Meža sēne - apraksts par to, kur aug sēnes toksicitāte

Patiesie „klusās medības” cienītāji negaida lietus jūlija sākumu, kad dažādu sugu ēdamās sēnes izkāpj no zemes. Patiesas sēņu audzētāji zina, ka vasaras sākumā (un pat pavasara beigās) parādās nepretenciozi un garšīgi šampinjoni. Viņi aug visur - pļavās, laukos, mežā. Meža šampinjons nav tik bieži sastopams kā tās kolēģi, tas ir reti, tāpēc jebkurš sēņu savācējs labprāt pārtrauks šo garšīgo un barojošo sēņu.

Apraksts

Meža šampinjons (cits nosaukums ir liels šampinjons, ko sauc par vāciņu vai žēlastību), izskatās kā mazs apaļas vāciņš, kas ir garš kāja. Jaunā sēnīte brūngani rozā cepurīte ir ar olu formas zvanu, aptuveni 5 cm diametrā, laika gaitā paplašinās, kļūst plakana, izliekta un sasniedz 14-16 cm diametru, saglabājot raksturīgo tuberkulozi centrā. Tā ir pārklāta ar rādiusu ar nelielām brūngani brūnām krāsām. Ja jūs spiediet uz vāciņa, tas kļūst sarkans, bet uzreiz kļūst brūns. Mīkstums nav ļoti biezs - pat plāns, viegls, kad jūs to izjaucat, tas kļūst nedaudz sarkans, tas smaržo. Plāksnes sēne, plāksnes bieži vien atrodas baltā krāsā, kļūstot rozā, brūna, gandrīz melna ar vecumu.

Kāja ir cilindra formā, garums ir no 5 līdz 7 cm, diametrs sasniedz 1,5 cm, pietūkušies pie pamatnes, tas var būt vienmērīgs vai nedaudz izliekts, sākumā pilns, jo sēne kļūst vecāka, tā kļūst tukša. Jaunajām sēnēm ir netīrs balts krāsa, pieaugušajiem ir gaiši brūna krāsa. Ir balta plēve, kas ir piekārta gredzena forma, kas pazūd ar vecumu. Spores šokolādes krāsa.

Izplatīt

Tā aug lielās grupās, sāk augt augļus jūlija beigās un līdz oktobrim, un labos laika apstākļos - oktobrī. Tas atjaunojas diezgan ātri - dažu dienu laikā pēc tam, kad savākta sēņu grupa, atkal var redzēt to pašu vietu. Tie ir atrodami lielos daudzumos netālu no putekļiem - acīmredzot skudras ir iemācījušies izmantot sēnītes micēliju savām vajadzībām, un šampinjonam pašam ir kaut kas no šiem mazajiem cietajiem darbiniekiem.

Kā atšķirt indīgas sugas?

Bet pat pieredzējušiem sēņu savācējiem ir risks, ka tiks nogremdēta indīga sēne, kas visos aspektos izskatās ļoti līdzīga ēdienam. Ir daudz veidu neēdami šampinjoni, kuriem ir tādas pašas īpašības kā vēlamajai sēnītei. Jā, un atklāti sakot, indīgi, gaiši zaļumi un sēnes, var veiksmīgi noslēpt sevi kā ēdami. Kā tos atšķirt un nesteidzies? Lai nošķirtu dvīņus, jāpievērš uzmanība dažām iezīmēm. Tātad, uz dubultas vāciņa centrā, ir brūns plankums, ar kuru tas iegūst spilgti dzeltenu nokrāsu.

Ir arī citi rādītāji un zīmes:

Piemēram, salauzts viltus šampinjons sāk smaržoties kā aptieka - karbolskābe vai jods, un vārot, sēnes kopā ar ūdeni uz brīdi kļūst dzeltenas. Pat ilgstoša termiskā apstrāde neatbrīvo uzkrāto toksisko vielu produktu.

Dažreiz ir sajaukšanās ar citiem šampinjonu veidiem, ko nosacīti uzskata par ēdamiem. Viens no tiem ir Möller sēne, kas pieder pie nedaudz indīgas. Tā satur toksīnus, kas var būtiski ietekmēt cilvēka ķermeni. Viņa atšķirīgās iezīmes ir šādas:

• Cepurē ir pelēka krāsa, tuvāk pelniem.
• Griežot gaļu, mīkstums kļūst brūns un smaržo nepatīkami.
• Plāksnes uz jaunām sēnēm ir gaiši rozā krāsā.

Bieži vien meža šampanieti sajauc ar jaunajiem gaišajiem krekliņiem, kas slēpti zem tā. Atzīstot, ka tas ir diezgan vienkāršs - pie sēnes pamatnes ir tā sauktie volvs (sakņu maisiņi), kurus nav pamanījuši daudzi sēņu audzētāji. Kad celuloze ir krekinga, uz tā parādās spilgti dzeltena krāsa.

