Come marinare gli spiedini di maiale

È impossibile immaginare la ricreazione all'aperto senza un kebab fragrante e caldo. E da cosa cucinarlo? Esatto, dal maiale! È carne e tacchino più grassi. E da cosa cucinare la marinata, in modo che la carne diventi piccante e tenera? Puoi usare vino e aceto, panna e yogurt naturale. Sperimenta con erbe e verdure piccanti, succhi di frutta e acqua frizzante.

Fase preparatoria

Solo i principianti preparano lo shish kebab dalla calza congelata. I professionisti che hanno donato più di un chilogrammo di carne usano filetto fresco. Scelgono i pezzi più teneri e morbidi. Il collo di maiale è l'ideale, ma lo farà la regione del seno o della zona lombare. La carne congelata è utile per preparare polpette, gulasch o ravioli. Ma il kebab di un tale bianco risulta troppo duro, simile ai pezzi di gomma tostati. Scompare il gusto piacevole.

Da non perdere il primo pezzo di carne disponibile. No, la billetta per il kebab perfetto deve essere esaminata attentamente. Annusa, tocco. Assicurati che non abbia mentito per un mese sotto il bancone. Nessun campione con una grande quantità di grasso si adatta. Lo strato grasso dovrebbe essere di colore sottile, bianco o crema. Il colore giallo indica carne vecchia e raffermo, che non può essere mangiata senza un trattamento termico a lungo termine.

Comprare tonalità rosa carne di maiale con un odore gradevole. Se il bianco ha un colore rosso intenso o un sapore specifico, è meglio lasciarlo sul bancone. Devi chiedere al venditore di premere il pezzo che ti piace. Se il buco si è rapidamente livellato, significa che il maiale ha effettivamente fatto il giro della penna ieri. Ma non ci dovrebbero essere sangue o muco nel pezzo in lavorazione.

I professionisti sanno che scegliere la carne perfetta è solo il primo passo. Il futuro kebab deve essere pulito correttamente. Risciacquare sotto l'acqua corrente, rimuovere la pellicola traslucida e il grasso in eccesso che pende dal pezzo. Dividere i filetti in pezzi quadrati o rotondi delle dimensioni del pugno di un bambino di tre anni. Se i pezzi sono troppo piccoli, si trasformeranno in braci ardenti, con i quali è più facile martellare nei chiodi che masticare. Un grosso kebab arrostito male e rimane crudo all'interno.

Per gustare il piatto non rovinare durante il decapaggio, è necessario scegliere il piatto giusto. I contenitori in plastica e alluminio emettono sostanze tossiche, per cui il piatto acquisisce un sapore amaro sgradevole. Ciotole in legno secernono ingredienti abbronzanti. Rendono duro il maiale. Contenitori adatti di vetro o ceramica. Puoi usare le opzioni smaltate.

Carne, tagliata a pezzi, impasta le mani. Grazie al massaggio, diventa più delicato, assorbe bene le spezie. Non è consigliabile aggiungere oli vegetali alle marinate. Il maiale è piuttosto grasso. Se lo mescoli con ingredienti simili, si forma un film sulla superficie del filetto, che intrappolerà il lardo fuso nelle fibre. Gli spiedini saranno troppo ricchi di calorie e dannosi, con un alto contenuto di colesterolo cattivo.

Opzioni di latte fermentato

Kefir ammorbidisce le fibre dure e aggiunge un gusto aspro e sottile al piatto. Il contenuto di grasso della base della marinata dovrebbe essere almeno del 3%. Le opzioni dietetiche non sono adatte. In 1,5 litri di bevanda a base di latte fermentato aggiungere 20-30 g di zucchero bianco, mescolare accuratamente.

In un contenitore di ceramica o di vetro mescolare il maiale con le cipolle grattugiate, condire con la salsa di kefir. Mescolare e impastare per 5-10 minuti in modo che la carne sia ben impregnata di marinata. Cospargere con pepe nero, è possibile aggiungere erbe, coriandolo o curcuma. Top sul filetto mettere cipolle, tagliate a grandi anelli.

La seconda opzione kefir marinade è preparata con latte fermentato e siero di latte. Prodotti presi in proporzioni uguali, miscelati fino a omogeneità. Alimentato da 2-3 cucchiai. l. maionese e la stessa quantità di senape piccante. Il francese non è adatto, è troppo delicato. Mix shashlik in salamoia con anelli di cipolla. Le verdure più piccanti, più gustoso sarà il piatto. Metti la ciotola nel frigo o nel seminterrato, copri e appoggia il carico. Dopo 40-50 minuti, la carne può essere infilata su uno spiedino e friggere.

