Come marinare la carne per kebab

Cosa potrebbe esserci di meglio di un viaggio in natura con gli amici? Cantare canzoni con una chitarra, guardare un fuoco o godersi il canto degli uccelli - tutto ciò riunisce le persone. Raramente, quando tali eventi si svolgono senza un kebab, per questo motivo è necessario imparare a metterlo sott'aceto correttamente. Ci sono ricette tradizionali di base, tra cui la marinata a base di aceto o maionese. Tuttavia, non tutti sanno che esistono altre tecnologie che consentono di marinare lo shish kebab in succo di pomodoro, limone e persino melograno.

Marinata acetica

Come accennato in precedenza, la ricetta è considerata di base. Opzione win-win come nel caso di maiale e manzo, agnello, pollo.

• carne (facoltativa) - 2,2 kg.
• cipolla gialla - 3-4 pezzi di grandi dimensioni
• condimento per kebab - 20-25 gr. (1 borsa)
• Aceto da tavola (concentrazione 6%) - 260 ml.
• sale, pepe - a piacere

1. Tagliare la carne in pezzi di medie dimensioni. Per renderlo più chiaro, ogni pezzo non deve essere inferiore a due scatole di fiammiferi accatastate insieme.
2. Tritare i bulbi in anelli o semianelli (se non li si attacca allo spiedo). Friggere in una padella fino a doratura per far risaltare il succo. Dopo di ciò, spostati in una padella destinata alla marinata.
3. Mescolare le cipolle con pezzi di carne, aggiungere un sacchetto di condimento, mescolare il tutto con le mani, strofinando accuratamente la composizione. Versare la soluzione di aceto, coprire con un coperchio.
4. Attendi un certo intervallo durante il quale la carne marinerà. Per maiale e manzo è di 4 ore, per l'agnello - 5 ore, per il pollo circa 2-3 ore.
5. Quando il tempo è scaduto, aggiungi un po 'di shashlik, poi lo stringa su spiedini o lo metti su una griglia. Servire con ketchup fatto in casa, maionese, salsa tartara o formaggio.

Marinata di peperone

La marinata non è adatta per il pollo, è più adatta per carne di maiale, manzo e agnello. Il risultato finale supera ogni aspettativa: la carne diventa tenera, facile da masticare, ha un retrogusto dolce.

• carne - 2,3 kg.
• cipolla bianca - 4 pezzi di medie dimensioni
• limone - 1,5 pezzi
• condimento per maiale shish kebab (agnello, manzo) - 30 gr.
• Pepe bulgaro - 3 pezzi

1. Dividere la carne in pezzi, delle dimensioni di una scatola di fiammiferi. Tagliare le cipolle in anelli, unirlo alla carne, aggiungere il condimento e mescolare bene con le mani. Coprire con un coperchio, attendere mezz'ora.
2. Sbucciare il pepe bulgaro, togliere le zampe e i semi, tagliare gli anelli in modo da poterli poi mettere sullo spiedo.
3. Inizia l'elaborazione di limone. I kebab professionali raccomandano di saltare gli agrumi attraverso un tritacarne insieme alla scorza. Questo deve essere fatto se ti piace la buccia. In caso contrario, rimuoverlo, quindi tagliare la frutta in un porridge con un frullatore.
4. Unire gli anelli di pepe e la purea di limone, aggiungere il composto in una casseruola con cipolle e kebab.
5. Mescolare bene ancora, coprire con un coperchio. Se possibile, utilizzare piatti che creano un vuoto. Il tempo di permanenza del kebab nella marinata è di 4-5 ore, se possibile, lasciare la carne durante la notte.

Marinata cremosa

La ricetta perfetta per coloro che non amano gli spiedini piccanti, ma preferiscono gustare pezzi teneri in salsa cremosa.La ricetta è adatta al pollo e al maiale, in tutti gli altri casi, la composizione della carne è scarsamente assorbita.

