Hoe yoghurt thuis te koken

Yoghurt is naar onze mening een dessert, een smakelijk zuivelproduct, dat onlangs echter niet meer beschikbaar is voor alle categorieën consumenten. Tegelijkertijd gebruiken bijvoorbeeld de Grieken of Bulgaren yoghurt als dressing voor salades, koude soepen en andere gerechten, omdat dit product als een basis is: je kunt fruit toevoegen en een dessert maken en als het in zijn oorspronkelijke vorm wordt bewaard, zal het presteren de rol van zure room.

Traditionele yoghurt: wat is het en hoe wordt het bereid

Yoghurt is het resultaat van fermentatie (rijping) van melk met melkzuurbacteriën, met als gevolg dat het product zijn dikte, kleur en karakteristieke smaak krijgt. Zelfs artsen raden het vaak aan aan mensen die bepaalde problemen hebben met de maag of darmen, omdat yoghurt hun microflora stabiliseert, het metabole proces verbetert, de werking van het maagdarmkanaal verbetert.Bovendien wordt het goed door het lichaam opgenomen en wordt het verteerd, dus zelfs diegenen die last hebben van allergieën of lactose-intolerantie, wat gecontra-indiceerd is in het gebruik van melk en zuivelproducten, kunnen in sommige gevallen yoghurt gebruiken. Maar eerst moet je nog steeds de dokter raadplegen over deze kwestie.

Natuurlijke yoghurt mag geen additieven bevatten in de vorm van conserveermiddelen, zoetstoffen, kleurstoffen, smaakstoffen of stabilisatoren - alleen in dit geval kan het echt een gunstig effect hebben op het lichaam. Bovendien kan het ongeveer een maand worden bewaard, maar niet meer, omdat na verloop van tijd het aantal vitaminen en levende bacteriën afneemt en de effectiviteit van het product tot een minimum wordt beperkt.

Voor de productie van fabrieksyoghurt worden levende gekweekte melkculturen - bacteriën (thermofiele streptokok en Bulgaarse bacillus) - in de melk gebracht, waarna de gisting begint. Hiervoor is de vereiste temperatuur verzekerd - binnen 45 graden en ongeveer 10 uur belichting. Na deze tijd wordt de verkregen yoghurt afgekoeld tot 5 graden en is het dus mogelijk om de bacteriën te behouden en dienovereenkomstig het product van de beste kwaliteit te verkrijgen.

Het is gemakkelijk om het proces zelfstandig, thuis, zowel met als zonder yoghurtmaker, te herhalen. Deze yoghurt is nuttiger omdat het geen suiker bevat en zelfs mensen die worden gedwongen snoepjes op te geven vanwege diabetes, zijn toegestaan. Zelfgemaakt zuivelproduct bevat veel minder vet, dus salades en gerechten die ermee worden gevuld, zullen de figuur geen schade toebrengen - in tegendeel, yoghurt wordt gekenmerkt door versnelling van het metabolisme, waardoor het proces om extra kilo's kwijt te raken sneller en zonder schade kan gaan voor het lichaam. Bovendien zijn er in de samenstelling van zelfgemaakte yoghurt meer zure melkculturen en overtreft het nut ervan aanzienlijk de eigenschappen van de gekochte. De laatste bevat op zijn beurt heel wat conserveermiddelen, waarmee je het product maanden kunt bewaren zonder de smaak op te offeren, maar tegelijkertijd - met een volledig verlies van gezondheid.

Zuurdesem en melk voor yoghurt

Een van de belangrijkste en meest cruciale fasen in de bereiding van yoghurt is het zoeken en selecteren van gist. Het is op zichzelf een stof die vergisting veroorzaakt.De starter voor brood is dus gist, en voor yoghurt - zuurmelkcultuur, die alle noodzakelijke lactobacilli bevat. Zo'n starter kan in zijn pure vorm worden geconsumeerd, op zichzelf is het ook erg nuttig voor het lichaam: het versterkt het immuunsysteem, creëert bescherming tegen virussen, vooral met het begin van slecht weer, verbetert het spijsverteringskanaal, versnelt het metabolisme en helpt bij het normaliseren van het lichaamsgewicht.

