집에서 버섯을 마르는 방법

향기롭고 맛있는 말린 버섯이 여전히 가장 즐겁고 맛있는 마을로 남아 있습니다. 많은 도시 거주자들에게 질문이 있습니다. 정말로 버섯을 따거나 말리는 올바른 과정을 알고있는 마을일까요? 실제로, 이런 종류의 예술은 모든 사람이 즐길 수 있지만 몇 가지 간단한 권장 사항을 따르는 것만 중요합니다. 그러나 버섯 건조의 요점을 연구하기 전에 일반적으로 버섯의 준비 식품에 유용한 품질과 가치가 있는지 알아 보는 것이 바람직합니다.

말린 버섯은 건조 중에 완전히 보존되는 특성 때문에 탁자 위대한 손님이됩니다. 이러한 제품은 통조림 버섯보다 훨씬 유용합니다. 산 세척 중에 곰팡이는 중요한 가치를 잃습니다. 물질의 절반 이상이 증발하며이 건조 과정에서이 식물체는 물을 잃습니다.

건조 된 제품은 250 kcal 이상에 도달 할 수있는 매우 높은 칼로리 함량을 가지고 있지만, 그 에너지 값이 매우 높다는 것은 거의 의심의 여지가 없습니다. 동시에 버섯을 건조시키는 과정이 단순 해 보이는 것처럼 특정 기술, 경험 및 일련의 요령이 필요합니다. 단지 이것으로 얼마나 준비된 음식이 가치가 있는지 결정합니다.

유형별 포장

어떤 버섯 피커는 버섯을 골라내는 결과를 얻게되어 결과적으로 aspen, porcini, boletus 및 인간 소비에 적합한 다른 종류의 버섯이 실제로 볼 수있게됩니다. 이 모든 것을 설정하면 제품을 준비하기 위해 무언가를해야합니다. 그리고 가장 쉬운 방법은 건조시키는 것입니다. 그러나 문제는 모든 버섯이 가능한 한 유용하지 않다는 것입니다. 다양한 식용 버섯 중에서 튀김 용, 통조림 용, 건조 용으로 적합한 것도 있습니다.

더 건조하기 위해 선택할 버섯은 무엇입니까?

가장 적합하고 다양한 옵션은 흰 버섯입니다. 그것은 완성 된 형태로 아름답습니다. 그 외에도 각 관상 버섯은 건조 될 수 있습니다 : boletus, aspen mushrooms 및 boletus mushrooms. 또한, 관모 류는 고귀한 것으로 여겨지며, 버섯 중에서 "엘리트"라고 불립니다.

접시 뚜껑이 달린 버섯을 말리는 데는 적합하지 않습니다. 건조한 후에, 그들은 더 쓰라린 맛을 내기 시작합니다. Chanterelles, russules 및 야생 버섯이 버섯의 목록에 포함되었습니다.

건조 공정 : 준비

버섯을 마르기를 원하는 사람이 직면 한 첫 번째 문제는 다음과 같습니다. 숲 버섯을 처음에는 더러워서 깨끗하게 할 필요가 있습니다. 사실 젖은 세척은 버섯을 드러내는 것이 바람직하지 않습니다. 왜냐하면 제품이 과도한 물을 흡수한다는 사실 때문에 건조 과정을 오래 지속시키기 때문입니다. 따라서 버섯을 씻는 주된 방법은 일반적인 칼입니다. 그것을 사용하여, 조심스럽게 바늘, 나뭇잎과 식물의 조각을 모자에서 제거해야합니다. 가장 자주 버섯이 건조되기 때문에 피부에 손을 대지 않는 것이 좋습니다.

발과 뚜껑의 모래는 젖지 않는 부드러운 브러시로 제거 할 수 있습니다.말린 버섯은 요리되기 전에 항상 물에 담그기 때문에 겨울에는 모래 찌꺼기가 씻겨 나간다.

그것은 중요합니다! 여러 가지 기생충이 체내에서 발견 될 수 있기 때문에 작은 버섯조차도 건조 전에 조각으로 잘라야합니다. 벌레가 탄력 있고 전체적인 외부 식물로 살아 간다. 너가 boletus, mokhoviki 또는 관모 버섯을 말리는 것을 계획하는 경우에, 그 (것)들은 버섯 줄기에서 모자를 미리 분리하는, 길게 자르 져야한다.

