음식 착색 방법

누구나 요리에 사용되는 인공 색이 건강에 매우 위험하다는 것을 알고 있습니다. 따라서 많은 사람들이 천연물을 사용하여 색상을 얻으려고합니다. 쉽게 만들고 자연과 음식의 안전을 보장합니다.

우리는 왜 염료가 필요한가요?

염료는 천연과 합성으로 나뉩니다. 천연 염료는 식물 유래이며 화학 물질은 포함하지 않습니다. 합성 염료는 겔, 액체 및 건조 될 수 있습니다. 식품 염료는 식품 산업에서 일반 제품을 예술 작품으로 만들고 판매를 증가시키는 데 사용됩니다. 그들은 맛 속성이 없으므로 제품의 맛에 영향을주지 않습니다.

화학 공정에서 생성 된 물질은 인체에 해 롭습니다.따라서 많은 사람들은보다 자연스러운 제품에서 염료를 직접 제조하는 것을 선호합니다. 따라서, 접시를 다채롭게 만들 수있을뿐만 아니라 절대적으로 안전합니다. 이 때문에 일반 제품처럼 비싼 부품을 구입할 필요가 없습니다.

인공 색의 유해 함

화학 산업은 엄청난 양의 물질을 생산하여 제품을보다 매력적으로 만드는 데 사용됩니다. 그러나 모두가 합성 염료 뒤에 정확히 무엇이 숨겨져 있는지 알지 못합니다. 예를 들어, 대부분의 혼합물의 조성조차도 장기간의 실험 연구 없이는 결정될 수 없습니다.

또한 제조업체는 항상 표준을 준수하지 않고 염료에 포함 된 유해 성분의 수를 쉽게 위반합니다. 또한, 이러한 물질의 해로울뿐만 아니라 가능한 알레르기가 아닙니다. 일부 방부제는 산소 결핍을 일으키고 신경계에 악영향을 미쳐 종양의 발전을 유발할 수 있습니다. 따라서 이러한 제품의 사용을 제한하는 것이 중요하며 수제 요리는 천연 염료 만 사용하십시오.

집에서 염료를 만드는 법

이렇게하려면 냉장고를 열고 색상이 적절한 야채 나 과일을 선택하기 만하면됩니다. 이 목적을 위해 주스, 잼, 채소 및 조미료를 섭취 할 수 있습니다. 천연 염료의 보관은 설탕이없는 며칠 동안 유효합니다. 그러나 설탕을 첨가하면 염료는 조용히 10-14 일간 지속됩니다. 가장 중요한 것은 단단한 뚜껑이있는 유리 용기에 넣고 따뜻하게 두지 않는 것입니다.

붉은 색
그런 그늘에 접시를주기 위해 딸기, 딸기, 체리 또는 크랜베리 ​​주스를 사용할 수 있습니다. 일반 적포도주와 다양한 잼도 적합합니다. 몇 가지 구성 요소를 추가하는 것이 바람직합니다. 그러면 적색이 더 포화됩니다. 주부들은 종종 빨간색 가미로 요리하기 위해 일반 사탕 무우를 사용합니다. 좋은 이유는이 식물이 가장 강력한 천연 염료로 간주되기 때문입니다.

사탕무에서 색소를 얻는 것은 간단합니다. 이렇게하기 위해서는 1 ~ 2 개의 과일을 씻고, 씻고, 깍아 내야합니다. 그런 다음 사탕무를 물에 부어 약한 시간에 약 1 시간 동안 삶아냅니다. 또한 국물에, 당신은 0.5 tsp를 추가해야합니다. 구연산, 그렇지 않으면 염료가 공기 산화에 의해 변색됩니다.사탕무가 식히 자마자 배수구를 사용하여 접시에 색칠을해야합니다.

주황색
주황색 천연 염료를 얻는 가장 쉬운 방법은 당근을 사용하는 것입니다. 또한 청소하고 강판을 써야합니다. 그런 다음 야채를 팬에 놓고 수조에서 미리 녹인 버터로 붓습니다. 당근과 버터의 비율은 1 : 1이어야합니다. 다음으로, 혼합물은 약 5 분 동안 스토브 위에 있어야합니다. 기름은 원하는 그늘을 얻고, 그 후에 냉각 한 당근을 거즈로 짜내 야합니다.

옐로우 컬러
접시에 노란색을 주려면 레몬이 가장 자주 사용됩니다. 그의 열정은 아주 좋은 강판에 문지르고, 그 다음 주스를 짜내고 여과합니다. 따뜻한 물에 약간의 심황을 섞어서 좋은 노란 색조를 얻을 수 있습니다.

