Come cucinare un'oca nel forno

Da tempo l'oca era considerata un piatto festivo, veniva servita durante le celebrazioni nuziali e altri eventi degni di nota. È generalmente accettato che cuocere l'intero uccello nel forno sia estremamente difficile. Tuttavia, questo errore è errato. Considera ricette deliziose in ordine.

Oca al forno con funghi e grano saraceno

• Mela - 150 gr.
• oca (carcassa) - 3,2-3,5 kg.
• sale - 45 gr.
• funghi (preferibilmente champignon) - 230 gr.
• grano saraceno - 220 gr.
• Cipolle - 120 gr.
• fegato d'oca / pollo - 240 gr.
• olio vegetale - 50-70 ml.

1. Lavare la carcassa d'oca dall'interno e dall'esterno. Rimuovere le parti più grasse (addome, inguine e collo) e asciugare con gli asciugamani. Strofina l'uccello con sale da tutti i lati.
2. Passa una mela attraverso un tritacarne o usa una grattugia. L'oca gruel gruel risultante.Imballare l'uccello in un film alimentare, inviarlo in frigorifero per 3-5 ore.
3. Risciacquare il grano saraceno più volte, far bollire fino a quando è pronto, salato con acqua. Schiacciare la cipolla in anelli o cubetti, friggere in una padella calda con l'aggiunta di olio.
4. Immergere il fegato in acqua fredda per 1 ora. Quindi rimuovere, tagliare a cubetti 2 * 2 cm, sbucciare i funghi prataioli, tagliarli a piastre lungo la gamba, mescolare con le cipolle e aggiungere il fegato.
5. Ancora una volta, friggere tutto nella padella fino a metà cottura (circa 10 minuti). Pulire la seconda mela dal nucleo, tagliarla a fette. Mescolare la frutta con il grano saraceno, la miscela fritta di cipolle, fegato e funghi.
6. Avviare l'uccello lavato con la miscela preparata, cucirlo con un filo di nylon o inchiodarlo con uno stuzzicadenti, la pancia non deve disintegrarsi. Mandare l'oca nella manica da forno, fare 5-6 fori nel polietilene con un ago da cucito.
7. Riscaldare il forno, inviare l'oca nella manica alla teglia da forno, infornare a 180 gradi per 1,5 ore. Allo scadere del tempo, ridurre la potenza a 160 gradi, infornare per altre 1-1,5 ore.
8. Mezz'ora prima della fine della cottura, tagliare il pacchetto per la cottura, in modo che l'oca sia ricoperta da una crosta rossiccia.Servire intero, se lo si desidera, è possibile cospargere il piatto con succo di limone o salsa di soia, cospargere con aneto tritato.

Oca al forno con patate e mela

• miele - 60 ml.
• burro - 40 g.
• oca (carcassa intera) - 3-3,3 kg.
• Cipolle (preferibilmente viola) - 130 gr.
• semi di cumino - in effetti
• mela verde - 250-270 g.
• succo di limone - 55 ml.
• pepe macinato (nero) - 5 pizzico
• sale - 40 gr.
• Ombelico di pollo - 200 gr.

1. Risciacquare l'ombelico del pollo, immergere per 20 minuti, lasciare che il liquido si svuoti. Risciacquare la carcassa d'oca, tagliare tutto il grasso dal collo, inguine, pancia. Asciugare l'uccello con asciugamani. Invia il grasso tagliato alla padella per arrostire ulteriormente l'oca.
2. Mescolare il sale con il cumino, la quantità dell'ultimo componente è presa in base alle preferenze personali. Strofinare il condimento d'oca preparato su tutti i lati, compresa l'area interna.
3. Tritare le mele con fette d'arancia, togliere i gambi. Tritare la cipolla a metà anelli, friggere nel burro. Mescolare con l'ombelico di pollo, unire leggermente il pepe e salare la miscela. Friggere ancora fino a metà cottura, quindi aggiungere le mele.
4. Riempi l'uccello con il ripieno preparato in modo che la composizione occupi 2/3 della pancia. Cucire un'oca, preparare una salsa di succo di limone e miele, strofinare l'uccello con esso da tutti i lati.
5. Non è necessario aggiungere le patate al ripieno, non aggiungerà gusto, il piatto risulterà "al vapore". Posizionare l'oca in una forma resistente al calore, stringere la superficie del piatto con un foglio.
6. Riscalda il forno a 210 gradi, invia il modulo con un uccello all'interno. Cuocere l'oca per 2 ore, innaffiarla ogni 40 minuti con la sua salsa al miele e limone e il grasso che è stato sciolto durante il processo di trattamento termico.
7. Allo scadere del periodo specificato, scaricare 70 ml dal vassoio. grasso, metterlo in un vaso separato. Mettere le patate pulite e tritate (con la buccia) nel grasso rimanente.
8. Successivamente, la patata viene cotta per circa 45-60 minuti ad una temperatura di 200 gradi. 30 minuti prima della preparazione finale, rimuovere la pellicola in modo che l'uccello brunisca. Durante questo periodo, innaffialo con grasso sgocciolato.
9. Per verificare la prontezza dell'oca, forare l'uccello con un coltello. Se esce un liquido limpido, il piatto è pronto. Rimuoverlo dal forno, servire caldo con una salsa agrodolce.

