Kā padarīt cidoniju vīnu mājās

Ar cidoniju ir domāts bumbieru un ābolu tuvs radinieks. Sakarā ar to, ka tas koncentrē daudz tanīnu, smack tortes. Cukura saturs ir diezgan zems, tāpēc, gatavojot vīna dzērienus, ir nepieciešama īpaša pieeja.

Cidoniju funkcijas

1. Daudzus gadsimtus cilvēki zina, ka ir cidonijs, kas tiek uzskatīts par Ķīnas dzimteni. Tomēr daži uzskata, ka šis auglis sākotnēji parādījās Irānā un Kaukāzā. Šodien koki ar pīrāgu augļiem aug gandrīz visur, kur klimatiskie apstākļi to veicina.
2. Cidoniju iezīmes ietver faktu, ka tas var augt krūmos vai kokos, kuru garums ir no 0,7 līdz 5 metriem. Savā formā augļi ir sašķelti, līdzīgi bumbieriem un āboliem. Forma var būt sfēriska vai pilienveida.
3. Mīkstumam praktiski nav sulas. Tas ir kūka, saldums ir klāt, bet ne pārāk izteikts. Vairumā gadījumu cidonijs ir grūti iekšpusē, pat ja tas ir pilnīgi gatavs. Celulozē ir daudz brūnganas nokrāsas sēklu.
4. Kad augļi tiek novākti, visos iedarbības apstākļos tie var atrasties vismaz sešus mēnešus. Tas ir diezgan ilgs laiks, mudinot cilvēkus uzkrāt dāvanas nākotnei un pēc tam sagatavot vīna dzērienus.
5. Interesanti, ka svaigā veidā šie augļi praktiski netiek izmantoti. Viņi ada, ir garšviela, ne vienmēr patīkami, kad patērē. Bieži vien cidonijas padara ievārījumus, ievārījumus, kompotus un vīnu.

Izejvielu prasības

1. Ja esat nolēmis tieši to, ko gatavojaties veikt alkoholisko dzērienu, pārliecinieties, vai izejvielas atbilst visām prasībām. Ja augļi tika savākti salīdzinoši nesen, tie nav piemēroti vīna ražošanai. Šādā gadījumā ir nepieciešams izvēlēties labākus paraugus, kas ir pilnībā nogatavojušies un jau kādu laiku gulējuši. Jūs varat uzzināt, ka izejvielas ir gatavas lietošanai, ar smaržu un celulozi. Tas kļūs mīksts, un aromāts būs augļu.
2. Šādas prasības ir saistītas ar to, ka tad, kad māja ir veca, augļi palielina cukura daudzumu sastāvā. Tajā pašā laikā tanīnu daudzums samazinās. Šīs īpašības vislabāk atspoguļo gala dzēriena garšu, tas būs bagāts un mīksts. Augļu uzturēšana pēc ražas novākšanas ir nepieciešama vismaz pāris nedēļas. Tomēr, ja šķirne ir novēlota, šis periods tiek automātiski pagarināts līdz pāris mēnešiem.
3. Pirms galvenās augļu manipulācijas ir jāizžāvē, un tad jānovērš visi bojātie un sapuvuši. Augļu skalošana nav nepieciešama. Smagu netīrumu klātbūtnē paraugus berzējiet ar sausu drānu. Pieredzējuši vīndari iesaka izmantot japāņu stila cidoniju. Galīgais izejmateriāls izrādās neparasts un ļoti garšīgs. Tomēr tajā esošās skābes ir maz, tāpēc sulai ir jāatšķaida ar ūdeni. Daži šķidrumus aizstāj ar ābolu sulu.

Klasisks receptes vīns

1. Sagatavojiet apmēram 10 kg. augļus, tad noņemiet astes un sagrieziet katru gadījumu divās daļās. Noņemiet serdes kopā ar kauliem. Noslaukiet celulozi, ievietojiet to traukā un samaisiet ar 500 gr. cukuru un tādu pašu ūdens daudzumu. Uzklājiet traukus ar marles audumu, atstājiet tumsā vairākas dienas. Pievienojiet pāris reizes dienā.
2. Kad beidzas 3 dienas, filtrējiet tikai sulu. Katrā litrā ielej 150 litrus. granulēts cukurs un 8 g. citrona lapas. Pēc mīcīšanas ielejiet savienojumu fermentācijas tvertnē, izstiepiet cimdu. Padariet to caurumu. Atstājiet tumsā un silts. Pēc 5 dienām ievadiet 60 gr. granulēts cukurs litrā.Pēc vēl viena perioda pievienojiet vēl 50 gramus.
3. Dzēriena fermentācija var ilgt no 25 līdz 55 dienām. Šajā gadījumā periods tieši ir atkarīgs no rauga aktivitātes un telpas temperatūras, kurā tiek glabāta stienis. Pēc noteikta laika gāzes vairs netiek atbrīvota no ūdens blīvējuma. Apakšā jau sākas brīvas nogulsnes. Šķidrums pats ir precizēts.
4. Ja fermentācija neapstājas pēc 50 dienām, tvertnes saturu ielej jaunā un tīrā traukā. Nekādā veidā nepieskarieties nogulsnēm. Pretējā gadījumā gatavais vīns jutīs rūgtumu. Pretējā gadījumā pēc fermentācijas vīna iztecēšana caur salmiem no nogulsnēm.
5. Garšojiet dzērienu. Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru, lai palielinātu kompozīcijas saldumu. Tāpat, ja nepieciešams, dzēriens var tikt nedaudz piestiprināts ar degvīna palīdzību. Ņem stipru spirtu daudzumā no 2 līdz 15% no kopējām izejvielām.
6. Tad sagatavoto vīnu ielej atsevišķā tīrā traukā. Piepildiet to līdz galam, lai nebūtu saskares ar skābekli. Aizveriet hermētisko vāku. Ja pievieno cukuru, turiet kompozīciju ar ūdens plombu apmēram 10 dienas.
7. Tālāk, pārvietojiet dzērienu vēsā vietā ar apmēram 10 grādu temperatūru. Iedarbībai jābūt apmēram sešiem mēnešiem. Pateicoties šai procedūrai, garša ievērojami uzlabosies. Kad nogulsnes parādās, ielej dzērienu caur salmiem. Sistemātiski veikt līdzīgu manipulāciju.
8. Ja nogulsnes vairs neparādās, mēs varam teikt, ka dzēriens ir gatavs. Iepakojiet to mazākā tilpuma pudelēs un uzglabājiet uzglabāšanai. Vīna glabāšanas laiks ir apmēram 3 gadi. Turklāt viņa cietoksnis ir no 10 līdz 12 grādiem.

