Come fare il formaggio a casa

Il formaggio a base di cagliata è considerato la delicatezza preferita della maggior parte delle persone. Praticamente tutti hanno nomi come Philadelphia, Mozzarella, Mascarpone, Dorblu, Ricotta e altri. Il prodotto a base di latte fermentato speziato e molto morbido viene servito sulla tavola di tutti i giorni e in vacanza. Le ragazze usano il piatto con l'obiettivo - per mantenere la forma, perché il formaggio a basso contenuto calorico. Per fare il formaggio, è necessario seguire le istruzioni passo passo.

Ricotta: classici del genere

• sale - 20 gr.
• uovo di gallina - 2 pezzi
• ricotta ad alto contenuto di grassi - 0,9-1 kg.
• burro - 90 gr.
• soda - 15 gr.

1. Preparare una pentola a pareti spesse, spostare la ricotta in essa, cospargere con soda sulla parte superiore.Mescola la massa con le mani per eliminare grumi di grandi dimensioni. Lasciare riposare la miscela per 3 ore, coprire i piatti con un coperchio.
2. Apprezzo la tonalità della cagliata, dovrebbe diventare giallo chiaro. Se la massa ha acquisito il colore desiderato, procedere a ulteriori manipolazioni.
3. Raffreddare le uova, aggiungerle alla composizione principale. Sciogliere il burro sul fuoco, inviare nella padella. Versa il sale, impasta la massa con una spatola di legno fino a che liscio.
4. Accendere il bruciatore al minimo potere, mettere la padella con ricotta sul fuoco. Tom la composizione della terza ora, non allontanarti dalla stufa. Mescolare costantemente la ricotta, i chicchi dovrebbero sciogliersi.
5. Quando la massa diventa omogenea e fluida, spegnere il fuoco. Mettere la composizione di formaggio in una ciotola, applicare con una spatola o una forchetta. Lasciare raffreddare la miscela, quindi inviare al freddo.
6. Dopo circa 5 ore puoi iniziare la degustazione. Il formaggio di ricotta viene conservato in frigorifero per non più di 20 giorni. Garantire l'accesso aereo è obbligatorio.

Ricotta con latte

• uovo - 1 pz.
• latte grasso (dal 3,2%) - 950 ml.
• ricotta fatta in casa ad alto contenuto di grassi - 950-1000 gr.
• Burro - 100 gr.
• soda - 18 gr.
• roccia salata - 20 gr.

1. Prepara un calderone o una pentola con un fondo spesso. Versare il latte nei piatti, portare il prodotto alle prime bolle.
2. Mentre la bevanda bolle, passare la cagliata attraverso un setaccio fine. Se non ce l'hai, usa un frullatore, un tritacarne o una forchetta. La cosa principale è che i grumi siano completamente scaldati.
3. Aggiungere la ricotta al latte caldo, ridurre al minimo la potenza del bruciatore. Riduci la massa per un quarto d'ora, non allontanarti dal piatto, mescola il prodotto.
4. Per capire che la composizione è pronta per un'ulteriore elaborazione, aiuterà la coerenza. La ricotta con il latte si trasformerà in grani, il siero di latte risalterà. Preparare un tessuto di garza, piegarlo in 4-5 strati.
5. Inserisci il suo prodotto, il siero si fonderà, non è richiesto. Nella garza sarà la ricotta. Formare un sacchetto di stoffa, spremere il formaggio dal liquido rimanente.
6. Mescolare il prodotto con sale, soda e uovo, portare la massa all'omogeneità. Ora cuocere la padella, scaldarla e sciogliere il burro, versare la ricotta nei piatti.
7. Mescola costantemente il prodotto, deve diventare viscoso ed omogeneo. Tutte le manipolazioni sono eseguite a bassa potenza. Dopo circa 10-15 minuti, muovere il formaggio in un contenitore, fresco.
8. Invia la massa preparata al frigorifero per 5 ore, quindi puoi consumarla. Il formaggio viene conservato per 6-7 giorni, quindi vale la pena fare un nuovo lotto.

Dor Blue cagliata

• Pepsina - 8 compresse
• Latte grasso (preferibilmente fatto in casa) - 5,5-5,6 l.
• sale (per sfregamento) - in effetti
• panna acida con grasso del 25% - 475 gr.
• Formaggio Dor-blu con muffa - 50 gr.