Er zijn verschillende soorten yoghurt-starters:

1. Levende acidofiele culturen - ze stoppen het ontstekingsproces, verwijderen giftige stoffen, helpen het lichaam te reinigen, verlichten bijwerkingen door het nemen van antibiotica, normaliseren stoornissen na het eten van voedsel.
2. Levende cottage cheese-gewassen - de basis bestaat uit bifidobacterium-bacteriën, die onveranderlijk in het menselijk lichaam aanwezig zijn, de darmmicroflora ondersteunen, eiwitten afbreken, cholesterol normaliseren en immunobeschermende eigenschappen hebben.
3. Levende yoghurtbacteriën - dergelijke starters worden gedoseerd en volledig klaar voor gebruik thuis.

De nodige starter wordt verkocht in apotheken, in de regel, een pot omvat het verkrijgen van meerdere liters van het eindproduct.Koop geen winkelyoghurt om het als starter te gebruiken, omdat het onvermijdelijk pathogene microben bevat (meestal - E. coli). In deze vorm vormen ze een minimaal risico voor het lichaam, maar tijdens de gisting kunnen ze zich vermenigvuldigen, en vervolgens frustratie, het optreden van infecties en voedselvergiftiging zijn mogelijk.

Vervolgens moet je melk kiezen. De hoeveelheid yoghurt is afhankelijk van de hoeveelheid; Het wordt aanbevolen om 1 tot 3 liter tegelijk te gebruiken. De ideale optie is een gepasteuriseerd of ultragepasteuriseerd product dat niet lange tijd kan worden bewaard. Nog beter - zelfgemaakte melk, vers, de kwaliteit en betrouwbaarheid die vertrouwen in u wekken. Het moet een paar minuten gekookt worden voordat je doorgaat met het bereiden van yoghurt. Gepasteuriseerd moet worden verwarmd tot 90 graden, niet aan de kook brengen; UHT kan onmiddellijk worden gebruikt, zonder voorbereidende activiteiten.

Yoghurt moet niet worden bereid met gesteriliseerde melk, omdat het een zware verwerking ondergaat, alle vitaminen en nuttige lactobacilli verdwijnen en de eigenschappen verloren gaan.Plus, tijdens sterilisatie, zout en stabilisatoren worden toegevoegd aan de melk, die vervolgens de kwaliteit van de bereide yoghurt zal beïnvloeden.

Voorbereidende activiteiten

Kookgerei
Allereerst moet u zorgen voor de netheid van de gerechten waarin yoghurt wordt gekookt. Zelfs de lepels die in contact komen met het zuurdeeg moeten worden onderworpen aan de strengste maatregelen, aangezien het veranderen van de microflora op zijn minst tot smaakverlies van het resulterende product kan leiden, en tot een maximum tot de vermenigvuldiging van pathogene microben en vergiftiging door het gebruik van slechte kwaliteit yoghurt.

Dus, de gerechten moeten grondig worden gewassen en gebrand met kokend water, evenals potten waar de yoghurt zal worden gegoten, en plastic deksels om ze te sluiten. En aan het einde van het verbrandingsproces onmiddellijk de banken afdekken / sluiten. Daarnaast is het onmogelijk om aluminium apparaten te gebruiken, en de thermometer moet worden afgeveegd met alcohol, en in geen geval mag u er heet water overheen gieten. Tijdens het maken van yoghurt is het ten strengste verboden om het binnenoppervlak van de blikjes en deksels aan te raken met uw handen of verbruiksartikelen,de laatstgenoemden zouden ook niet op het tafelblad moeten worden geplaatst, zelfs als ze op hun kop worden gehouden, omdat lucht op de muren kan blijven, met zijn "vijandige" microflora voor toekomstige yoghurt.