La carne mantiene la succosità e diventa tenera grazie allo yogurt naturale. La bevanda non dovrebbe essere zucchero, coloranti e altri additivi. Il prodotto è montato in proporzioni uguali con acqua minerale gassata. Su 1 kg di filetto di maiale prendere 500 ml di ogni componente. Un pizzico di pepe nero, erbe italiane o coriandolo viene messo nella marinata.La carne viene versata con salsa allo yogurt, decorata con spessi anelli di cipolla e salata. Il maiale può essere fritto su un braciere o una padella. Indipendentemente dal metodo di preparazione, risulta succoso e fragrante.

Immergere i filetti nel latte intero. In una casseruola con un fondo spesso versare 500 ml della bevanda, aggiungere 2 cucchiai. litro di zucchero e 30 grammi di pepe nero. La billetta viene portata a ebollizione e rimossa dal fuoco. Mentre il latte si raffredda, la carne, tagliata a pezzi, strofinata con una pasta di aglio e sale. Il filetto è immerso in una marinata calda, lasciata per 9 ore. Spiedini, imbevuti di latte bollito, è necessario friggere con fette di peperone dolce, carota e fette di pomodoro. Le verdure sono infilate su uno spiedo insieme al maiale. Danno al piatto un sapore ricco e un'ombra piccante.

Marinate alcoliche

Se rimane poco tempo, letteralmente 1-2 ore, la birra salverà la situazione. Occorreranno 1,5 litri di lampadine scure o chiare e 3-4 grandi. La carne è divisa in pezzi grandi, ciascuno strofinato con una miscela di nero o pimento e sale. Mettere in una casseruola, aggiungere la pasta di cipolla tagliuzzata. Filetto di filetto con una verdura speziata e poi versare la birra fredda in un filone sottile.Mescolare con un cucchiaio, coprire il contenitore e avvolgere con un asciugamano. Gli spiedini saranno pronti per friggere in 50-60 minuti. Gli amanti speziati sono invitati a mescolare la birra con la polvere di senape. Su una bottiglia di alcool da 30 a 50 g di spezie. Durante la frittura, cospargere costantemente la carne con acqua salata.

Vuoi qualcosa di piccante e insolito? Consiglio di provare le marinate di vino. L'alcol salverà se, al posto di un porcellino giovane e tenero, il venditore fa scivolare un cinghiale duro e vecchio. La salsa di vino bianco e rosso scioglie e ammorbidisce le fibre muscolari, conferisce al piatto un sapore agrodolce.

Non fare a meno di spezie e spezie. Di solito usano i mirtilli, le foglie di alloro, un pizzico di chiodi di garofano e gli amanti caldi aggiungono un misto di rosso e pimento. Il filetto viene salato alla fine, prima di iniziare a incastonare pezzi deliziosi su spiedini. Maiale a causa di una combinazione di condimento e alcol può diventare un po 'rigido.

La composizione della marinata di vino bianco comprende:

1. Crespino di terra - 10-15 g;
2. aceto di vino bianco - 120 ml;
3. pimento - 1 cucchiaino;
4. vino bianco - 100 ml.

Mescolare i prodotti, riempire con la foglia di alloro e versare la carne preparata nella miscela.Il maiale viene conservato in una tale marinata da 12 a 24 ore.

Puoi fare una salsa di vino rosso secco. Metti un pizzico di rosmarino e una pappa di 2-3 spicchi d'aglio in un bicchiere di alcol. Per marinare meglio la carne, il vino speziato viene iniettato con una siringa nel filetto. Maiale strofinato con una pasta di aglio schiacciato, sale e pimento. Immerso in residui di alcol per un giorno. Gli spiedini saranno aspri, ma speziati e fragranti.

Si consiglia di immergere il vecchio filetto con un odore intenso nel vino bianco. Prendi 500 ml di alcool, 3 cucchiai. l. aceto di mele normale o di mele, 35 g di zucchero. I prodotti si mescolano fino a quando il componente secco si dissolve.

Con la carne taglia il grasso in eccesso, ma non buttarlo via. Dividere il filetto in porzioni, mescolare con 2 limoni. Gli agrumi sono tagliati in sottili cerchi o fette. Aggiungere il lardo al maiale, riempirlo con anelli di cipolla e marinata di vino. Il carico viene messo sul coperchio, lasciato per 7 ore. Lo spiedo è filetto e grasso in salamoia per rendere il kebab più tenero e succoso.

