Bulvių krakmolas - nauda ir žala organizmui

Krakmolas pasižymi miltelių išvaizda, kuriai būdinga balta, kartais geltona spalva. Jis neturi būdingo ryškaus skonio ir kvapo. Jo gamybai naudojama bulvių gumbai. Ją sudaro viena iš galimų angliavandenių medžiagų, kurios gali egzistuoti gamtoje. Produktas turi klampių savybių, kurios buvo pritaikytos įvairiose žmogaus veiklos srityse, įskaitant vaistus, maisto pramonę, kosmetologiją.

Veislės susiejimas

Pagrindinis dokumentas, pagal kurį nustatomi tam tikri reikalavimai krakmolui, yra GOST. Šio dokumento apimtis yra gamyba, kai naudojamas mechaninis bulvių perdirbimas. Atsižvelgiant į tai, yra suskirstymas pagal veisles:

Papildoma
Jei tokį krakmolą laikome nenaudojant trečiųjų šalių įrankių, galime pastebėti, kad jame yra granulių. Jų kiekis neturi viršyti 60 vienetų kvadratiniam decimetrui. Jei šios klasės krakmolas naudojamas medicinos reikmėms, indikatorius turėtų būti sumažintas iki 40 grūdų.

Aukščiausia kategorija
Skirtumas tarp krakmolo grūdų yra 1 dm2. Jie čia yra daug daugiau - 280 vnt.

Pirmoji klasė
Jis yra smėlio indeksas 700.

Visi šie maisto produktai naudojami, kai jie veikia kaip tirštiklis ir užpildas. Maistiniai papildai gali būti krakmolo, iš kurio atsiranda modifikuotų formų. Jiems oficialiai leidžiama kreiptis į maisto gamybą.

Antroji klasė
Su šio tipo grūdais susiję rodikliai nėra standartizuoti. Jis naudojamas techniniams tikslams ir pramoniniam perdirbimui. Kalbant apie technines charakteristikas, yra du svarbūs dalykai:

1. Klampumas, kuriame yra krakmolo pasta. Jis nustatomas derinant krakmolą su vandeniu ir terminį poveikį gautai kompozicijai.
2. Baltos spalvos. Šis rodiklis svarbus tekstilės, spausdinimo pramonei.

Rusijoje krakmolas buvo įvestas Petro I. Iš pradžių vartojimas buvo susijęs tik su bulvių krakmolu. Tada jie sužinojo, kaip jį gauti iš ryžių, kukurūzų ir kitų kultūrų.

Cheminė sudėtis

Krakmolas vyksta hidrolizuojant, tačiau procesas vyksta tik esant aukštai temperatūrai ir veikiant rūgščiai. Krakmolo milteliai, pridedami prie jo, gali sudaryti pastą. Šaltas vanduo krakmolui, kaip alkoholiui, nėra tirpiklis.

Iš krakmolo susidaro gliukozė - energijos šaltinis.

Naudojama krakmolo nauda

Kūnas lengvai sugeria krakmolą. Tai paaiškinama tuo, kad ji, kaip ir daugelis kitų natūralių produktų, susideda iš ilgų natūralių angliavandenių grandinių. Tačiau jis nėra visiškai virškinamas. Dalis produkto lieka nepakitusi. Taigi krakmolas yra atsparus fermentiniam aktyvumui. Ši produkto dalis vadinama atspariu krakmolu. Jo darbas virškinamajame trakte yra tirpaus pluošto forma. Jis susijęs su teigiamu poveikiu organizmui.

Jo įtakoje mažas molekulinis cholesterolio kiekis mažėja, cukrus mažėja, padidėja insulino hormono jautrumas. Kai kuriuose produktuose jis kartu yra dviejose frakcijose. Pavyzdys yra bananas. Kai jis yra nesubrendęs, jį dominuoja atsparus tipas. Bet kai brandina, padidėja krakmolo dalis, turinti lengvą asimiliacijos pobūdį.

Jei krakmolas yra kaitinamas, jis padidina įprastinės krakmolo dalį. Atvėsus, padidėja atsparios krakmolo dalis. Su krakmolu susijusi krakmolo dalis netrukdomai pereina per visas virškinimo trakto dalis, pasiekdama plonąją žarną. Tačiau jis nekeičia jokių pakeitimų. Patekimas į dvitaškį tampa puikia maistine terpe daugeliui bakterijų.