초록색
포화 초록색의 경우 신선한 시금치를 사용할 수 있습니다. 그것은 고기 분쇄기를 사용하여 체 또는 연마를 통해 문질러 야합니다. 결과물 인 혼합물은 30 분 동안 끓여야하며, 그 다음에 반죽으로 변형시켜야합니다.

자주색 및 파랑 색상
너는 가지 껍질, 짙은 포도 또는 블루 베리를 사용하여 얻을 수 있습니다.자르거나 끓일 필요가있는 자주색 양배추도 완벽합니다. 갈색을 얻고 싶다면 설탕으로이 그늘을 얻는 가장 쉬운 방법입니다. 물과 5 : 1의 비율로 혼합하여 프라이팬에 넣어야합니다.

작은 불에 설탕을 튀기고 동시에 그것을 끊임없이 저어 주어야합니다. 혼합물이 필요한 그늘을 얻은 후에, 물이 그것에 첨가되고 여과된다. 불에 탄 설탕 이외에, 당신은 갈색을 얻기 위해 초콜릿, 커피 또는 코코아를 사용할 수 있습니다.

검은 색
검은 색은 종종 요리를 장식하는 데 사용됩니다. 이 그늘을 얻는 것은 언뜻 보이는 것처럼 어렵지 않습니다. 단 것을 위해, 예를 들면, 케이크를 위해, 너는 코코아 가루를 이용할 필요가있다. 그러나 평범하지는 않지만 특별한 종류의 파우더는 Dutch Ultra라고 불립니다. 그것은 더 많은 초콜렛을 포함하고 그 자체로 전통적인 코코아보다 훨씬 더 어둡습니다. 짭짤한 요리는 오징어 잉크가 이상적입니다.

베이지 색
베이지 색을 얻으려면 많은 요리사가 크림에 토마토 페이스트를 약간 첨가하는 것이 좋습니다. 색깔은 페이스트의 양에 따라 다르므로 많은 양의 토마토 크림을 첨가 할 때는 베이지 색이 아닌 오렌지색에 가깝게됩니다. 토마토 페이스트는 디저트의 맛에 영향을 미치지 않습니다.

이전에 준비한 몇 가지 천연 염료가 냉장고에 보관되면 새로운 색상을 얻기 위해 성분을 찾을 필요가 없습니다. 기존 색상을 혼합하여 필요한 색상을 얻을 수 있습니다. 예를 들어 아쿠아 마린의 경우 파란색과 녹색을 혼합하고 파란색 염료를 얻으려면 녹색과 빨간색을 섞으면 충분합니다. 검은 농담을 얻으려면 녹색, 파란색 및 빨간색 염료가 필요합니다. 노란색과 파란색을 혼합하면 아름다운 피스타치오 색상이 얻어집니다.

언제 염료를 첨가 하는가?

색소가 언제 정확하게 접시에 첨가 될지에 달려 있습니다. 따라서 다음을 알아야합니다.

1. 신선한 반죽에 염료를 첨가하면 안됩니다. 염료 베이킹을 흡수하는 것이 좋습니다. 그러나이 규칙은 머랭에는 적용되지 않습니다.
2. 반죽이 제빵 용이 아닌 국수 또는 라비올리 용으로 필요한 경우, 반대로 염료는 반죽 중에 즉시 첨가하는 것이 좋습니다. 결국, 완성 된 제품을 페인트하면 효과가 없습니다.
3. 장식용으로 사용되는 크림에서 염료도 마지막 순간에 첨가해야합니다. 그렇지 않으면 여분의 성분이 채찍질 중 크림의 안정성에 악영향을 줄 수 있습니다.
4. 최대한 빨리 염료를 첨가하지 마십시오. 1 ~ 2 방울로 색이 어떻게 변하는 지 알 수 있습니다. 예. 그러면 훨씬 더 쉽게 부자로 만들 수 있습니다.

이들은 서로 다른 색상을 얻는 기본적인 방법 일뿐입니다. 판타지로 사건에 접근하면 특이한 색조를 얻을 수 있습니다. 그들은 어떤 요리를 꾸미고 손님을 대단히 놀라게 할 것입니다. 그리고 안전한 구성 요소는 건강에 해를 끼치 지 않으므로 아이들은 모든 음식을 먹을 수 있습니다.

비디오 : DIY 자연 채소 색소