Hoe room mengen: handige tips

Het is moeilijk om een ​​recept voor te stellen waarin de favoriete slagroom van iedereen ontbreekt. Fijne textuur, prachtige vormen, een verbazingwekkende smaak geven het suikerwerk een compleet karakter. Zoals elk ander ding, bevat slagroom een ​​aantal specifieke kenmerken. Als u de technologie breekt, zal het product in olie veranderen of, in tegendeel, vloeibaar worden. Overweeg de belangrijke aspecten in volgorde.

Keuze van slagroom

1. Het eerste waar u op moet letten, is het vetgehalte van het product. Tot de uiteindelijke samenstelling bleek weelderig en dicht, geef de voorkeur aan roomvetgehalte van 27% of meer. Winkelen optie - 33% van de samenstelling, de consistentie is vergelijkbaar met zelfgemaakte producten.
2. Als de mogelijkheid om 27-33% crème te kopen niet beschikbaar is, koop dan een compositie met een lagere dan de aangegeven waarde.In dit geval moet u echter voedselstabilisatoren toevoegen om dikte te geven. Dit kunnen citroensap, gelatine, ei of kwartelproteïne zijn, een speciaal gebaksbindmiddel (verkocht in de "kruiden en specerijen", "suikergoedadditieven", enz.).
3. In gevallen waar zelfgemaakte room wordt gebruikt voor kloppen, verdun ze met gefilterd smeltwater of volle melk. Blijf proportioneel: 275 ml. crème is goed voor 110 ml. vloeistof.
4. Let naast de indicator van het vetgehalte op de oorsprong van de crème. Ze kunnen dierlijk of plantaardig zijn. De eerste optie veronderstelt de aanwezigheid van natuurlijke melk in de samenstelling, ze worden verkocht op markten of in natuurvoedingswinkels. De tweede optie omvat palmolie, extra conserveermiddelen, stabilisatoren en verdikkingsmiddelen. Crème van deze soort wordt "poeder" genoemd.
5. De meisjes die de figuur volgen, een geschikte crème van plantaardige oorsprong. Bij het kiezen van een product moet je niet de hoogste indicator van het vetgehalte kiezen, het is genoeg voor 10-15%. Dit type is geweldig voor het maken van caloriearme desserts.

Voorbereiding van room voor het kloppen

1. Voordat je gaat kloppen, plaats je de room 1-1.5 uur in de koelkast. Stuur een container waarin de compositie wordt geslagen naar de kamer en een garde. Als u het proces wilt versnellen, stuurt u het keukengereedschap een kwartier naar de vriezer, maar u kunt de crème niet op deze manier afkoelen. Anders stratificeren ze zich na het slaan.
2. Na afkoeling van het zuivelproduct, haal het pak uit de koelkast en schud het goed. Hetzelfde geldt voor melk, als het wordt verdund met zelfgemaakte room. Dergelijke manipulaties moeten worden uitgevoerd om het bovenste vet dat is gemengd met het hoofdgedeelte te verzamelen. Als gevolg hiervan zal de crème uniform, donzig en dik zijn.
3. Een schaal met brede zijden, die schuin gehouden moet worden, wordt beschouwd als de beste slagroom. Een garde of mixer moet volledig worden ondergedompeld in de romige massa, anders zal de technologie worden verbroken.

Hoe slagroom te kloppen

1. Het is belangrijk om voor altijd te onthouden dat een blender absoluut nutteloos is in termen van slagroom. Voor dergelijke doeleinden kunt u een mixer of een garde gebruiken.De ideale optie omvat stapsgewijs verslaan, eerst automatisch, dan mechanisch (handmatig).
2. Klop de room in fasen, probeer niet de hele compositie tegelijkertijd te verwerken. Het beste klopt 250-300 ml. In gevallen waar de room meer room vereist, kook ze voor 2-3 benaderingen.
3. Begin altijd te kloppen met een mixer op minimaal vermogen, verhoog geleidelijk de snelheid naar het middelste merkteken. Verlaag vervolgens opnieuw de snelheid van de mixer en bereid het apparaat voor op uitschakeling. Voltooi de procedure met een handklopper om het moment van de laatste bereiding van de crème niet te missen.
4. De consistentie zal u vertellen over de gereedheid. Het eerste dat opvalt is dat het product stopt met circuleren, terwijl het zijn vorm behoudt en een dichte structuur heeft. Het is belangrijk om te onthouden: schakel de mixer van tevoren uit en breng de massa dan gereed voor gebruik met een garde. Anders loop je het risico een mengsel te krijgen dat lijkt op boter. In de regel is ongeveer 5-7 minuten kloppen vereist voor zware room (ongeveer 30%).
5. Als je merkt dat de room snel in boter zal veranderen, giet dan een beetje vette melk op kamertemperatuur,zwaai vervolgens naar de gewenste consistentie.
6. Niet iedereen heeft een garde of een mixer, beschouw de optie om te verslaan zonder deze apparaten. Bereid een plastic bakje voor het bewaren van voedsel of verwarming in de magnetron, doe er 33% vet en poedersuiker in, dek af met een deksel. Wanneer de container hermetisch afgesloten is, schudt u hem 5-7 minuten in verschillende richtingen.

