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루디 만두, 무성한 컵 케이크, 입안에서 비스킷 녹는 ... 달걀을 사용하지 않고 맛있고 청량한 베이킹을 상상하는 것은 불가능합니다. 그들은 반죽 부드러움, 가벼움, 쾌적한 "맛있는"색상을 제공합니다. 계란이없는 제빵 - 특이하고 다소 흥미로운 소리가납니다. 그러나 완벽 함과 요리 사상의 한계에는 제한이 없습니다. 베이커와 현대 기술의 상상력 덕분에 모든 베이킹에서 계란은 완전히 교환 가능합니다. 이 경우 반죽의 맛이 약해지지 않습니다.
효모 반죽의 준비에있는 계란을 대체하는 방법
거의 모든 파이, 빵, 파이, 케이크가 그것에서 구워집니다. 계란이 부족해도 이런 종류의 반죽에는 영향을 미치지 않으며, 케이크의 맛은이 점만 있으면 도움이됩니다.
단순한 효모 반죽의 제조법에 따르면 1-2 개의 달걀이 있어야하고 손에 있지 않은 경우 그 재료를 재료 중 하나로 대체 할 수 있습니다.
- 100 gr. 식물성 기름;
- 100 gr. 케 피어 또는 요구르트;
- 100 gr. 우유;
- 80 gr. 녹은 마가린.
달콤한 효모 반죽은 계란, 버터, 사우어 크림 또는 케 피어의 존재를 포함합니다. 이 테스트에서는 계란을 녹인 버터 또는 마가린, 사워 크림, 케 피어로 대체 할 수 있습니다. 2 개의 알은 100 gr과 같습니다. 버터 또는 사우어 크림.
중요합니다. 효모 반죽을 공중에 굽기 위하여, 당신은 몇몇 조건에 따라야한다 :
- 좋은 품질의 밀가루와 효모;
- 실내 온도 성분의 사용;
- 올바른 배치.
효모 반죽의 정확한 반죽을 위해, 당신은 여전히 매우 부드럽고 약간 손에 붙어있는 순간을 잡아야합니다. 당신이 밀가루로 그것을 과용하는 경우에, 반죽은 너무 조밀하고 그리고 맛 없을 것이다.
비스킷과 머핀 준비에서 달걀을 대체하는 법
비스킷 반죽에 대한 평범한 기반 - 무성한 거품으로 구타 된 달걀. 그러나 이러한 까다로운 형태의 반죽 에서조차, 당신은 그들을 대신 할 대체품을 발견 할 수 있습니다. 계란이없는 비스킷을 준비 할 수 있습니다.
- kefir 기반;
- 탄산 미네랄 워터;
- 과일 퓌레에.
kefir 기준으로 비스킷을 만들려면 소다를 따뜻한 kefir에 직접 넣고 5-10 분 동안 그대로 두십시오. 반죽에 일정한 견실함이 있고, 액체 성분은 따로 따로 섞고, 작은 부분에있는 가루에 점차적으로 첨가된다. 케 피어 대신 요구르트, 사워 크림, 우유, 요구르트를 사용할 수 있습니다.
멀티 쿠커에서 스폰지 케이크를 만들기 위해, 스파클링 워터는 식물성 기름으로 채찍으로 휘저어지고 동일 분량의 밀가루에 첨가됩니다. 반죽이 부드럽고 매끄럽다는 것이 중요합니다. 배치 끝에 베이킹 파우더를 넣으십시오. 그것은 당신이 무성한 생과자, 아름다운 색깔 및 완제품의 좋은 견실 함을 얻을 수있게합니다.
중요합니다. 좋은 결과를 얻으려면 비스킷의 침전을 피하기 위해 반죽을 베이킹하는 동안 오븐 도어를 열 수 없으며 그 후 10 분 동안은 열 수 없습니다.
