Selerijas selerijas - kad tīrīt un kā uzglabāt?

Selerijas ir viens no noderīgākajiem dārzeņiem. Sula tiek izspiesta no petioles, kas veicina svara zudumu, stiprina nervu sistēmu un uzlabo ādas krāsu. Noderīgas aminoskābes, mikroelementi, karotīns un citi elementi piesātina zaļo dārzeņu. Iesācējiem ir jāzina, kad savākt audzētus selerijas, un kā to uzglabāt, lai visas tās īpašības pēc kāda laika nepazūd.

Ražas novākšana

Audzētājs audzēs lielus, saldus selerijas kātiņus, ja stādīšanas laikā ievēro visus noteikumus. Ir nepieciešams noskaidrot, kādu laiku no ražas novākšanas nepieciešams.

Selerijas ir ļoti jutīgas pret negatīvām temperatūrām. Tas īpaši attiecas uz pašbalinošām šķirnēm, jo ​​tās nav apglabātas augsnē vai mulčēti. Ne vēlāk kā septembrī tie jāsamazina pirms aukstā laika sākuma. Izolācijas klātbūtnē jūs varat atlikt kolekciju uz 2 nedēļām.

Tas ir svarīgi! Ieteikumi par lauksaimniecības tehnoloģiju precizē ražas novākšanas laiku, vairumā gadījumu tie ir 11-16 nedēļas. Pretējā gadījumā dārzeņi sacietē un zaudēs savu garšu un aromātu.

Visi selerijas tiek izraktas no augsnes, saknes tiek noņemtas, un šajā stāvoklī tās tiek uzglabātas. Attiecībā uz šķirnēm, kurām nepieciešama audzēšana, saknes netiek sagrieztas, apkaisa ar mitru smilšu un ievietotas pagrabā vai siltumnīcā.

Uzglabāšanas un apstrādes nosacījumi

Selerijas saknes var uzglabāt 5 veidos:

1. Aukstais pagrabs - noderīgas īpašības un izskats tiek saglabāti pilnībā, bet īsu laiku - ne vairāk kā 2 mēnešus.
2. Ledusskapis - piemērots apgrieztām saknēm, līdz 3 nedēļām.
3. Sasaldēšana - pēc šādas uzglabāšanas, sasmalcinātu salātu vai sulas nedarbojas, glabāšanas laiks ir līdz 1 gadam.
4. Žāvēšana - lielākā daļa labvēlīgo īpašību tiek saglabātas, bet spraudeņi ir piemēroti tikai kā garšvielas galvenajā traukā, žāvēti selerijas tiek uzglabāti vairāk nekā gadu.
5. Sālīšana - dārzeņus ielej ar lielu sāli un uzglabā ledusskapī visu ziemu.

Pieredzējuši mājsaimnieces vienlaicīgi izmanto vairākas metodes, lai jūs jebkurā laikā varētu gatavot dārzeņus.

Ledusskapis

Iegādājoties vai pagatavojot no pagraba, seleriju uzglabā ledusskapī līdz nākamajam preparātam. Ir nepieciešams saglabāt stublāju elastību un novērst puve. Selerijas mazgā, žāvē un iesaiņo vienā no šādiem veidiem:

• folijas ietīšana;
• papīra dvieļa iesaiņošana un ievietošana plastmasas maisiņā;
• pārtikas plēves izmantošana.

Žāvētas daļas tiek sagrieztas pirms vārīšanas. Selerijas saglabā lielāko daļu labvēlīgo elementu.

Pagrabs

Tas ir visefektīvākais veids, kā saglabāt spraudeņus. Selerijās lapotnes sagriež, sakneņus atstāj līdz 3 cm, un visus spraudeņus vertikāli novieto sagatavotajā kastē un ar smilšu pārklājumu līdz pusei no konteinera. Dažus paraugus var piepildīt ar mitru smilšu vai kūdru. Ja pagrabā nav, selerijas var uzglabāt uz auksta balkona, verandas vai lodžijas. Galvenais nosacījums - temperatūra nedrīkst būt zemāka par 0 grādiem.

