Hoe tiramisu thuis te koken

De originele Italiaanse tiramisu cake won de harten van miljoenen. In korte tijd heeft het recept de hele planeet rondgevlogen en zich stevig gevestigd in de restaurants van steden. Italiaanse koks zeggen met één stem dat de echte waarde van het gerecht alleen in hun land bekend kan zijn, tot op zekere hoogte hebben ze gelijk. Dit betekent echter niet dat u de technologie niet kunt herhalen, in de buurt van het oorspronkelijke recept. Er is een bepaalde samenstelling van de cake, die vele jaren onveranderd is gebleven.

Wat is tiramisu

1. Zwarte koffie De variëteit aan custarddrank die in cakes wordt gebruikt, is nog niet vastgesteld. Italianen onthullen hun geheim niet, ze verzamelen allerlei soorten koffie en verschillende soorten roosteren. Het belangrijkste is dat het vers is gebrouwen, sterk, zonder de toevoeging van onzuiverheden.
2. Savoiardi. Om tiramisu te maken, moet je speciale koekjes kopen, maar die zijn niet zo gemakkelijk te krijgen, vooral in kleine steden. De meeste ervaren huisvrouwen bereiden de zakken zelf voor om geld te besparen en tijd te spenderen om te zoeken.
3. Marsala. Wijn, die wordt bereid in het zonnige Italië aan de oevers van Sicilië. De drank behoort tot de dure componenten en wordt niet in alle steden verkocht. Om deze reden kan het worden vervangen door andere alcohol die geschikt is om te bakken.
4. Mascarpone. Het product behoort tot kazen van het zachte type, door zijn consistentie lijkt het op een dichte custard. Kaas wordt gemaakt van de melk van elitekoeien op het schiereiland Apennine. Over het algemeen kan het ingrediënt worden vervangen door een vergelijkbare luchtmassa.

Naast de bovengenoemde componenten worden kippeneieren, kristalsuiker, cacaopoeder toegevoegd aan tiramisu. De ingrediënten worden berekend op basis van de totale massa van het dessert en het specifieke recept.

Het klassieke recept voor tiramisu

• Savoyardi-koekjes - 17 st.
• "Mascarpone" kaas - 240 gr.
• kippenei - 2 stuks
• kristalsuiker - 50 gr.
• zwarte koffie (vers gezet) - 200 ml.
• zoetwarenlikeur (sterk) - 20 gr.
• cacaopoeder voor decoratie (kan worden vervangen door geraspte chocolade)

1. Verdeel de suiker in 2 gelijke delen (25 g elk), scheid de kip wit van de dooier. Plaats de blanken een half uur in de koelkast, wrijf op dit moment de dooiers met de helft van de suiker. Wanneer het eiwit is afgekoeld, klop het met suiker.
2. Meng beide composities in één massa, klop met een mixer gedurende 10 minuten (klop 2 keer langer). Voeg na de houdbaarheidsdatum de kaas toe, wrijf deze in met een vork en blijf vervolgens kloppen met een mixer. Het mengsel moet dik en homogeen zijn.
3. Koel de gebrouwen koffie op kamertemperatuur, giet er brandewijn of suikerwerklikeur naar toe.
4. Maak een kom klaar waarin de cake zal worden bereid, dompel de koekjes in de koffie en laat de bodem van de kom leeglopen. Aangezien Sakvoyardi in korte tijd oplost, voert u de procedure snel uit, zodat de koffie niet in gelei verandert.
5. Nadat je de eerste rij koekjes hebt gelegd, schenk je deze erover met kant en klare slagroom. Vul de volgende laag weer met de koek, giet over de roommassa bovenop. Als gevolg hiervan zou je 4 lagen moeten hebben.
6. Strooi de bovenkant van de cake met geraspte zwarte chocolade of spuit cacaopoeder. Zet 5 uur in de koelkast zodat de massa volledig doordrenkt is.

Serveer tiramisu volgens het originele recept voor koffie, thee of alcoholische dranken (wijn, cognac, whisky, martini).