Tai sukuria daug šalutinių produktų, įskaitant butiratą, kuris yra būtinas norint gauti dvitaškio ląstelių struktūras. Jei jo trūksta, yra didelių problemų nuo storosios žarnos iki kolito atsiradimo ir opų atsiradimo. Sviestinė rūgštis padeda subalansuoti storosios žarnos pH lygį. Be to, pagerėja mineralų įsisavinimas ir toksinai yra mažiau įsisavinami į kraują. Atsparus krakmolas yra puikus profilaktinis, užkertantis kelią Krono ligos atsiradimui, pašalina vidurių užkietėjimą ir viduriavimą.

Nereikia įtikinti visiems, kad produktai, turintys didelį krakmolo kiekį, nebūtinai turi būti įtraukti į kasdienį maistą. Tai yra aksioma. Krakmolas turi vieną „magišką“ nuosavybę. Jei pusryčiai buvo suvartoti su maistu, kuriame gausu krakmolo, net po pietų cukraus kiekis kraujyje nebus padidintas. Tai yra pakankamai gera priemonė, kad būtų išvengta gliukozės koncentracijos plazmoje padidėjimo, kuris yra naudingas diabetikams.

Žinoma, kiekvienas pasižymi stipria asmenybe, suvokiant insuliną. Tačiau, jei kasdien pridedate maistą, kuriame gausu krakmolo, tada per mėnesį šio hormono suvokimo greitis gali padidėti 30-50%.

Krakmolas su nedideliu jo panaudojimu turi ryškus sotumo jausmą. Todėl rekomenduojama naudoti tuos, kurie maitina svorio netekimą.

Krakmolo žala

Būdamas natūralus produktas, jis turi mažiausiai kontraindikacijų. Tačiau juos neturėtų piktnaudžiauti tie, kurie yra linkę į vidurių užkietėjimą. Taip yra dėl to, kad produktas turi tvirtinimo efektą.

Prieš miegą nerekomenduojama naudoti krakmolingų maisto produktų. Geriau derinti su daržovėmis. Tokiu būdu galite išvengti nemalonių virškinimo trakto apraiškų.

Natūralus krakmolas apskritai nekenkia organizmui. Kenksminga yra jos modifikuotos formos. Tam tikrą žalą gali sukelti kulinarijos patiekalų virimo technologijos pažeidimas. Naudojant modifikuotą krakmolą, gali sumažėti kraujagyslių sienelės. Tai labiausiai tinka regėjimo organo kraujagyslių aparatui.

Jei tai yra per daug suvartotas krakmolas, kuris buvo apdorotas termiškai, tai lemia piktybinių navikų atsiradimo galimybę.

Krakmolo naudojimas medicinoje

1. Jis įtrauktas kaip vaistų sudėties užpildas. Jei iškyla problemų dėl virškinimo, tada, vartojant per burną, jis bus kaip dengimo medžiaga. Dėl opinių procesų skrandyje sunaudojama krakmolo želė.
2. Vidaus krakmolas skatina medžiagų apykaitos procesus ir sumažina kraujo spaudimą.
3. Krakmolas naudojamas įvairioms vaisto formoms, skirtoms išoriniam ir vidiniam naudojimui. Jei krakmolas pilamas ant mažo žaizdos paviršiaus, kraujas beveik sustos. Taikant tvarstį tai įvyksta ne anksčiau kaip per 6-8 minutes.Pažymima, kad krakmolas nesukelia alerginės reakcijos. Be to, po žaizdos gijimo nėra randų.
4. Jei kūdikis turi diatezę, tuomet krakmolas gali būti naudojamas kaip priešuždegiminis turtas.

Krakmolo naudojimas kosmetologijoje

Pasak kosmetologų, konkuruojant su Botox pašalinti raukšles, krakmolas užima aukštesnę padėtį. Namuose moterys naudojasi skirtingais krakmolo kaukių variantais. Jų sudėtis priklauso nuo odos tipo.

Žinoma, krakmolo kaip natūralaus produkto privalumai yra neabejotini. Tačiau jie neturėtų būti piktnaudžiaujami. Visi geri dalykai turėtų būti saikingai. Nepamirškite, kad nors jie yra minimalūs, vis dar yra apribojimų naudoti krakmolą.

Video: kaip padaryti bulvių krakmolą namuose