Boletus는 반으로 자른 후 반으로 자릅니다. 벌레 또는 다른 기생충이 발견되면 그 곰팡이는 아무리 아름답더라도 말라 죽는 것이 금지됩니다.

플라스틱으로 만든 칼을 사용하는 것이 좋습니다. 취급에 불편 함에도 불구하고, 그러한 칼만으로는 곰팡이 펄프가 산화된다는 사실을 초래하지 않습니다. 그리고 다리 또는 모자의 산화는 말린 버섯의 맛 특성에 막대한 손상을 초래합니다.

건조 권장 사항

버섯이 건조한 후 뚜렷한 냄새와 맛을 내기 위해서는 다음 건조 규칙을 따라야합니다.

1. 버섯의 큰 뚜껑은 여러 개의 동일한 조각으로 잘라야합니다.
2. 일부 버섯의 큰 다리는 두께가 2cm를 넘지 않는 와셔 모양으로자를 것을 권장합니다.
3. 햇빛 아래서 자연 상태에서 건조를 시작할 필요가 있으며 최종 단계는 오븐, 스토브, 전자 레인지 등 집안에있는 모든 장치에서 수행해야합니다.
4. 선택한 건조 방법에 관계없이 버섯을 환기시키기 위해 건조를 약 2 ~ 3 회 중단해야합니다.

건조 과정이 끝나면 제품을 보관할 용기를 결정해야합니다. 깡통은 유리로 만들어지며, 단단히 닫을 수 있으며, 종이 봉지 또는 짠 옷감 일 수 있습니다. 그러나 어떤 경우에도 셀로판을 사용하지 않아야합니다.

말린 버섯은 원하는만큼 보관할 수 있지만 건조 후 1 년 동안 버섯을 사용하는 것이 좋습니다. 통풍이 잘되는 곳에 보관하십시오.

버섯 건조 방법

열린 지역
가장 일반적으로 사용되는 건조 방법은 자연 건조입니다. 그러나 이러한 가능성이 존재하는 경우 특정 조건 하에서 가능하며 기상 조건으로 인해 가능합니다.큰 마을에있는 작은 마을이나 아파트의 발코니에서 버섯을 마시는 것은 완전히 다른 일입니다.

공기 중에 버섯을 건조시킬 때는 각 조각 사이에 작은 간격을 유지하면서 강한 실을 뚫어야합니다. 그런 다음이 번들이 가장 조명이 잘 된 영역에 배치됩니다. 거즈 또는 얇은 천을 사용하여 먼지 입자 및 벌레로부터 번들을 보호 할 수 있습니다.

오븐에서
이 옵션은 도시에서 사용하기에 가장 편리합니다. 오븐은 약 45도까지 가열해야합니다. 버섯은 그리드 위에 짝수 행으로 배열됩니다. 그런 다음 원료를 오븐에 넣습니다. 오븐을 단단히 닫을 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 수분이 용기의 벽에 침전되고 버섯도 끓일 수 있습니다.

약 1 시간 안에 버섯이 약간 마르면 온도를 70 도로 올리고 4-5 시간 동안 버섯을 다시 말릴 수 있습니다. 균일 한 건조를 위해 정기적으로 돌려주십시오.

전자 레인지에서
이러한 건조 오븐의 온도는 약 100도 정도로 설정하고 버섯을 20 분 이상 넣지 마십시오. 그 후에 습기가 증발하도록 5 분에서 10 분 후에 다시 20 분 동안 건조되도록 오븐 문을 열어야합니다.버섯 한 묶음을 약 1 시간 안에 이렇게 말릴 수 있습니다.

가스 렌지 위
이것은 가장 적합한 방법은 아니지만 다른 가능성이 부족한 경우에도 적합합니다. 앞으로 몇 일 안에 조리 용 스토브를 사용하지 않으려는 경우에만 적합합니다. 그렇지 않으면 버섯이 제품의 맛을 흡수 할 수 있습니다.