Tarmisu zuinig koken

In de meeste gevallen zijn veel meisjes bang wanneer ze de geschatte kosten van ingrediënten berekenen volgens het originele recept, en dit is niet verrassend. De compositie is zo duur dat de wens om te experimenteren in een oogwenk verdwijnt. Het is gemakkelijker om je favoriete restaurant te bezoeken en een stukje tiramisu van ze te bestellen. Om onnodige uitgaven te voorkomen en te beginnen met koken, is het voldoende om sommige ingrediënten met dezelfde smaak te vervangen, maar dit is goedkoper in het prijsbeleid.

Vervang Mascarpone-kaas
Als u niet in een grote stad woont, kunt u zo'n zeldzame soort kaas nauwelijks krijgen. Bovendien is dit niet noodzakelijk.

1. Vervang mascarpone kan natuurlijk vet zure room zijn. Voordat u de rest van de ingrediënten toevoegt, moet u deze met een mixer tot een dichte consistentie kloppen (de duur van de procedure varieert van 10 tot 20 minuten).
2. Op de afdeling babyvoeding vindt u een wrongelmassa met een maximale vetgehalte drempel, het is ook geschikt voor tiramisu. Het belangrijkste kenmerk van deze zet is dat je minder suiker aan de cake hoeft toe te voegen.
3. De volgende optie is de eenvoudigste: pak een pak dikke kwark (bij voorkeur huisgemaakt), wrijf het in met poedersuiker met een vork. Voeg daarna een beetje zure room toe en stuur de compositie gedurende 3 minuten naar een blender.

Het is belangrijk om te begrijpen dat het moeilijk is om tiramisu met deze mascarpone te onderscheiden van de vergelijkbare varianten. Als je niet de ervaring van een voorproefje hebt, is er niets om je zorgen over te maken. Veel louche restaurantjes serveren Italiaanse cakejes in de zelfgemaakte kaas en maken de wrap voor de originele ingrediënten.

Vervang cookies "Savoyardi"
In de meeste gevallen, voor de bereiding van tiramisu, moet je speciale cookies kopen, die net als al het andere moeilijk te krijgen zijn. Zelfgebakken bakken zal het probleem helpen oplossen, het is niet minderwaardig aan het eindproduct. Savoyardi is gemaakt van koekjesdeeg, dus het is gemakkelijk om een ​​analogie op te pikken.Kies uw favoriete recept en ga verder met de procedure.

Klassiekers van het genre
De methode is goed omdat het de eenvoudigste van alle mogelijke recepten is. Het is geschikt voor mensen die twijfelen aan hun culinaire vaardigheden of een eerder niet-gecontroleerde oven gebruiken.

• tarwemeel - 110 gr.
• kristalsuiker - 120 gr.
• kippenei - 4 stuks
• zetmeel (maïs, aardappel) - 45 gr.

1. Scheid de eiwitten van de dooiers, plaats ze in verschillende bakjes. In een kom met eekhoorns giet je 50 gram. suiker en zetmeel, garde klop. Voeg de rest van de suiker (70 g.) Toe. Klop de dooiers ook op.
2. Laat beide formuleringen ongeveer 10 minuten staan, verwerk vervolgens elke massa met een mixer en verbind met elkaar. Op het einde moet je dichtgeklopt deeg krijgen, dat naar een spuitzak moet worden verplaatst.
3. Verwarm de oven op 180 graden, dek de bakplaat af met folie of bakpapier. Gebruik een eenvoudig apparaat om de reepjes deeg eruit te persen en leg het bakblik in de oven.

Dieet cookies

• roggemeel - 240 gr.
• kippenei - 4 stuks
• poedersuiker - 80 gr.
• bakpoeder voor deeg - 5 gr.

1. Scheid de dooiers van de eiwitten, klop elke component met een mixer apart van elkaar. Zeef bloem, combineer het met bakpoeder voor het deeg.
2. Roer het bulkmengsel tot de dooiers en voeg de helft van de opgeklopte eiwitmassa toe. Klop de compositie grondig met een mixer, zodat deze meerdere keren stijgt. Voeg als dit gebeurt het tweede deel van het eiwitmengsel toe en til het opnieuw op met een mixer.
3. Aan het einde van de manipulatie, stuur het deeg een kwartier in de koelkast, ga op dit moment verder met de andere voorbereidingen.
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier of folie (vet het in met boter), verwarm de oven op 200-210 graden.
5. Neem het deeg eruit, typ het met een lepel en spreid het over de bakplaat in de vorm van stokjes (Twix-chocolade). Bak tot korst, de kooktijd varieert van 15 tot 30 minuten.