Sals

Ļoti populāra metode. Neskatoties uz līdzīgiem uzglabāšanas apstākļiem, pastāv ievērojamas atšķirības: termiskās apstrādes esamība vai neesamība.

Jūs varat lietot blanšēšanu. Šis process ir līdzīgs Briseles kāposti apstrādei. Rīcības plāns ir šāds:

1. Nomazgājiet spraudeņus, sagrieziet cietās šķiedras, sagriež mazos vai vidējos gabalos.
2. Šķēlēs sagriezts dārzeņos 2-3 minūtes.
3. Izvelciet selerijas no verdoša ūdens un straujai dzesēšanai iegremdējiet to ledus vai ledus ūdenī.
4. Sakārtojiet gabalus uz auduma vai cita audekla 1 slānī, pagaidiet, līdz mitrums iztvaiko, un novietojiet tos uz cepešpannas ar pergamentu.
5. Ielieciet pannu saldētavā.
6. Pēc saldēšanas novietojiet seleriju ciešā iepakojumā.

Selerijas nav nepieciešams nomākt, pietiek ar šķēlēs sagrieztu dārzeņu ielikšanu maisā un ievietot saldētavā. Tomēr glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 3 mēnešiem.

Žāvēšana

Metode ir pārbaudīta gadu gaitā. Selerijas kātiņi tiek skaloti ar tekošu ūdeni, noņemtas augsnes daļiņas, smiltis un citi piesārņotāji, tos noslauka ar dvieli. Veseli vai sasmalcināti dārzeņi tiek uzklāti uz pergamenta un pārklāti ar to pašu papīra lapu. Selerijas jāatstāj nožūt istabas temperatūrā (apmēram 1 mēnesis). Žāvētus spraudeņus uzglabā stikla traukos. Ja nepieciešams, nogādājiet to un gatavojiet. Dārzeņus var sasmalcināt maisītājā, griezt gaļas mašīnā, sasmalcināt javas vai izmantot kā garšvielas.

Lai paātrinātu procesu, varat izmantot krāsni vai elektronisko žāvētāju. Lielas šķēles tiek sakrautas uz cepešpannas un žāvētas 50-60 grādu temperatūrā. Ja tiek izmantota cepeškrāsns, ir nepieciešams atvērt durvis, lai nodrošinātu labu gaisa cirkulāciju, citādi selerijas tiks ceptas un nav žāvētas.

Marinēt

Šī metode ir izmantota ilgu laiku, bet šobrīd tā nav ļoti populāra. Stikla burkā sakrautas selerijas gabaliņi un pārklāti ar sāli. Proporcija: uz 1 kg dārzeņu ir nepieciešami 200 grami sāls. Pēc sālīšanas, selerijas pievieno karstiem, gaļas ēdieniem un mērcēm, lai pievienotu garšu.

Padomi un triki

1. 2 nedēļas pirms ārstēšanas stublāji ir labāk balināti - kāti tiek savākti kopā, apakšā iesaiņots elpojošs materiāls. Tas padarīs seleriju daudz pievilcīgāku un noņem rūgto garšu.
2. Ir svarīgi ņemt vērā dārzeņu veidu: zaļš ir ieteicams balināt, dzeltenai nepieciešama maiga kopšana un nav nepieciešama šī procedūra, rozā un sarkanās šķirnes var apstrādāt vēlāk, tās ir izturīgākas pret aukstumu.
3. Spraudeņus var izmantot, gatavojot nelielas uzkodas. Selerijas vārītas un sasaldētas bez griešanas. Kā pildviela ir piemērota biezpiena siers, rīvēts siers, saldie pipari, zaļumi un malto vistu. Ja parādīsit iztēli, jūs saņemsiet garšīgu un veselīgu ēdienu, kas bagāts ar mikroelementiem.

Video: kā glabāt zaļos selerijas