버섯은 거의 천장 아래에 매달려 있어야하며, 그 다음에 접시가 켜집니다. 하루 동안 가스 렌지를 끄지 않고 말린다면 약 2-3 일 안에 버섯이 말라 버릴 것입니다.

러시아 난로에서
많은 사람들이 때로는 오븐이나 러시아 난로에서 버섯을 마르는 것과 다른 점이 있는지 물어 봅니다. 가열로는 공기 공급 방식뿐만 아니라 최종 결과의 품질에 의해서도 오븐과 근본적으로 다릅니다.

준비가 끝나면 버섯을 세련된 꼬치 또는 뜨개질 바늘에 묶을 수 있습니다. 버섯이 화격자 위에 캡과 함께 놓여있는 경우에도 적합합니다. 오래된 전통에 따르면, 그들은 빨대에 놓일 수 있습니다. 원재료는 오븐에서 분해 되어야만 학위가 60으로 떨어집니다. 그러나 버섯을 고온의 오븐에 넣으면 변질된다는 사실이 있습니다.

버섯에서 튀어 나온 수분을 배출하려면 댐퍼를 약간 열어야합니다. 그렇지 않으면 오븐의 공기가 순환하지 않습니다. 또한, 러시아 난로에서 버섯을 건조시키는 특유의 기능은 파이프를 열 필요가 있다는 것입니다. 건조의 첫 번째 단계에서 파이프를 약 4 분의 3 정도 열어야합니다. 그런 다음 단계적으로 닫아야합니다.

버섯은 크기가 다른 대문자를 가질 수 있기 때문에 불균일하게 건조시킬 수 있습니다. 이로 인해 이미 오븐에서 말라 버린 버섯을 제거해야하며 건조한 상태로 남아있는 잔재물을 제거해야합니다. 반대의 경우, 과잉 건조 된 원료는 가공이 불량하고 언더 드레싱 된 원료는 곧 악화 될 수 있습니다.

버섯 건조 용 전기 건조기
이 방법은 가장 게으른 것으로 간주됩니다. 여기에서 가장 중요한 것은 - 버섯을자를 때 두께로 과용하지 마십시오. 스트립 또는 와셔의 두께는 1cm를 초과해서는 안되지만 일부 버섯 선택자는 전체 버섯을 건조시키는 것을 선호합니다. 시간과 온도를 설정 한 후에는 버섯이 완전히 건조되고 준비 될 때까지 기다려야합니다.

boletus를 건조하는 방법에 대한 옵션 중 하나.짧은 시간에 1kg의 살찐 boletus를 모으고 나면, 건조 될 수 있습니다. nakromsav는 "noodles"입니다. 그 결과 얇은 스트립은 베이킹 시트 또는 커다란 접시에 서로 같은 거리에 놓여 야하며 통풍이 잘되고 규칙적으로 뒤집힌 음영이있는 곳에 두어야합니다. 그 후에는 나무 나 실에 매달아 야합니다. 직사광선에 가까이 접근 할 수없는 장소에서 초안에 매달아 야합니다.

Boletus는 조각을 수평면에 펼쳐 놓으면 말릴 수 있습니다. 날씨가 충분히 따뜻하고 태양이 버섯에 끊임없이 영향을 주면 며칠 안에 건조하게됩니다. 어쨌든 버섯에 남아있는 수분은 중요한 역할을하지 않습니다. 건조 된 버섯은 항상 오븐을 사용하여 준비 상태로 만들 수 있습니다.

백색 버섯을 건조하기 위해 선택한 방법은 요리 후 맛 속성이 무엇인지 직접 결정합니다. 가장 효과적인 방법은 전용 건조기에서 버섯을 말리는 것입니다.

준비 상태를 결정하는 방법

곰팡이가 쉽게 부서 질 수있는 경우 아직 준비되지 않았습니다.완전하고 질적으로 말라 붙은 버섯은 쉽게 구부릴 수 있지만 신축성이 높고 수분이 부족하기 때문에 버섯을 부수기가 거의 불가능합니다.

또한 말린 버섯은 밝은 색을 띠고 있으며, 다양한 반점이 없다. 아로마는 즐겁고 버섯은 타지 않게 보입니다.

비디오 : 버섯을 건조시키는 빠르고 입증 된 방법