Come conservare i crauti a casa

Come diceva il famoso attore dei crauti, "Non è imbarazzante mettere sul tavolo, e loro lo mangeranno - non è un peccato!" In effetti, i crauti sono parte integrante della tavola russa in inverno. Insieme ai sottaceti, ai pomodori in salamoia, alle marmellate e alle composte, i crauti occupano un posto degno sul tavolo. Si aggiunge alla vinaigrette, bigus, zuppa di cavolo, borscht, torte e appena mangiato con cipolle e burro! Ogni hostess che si rispetti ha il dovere di fornire alla sua famiglia crauti freschi e gustosi in inverno.

I benefici dei crauti

I crauti non sono solo molto gustosi, ma anche incredibilmente sani. Contiene un'enorme quantità di vitamina C, che rafforza il sistema immunitario e aiuta a sopravvivere al freddo senza raffreddore. Il cavolo in salamoia migliora il lavoro del tratto digerente - cura le ulcere, combatte i parassiti, aiuta a digerire i piatti di carne pesanti e il succo di crauti viene bevuto per la stitichezza.

I crauti migliorano il sistema cardiovascolare e nervoso, aiutano a perdere peso. I medici raccomandano questo prodotto per normalizzare la glicemia come medicinale contro le allergie. Il cavolo migliora l'appetito, purifica il corpo, aiuta da nausea, beri-beri e sbornia. Il succo di crauti viene utilizzato anche in cosmetologia - come componente per molte maschere per il viso ringiovanenti.

Hai bisogno di cavoli, specialmente d'inverno, quando ci sono così poche altre vitamine. Ma come prepararlo affinché tutto il valore nutrizionale rimanga in esso e il prodotto sia conservato per tutto l'inverno?

Come fermentare i cavoli per una lunga conservazione

Ecco una semplice ricetta per cavoli saporiti, croccanti e sani.

1. Per prima cosa devi scegliere il cavolo per questo importante affare. Le varietà precoci di cavolo non sono adatte - sono troppo morbide. È meglio prendere il cavolo autunnale e invernale. È meglio far bollire il prodotto da settembre a novembre - in questo momento il vegetale sta guadagnando succo e sapore. Se il cavolo cresce nel tuo giardino, è meglio raccoglierlo dopo il primo gelo. Gelo leggero trasforma l'amido in zucchero, rendendo la verdura più croccante e gustosa.Scegli cavoli densi e leggeri con venature sottili e senza danni e wormhole. Raccogli con cura il cavolo - una testa marcia di cavolo può rovinare tutto il tuo lievito.
2. A 10 chilogrammi di cavolo devi prendere 0,5-1 kg di carote e 200-300 grammi di sale. Dal cavolo, tagliare le foglie verdi superiori, tagliare il gambo e le verdure stesse vengono triturati piuttosto finemente. Le carote sono anche tritate. Può essere cancellato da una grattugia normale o coreana. Le verdure vengono versate in un contenitore pulito, mescolato, cosparso di sale e accuratamente sfilacciato. Per il gusto, è possibile aggiungere al cavolo un paio di foglie di alloro e un po 'di cumino.
3. Quindi è necessario decidere in quale cavolo contenitore sarà acida. Se fai fermentare solo un paio di chili di cavolo, usa un barattolo di vetro per questo. Per grandi volumi, una botte di legno, una vasca, una benna smaltata o una casseruola faranno bene. È meglio fermentare immediatamente il cavolo nei piatti in cui intendi conservarlo.
4. Mettere il cavolo nel contenitore preparato, coprire con un giogo e lasciarlo a temperatura ambiente per la fermentazione. Di solito è di circa 20 gradi. Lasciare il cavolo vicino ai dispositivi di riscaldamento o nel calore non ne vale la pena - il prodotto diventerà acido.
5. Le bolle di codice andranno - questo significa che il cavolo ha cominciato a fermentare. Dopo 3-4 giorni, deve essere spostato a freddo per interrompere il processo di fermentazione. Di solito a quest'ora il cavolo si deposita, diventa croccante, salato, la salamoia cessa di essere torbida.

Il cavolo preparato in questo modo verrà conservato per un massimo di sei mesi. Ma come salvarlo?

