לחם לא מרוצה - יתרונות בריאותיים ופגיעה

לחם לא ידוע הידועה למין האנושי במשך מאות שנים. הוא הופיע אפילו כשאיש לא שמע על שמרים. המתכון ללחם כזה נחשב קלאסי, מסורתי. הוא האמין כי לחם כזה הוא שימושי. עכשיו, בעקבות ההתחדשות של התנועות על אורח חיים בריא, האופנה לאכילת לחם משוחרר חזרה. אבל האם זה באמת שימושי?

כיצד לקבל לחם המצות

אפיית לחם בשמרים היא פשוטה למדי: קמח מעורב, מים, מלח ושמרים, לבוש בצק, מחכה שזה יעלה ואפה לחם. העבודה העיקרית כאן היא לעשות צמרמורת. בלעדיהם, הלחם יהיה יותר כמו פיתה שטוחה. מתעוררת השאלה: איך הלחם ללא שמרים הופך להיות רכה?

למעשה, שמרים נמצא גם שמרים וגם לחמץ. ההבדל הוא שבמקרה הראשון, השמרים מתווספים ישירות לבצק, ובשנייה - הם חלק מהמתנע. Sourdough הוא מצע המכיל שמרים חיידקים חומצה לקטית. התסיסה מתקבלת באופן טבעי על ידי עיכול מוצרי חלב או בצק. בעסקי המאפייה מתווספים בצק חמוץ מותסס כמתנע. שמרים בשמרים נקראים טבעיים או פראיים. השמרים המתקבלים בתעשיית המזון הם טכנולוגיים.

מנגנון הפעולה של שמרים בחמאה דומה לזה של שמרים קולינריים רגילים. פטריות אלה מסוגלים לשבור פחמימות, בפרט, גלוקוז למים ופחמן דו חמצני. בזמן הבצק, השמרים שוברים את כל מה שמגיע להם, והגז הנפלט מעלה את הבצק, מה שהופך אותו לשופע. ואז, במהלך הבישול, פטריות למות, אבל הבצק נשאר עבות. הוא האמין כי שמרים היי טק הם עמידים בפני השפעות הטמפרטורה, ולכן, להזין את הגוף יחד עם הלחם. אין ראיות לתיאוריה זו.

מהו היתרון של הלחם המצוין?

אם לחם ללא שמרים מכיל גם פטריות שמרים, אז איך זה טוב יותר מאשר לחם בחנות רגילה? התשובה לשאלה זו טמונה בסוד של ביצוע שמרים. שמרים טכנולוגיים מתקבלים בדרכים שונות. אם אנו מתארים את התהליך באופן כללי, שמרים גדל על התקשורת מזין מיוחד, ולאחר מכן שטף, טופל עם חומרים שונים ומילא.

הסיכונים הבריאותיים העיקריים הם אלה כימיקלים המשמשים להכנת שמרים. פטריות שמרים טבעיים יש תכונות מועילות יותר כי הם גדלים עצמם אינם חשופים לחומרים אלה. הם מכילים את הסכום המקסימלי של ויטמינים ו microelements. שמרים טכנולוגיים נחותים מהם בהרבה תכונות, כולל טעם.

בנוסף, לחם בחנות יש תוספים מזיקים רבים אחרים. לדוגמה, סויה הוא הוסיף לפעמים את זה. העובדה היא כי מרכיב זה סופג לחות היטב עושה לחם הרבה יותר כבד, אשר חוסך על החומרים במהלך הייצור שלה. בנוסף, סויה עושה לחם לבן, גם אם הקמח בו הוא לא הציון הגבוה ביותר. בנוסף סויה בחנות הלחם, לא יכול להיות thickeners שונים, משפרי טעם ותוספים כימיים אחרים.

חנות- unleavened לחם יכול להיות גם זיהומים כימיים שונים. כדי לקבל את התועלת המקסימלית ממנו, אתה חייב לעשות את עצמך בישול.

הטבה ופגיעה

מה כל כך שימושי לחם בית תוצרת בית? היתרונות שלה הם כדלקמן:

1. נורמליזציה של מערכת העיכול. הלחם הזה מגרה את הקירות של תעלת האלמנטרי, תורם לייצור אנזימי עיכול ותנועתיות מוגברת.
2. מהר saturability. גורם נוסף הקשור לעיכול.לחם מכיל כמות גדולה של פחמימות, כל כך מהר לספק את הרעב.
3. נוכחות ויטמינים של קבוצה ב '. ויטמינים אלה לייצר שמרים וחיידקים. בלחם, אפוי על שור, הם הרבה פעמים יותר מאשר בשמרים. ויטמינים של קבוצה זו נחוצים לתפקוד של כל האיברים והמערכות. הם שימושיים במיוחד עבור מערכת העצבים, העור והדם.
4. קלוריה נמוכה יותר. לחם המצוין מכיל פחות קלוריות לכל 100 גרם של מוצר מאשר מאפים שמרים רגיל. ב 100 גרם של לחם, מבושל על 180 כ קלוריות.

יש לחם ללא שמרים וצדדים שליליים, עם זאת, הם דומים לאלה של לחם חנות רגילה. כדאי לזכור כי הלחם הוא לא הדרך הטובה ביותר להשפיע על הצורה, כי אכילה זה צריך להימנע על ידי אנשים עם השמנת יתר רק רוצה לרדת במשקל. לחם מקמח לבן הוא גם התווית עבור חולים עם סוכרת. תכונה שלילית נוספת של כל לחם היא גזים. כי זה לא אמור להיות בשימוש על ידי אנשים עם גז מוגבר.

לפיכך, ניתן להסיק כי גם לחם המצות מכיל שמרים. עם זאת, יש להם מקור טבעי לחלוטין, הם נטולי זיהומים כימיים יש חומרים שימושיים רבים. לחם חמוץ קשה יותר להכנה, אבל הטעם המיוחד שלו ואת היתרונות שאין לערער הם שווים את זה. על מנת לקבל כמות מקסימלית של חומרים שימושיים, מומלץ לאפות לחם בבית.

וידאו: מתכון לחם ללא שמרים