• polpa di maiale o filetto di pollo - 2 kg.
• Crema densa (contenuto di grasso non inferiore al 20%) - 1 kg.
• basilico essiccato - 10-12 gr.
• cipolla bianca - 3 pezzi di medie dimensioni
• aglio - 4 denti
• pepe rosso, nero - a piacere

1. Sbucciare le cipolle e l'aglio, saltarle attraverso un tritacarne, combinare la mietitrebbia o il frullatore per preparare il porridge. Sbriciolare il basilico, aggiungerlo alla cipolla e aggiungere il pepe.
2. Tagliare il pollo o il maiale in pezzi delle dimensioni di una scatola di fiammiferi, strofinare ciascuno dei pezzi con la miscela e metterli in una casseruola. Chiudere il coperchio, attendere 1 ora.
3. Unire la massa di salsa rimanente con la crema, inviare tutto al contenitore della carne. Mescolare il futuro kebab con le mani, marinare in frigo. Il tempo di infusione di pollo varia tra 2-3 ore, maiale - 5-6 ore.

Prima di friggere gli spiedini, scolare la marinata. La carne risulta molto gustosa, se la si frigge sulla griglia.

Marinata di acqua minerale

La composizione è adatta a tutti i tipi di carne, l'unica cosa che deve essere osservata è il tempo di esposizione.In nessun caso non tagliare, in modo da non rovinare il kebab.

• carne disossata - 3 kg.
• acqua minerale senza gas salato - 1,5 l.
• cipolla - 5 pezzi di grandi dimensioni
• olio di semi di girasole - 45 ml.
• senape - 10 gr.
• funghi prataioli - 100 gr.
• sale - a piacere
• condimenti (a scelta) - da gustare

1. Schiacciare la carne in pezzi medi (misura - 2 scatole di fiammiferi), strofinare con spezie e sale e strofinare accuratamente la miscela.
2. Tagliare la cipolla a metà anelli, tritare i funghi. Versare l'olio vegetale nella padella, friggere tutto fino a metà cottura.
3. Mescolare la miscela tostata con la senape, diluire con acqua e trasferire la composizione nella padella con la carne. Spremere sopra il piatto, mettere qualcosa di pesante. Marinare il kebab di pollo almeno 3,5 ore, carne di maiale - almeno 5 ore.

Marinata di melograno

La ricetta è adatta esclusivamente alla polpa di maiale e al filetto di manzo. Il pollo è troppo stucchevole e l'agnello è asciutto.

• carne (carne di maiale o polpa di manzo) - 2 kg.
• succo naturale di melograno - 800 ml.
• cipolla - 6 pezzi
• olio d'oliva - 35 ml.
• coriandolo - 3 gr.
• pepe, sale - a piacere

1. Prima di iniziare a cucinare, è necessario lavare la carne e asciugarla con carta o asciugamani di cotone. Dopodiché, trita il filetto in pezzi di media grandezza.
2. Tagliare la cipolla a rondelle sottili, aggiungerla alla carne. Salare, pepare, aggiungere il coriandolo. Versare una porzione di succo di melograno in modo che copra parzialmente la carne. Mescola, lascia fermentare per mezz'ora.
3. Alla fine del tempo, aggiungere la seconda metà del succo e dell'olio d'oliva, ancora mescolare la composizione. Mettere un piatto piano nella padella in modo che comprima un po 'la carne. Facoltativamente, puoi mettere un oggetto pesante sopra.
4. Coprire il contenitore con un coperchio, inviare gli spiedini al frigo per 4 ore. Per tutta la vita della carne ogni ora e mescolare. Non accorciare il tempo di esposizione, altrimenti il ​​kebab risulterà semi-secco.

Marinata di maionese

Un altro classico modo di marinare la carne a casa. In maionese, puoi cucinare kebab di pollo, manzo / vitello, agnello. Come nelle ricette precedenti, varia solo il tempo di esposizione.

• carne disossata - 2,5 kg.
• Maionese 67% - 800 gr.
• cipolle - 6 pezzi
• aglio - 5 chiodi di garofano
• condimento per kebab - 30 gr.
• sale - a discrezione (oltre alle spezie)

1. Versare il condimento in maionese, mescolare e assaggiare.Se la salsa non è abbastanza satura, aggiungi il sale, ma non esagerare. Quando i granuli si sciolgono, la concentrazione raddoppierà.
2. Tagliare la cipolla in anelli, se si prevede di incollarla sugli spiedini insieme alla carne. Altrimenti, tritare le cipolle in una purea in un modo conveniente e mescolare con la maionese. Fai lo stesso con l'aglio.
3. Dividere la carne in piccoli cubetti (misura 7 * 7 cm), mandarli nella casseruola della marinata. Mescolare, versare l'intero composto in un sacchetto di plastica stretto e legarlo bene per impedire l'ingresso di aria.
4. Attendere l'intervallo richiesto durante il quale il kebab marinerà. Per tutti i tipi di carne, ad eccezione del pollo (2 ore), è di circa 3-4 ore.