과일 퓌레 - 바나나 또는 사과는 비스킷, 샬롯, 머핀, 쿠키, 달콤한 케이크의 준비에 알을 완벽하게 대체합니다. 그들을 사용할 때, 당신은 제품의 맛을 손상시키지 않고 설탕의 양을 줄일 수 있습니다. 복숭아 또는 자두 퓌레 또한 대용품으로 적합합니다.
계란 4 개를 교체하려면 3 개의 중간 바나나 또는 사과 소스 한 잔을 섭취하십시오. 바나나는 포크로 반죽하고 액체 성분으로 채찍질 한 다음 밀가루에 작은 부분을 더할 필요가 있습니다. 완성 된 스펀지 케이크는 아름다운 초콜릿 쉐이드, 좋은 일관성과 부드러움을 가지고 있습니다. 사과, 자두, 복숭아 퓌레는 완성 된 제품에 밝은 과일 맛을줍니다.
풍미를 향상시키기 위해 계피가 바나나 퓨레에 첨가되고 바닐라가 사과 퓌레에 첨가됩니다.
중요합니다. 과일 퓌레에 비스킷을 굽기 위해, 수화 된 탄산 음료, 베이킹 파우더 또는 베이킹 파우더가 사용됩니다.
치즈 빵 반죽의 준비에있는 계란을 대체하는 방법
가벼운 맥주를 사용하는 달걀 대신 짧은 생과자를 준비 할 때. 맥주 반죽은 단맛과 짠맛이있는 모든 제빵에 적합합니다. 맥주, 버터 또는 마가린, 설탕과 소금, 소다 소다를 준비하는 동안 모든 성분은 동시에 밀가루와 혼합됩니다. 맥주 한 잔이 1-2 개의 알을 대체합니다.
배터뿐만 아니라 다양한 팬케이크, 팬케이크의 준비 과정에서 맥주는 계란 대신 우유뿐만 아니라 우유에도 사용됩니다.
반죽을 만들기 위해 아마씨를 사용하는 방법
붓기가되면 젤 같은 물질이됩니다.반죽에 그런 첨가물은 그것에게 가벼운 열매가 많은 풍미를 준다. 다양한 충전물을 가진 반죽에 적합합니다 - 짠맛과 단맛. 계란 1 개를 교체하기 위해 2 큰 스푼의 땅콩을 따뜻한 물 3 큰술과 섞습니다. 질량은 5 분 이내에 팽창합니다. 그 후 반죽에 첨가됩니다.
반죽에 전분 사용
옥수수 또는 감자 전분은 산업 제과 업계의 알을 대체하기 위해 사용됩니다.
반죽을 준비하기 위해, 전분은 1 : 1의 비율로 물로 희석된다. 하나의 계란을 교체하는 것은 물에 큰 전분을 녹일 수 있습니다. 계란의 한 부분을 희석 전분으로 대체 할 수 있으며 두 번째 부분은 과일 퓌레로 대체 할 수 있습니다.
중요합니다. 전분을 사용할 때, 베이킹 파우더, 소석회 또는 베이킹 파우더를 반죽에 첨가 할 필요가 있습니다.
아름다운 붉어지는 껍질을 얻는 방법
기타 대체
시판되는 계란 대용품 - 콩가루, 달걀 가루, 타피오카 밀가루, 전분, 멜라닌 -은 사용하기 쉽고 베이킹뿐만 아니라 다른 요리에도 사용됩니다. 저 콜레스테롤 함량과 준비가 쉽기 때문에 건강식과 채식 요리 팬들에게 사용됩니다. 그들의 사용은 개인적인 취향과 선호도의 문제입니다.
달걀이없는 홈 메이드 페이스트리는 간단하고 저렴 할뿐만 아니라 놀라 울 정도로 맛있습니다. 그것의 준비를위한 요리법은 그것이식이 요법, 의료 징후 또는 정교회 여부, 다양한 경우에 유용 할 수 있습니다. 모든 테스트를 수행 할 때 탁월한 결과를 얻으려면 선진 접근 방식과 좋은 분위기가 필요합니다.
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