Dove conservare i crauti

Il cavolo è meglio conservato a 0 gradi. A questa temperatura, mantiene tutte le sue proprietà benefiche, non si deteriora e diventa ancora più gustoso. Se hai fermentato non più di 5 chilogrammi, i cavoli possono essere conservati direttamente nel frigorifero. Mettilo nei barattoli di vetro e copri con le coperture di nylon.

Se si dispone di una grande quantità di cavolo fermentato, può essere conservato sul balcone, nel seminterrato, nel garage. Certamente, a basse temperature il cavolo si congelerà. Da questo, non perderà il suo gusto, tuttavia, non vale la pena ri-scongelare e congelare il cavolo. Con gelate ripetute, il prodotto perde la parte del leone di vitamina C. Pertanto, il prodotto scongelato che rimane dopo cena non dovrebbe essere portato fuori al freddo.

Se si mantiene il cavolo in grandi vasche o vasi smaltati, sicuramente si doveva scegliere la giusta quantità di crauti freddo, per portarlo in casa. Questo non è molto conveniente. Per evitare ciò, è possibile utilizzare questo metodo. Prima di estrarre il cavolo al freddo, imballarlo in sacchetti di plastica e mettere le buste in una padella asciutta. Nel gelo, basta portare in casa una porzione del cavolo nel pacchetto e lasciarlo scongelare. Questo metodo risolverà molti problemi.

Come aumentare la durata di conservazione del cavolo

Ecco alcuni suggerimenti per la conservazione dei crauti, che può essere utile.

1. I crauti dovrebbero essere coperti di succo tutto il tempo. Dopo la quantità desiderata di cavolo presa, la restante parte del prodotto si sviluppa e ricoperta con staffa in modo che la salamoia vegetale era completamente coperto.
2. Per oppressione, puoi usare un barattolo di acqua o ciottoli. Non usare calcare, sacchi di sabbia o schegge di cemento.
3. Per aumentare la durata di conservazione del cavolo, a volte può essere spruzzato sopra una piccola quantità di zucchero. Lo zucchero nel processo di fermentazione viene convertito in aceto, che protegge il prodotto dalla decomposizione e dal deterioramento.
4. Per mantenere il cavolo croccante e fresco per lungo tempo, aggiungere qualche mirtillo rosso o mirtillo.
5. A volte la muffa bianca appare sulla superficie dei crauti. Se non viene rimosso, il cavolo diventa flaccido e aspro, cessa di sgranocchiare. Per eliminare questo lievito, cospargere il cavolo con polvere di mostarda. Allevierà il prodotto dalla muffa e darà al cavolo un sapore ancora più intenso.
6. Il cavolo non può essere preparato in piatti di alluminio. In un tale contenitore, il cavolo viene ossidato e acquisisce un gusto metallico. Inoltre, si sconsiglia di inacidire il cavolo in un contenitore di plastica: la salamoia acida può corrodere la plastica e i suoi prodotti di decadimento entreranno nel vostro cibo. Se si inacidisce il prodotto in una pentola smaltata, prestare attenzione al fatto che non dovrebbe avere chip.
7. Il cavolo, che viene conservato in una botte, conserva la sua freschezza fino a 8 mesi. Il cavolo viene conservato in un contenitore di vetro per circa 2-3 mesi. Per aumentare la durata di conservazione del cavolo, puoi versarlo con olio vegetale.
8. Se hai cucinato troppo cavolo, e il tempo ti rende mutevole, non puoi lasciarlo sul balcone. Può essere ripetutamente congelato e scongelato, il che ne compromette il gusto e la qualità. In questo caso, il cavolo deve essere confezionato in confezioni e determinato nel congelatore.Lì durerà molto più a lungo.

Questi sono semplici consigli e consigli che ti aiuteranno a tenere i crauti per lungo tempo.

Nell'antichità c'era un tale segno: il cavolo doveva essere acido di buon umore. Se fai fermentare cavoli di cattivo umore, ti sentirai certamente amaro. Perciò, guadagna bene e fa fermentare cavolo, così sul tuo tavolo invernale ci sarà sempre questo spuntino gustoso e sano.

Video: come salvare i crauti