Vēl viena sēne, ko ņem sēņu savācēji kā ēdami, ir gaišs lidojošs agars. Bet, lai to atpazītu, tas ir diezgan vienkārši - ir vērts lauzt cepuri, un nepatīkama asa smarža nekavējoties saka, ka sēne ir bezjēdzīga.

Indīgi dvīņi izvēlas augt ēnainas vietas, slēpjot no saules stariem. Amanita aug ne tikai zem eglēm, bet arī bērzu mežos un visur.

Kā meža sēnes izskatās indīgas sēnes

Kāda ir šampinjona un gaišā krupja maluma atšķirība un līdzība? Ir vērts pievērst uzmanību detaļām.

Līdzība
Pirmkārt, izmēri: rupjmaizītei ir tāds pats kājas garums, un vāciņam var būt līdzīgi izmēri.

Gan šim, gan citam sēnītim ir gredzens. Tikai krēslā tas izzūd ar laiku, bet ēdamajā šampinjonā tas paliek līdz dzīves beigām, pilnībā aizverot vāciņa apakšējo daļu.

Atšķirības
Krūšu kaula kāja ir plānāka un ne tik mīksta, bet ēdamajam dvīņam ir bieza un blīva.

Jums ir jāpārbauda arī vāciņa krāsu taustiņš. Krēmzupa ir vienlīdz netīri balta gan virs, gan zemāk (tā var būt zaļgana ar vecumu), bet šampinjonam ir rozā krāsas apakšējā daļa.

Krēmzupa ir bieza un viegla celuloze.

Ir nepieciešams smaržot atrastās sēnes - šampinjonam piemīt raksturīgs aromāts, kas raksturīgs visām sēnēm, nedaudz atgādinot mandeļu smaržu. Lai gan indīgajam dvīņam vispār nav smaržas.

Lai saglabātu šampinjonu labvēlīgās un uzturvērtības īpašības, tās ir pienācīgi jāapstrādā. Ir jānoņem iestrēdzis augsnes gabals, jānoņem žāvētas vai vītinātas vietas, notīriet puvi no sēnēm, sagriež kājas. To darot, sēnes mazgā un sāk gatavot. Tās gatavo ļoti garšīgas zupas, tās cep, bieži ar kartupeļiem. Jā, un tikai ceptas sēnes lieliski papildina dārzeņu ēdienus. Arī ražu var žāvēt - ziemā žāvētas sēnes dažādo galdu.

Ievērojami ir viegli pārbaudīt novāktās kultūras drošību: parastā sīpola iemetiens sēņu traukā. Ja tiek pagatavotas tikai parastās sēnes, tam nenotiks nekas, pretējā gadījumā sīpols kļūs zils.

Par šampinjonu ieguvumiem un briesmām

Kādu labumu cilvēka ķermenis var iegūt, izmantojot šampinjonus? Izrādās lieliski.

1. Tajos ir daudz (vairāk nekā 90%) ūdens, no kura nevajadzētu teikt, daudz cilvēku olbaltumvielu, ogļhidrātu, organisko savienojumu un skābju, daudz nepieciešamo vitamīnu (PP, B6, B12, C) un minerālvielu, metālu (dzelzs, kālijs). , fosfors, cinks). Starp citu, fosfors nav mazāks par zivju produktiem, un ir vairāk B vitamīna nekā dārzeņi, kas izņemti no gultām.
2. Zema kaloriju satura dēļ šampinjoni izmanto to dažādās diētām, savukārt persona neņem sev nepieciešamos materiālus.
3. Arī sēņu izmantošana, kas nesatur cukuru un taukus, ir noderīga diabēta slimniekiem.
4. Augsts tiamīna saturs palīdzēs slimniekiem, kuri cieš no sāpēm. Un vitamīns B5 mazina nogurumu.
5. Sēņos, cita starpā, ir vielas, kas darbojas kā holesterīna iznīcinātājs, tāpēc jūs varat un tām vajadzētu ēst, lai atbrīvotos no holesterīna plāksnēm.
6. Un sausās sēnes ir labas tiem, kas cieš no gremošanas sistēmas slimībām - hepatītu un kuņģa čūlu.

Kaitējiet no sēnēm nedaudz.Papildus tam, ka tie ir viegli sajaukt ar indīgām sēnēm (kas tika apspriests iepriekš), mēs varam atzīmēt augsto hitīna saturu - šo komponentu ir grūti sagremot un kaitēt bērniem, tāpēc ir grūti pielīdzināt noderīgas un nepieciešamas vielas. Tāpēc bērnam nevajadzētu piešķirt pārāk daudz vārītu sēņu.

Video: meža šampanietis (Agaricus silvaticus)