1. Scaldare il latte e la panna acida separatamente l'uno dall'altro, i prodotti dovrebbero raggiungere una temperatura di 30 gradi. Strofinare la pepsina in polvere, diluire con una piccola quantità d'acqua secondo le istruzioni.
2. Prendi un pezzettino del formaggio originale Dor Blue, rimuovi lo stampo da esso. È possibile acquistare il prodotto una volta, quindi utilizzare una coltura fungina con ogni preparazione di formaggio.
3. È importante ricordare per sempre che i piatti e le mani usate devono essere accuratamente disinfettati. Lavare e asciugare il contenitore in anticipo, trattare i pennelli con un antisettico.
4. Introdurre lo stampo per formaggio in 550 ml. latte caldo, mescolare. Immergere per mezz'ora a temperatura ambiente. Mescolare i resti di latte caldo con panna acida, coprire con una garza, immergere a una temperatura di 25 gradi fino a completa maturazione.
5. Metti uno scolapasta in una ciotola in cui il siero si drenerà. Raccogli i grumi dal latte fermentato con una schiumarola e mettili al setaccio. Il formaggio matura 2 settimane, durante tutta la sterilità del bastoncino di cottura.
6. Non chiudere la padella con un coperchio, lasciare l'accesso all'aria. Preparare in anticipo la forma di una bottiglia da cinque litri, tagliandone il fondo. Sarà richiesto per la rotazione costante del prodotto finito.
7. Stendere un grumo di formaggio da uno scolapasta nella forma e viceversa, per drenare il liquido. Quando si ottiene un pezzo denso di prodotto, strofinare la superficie con sale.
8. Togliere il formaggio, metterlo su un piatto piatto, immergere per 10-12 ore. Il formaggio dovrebbe asciugarsi. Se il liquido fuoriesce dal prodotto, scolatelo, strofinate nuovamente la testa con sale.
9. Allo scadere del periodo specificato, preparare una siringa con un volume di circa 20 mg. Digitare il latte con lo stampo del formaggio originale. Inserire il dispositivo nella testa, inserire lo stampo su tutta la circonferenza in modo uniforme.
10. Successivamente, gira il prodotto ogni giorno da un piatto all'altro. Mantenere il formaggio a temperatura ambiente, ma al buio. Sulla prontezza della composizione dirai il caratteristico odore e muffa sulla superficie.
11. Quando il Dorblu è pronto, avvolgilo con la pergamena, invialo a freddo per 1 settimana. Dopo questo tempo, puoi iniziare una degustazione.

Crema di formaggio

• burro - 90 gr.
• ricotta - 380 gr.
• sale - 8 gr.
• uovo di gallina - 1 pz.
• soda - 7 gr.

1. Mettere il burro sul piatto, scioglierlo nel microonde. Mettere la ricotta in una casseruola, cospargere con la soda, schiacciarle le mani, la composizione non dovrebbe essere grumi.
2. Batti la massa con un frullatore e l'uovo con un mixer. Mescolare gli ingredienti insieme, versare il burro chiarificato. Pulire la composizione con un setaccio o un frullatore fino a che liscio.
3. Quando la cagliata è morbida, versala nella padella. Indossare un bagno d'acqua, impostare il fuoco minimo. Mescolare il prodotto fino a quando non si scioglie (circa 12-15 minuti).
4. Dopo questo periodo, sale la massa, spegni il fuoco. Aggiungi i condimenti, se lo desideri, o aggiungi verdure fresche. Il formaggio risulterà viscoso, ma liquido. Raffreddalo e versalo nella forma. Mantieni 1 settimana al freddo.

Formaggio italiano "ricotta"

• succo di limone - 90 ml.
• latte grasso - 1,8 l.
• sale - 8 gr.
• zucchero semolato (barbabietola) - 20 gr.

1. Preparare una pentola a pareti spesse, versarvi il latte. Riscaldare a una temperatura di 40-45 gradi, aggiungere sale e zucchero.Mescolare fino a quando i grani si dissolvono.
2. Non portare il latte alle prime bolle, attaccare sempre a un piccolo fuoco. Quando lo zucchero e il sale si sciolgono, versate il succo di limone teso.
3. Gli agrumi lanceranno la fermentazione, il latte inizierà a trasformarsi in fiocchi di latte. Aspetta che la massa si raffreddi. A questo punto, coprire il setaccio o colino con una garza, posizionare il dispositivo sopra il contenitore.
4. Quando la ricotta si è raffreddata, trasferirla sui piatti in rete. Attendere 15 minuti, quindi fare un sacchetto di stoffa e appenderlo. Mantieni la ricotta per il deflusso per circa 10 minuti, non di più.
5. Dopo tutte le manipolazioni preparare la forma appropriata, spostare il formaggio in esso. Mettere in frigo per 3 ore, quindi assaggiare il gusto. La durata del prodotto è di 10 giorni.

Cheesecake alla mozzarella

• lipasi (caglio) - 2 mg.
• latte magro (fatto in casa meglio) -4,7-4,8 l.
• succo di limone - 85 ml.

