitore di plastica.
8. Mettete un carico pesante sopra al mascarpone (circa 350 gr.), Speditelo in frigo per 10 ore. Successivamente, procedere alla degustazione, mangiare il formaggio per 3 giorni.

Mascarpone crema grassa (30-33%)

• succo di limone - 80 ml.
• Crema con contenuto di grassi del 30% - 950 ml.

1. Versare la crema in una padella di smalto, mettere sul fuoco, portare ad una temperatura di 85 gradi. Aggiungere il succo di limone, se lo si desidera, sostituirlo con acido citrico diluito in acqua secondo le istruzioni.
2. Miscela di limone e limonata di tomite a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolare per evitare che la massa si bruci. Raccogli la composizione dalle pareti della padella e rispediscilo.
3. Foderare un colino con un panno di lino inumidito con acqua o una garza piegata in 7 strati. Versare il composto di latte raffreddato nel setaccio, lasciare per 12 ore.
4. Dopo il tempo specificato, spremere il siero di latte rimanente a mano, spostare il mascarpone nel contenitore del cibo. Utilizzare immediatamente dopo la cottura, conservare al freddo per non più di 2 giorni.

Aceto di vino al mascarpone

• crema (contenuto di grasso 25-33%) - 1 l.
• aceto di vino (bianco) - 15 ml.

1. Raffreddare la panna a temperatura ambiente, non dovrebbero essere freddi prima della cottura. Versare il prodotto in una casseruola con un fondo spesso, versare immediatamente l'aceto di vino e cuocere a fuoco lento fino a quando compaiono le prime bolle.
2. Composizione di Tomit circa 5 minuti, non dimenticare di mescolare, in modo che la massa si riscaldi uniformemente. Dopo circa 3 minuti, inizierà a separare in fiocchi di latte e siero di latte, poi un po 'di più e rimuoverlo dalla stufa.
3. Quando la massa si è raffreddata, spostala nel frigorifero per 12 ore. Alla fine del termine, prepara un colino. Coprirlo con una garza piegata in 6 strati. Versare l'intero prodotto all'interno, lasciare scolare il siero.
4. Dopo 3 ore, avvolgere la garza in una borsa, mettere l'oppressione sulla parte superiore della massa. Attendere altre 6 ore, quindi srotolare e procedere alla degustazione. Se non mangi tutto in una volta, metti gli avanzi nel frigo. Periodo di validità - 2 giorni.

Mascarpone a base di latte in polvere

• succo di limone - 35 ml.
• crema (contenuto di grassi del 28%) - 550 ml.
• latte secco - 40 gr.

1. Nella maggior parte dei casi, il formaggio a base di latte in polvere viene utilizzato in torte, frittelle, torte, gelati e altri cibi dolci. Non è sempre adatto per antipasti e insalate.
2. Per iniziare a cucinare, togliere la crema dal frigo 3 ore prima dell'inizio del mascarpone. Agitare il pacchetto, versare la composizione in una pentola dal fondo spesso e metterla sul fuoco.
3. Riscaldare la composizione molto lentamente, non allontanarsi dalla stufa, altrimenti si forma una crosta sul fondo. Mescolare costantemente la miscela, la durata totale del trattamento termico è di 10-12 minuti. Durante questo periodo, la miscela si scalda fino ad una temperatura di 80 gradi.
4. Quando compaiono le prime piccole bolle, inizia a versare delicatamente il latte in polvere un cucchiaino. Evitare la coagulazione del prodotto sfuso, impastarlo immediatamente con una forchetta sui bordi della pentola.
5. Quando il latte si gonfia, spegnere la piastra, versare il succo di limone e lasciarlo raffreddare completamente. Piega la garza in 4 strati, coprila con un colino o un colino da cucina. Versare nel filtro la massa del latte, i palmi compressi.
6. Coprire il contenitore con pellicola alimentare, conservare in frigorifero per 9 ore. Trascorso questo tempo, togliere il formaggio dalla garza e trasferirlo in un contenitore ermeticamente chiuso. Shelf life - 3 giorni.

È facile preparare il mascarpone a casa, visti gli aspetti importanti.Considerare la tecnologia con l'uso di crema di diversi grassi, panna acida, latte in polvere. Utilizzare un colino / filtro da cucina e un panno di garza. Conservare la composizione in frigorifero, non superare la data di scadenza, se possibile, usare immediatamente dopo la preparazione. Sostituire il succo di limone con acido (diluire in acqua, mantenendo le proporzioni 1: 8) o aceto di vino bianco.

Video: come produrre il mascarpone