Come preparare l'impasto per i ravioli: 10 ricette

L'impasto per i ravioli è considerato facile da preparare. Molte casalinghe impastano la composizione secondo la tecnologia classica, dagli ingredienti richiesti solo il sale, la farina e l'acqua. Tuttavia, ci sono altre ricette gustose che non sono nemmeno difficili. Scegli la tua opzione preferita, tenendo conto dei prodotti a portata di mano. Leggere attentamente le istruzioni, quindi procedere al test di impasto.

Pasta fredda

• sale da tavola - 7 gr.
• farina di prima scelta - 480 gr.
• acqua filtrata - 90 ml.

1. La ricetta è abbastanza semplice, non servono uova e latte per cucinare. Per iniziare la cottura, setacciare la farina in una ciotola profonda separata. Aggiungi sale e mescola bene.
2. Nella massa risultante creare un foro (solco). Raffreddare l'acqua potabile in anticipo, versarla nel foro. Inizia a impastare con un cucchiaio, spostati dal centro verso i bordi. A poco a poco, l'acqua bagnerà la farina.
3. Quando si ottiene una miscelazione uniforme, cospargere la farina sul bancone della cucina e versare la pasta sulla superficie. Iniziare a impastare il prodotto con le mani, aggiungere la farina per ottenere la consistenza desiderata.
4. La buona pasta non aderisce alla pelle, è elastica e in plastica. Quando il prodotto diventa omogeneo, inviarlo a freddo per 30 minuti. Dopo questo periodo, puoi iniziare a rotolare e modellare.

Impasto su acqua bollente

• farina di frumento - 1,7 kg.
• uova di gallina - 4 pezzi
• sale - 15 gr.
• acqua potabile - 530 ml.
• olio vegetale (inodore) - 95-100 ml.

1. Pre-setacciare tutta la farina disponibile in una ciotola profonda. Separare 480 gr. e trasferire in un altro contenitore.
2. Far bollire 240 ml. acqua, mescolare con la porzione separata di farina. Mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere una consistenza uniforme, partendo dal centro, spostandosi gradualmente verso i bordi.
3. Raffreddare leggermente la massa, iniziare a mescolare tra i componenti rimanenti. Versare l'olio in un filo sottile, è possibile preriscaldarlo nel microonde. Aggiungi sale e farina, rompi le uova.
4. In primo luogo impastare la composizione con una spatola in un contenitore profondo.Quindi cospargere di farina e spostare l'impasto in superficie. Impastalo con le mani per ottenere una massa densa.
5. Quando l'impasto è pronto, avvolgerlo con pellicola trasparente o metterlo in una busta. Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa un'ora. Dopo la scadenza del tempo assegnato, inviare la composizione finita in frigorifero, conservare non più di 3 giorni.

Impasto in macchina per il pane

• farina di frumento - 475 gr.
• uovo - 1 pz.
• sale - 8 gr.
• Acqua (non minerale) gassata - 200 ml.

1. Versare l'acqua in una ciotola profonda, inviare in frigorifero per 1 ora. Quindi, rompere l'uovo in un contenitore con liquido, aggiungere sale. Batti la massa con un mixer, impostando il dispositivo a una velocità media.
2. Lavare e asciugare la ciotola della teglia. Versare nella massa precedentemente preparata, aggiungere la farina setacciata. Impostare il programma "Test di impasto", attendere che il dispositivo di segnale completi la procedura.
3. Quando la macchina per il pane si spegne, l'impasto verrà impastato correttamente. Spargere la farina sul tagliere o sul tavolo, distribuire il prodotto finito sulla superficie.
4. Se necessario, eseguire ulteriori impasti con le mani aggiungendo un po 'di farina se necessario. Quando il prodotto è pronto, avvolgerlo in plastica, tenerlo freddo o congelarlo per ulteriori esigenze.

Pasta sfoglia

• olio vegetale - 90 ml.
• farina di frumento - 720 gr.
• acqua fredda bollente - 330 ml.
• sale - 15 gr.

1. Passare la farina al setaccio, inviare il prodotto in una ciotola profonda. Fai un piccolo foro nella parte centrale del centro al centro, versa l'olio nella rientranza. Aggiungi sale, inizia a impastare.
2. Usando una forchetta o un cucchiaio, spostati dal centro verso i lati, afferrando sempre più farina. Allo stesso tempo versare l'acqua bollente al vapore senza mescolare.
3. Quando aggiungi tutta l'acqua, assicurati che non vi siano aree asciutte. Quindi, cospargere la farina sul tavolo della cucina, mettere sopra l'impasto. Aggiungere la farina e fare un batch manuale.
4. La composizione per lo stampaggio di gnocchi dovrebbe essere moderatamente morbida, elastica e viscosa. Quando la pasta smette di attaccarsi alla pelle delle mani, coprila con un asciugamano di cotone e lascia "raggiungere" per 40 minuti.

Impasto di farina di grano saraceno

• uovo di gallina - 2 pezzi
• farina di più alto grado (grano) - 260 gr.
• farina di grano saraceno - 230 gr.
• sale - 18-20 grammi.
• acqua potabile - 160 ml.