1. Versare il latte in contenitori resistenti al calore, scaldare a 30 gradi. Inserisci la lipasi nella massa calda, mescola. Organizzare un bagno d'acqua, inviare una miscela ad esso.
2. Latte a vapore, cercare di mantenere un intervallo di temperatura di 30-35 gradi. Per fare questo, utilizzare regolarmente un termometro da forno.
3. Impastare la massa per 2-3 minuti, quindi lasciare il latte a languire senza interferenze. Dovrebbe ottenere un denso coagulo di ricotta. Togliere con cura la massa, tagliare a cubetti 2 * 2 cm, riportare la ricotta nella padella.
4. Dopo 10 minuti, aumentare la potenza in modo che la temperatura salga a 40 gradi. Impasta delicatamente la cagliata per evitare di danneggiare il pezzo. Devono diventare resilienti, arroganti.
5. Dopo 30 minuti di ammollo la massa, scaricare il liquido e inviare i cubetti in un setaccio o un colino. Pre-bisogno di allineare la rete di garza. Attendere 10 minuti, riportare il grumo di formaggio nella padella.
6. Far bollire l'acqua filtrata, raffreddare a 70 gradi. Diluire un filo sottile di liquido caldo per la ricotta, raccogliere il coagulo dalle pareti dei piatti al centro con una pagaia di legno.
7. Il formaggio diventerà duro, togliere la mozzarella con un mestolo forato. Formare alcune palle. Per fare questo, prima fai shaybochki, poi avvolgi i bordi delle torte all'interno.
8. Sposta il formaggio in acqua fredda, lascialo raffreddare. Dopo mezz'ora, preparare una soluzione salina (per 1 litro d'acqua ci sono 90 g di composizione sfusa). Versare il liquido nel contenitore, quindi inviare il formaggio qui. Inizia ad usare

Formaggio di ricotta "Philadelphia"

• enzima di fermentazione - 2 compresse
• acido citrico - 4 gr.
• yogurt senza grassi additivi - 475 ml.
• sale - in effetti
• Crema grassa (dal 25%) - 1,4 l.

1. Macinare il caglio per ottenere polvere. Mescolare con acido citrico, versare 245 ml. acqua calda filtrata Riscaldare la panna e lo yogurt a una temperatura di 25 gradi, collegarli tra loro, versare acqua con l'enzima e il sale.
2. Mescolare accuratamente la composizione con una spatola di legno, lasciare in un luogo caldo vicino ai radiatori. Puoi far fermentare il prodotto al sole, ma devi avvolgere il vaso con un asciugamano.
3. La durata della piegatura del latte nella cagliata dipende dalla temperatura. Non riscaldare la massa sul fornello, altrimenti tutti gli sforzi saranno inutili. Solo la fermentazione naturale renderà Filadelfia tenera.
4. Posizionare lo scolapasta rivestito con una garza in una ciotola profonda in modo che il siero non si scarichi sul tavolo della cucina. Quando il latte forma un grumo stretto, versa l'intera massa in un piatto di rete.
5. Coprire il formaggio con un tovagliolo di carta, altrimenti il ​​prodotto verrà deturpato. Quando il 50% del siero è esaurito, impostare l'oppressione sulla massa di cagliata.Immergere per 4 ore, spostare in un contenitore, gustare il gusto.

Formaggio "Suluguni" da ricotta

• aceto di vino - 30 ml.
• latte grasso - 10 l. + 200 ml.
• Pepsina - 1 gr.

1. Riscaldare 200 ml. latte a una temperatura di 25 gradi, versare l'aceto, aggiungere pepsina. Salta il resto del latte attraverso 3 strati di garza, scalda a 30 gradi.
2. Mescolare con siero di latte a base di pepsina, lasciare in caldo per 25-30 minuti. Dopo questo periodo, mettere i piatti sul fuoco, cuocere a bassa potenza per 7 minuti. Il siero si coagulerà separando la cagliata dalle pareti del contenitore.
3. Togliere i coaguli, versarli con siero di latte salato. Invia in un luogo buio per 3 ore. Per valutare la prontezza del prodotto, tagliare una fetta dal formaggio, metterla in acqua bollente per un paio di minuti. Se un pezzo si allunga, ma non si rompe, il prodotto è pronto.
4. Togliere il formaggio, tagliarlo a strisce sottili (circa 1,5 cm di larghezza). Versare l'acqua filtrata in una casseruola, portare a ebollizione. Manda le strisce nel liquido, dovrebbero attaccarsi tra loro.
5. Quando le fette si fondono e creano un coagulo uniforme, formare una testa rotonda. Raffreddare il formaggio a temperatura ambiente, servire in tavola.La durata del prodotto è di 10 giorni salvo stoccaggio in frigorifero.

Preparare il formaggio dalla ricotta con latte, burro o panna acida. Dai un'occhiata più da vicino alla tecnologia classica. Crea un capolavoro culinario come "Philadelphia", "Mozzarella", "Dor Blue", "Ricotta" o suluguni. Prepara la crema di formaggio su base di cagliata.

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