In Grecia, amano anche rilassarsi nella natura e concedersi gustose carni cotte sul fuoco. I residenti del paese soleggiato marinano il maiale in salsa piccante al vino rosso.250 ml di bevanda alcolica avranno bisogno di:

• Senape francese, cereali - 60 g;
• aglio - 1 chiodo di garofano;
• salsa di pomodoro - 70 ml;
• rosmarino - 30 g

Vino mescolato con pasta di pomodoro o succo di frutta. Il ketchup non è adatto, ha molti conservanti e esaltatori di sapidità. L'aglio viene macinato in un mortaio, versato in alcool. La quantità di rosmarino può essere ridotta, perché la spezia è piuttosto forte e ha un aroma specifico. Nella marinata di vino rosso e salsa di pomodoro, il maiale viene tenuto per un massimo di 60 minuti. Sugli spiedi insieme ai pomodori infilati di carne o ai pezzi di peperone dolce.

Nella versione armena del vino marinato viene sostituito con il brandy vintage. 100 ml di alcol avranno bisogno di 2 cucchiai. l. aceto di vino, pizzico di chiodi di garofano macinati, semi di coriandolo, pimento e peperoncino. Il pezzo in lavorazione viene diluito con succo di 1 limone e riempito con 1 cucchiaino. sale. Le spezie conferiscono al kebab un aroma delicato e un cognac: sapore saporito e insolito.

Ricette dietetiche

Il maiale è piuttosto pesante e grasso, quindi cercano di immergerlo in salse leggere. Ad esempio, nella marinata di acqua minerale. Questa opzione è utile per i viaggiatori che hanno acquistato carne prima del viaggio in natura.La bevanda gassata ammorbidisce rapidamente e spezza le fibre muscolari, preparando il filetto per friggere in 1-2 ore.

La carne di maiale, sbucciata e affettata, viene mescolata con anelli di cipolla e condimento alle erbe mediterranee, così come coriandolo, pomodori secchi e paprika. Preparare il condimento con succo appena spremuto da 1 limone, impastare i filetti con le mani e impastare come impasto. Resta da riempire il maiale con acqua minerale gassata e coprire con un coperchio.

Se vuoi cucinare kebab con verdure, devi sbucciare e friggere 3 cipolle con 1 carota grande in girasole o olio d'oliva. I prodotti sono grattugiati o tagliati a cerchi spessi. In una padella con verdure ammorbidite versare 15 g di zucchero, 1,5 cucchiai. l. Mostarda francese, un pizzico di pepe nero e la stessa quantità di sale. Aggiungere 150 ml di panna acida e cuocere per 5 minuti. In una calda marinata versate 20 g di aceto. La salsa fredda viene mescolata con la carne sbucciata e affettata e i futuri spiedini vengono estratti per 3-5 ore.

La carne dura salverà il solito aceto da tavola. Il prodotto è combinato con acqua distillata nel rapporto di 1 a 2. Riempire con zucchero e pepe nero.La carne viene prima mescolata con anelli di cipolla e sale, e poi versata marinata. Insistere sul filetto sotto la pressa. Durante la frittura, il maiale viene versato sopra la salsa o la birra rimanenti in modo che diventi morbido e tenero.

La marinata dell'aceto viene sostituita con succo di melograno. Gli acidi della frutta abbattono le fibre muscolari, addolcendo la carne dura. E i frutti rossi danno al kebab un aroma delicato e salato. Oltre al succo di melograno appena spremuto, avrai bisogno di un po 'di basilico e prezzemolo. Nella bevanda alla frutta versare la polvere da 4-5 stelle di chiodi di garofano. La carne di maiale viene tagliata a pezzi grandi e divisa in più pezzi. La prima porzione di carne viene posta sul fondo della ciotola, cosparsa di anelli di cipolla e sale in cima. Il secondo strato di maiale condito con verdure. Prezzemolo si alternano con cipolle. Quando il filetto è finito, aggiungi il succo di melograno. Insistere sul futuro kebab al freddo sotto una pressa in modo che sia ben impregnato di marinata.

La marinata di dieta è costituita da pasta di pomodoro con spezie. Ci vorranno:

• coriandolo;
• paprica;
• peperoncino rosso;
• mazzetto di prezzemolo;
• aneto;
• pepe nero

La carne, divisa in pezzi, mescolata in una ciotola di vetro con erbe e spezie. Diluire 2-3 cucchiai. l.concentrato di pomodoro con acqua distillata o minerale. Versare la salsa di pomodoro nel filetto, insistere sulla preparazione di 7 ore.