Oca al forno con mele

• patate - 900 gr.
• carcassa d'oca - 3,2-3,5 kg.
• condimento per pollame - 30 gr.
• mela verde - 850 gr.
• sale - 30 gr.

1. Risciacquare l'oca, non rimuovere la pelle. Mandalo nella padella con acqua bollente in modo che l'acqua copra completamente la carcassa. Cuocere l'uccello per un terzo d'ora, una tale mossa contribuirà alla succulenza del piatto finale.
2. Dopo aver languido, rimuovere le piume, se presenti. Taglia il grasso, rimuovi i resti dei visceri (se ce ne sono). Raffreddare l'uccello e asciugare.
3. Risciacquare le patate. Se è giovane, non è necessario rimuovere la pelle. Tritare i tuberi in quarti, inviare in una ciotola separata. Risciacquare le mele, tagliare i gambi, tagliare a fette.
4. Mescolare le patate con la frutta. Strofinare tutte le parti dell'uccello con una miscela di condimento e sale, inviare gli ingredienti all'interno della carcassa. Cucire la pancia o fissarla con uno stuzzicadenti in modo che il ripieno non cada.
5. Impostare la temperatura del forno a circa 240 gradi, riscaldarla per 20 minuti. In questo momento, avvolgere l'oca ripiena con un foglio e posizionare il petto nella pirofila.
6. Versare l'acqua nella teglia in modo che aumenti di 3 cm, una tale mossa impedirà la combustione dei grassi. Dopo un terzo di un'ora, capovolgere l'uccello, ridurre la potenza a 175-180 gradi. Con questi indicatori, cuocere il piatto per 2 ore.
7. Controlla la prontezza con uno stuzzicadenti. Se esce un succo chiaro, piuttosto che rosa, l'uccello è pronto. Al momento di servire, togliere le patate con le mele dalla cavità, servire con una salsa agrodolce.

Pezzi di oca selvatica al forno

• Mela - 120 gr.
• carcassa d'oca - 3 kg.
• aglio - 8 denti
• pera - 130 gr.
• sale - 40 gr.
• ciliegie snocciolate - 350 gr.
• vino / succo di ciliegia - 240 ml.
• condimento per pollame - 40 gr.

1. Una miscela di curry, noce moscata, coriandolo, radice di zenzero essiccato, luppolo-suneli è più adatto come spezia. Tuttavia, se preferisci una composizione diversa, procedi secondo i desideri personali.
2. Lavare bene l'oca con acqua corrente, rimuovere le restanti penne con una pinzetta. Rimuovere le pieghe di grasso, tritare l'uccello in porzioni, che verranno alimentate al tavolo.
3. Mescolare il sale con i condimenti per il pollo (o il pollame), strofinare la carcassa dall'interno e dall'esterno. Avvolgere con pellicola trasparente, conservare in frigorifero per 8 ore.
4. Portare il forno al massimo per riscaldarsi. A questo punto, prepara il cibo e la padella. Sbucciare l'aglio, tagliare ogni dente in 3 parti.
5. Mescolare le ciliegie snocciolate con i pezzi di oca marinata, mettere su un foglio di alluminio. Praticare un foro nella carcassa, inserire un terzo di spicchio d'aglio in ogni foro. Condire nuovamente il piatto con sale e spezie e mescolare.
6. Ora fai con attenzione un "piatto" di carta stagnola, sollevalo e mettilo nella padella senza una maniglia. Coprire il modulo con un foglio, inviarlo al forno.Cuocere un quarto d'ora a una temperatura di 240 gradi, quindi ridurre la potenza a 215-220 gradi, cuocere a fuoco un altro 1,5-2 ore.
7. Quando tutto il succo è evaporato, versare il succo di ciliegia o il vino a base di questo prodotto in pezzi con pezzi di uccelli. Metti il ​​resto delle bacche attorno al piatto.
8. 25 minuti prima della preparazione, sbucciare le mele con le pere, tagliarle a fette. Metti il ​​frutto vicino all'uccello, non coprirlo con un foglio. Versare la superficie con succo di ciliegia o vino per ottenere una crosta dorata.