1. Per iniziare, pulire il tavolo della cucina da prodotti estranei, pulire con un panno asciutto. Setacciare sul piano di lavoro 2 tipi di farina, mescolarli tra loro.
2. Costruisci una collina dalla composizione sfusa, nella "punta" fai un piccolo foro con la mano.Mettere il sale nel buco, rompere le uova, versare un filo d'acqua a temperatura ambiente.
3. L'ultimo componente scorre gradualmente, in alcuni casi è necessaria meno acqua. Impastare la pasta prima con un cucchiaio, poi con le mani. Tutti i componenti devono formare una massa omogenea.
4. Impasto di alta qualità per ravioli moderatamente morbido e plastico, si stende bene, non si strappa. Allo stesso tempo, prestate attenzione alla viscosità, un buon prodotto non si attacca alle mani.
5. Dopo tutte le manipolazioni lasciare riposare l'impasto, coprirlo con un asciugamano di cotone. Quindi avvolgere con pellicola trasparente e trasferire in frigorifero. Usa come diretto.

Pasta Kefir

• farina di frumento - 360 gr.
• kefir con un contenuto di grassi di 1-2,5% - 240 ml.

1. Preparare una ciotola di miscelazione profonda. Setacciarlo 180 gr. farina, versare l'intera quantità di yogurt. Usando un cucchiaio, inizia a impastare il composto fino a che liscio.
2. Successivamente, cospargere la superficie del tavolo della cucina con la farina, spostare l'impasto. Inizia a impastare manualmente. Inserire le parti di farina setacciate, mentre l'impasto vyminaya.
3. Quando raggiungi la plasticità e la morbidezza del prodotto, lascia la composizione a temperatura ambiente per mezz'ora. Quindi inviare l'impasto in frigorifero per 50-60 minuti.
4. Dopo un periodo di tempo specificato, procedere al rotolamento e alla modellazione. Durante la manipolazione, spargere periodicamente l'impasto con la farina, in modo che non si attacchi alle mani e al mattarello.

Pasta di pomodoro

• olio vegetale - 65 ml.
• farina - 380 gr.
• sale - 10 gr.
• concentrato di pomodoro - 90 gr.
• acqua minerale frizzante - 140 ml.

1. Mescolare l'olio di girasole con acqua minerale, aggiungere sale e concentrato di pomodoro. Battere il composto con un mixer, dopo aver acceso il dispositivo a bassa velocità.
2. Inizia a setacciare la farina mescolando la pasta futura. Impastare per circa un quarto d'ora, quindi posizionare il prodotto sul tavolo da taglio.
3. Continuare a impastare a mano, aggiungendo farina in porzioni. Quando l'impasto diventa elastico e moderatamente morbido, lasciarlo a temperatura ambiente. Coprire il prodotto con un asciugamano, attendere 40 minuti.

Impasto per panna acida

• sale - 18 gr.
• farina - 460 gr.
• panna acida grassa - 250 gr.

1. Setacciare la farina in una ciotola profonda, combinare con sale e panna acida. Se possibile, assemblare i componenti in una palla. Spolverare il tavolo con la farina, posizionare un cerchio sulla superficie di lavoro.
2. Impastare la pasta con le mani, facendo una partita. Introduci farina aggiuntiva. Quando il prodotto diventa omogeneo e non appiccicoso, lasciarlo in frigorifero per 45 minuti.

Impasto con burro

• uovo di gallina - 2 pezzi
• burro - 45 gr.
• farina di frumento - 680 gr.
• acqua potabile - 340 ml.
• sale - 16 gr.

1. L'acqua per impastare dovrebbe raffreddarsi a temperatura ambiente. Per iniziare la manipolazione, pre-sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde.
2. Versare l'acqua in una ciotola profonda separata. Aggiungere sale al liquido, aggiungere ghi e uova. Batti la composizione con una forchetta per portarla all'omogeneità (per quanto possibile).
3. Setacciare la farina in un altro contenitore, fare una piccola depressione con la mano. Versare lentamente la composizione liquida preparata, allo stesso tempo impastare l'impasto con un cucchiaio.
4. Dopo circa 15 minuti, cospargere la farina sul tavolo della cucina funzionante, spostare l'impasto su di essa. Inserisci i resti di farina, raggiungi la morbidezza e la plasticità di un prodotto.
5. Coprire l'impasto con un asciugamano, lasciare riposare la miscela per 1 ora. Dopo questo periodo, spostare la composizione in frigorifero, utilizzare in porzioni intere o in parte.

Pasta di siero di latte

• acqua di fusione (può essere sostituita con ghiaccio tritato) - 40 gr.
• farina di alta qualità - 475 gr.
• sale - 10 gr.
• tuorlo di pollo - 2 pz.
• olio vegetale - 35 ml.
• siero di latte - 240 ml.

1. Preparare un piano di lavoro: rimuovere il liquido in eccesso, rimuovere sostanze estranee.Setaccia la farina sul tavolo, forma una gorochka da una composizione sciolta.
2. Versare il siero in un contenitore separato, aggiungere ghiaccio tritato o acqua potabile scongelata. Impasta i componenti con un mixer. Separare i tuorli, inviarli alla massa liquida, sale.
3. Continua a battere la miscela, versando l'olio vegetale. Fai un piccolo foro al centro della farina, aggiungi lentamente la miscela liquida al pozzo.
4. Usando un cucchiaio, pre-mescolare l'impasto. Quando diventa più o meno omogeneo, aggiungi la farina al tavolo e trasferiscici la composizione.
5. Continuare a impastare aggiungendo la farina in porzioni (se necessario). Quando l'impasto smette di attaccarsi alla pelle, coprirla con un panno di cotone e lasciare "raggiungere" a temperatura ambiente per 45 minuti.

Fare la pasta per gnocchi non è particolarmente difficile, se segui le istruzioni passo passo. Considerare la miscelazione con l'aggiunta di panna acida, olio vegetale, latte, acqua fredda o calda. Dopo aver mescolato gli ingredienti, lasciare il prodotto in infusione per 40-60 minuti.

Video: la perfetta pasta per gnocchi con olio vegetale