Vīns uz nogulsnēm

1. Vāra sulu no 9 kg. cidonijas. Jums vajadzētu būt apmēram 5 litriem. dzert. Ar šo recepti vīns parādīsies ap 18 grādu cietoksni. Turklāt šī dzēriena derīguma termiņš palielinās, salīdzinot ar iepriekšējo recepti.
2. Tomēr šajā gadījumā jūs ziedojat garšu, viņi izrādīsies mazāk spilgti. Krāsa kļūs tumšāka, un garša ir vājāka. Ir arī plusi. Vārīšanas process notiek daudz ātrāk. Turklāt jūs ne tik daudz cietīsit no fermentācijas procesa. Tas ir svarīgi! Ja vēlaties nedaudz uzlabot šo recepti, varat izmantot pektīna fermentu. Šāda viela tiek pārdota jebkurā vīna darītavas veikalā. Lai pagatavotu patiešām garšīgu vīnu, pagrieziet cidoniju biezenī. Ievadiet pektīna fermentu un kādu laiku atstājiet misu. Ievērojiet norādījumus uz fermenta iepakojuma. Tikai dažas stundas pektīns sabruks augļos. Tā rezultātā sulas viegli izceļas. Pēc fermenta atlieku atdalīšanas no šķidruma būs jāiesilda. Tomēr vīna raugs būs nepieciešams.
3. Tagad aplūkosim tuvāk, kā padarīt sulu. Nomazgājiet augļus un atbrīvojieties no bojātajām vietām un augļiem. Ielieciet cidoniju pannā (8-9 kg). Produkti pilnībā piepilda ar ūdeni (3,5 litri). Pagaidiet vārīties un vāra vēl vienu trešdaļu no stundas. Cidonijai jābūt gaiši brūnai nokrāsai. Pagaidiet, līdz kompots atdziest.
4. Noņemiet augļus un sagrieziet izlases gabalos. Noņemiet serdi. Pagrieziet cidoniju biezeni ar maisītāju. Kompotā izšķīdiniet 3 kg. cukuru Ielej 2 citronu sulā. Pievienojiet 10 gr. vīnskābe. Maisiet un ielej piemērotā traukā.
5. Šķidrumam vajadzētu aizņemt apmēram 2/3 no šādas jaudas apjoma. Šeit arī pievienojiet iepriekš atšķaidīto raugu ar mērci (darīt visu saskaņā ar instrukcijām). Uzstādiet ūdens blīvējumu un nosūtiet konteineru tumšā vietā 25 grādu temperatūrā. Vīna raugā fermentācijas process noritēs daudz ātrāk.
6. Pēc 8-10 dienām no ūdens plombas tiks pārtraukta gāzu attīstība. Dzēriens ievērojami uzlabojas. Apakšā jūs varat redzēt sedimentus. Tālāk turpiniet ar klasisko tehnoloģiju. Izteciniet vīnu caur salmiem no nogulsnēm citā traukā.Pēc tam uz dažiem mēnešiem nosūtiet konteineru, lai modificētu vēsā vietā.
7. Sistemātiski apskatiet dzērienu un, ja nepieciešams, iztukšojiet to no nogulsnēm. Pēc kompozīcijas spilgtuma ielej atsevišķās pudelēs. Degustāciju var veikt tikai pēc sešiem mēnešiem. Vīnu var uzglabāt ilgāk par 3 gadiem. Tur dzērienu tumšā un vēsā vietā. Jo garāks ir aizvara ātrums, jo garšīgāks vīns.

Galīgā narkotika ir diezgan neparasta, salīdzinot ar līdzīgām šķirnēm. Mūsdienu materiālā mēs esam apsvēruši svarīgākās īpašības, kas ietekmē vīna ražošanu savām vajadzībām. Jūs esat iemācījušies visu, kas jums nepieciešams, un varat turpināt procedūru.

Video: vīna izgatavošana no japāņu cidonijas