Melkbereiding
U moet de zak onmiddellijk voor het koken openen, anders is het geen yoghurt, maar yoghurt. Giet het in een schone roestvrijstalen pot en verwarm het (zoals beschreven in de verschillende soorten melk die hierboven zijn beschreven). Gebruik geen enamelware - daarin zal het product snel verbranden. Als u melk kookt, moet deze worden afgekoeld tot 38-45 graden (in het geval van UHT moet u deze onmiddellijk opwarmen tot deze temperatuur). Als u geen thermometer hebt, probeer dan "met de ogen" te bepalen. Ten eerste moet u, door het glazen deksel dat de pan bedekt, de aanvaardbare hitte voelen; ten tweede, leg een paar druppels melk op de binnenkant van de pols, als het meest gevoelige deel van de huid, het moet heet zijn, maar de huid niet verbranden. Op hun eigen manier zijn zowel oververhitting als onderverhitting slecht voor yoghurt; maar de laatste optie is nog acceptabeler, want in dit geval zal het product niet erg dik blijken te zijn (hoewel het nog steeds afhankelijk is van melk - kies hoe dikker, hoe rijker van consistentie je yoghurt wilt).Bij oververhitting, als je een starter toevoegt in te hete melk - een temperatuur van 50 graden - zullen de bacteriën beginnen te sterven, wat bijdraagt ​​aan fermentatie, en dan zullen alle inspanningen tevergeefs zijn.

zuurdesem
Elk zuurdeeg wordt vergezeld door een handleiding met een recept, die aangeeft hoeveel het moet worden gebruikt voor elke liter melk - focus erop. Het belangrijkste is om de zuurdesem te mengen met warme melk. Om het op te lossen giet je ongeveer 10 ml melk (afhankelijk van de hoeveelheid starter en melk in het algemeen) uit de pan, schud je een aantal keren om te roeren en giet je de resulterende massa met de resterende melk in de pan.

Er wordt aangenomen dat zelfgemaakte yoghurt gekookt is (als het natuurlijk correct gekookt is - niet plakkerig en niet glad) kan het in de toekomst als gist worden gebruikt. U kunt dus meerdere keren perekavashivayu gebruiken, maar u moet zich nog herinneren dat we thuis geen volledige steriliteit kunnen garanderen tijdens de opslag van het product, en het is beter om de yoghurt nog steeds te bereiden met gistmiddel dat is gekocht bij de apotheek. Vooral als het onderdeel zal zijn van het kinderdieet.Bovendien kunnen dergelijke manipulaties de smaak en eigenschappen van het product beïnvloeden.

Zelf yoghurt maken

In de yoghurtmaker. De yoghurtmaker is nog lang niet in elk huis, maar als je in je toekomstplannen klaar bent met het thuisgemaakte gefermenteerde melkproduct, is het ten zeerste aan te raden om het te kopen. Welke yoghurt is goed? Het handhaaft de vereiste temperatuur gedurende de gehele gistingsperiode (ondertussen moet de melk warm blijven van 6 tot 12 uur, zonder speciale veranderingen, die moeilijk onafhankelijk te regelen is). In de aanwezigheid van een yoghurtmaker hoeft u de melk alleen met de starter te mengen, in speciale potten te gieten die zijn meegeleverd en het apparaat aan te zetten. Na ongeveer 10 uur kunt u al een monster nemen.

Zonder yoghurtmaker
Met dit moeilijker. Behoud de melktemperatuur op verschillende manieren:

1. Gebruik een thermoskan voor gisting, die de warmte goed vasthoudt.
2. Bedek de borden met een deken of dek af met een kussen en plaats het in de buurt van een hete batterij.
3. Giet de toekomstige yoghurt in potten, dek af met huishoudfolie, vul elke platte bak met warm water,zet de potten erin en rol ze om met de film; zet het daarna op een warme plaats - bijvoorbeeld in een verwarmde oven.

Als u wilt dat de consistentie van yoghurt dikker en dichter is, zet het dan enkele uren in de koelkast. Bovendien verlengt u de houdbaarheid en verhoogt u het voordeel van het behoud van levende culturen.

Video: hoe maak je heerlijke zelfgemaakte yoghurt