Natuurlijke zoetstoffen voor crème

1. Naast de juiste keuze van room, heb je ook suiker nodig. Door zijn absorberende eigenschappen absorbeert het een deel van de vloeistof, waardoor het eindproduct dik en weelderig wordt.
2. Als gevolg hiervan krijg je een siroop met een hoge viscositeit met elastische wanden en luchtbellen. Indien gewenst kunt u zowel suikerbiet- en rietsuiker als poeder op basis van deze producten gebruiken.
3. Banketbakkers raden aan de room te verzoeten met poedersuiker, terwijl deze vooraf moet worden gezeefd om het volume van de uiteindelijke samenstelling met 1,5-2 maal te vergroten. Poeder wordt toegevoegd in het midden van het opklopproces.
4. In gevallen waar de room is gezoet met suiker,het moet in de beginfase worden geïntervenieerd. Zo'n koers zal het mogelijk maken dat de kristallen snel oplossen, zodat de korrels niet knarsen op de tanden.
5. Professionals in één stem beweren dat het onmogelijk is om dadels en kokossuiker toe te voegen aan slagroom. Als u deze aanbeveling schendt, zal het mengsel niet-uniform, esthetisch lelijk zijn.
6. Als zoetstof kun je natuurlijke, vloeibare honing gebruiken. In dit geval, interfereer met het lang voordat het begin van het verslaan (3-4 uur). Honing wordt toegevoegd aan room voorverwarmd tot kamertemperatuur, vervolgens wordt de samenstelling geroerd tot homogeen en in de koelkast geplaatst gedurende 1 uur. Pas daarna kun je beginnen met kloppen.
7. Wat de wigstroop betreft, deze moet met mate worden toegevoegd. Aanvankelijk lijkt de samenstelling niet te zoet voor u, maar na een bepaalde periode van infusie krijgt het een suikerachtige schaduw. Het product komt tussenbeide nadat het de crème met een spatel heeft geslagen, de hoeveelheid hangt af van individuele voorkeuren (meestal zijn 3 theelepels per 100 gram samenstelling voldoende).

Natuurlijke verdikkers voor crème

Het is niet ongewoon voor crème om, om onzekere redenen, niet te worden geslagen. Natuurlijke verdikkers zullen te hulp schieten, wat kan bestaan ​​uit citroensap, een speciale bulk samenstelling, gelatine, proteïne (kwartel of kip, maakt niet uit).

gelatine
Het product wordt toegevoegd in een hoeveelheid van 5-7 gr. op 250 ml. crème. Maak voorbereidingen voordat u de gelatine mengt. Vul de samenstelling met gezuiverd water in een verhouding van 1: 1, wacht tot de korrels opzwellen, verhit in een magnetron of waterbad tot ze volledig zijn opgelost. Trek vervolgens op een gemakkelijke manier in, begin langzaam in de room te gieten en klop tegelijkertijd met een mixer op minimaal vermogen op het mengsel.

Indien gewenst kunt u de gelatine direct in het zuivelproduct oplossen. Om dit te doen, scheidt u de 1/3 crème, voegt u gelatine eraan toe en wacht u op de zwelling. Meng daarna de samenstelling met de twee voorgaande secties, klop met een mixer tot een homogene massa. Het is belangrijk om te onthouden dat hoe lager het vetgehalte van de room, hoe meer gelatine u nodig heeft om het dikker te maken. Experiment.

Citroensap
Het grote voordeel van deze methode is dat de samenstelling dik is, zelfs die crèmes met een laag vetgehalte (10-25%). Het belangrijkste is om de verhoudingen niet te verstoren: 225 ml.room is goed voor 1 eetlepel citroensap, dat vooraf moet worden gefilterd.

Voeg de geperste vloeistof direct toe aan het klopproces, terwijl u constant met een garde / mixer werkt. Probeer niet meteen sap te gieten, handel geleidelijk.

Crème verdikkingsmiddel

De gebruikstechnologie is vrij eenvoudig: giet het product in kleine porties en klop het mengsel gelijktijdig met een mixer of een garde. Laat de container aan het einde van de procedure 5-10 minuten trekken, gebruik zoals aangegeven.

Als slagroom wordt gebruikt met magere room, moet de hoeveelheid los bindmiddel worden verhoogd tot 15 gram. op 250 ml. samenstelling van de melk.

eiwit
Schep de kip of kwartel wit van de dooier, doe het in een kom en zet het in de koelkast, laat ongeveer een kwartier staan.Klop op een handige manier, voeg toe aan de voorgeklopte slagroom, verwerk het mengsel met de hand gedurende 1-2 minuten, wat de massa-uniformiteit oplevert.

Om de perfecte slagroom te krijgen, moet u eerst de begincompositie selecteren. Het moet vet zijn (20-35%) en vers. Zoet de massa met poedersuiker, voeg dichtheid toe met natuurlijke ingrediënten (citroen, eiwit, gelatine).

Video: 3 opties voor het kloppen van room