Oyster reale - descrizione di dove cresce la tossicità del fungo

I funghi di ostrica assomigliano ai funghi prataioli o funghi al latte nel loro aspetto e nel loro gusto, ma questi ultimi hanno una carne più ruvida. I funghi Royal Oyster hanno un aroma più nobile e un gusto piacevole, che ricevono durante la cottura. In Europa, sono considerati uno dei funghi più deliziosi.

Il fungo reale dell'ostrica o il pleurotus eryngii è anche chiamato fungo bianco della steppa, funghi ostrica della steppa o eringi.

aspetto

testa
I funghi della steppa hanno tappi densi e carnosi, che possono raggiungere fino a 8 cm di diametro, e talvolta circa 25. Nei giovani funghi ostrica, hanno una forma convessa con un tumulo al centro. Nel processo di maturazione, i tappi assumono la forma di imbuti o rimangono piatti con bordi irregolari.

Lisci e leggermente squamosi al centro della superficie sono verniciati in colori dalla crema chiara al marrone scuro. Nella parte inferiore sono frequenti lastre crema o rosate che scendono lungo il gambo.

gamba
Ha una forma cilindrica con una parte superiore più ampia e un fondo stretto. L'altezza del gambo del fungo è di circa 5 cm e lo spessore non è superiore a 2,5 cm La posizione della gamba è centrale rispetto al cappuccio.

Le gambe sono bianche, elastiche e dense. Come la maturità del fungo acquisisce maggiore morbidezza o "cotone".

Crescita dei funghi ostrica reali

Questo tipo di fungo è comune nei paesi dell'Europa meridionale, nei paesi dell'Asia centrale, nel Nord America e nello spazio post-sovietico. In condizioni naturali, i frutti crescono sul terreno. Nella produzione industriale utilizza un substrato vegetale.

Funghi ostrica reali crescenti

Anche per la coltivazione di King Oyster è consentito utilizzare una tecnologia comprovata con blocchi. In questi casi, i funghi crescono in circa 21 giorni. La temperatura dell'aria favorevole per la maturazione e la riproduzione di questo tipo di funghi va dai 18 ai 25 gradi con un segno più. Hanno bisogno di alta umidità intorno all'80 - 90%. Per semplificare il processo di produzione del frutto nei sacchetti, è richiesta la presenza di fori.

Affinché il processo di riproduzione si verifichi, è necessario utilizzare il terreno di copertura. Pertanto, i blocchi con funghi in crescita vengono posizionati su un terreno di copertura con uno spessore non superiore a 30 mm. In caso di produzione su larga scala, l'area di copertura viene decontaminata usando la vaporizzazione usando la formalina. Ci sono alcune caratteristiche quando si coltivano le ostriche steppe, ma il processo non è difficile.

Di cosa hai bisogno per l'allevamento?

1. Un intoppo o un tronco da un albero di razza decidua (un faggio, un carpino, un ontano, una betulla, una castagna, un pioppo, un salice, una quercia), senza decomposizione, ma non prima di 30 giorni dopo un abbattimento.
2. Il legno deve avere un contenuto di umidità di almeno il 70%.
3. Il diametro del tronco dovrebbe essere di circa 45 cm. Non dovrebbero esserci nodi sulla sua superficie.
4. Con l'aiuto di un trapano, i buchi devono essere fatti nel legno.
5. La semina è richiesta per impegnarsi in guanti sterili.

Proprietà utili

Si tratta di un tipo di fungo prezioso e di alta qualità con un elevato contenuto proteico del 15-25%. Il contenuto di nutrienti preziosi in essi è vicino ai latticini e ai prodotti a base di carne. Le proteine ​​sono ben assorbite dal corpo umano. Durante il trattamento termico del prodotto, la loro concentrazione aumenta in modo significativo.

Anche nella composizione del re il fungo di ostrica contiene acidi grassi polinsaturi, che prevengono lo sviluppo dell'aterosclerosi vascolare e aiutano a ridurre i livelli di colesterolo. Gli studi hanno dimostrato la presenza nella polpa di funghi di un gran numero di polisaccaridi che hanno effetti antitumorali e immunomodulatori.

Le vitamine del gruppo B e l'acido ascorbico sono anche presenti nella composizione del fungo e sono estremamente importanti per la vita e la salute normali.

gusto qualità

I funghi ostrica appartengono a quei funghi che hanno un gusto eccellente. Il loro nome "reale" parla da solo. Per questo sono onorati nelle cucine di tutti i paesi del mondo.Con grande rispetto per le grucce reali sono in Cina e in Europa.

Per gustare, sono molto teneri con un sapore "fungo" leggermente pronunciato. Quasi inodore. Si avverte una certa fibrosità e una leggera asprezza. Per mantenere queste qualità è necessario un trattamento sufficiente ma moderato. Cappelli e gambe hanno una struttura leggermente diversa. Le gambe sono più fibrose e i cappucci sono morbidi e porosi.

La durata di conservazione di questa specie di funghi è piuttosto lunga. Possono conservare in modo sicuro fino a 3 settimane in frigorifero in un contenitore per alimenti aperto o in un sacchetto di carta.

Contenuto calorico

Il contenuto calorico di questi funghi è di 22 Kcal per 100 g di prodotto nella sua forma grezza.

Cosa cucinare dai funghi ostrica reali?

Julienne vegetariana con funghi ostrica
Le verdure al forno mantengono la massima concentrazione di sostanze nutritive. Sapori e sapori si integrano perfettamente l'uno con l'altro quando cuociono allo stesso tempo nello stesso piatto, e la crosta di formaggio e la salsa delicata rendono l'orto incredibile.

ingredienti:

• Funghi di ostrica - 400 g;
• Cipolle - 1 cipolla grande;
• Carote - 2 carote medie;
• Formaggio - 180 g;
• Olio raffinato - 2,5 cucchiai. l.;
• Vino bianco secco - 80 ml.

salsa:

• Farina di frumento di grado più alto - 60 g;
• Burro - 60 g;
• Latte - 1000 ml;
• Sale, pepe, noce moscata

preparazione:

1. Carota tagliata a cannucce molto sottili e lunghe.
2. Stufare carote e cubetti di cipolla in una miscela di verdure e burro per 20 minuti.
3. Su un grande e piccante formaggio grattugiato.
4. Funghi ostrica tagliati a cannucce e aggiungere alle verdure nella padella per 5 minuti, coprire con un coperchio. Trascorso questo tempo, aggiungi il vino e fai sobbollire altri 5 minuti. Stendere su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso.
5. Friggere la farina in una padella e aggiungere il burro, quindi versare il latte e mescolare accuratamente. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
6. Mettete le verdure in una ciotola e condite con salsa. Mescolare bene e mettere in cocottes. Cospargere con formaggio grattugiato.
7. Infornare a 200 gradi per 15 minuti.

Controindicazioni e precauzioni

I funghi di qualsiasi tipo devono essere consumati in una forma trattata termicamente per il motivo che la chitina è inclusa in grandi quantità di fresco, che è scarsamente assorbito.

Con cura, dovrebbero essere usati come cibo per donne incinte e bambini sotto i 12 anni.

L'unica controindicazione per mangiare i funghi ostrica primaverili per il cibo è l'intolleranza individuale.

Video: Royal Oyster (Pleurotus eryngii)