Oca con prugne secche e noci

• aglio - 2 teste
• carcassa d'oca - 3,3-3,5 kg.
• miele - 40 gr.
• senape liquida - 25 gr.
• Mela - 160 gr.
• sale - 25 gr.
• noce (chicchi) - 165 gr.
• prugne - 180 gr.

1. Lavare la carcassa d'oca, tagliare tutte le pieghe di grasso, abbassare in una casseruola con acqua bollente per 10 minuti. Rimuovere l'uccello, asciugare con salviette di carta. Strofinare la carne con sale da tutti i lati, incluso l'interno.
2. Macinare le prugne con un frullatore o un tritacarne. Prendi i gherigli di noci, spezzali in piccoli pezzi (se lo desideri, il componente può essere sostituito con albicocca secca).
3. Risciacquare le mele, tagliarle a fette o cubetti, togliendo il nocciolo.Passare i denti d'aglio attraverso la pressa, unire con prugne, noci, mele. Alla fine, hai ottenuto il ripieno.
4. Riempi un'oca, cuci un ventre con un filo di nylon o appuntalo con uno stuzzicadenti. Invia la carcassa alla manica, fai 5-8 fori con un ago da cucito in alto.
5. Riscaldare il forno a 240 gradi, cuocere l'uccello per 30 minuti. Quindi ridurre la potenza a 210 gradi, calcare per altri 40 minuti. Successivamente, ridurre la temperatura a 180 gradi, tenere l'uccello per mezz'ora.
6. Dopo questo schema, ridurre la velocità a 150 gradi, cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Infine, cuocere l'oca a 100 gradi per 45 minuti. Dopo aver attraversato tutte le fasi della temperatura, spegnere il forno.
7. Rimuovi l'uccello dalla manica. Mescolare la senape con il miele, ungere la superficie dell'oca con la miscela preparata, quindi inviare a infornare per 15 minuti ad una temperatura di 210 gradi. Quando appare la croccante, servi il piatto caldo sul tavolo.

Oca al forno con formaggio e pepe

• Cipolle - 140 gr.
• oca giovane - 2,2-2,5 kg.
• aglio - 6 denti
• Pomodoro - 220 gr.
• condimento "Miscela di peperoni" - da gustare
• formaggio a pasta dura - 350 gr.
• sale - 35 gr.
• Crema grassa - 85 ml.
• Pepe bulgaro - 250 gr.
• Zucchine - 1 pz.
• olio vegetale - 45 ml.

1. Lavare l'oca, rimuovere le piume, tagliare le grandi pieghe grasse. Asciugare la carcassa, scottare con acqua bollente, tagliare a pezzi le parti. Schiacciare l'aglio alla stampa, mescolare con condimento e sale. Strofina una miscela di pezzi di uccelli.
2. Risciacquare le verdure, sbucciare e tritare le cipolle. Anelli di zucchine. Rimuovere i semi dal nucleo del pepe, tritare le cannucce. Lavare i pomodori, rimuovere il gambo, tagliare i lobuli.
3. Preparare una teglia con i bordi alti. Griglia o ingrassa la cavità. Manda dentro l'oca a fette, aggiungi il peperone, la cipolla e le zucchine.
4. Avvolgere il modulo con un foglio, inviare al forno riscaldato a 200 gradi. Cuocere per 1,5 ore. A questo punto, strofinare il formaggio, aggiungere la crema, versare la composizione dei pezzi di uccello.
5. Spargere i pomodori su tutta la massa. Ancora una volta, manda l'oca a cuocere per mezz'ora, non coprire il piatto con un foglio. Dopo il momento in cui la carcassa viene rosolata, servitela con un contorno o come piatto separato.

Se segui i passaggi di cottura dalla marinatura al trattamento termico, il risultato supererà tutte le aspettative. Per arrostire è adatta una giovane oca con zampe rosa chiaro.La carne di un tale uccello è moderatamente morbida, succosa e facile da cucinare.

Video: Oca di Natale