Ammorbidisci rapidamente la carne dura con il kiwi. I frutti verdi sono macinati da un frullatore. Pezzi di maiale vengono mescolati con cipolle, anelli a fette, paprika e pomodori secchi. In una ciotola versare la pasta dal kiwi, impastare il filetto con le mani. La carne insiste da 20 a 30 minuti, non più, altrimenti il ​​maiale diventerà troppo morbido, come il porridge.

Invece di kiwi usare limoni. Per 2 kg di filetto prendete 3 agrumi e la stessa cipolla. Frutta e verdure piccanti sono tagliate a rondelle, mescolate con polpa. È possibile aggiungere un po 'di aglio tritato, basilico tritato o prezzemolo. Maiale premere, insistono 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto. La carne prima di marinare leggermente ha battuto con un martello o con i pugni per ammorbidirsi.

I pomodori danno sapore aspro. Prendere 4 pezzi di maiale e 1 pezzo di pomodori maturi. La carne viene tagliata a cubetti e le verdure a fette. I pomodori impastano con le mani, in modo che lascino il succo, quindi mescolati con il secondo componente e leggermente salati. Se vuoi che il kebab sia piccante, aggiungi nero, rosso e pimento,un po 'di paprika e radice di zenzero macinato.

Saporito e poco costoso

Le marinate con kiwi, melograni e vino rosso saranno costose. Se avete bisogno di un budget e salsa piccante, si consiglia di provare l'opzione con crema. Adatto per casa e negozio, qualsiasi grasso. In primo luogo, carne di maiale lucidata con una massa di cipolla macinata e aglio. Versare in una ciotola profonda, piena di resti di verdure speziate e panna. Gli spiedini vengono inviati al frigorifero per 6 ore.

I fan della cucina cinese adoreranno la marinata asiatica. Ci vorranno:

• un po 'di coriandolo fresco;
• miele;
• salsa di soia;
• aglio;
• aceto di riso;
• semi di coriandolo;
• un po 'di olio vegetale.

In un frullatore, macinare i verdi fino a che liscio. Aggiungere uno spicchio d'aglio, 60 ml di miele. Dovere 2 cucchiai. l. aceto di riso, 4 pizzichi di semi di coriandolo e 10 ml di olio vegetale. Batti la massa e dividila in due parti. La prima porzione della salsa viene sfregata con pezzi di maiale sbucciati e tagliati a fette. Il secondo è il barbecue versato. Durante la notte, la carne sarà infusa e acquisirà un gustoso sapore agrodolce.

Le ragazze che sono preoccupate per la forma, si consiglia di preparare una marinata di bruciare i grassi, che compensa il contenuto calorico del maiale. Ci vorranno:

• zenzero fresco - 50 g;
• lime - 1 pz.;
• cipolla rossa;
• peperoncino - 1 cialda;
• aglio - 6 chiodi di garofano;
• salsa di soia - 50 ml.

Tagliare la radice di zenzero a fette sottili, mescolare con fette di lime. Condire i prodotti con spicchi d'aglio schiacciati, cipolla rossa tritata finemente e anelli di peperoncino. Versare in un contenitore con i componenti della salsa di soia, è possibile aggiungere un pizzico di zucchero o un po 'di miele per un gusto più saporito. Mescolare la billetta, riempire la marinata con carne e lasciare per 2 ore.

Il maiale assumerà una tonalità dorata se il succo di kefir e melograno viene sostituito con il tè normale. La versione confezionata non funzionerà, solo la saldatura delle foglie. Preparare una bevanda forte senza zucchero. L'attuale liquido marrone scuro viene versato sulla carne per 3-4 ore. Dopo il tè, puoi usare una marinata di verdure o yogurt per ammorbidire i filetti.

Per preparare un gustoso kebab con carne vecchia e dura, devi prendere 0,5 litri di succo di pompelmo e mescolare il liquido con 50 g di macinata di coriandolo. Bere pepe e sale a piacere, la carne di maiale viene ammollata per 4-6 ore. La polpa diventa tenera, acquista un leggero aroma agrumato e un sapore aspro.

Maiale, come l'agnello, come se fosse stato creato per cucinare kebab. Strati grassi rendono la carne morbida e succosa e senza marinata. E le salse speciali aggiungono piccante e aroma.

Video: ricetta per shashlik di maiale marinato