Lemon Cookies
Tot op de dag van vandaag bereiden de Italianen zelf tiramisu-koekjes met behulp van dit recept.

• meel van de hoogste kwaliteit - 130 gr.
• kwarteleitje - 6 stuks.
• kristalsuiker - 125 gr.
• citroensap - 30 ml.

1. Scheid de eiwitten van de dooiers en zet ze een half uur in de koelkast. Voeg aan het einde van de periode citroensap en 60 gram toe aan de eiwitcontainer. suiker, klop met een mixer gedurende 10 minuten.
2. Voeg aan de eierdooiers de tweede helft van de suiker toe (65 gr.), Wrijf eerst met een vork en til hem op met een mixer. De kristallen moeten volledig zijn opgelost.
3. Zodra de suiker is gesmolten, meng je het eiwitmengsel er weer goed in. Zeef bloem, begin langzaam giet het.
4. Knobbels kneden met een vork. Wanneer de massa nat is, breng het over naar een blender of meng tot homogeniteit.
5. Verwarm de oven voor op 190 graden, leg bakpapier of bakfolie op een bakplaat. Leg het deeg met stokjes, wacht tot de koekjes klaar zijn. In de regel is de duur van het bakken ongeveer een kwartier.

Het is belangrijk!Het is niet nodig om het deeg met stokjes te leggen, je kunt het op een bakplaat gieten en na het koken met een mes in stukken van dezelfde grootte snijden. In dit geval is het noodzakelijk om de kant-en-klare biscuit in het water te doen of een natte handdoek onder de bakplaat te leggen, zodat de koekjes gemakkelijk kunnen wegtrekken.

Tiramisu-recept zonder eieren

Als u om wat voor reden dan ook geen kip en kwarteleitjes eet, sluit u dit product uit het recept. Veel koks bereiden tiramisu op dit principe, de smaaksensaties veranderen niet.

• dikke crème (vetgehalte van 22%) - 120 ml.
• gezoete gecondenseerde melk - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Savoyardi (of zelfgemaakte) koekjes - 16 stuks.
• zwarte koffie (sterk) - 180 ml.
• geraspte chocolade (bitter) voor decoratie

1. Combineer vette room, gecondenseerde melk en mascarpone kaas in één massa, zwaai eerst met een vork, en dan met een mixer gedurende 10 minuten.
2. Laat de koffie afkoelen tot 30-35 graden, en begin hem koekjes in te dopen en doe er een bak in.
3. Naar analogie met het originele recept wisselende lagen: eerst savoyardi, dan room, dan weer koekjes en room opnieuw.
4. Wanneer je de laatste crèmekleurige laag maakt, strooi je die er bovenop met cacaopoeder of bittere geraspte chocolade.
5. Zet de cake 4-5 uur in de koelkast, serveer gekoeld. Desgewenst kan het dessert worden versierd met een blaadje verse munt.

Praktisch advies

1. Als u van plan bent tiramisu voor te bereiden voor een groot bedrijf, start u de procedure van tevoren.De belichtingstijd, die nodig is voor het impregneren van de cake, begint met 4 uur. Bewaar het dessert zo mogelijk de hele nacht in de koelkast.
2. Het is niet nodig om de room tot een dikke consistentie te kloppen. Als je iets verkeerd hebt, maak je geen zorgen. Verplaats de vloeibare room met de gelegde koekjes naar de ijskom en eet het op met een dessertvork / lepel.
3. Nadat het koekje is doorweekt, moet de tiramisu in stukken worden gesneden. Om de structuur niet te beschadigen en het esthetische uiterlijk van de schaal te behouden, bevochtigt u het mes voor elke nieuwe slag.

Er is één klassiek recept voor tiramisse, dat als fundamenteel wordt beschouwd. Het bestaat uit alleen originele en dure ingrediënten die niet in elke stad worden verkocht. Vervang onderdelen door gelijkaardige, kook ze zelf, houd verhoudingen.

Video: recept voor het maken van tiramisu-dessert