Kefir Marinade

La ricetta di base per cucinare kebab di pollo, maiale, agnello, manzo. Il processo più lungo di marinare la carne a casa. Se le porzioni sono grandi, la procedura richiederà 15 o più ore.

• carne - 3 kg.
• kefir o yogurt - 2 l.
• cipolle - 6 pezzi
• zucchero semolato - 25 gr.
• sale - a piacere

1. Tagliare la carne a pezzi, tritare la cipolla in un frullatore, quindi aggiungere zucchero e sale ad essa. Mescolare le spezie con il kefir, versare il composto nella padella e aggiungere la carne.
2. Il tempo di esposizione per polli varia da 12 a 14 ore, nel caso di carne bovina, maiale, soglia minima di agnello non dovrebbe essere inferiore a un giorno.

Marinata al pomodoro

Per preparare la composizione è necessario acquistare una polpa di collo o di maiale. Inoltre, secondo la ricetta, puoi cucinare ali e cosce di pollo sulla griglia.

• maiale - 2,3 kg.
• Cipolle (preferibilmente bianche) - 5 pz.
• olio di mais o olio d'oliva - 45 ml.
• pomodori marinati (twist fatti in casa) - 10 pezzi di grandi dimensioni
• Aceto da tavola (6%) - 60 ml.
• pepe e sale a piacere

1. Tagliare il maiale in pezzi della stessa misura, tritare la cipolla nel porridge usando una mietitrebbia, una grattugia o un frullatore, mescolare con la carne.
2. Unire l'aceto di tavola, l'olio, il sale e il pepe in una massa, strofinare ogni pezzo con la salsa risultante. Invia la carne al frigo per 1 ora.
3. Dopo il tempo, tritare i pomodori in un modo conveniente (schiacciare con una forchetta o un trito), coprire il maiale con i pomodori.
4. Coprire il contenitore con pellicola trasparente, premere verso il basso con un coperchio. Lasciare in infusione per almeno 4 ore (per il maiale) e non più di 2-3 ore (per il pollo).

Marinata di vino

La ricetta è cattiva perché la carne è bagnata troppo a lungo. Per lui costantemente bisogno di seguire, versare vino e sale dopo la scadenza dell'insistenza, che non è molto conveniente. Una caratteristica positiva di questo metodo è la facilità di preparazione e una piccola lista di ingredienti necessari.

• vino secco (rosso o bianco) - 1 l.
• carne di maiale o di manzo - 2,2 kg.
• cipolla - 3 pezzi
• aglio - 3 denti
• spezie per shish kebab o cottura di carne in forno - 1 busta (20-25 gr.)
• sale - a piacere

1. Tagliare la carne in piccoli quadrati o rettangoli per accelerare il processo di marinatura. Sbucciate l'aglio e le cipolle, passatele attraverso una mietitrebbia o un frullatore. Aggiungere le spezie, mescolare il porridge con la carne.
2. Agitare gli spiedini nel film alimentare o spostarli nella busta, chiudere bene in modo che l'aria non scorra. Aspetta circa un'ora.
3. Dopo questo periodo, invia la carne nella padella e versa il vino. Il tempo di decapaggio è di 6-7 ore. Durante questo periodo, il manzo / maiale sarà immerso in salsa di vino, quindi è necessario aggiungerlo costantemente. Opzionalmente, puoi aggiungere sale alla carne appena prima di friggere.

Ci sono almeno 9 migliori ricette, come mettere sott'aceto la carne per lo shish kebab a casa.Inoltre, ogni metodo è diverso da quello precedente, puoi sperimentare, sorprendere i tuoi amici con le tue abilità culinarie. Ridurre o aumentare il numero di ingredienti, in base al volume totale di carne, mantenere le proporzioni.

Video: kebab dello chef del ristorante Cucina caucasica